牛粒 /马卡龙

牛粒又称牛利、麸奶甲（台罗：hu-ling-kah)小西点，是一种于台湾日治时期经由日本传入的台湾西式糕点，在台湾已有超过60年以上的历史，多年后法国甜点马卡龙传入台湾，又因外型相似而又称“台式马卡龙，但与马卡龙相比，牛粒的口感较松软，甜度也低了许多，而其制作方式也与马卡龙完全不同，马卡龙为杏仁蛋白糖霜，牛粒则是全蛋打发的蛋黄小蛋糕，其原由实际上是由手指饼干转变而来。
“牛粒”这个名称的由来已不可考，有一说是来自法文“biscuits à la cuillère”烘焙小西点的意思，取其最后一个单字“cuillère”的直接音译为台语“牛力”（gû-li̍k)，另一种说法是因为圆形外型状似牛眼睛而得名。台语另有“麸奶甲”（台湾话：麩奶甲，台罗：hu-ling-kah）的称呼，或用华语谐音作“福临甲”或“福令甲”。


这个食谱可以做18~20个。
花嘴:9mm。
烘烤温度170°C -12分钟
挤好的牛粒，上面最少要洒两次糖粉。在拿去烤。


牛粒贝壳材料:
蛋白:55g
糖粉:50g
打发后
+
蛋黄:50g
大概搅拌，这里开始每次搅拌，蛋白都在消泡。
+
低筋面粉:20g
竹炭粉:1/8 茶匙
可可粉:2g
粉类提前过筛，

颜色变换:
面粉总重量是25g，
加其它颜色减大概5g，


原味夹心馅料:
细砂糖:100g
水:50ml
蛋黄:60g
无盐黄油:260g
1，糖加水煮到113°C后加入蛋黄里。边加边搅拌。搅拌好的时候温度应该在50-60°C。放入冰箱降温到20°C。
2，黄油放入盆里，打发到发白。分三次加入冷却到20°C 蛋黄液继续搅打。

变化馅料口味:
100g加5g抹茶
100g加13g可可粉
100g加1/4玫瑰盐来变化夹心馅料。

牛粒 /马卡龙

牛粒又称牛利、麸奶甲（台罗：hu-ling-kah)小西点，是一种于台湾日治时期经由日本传入的台湾西式糕点，在台湾已有超过60年以上的历史，多年后法国甜点马卡龙传入台湾，又因外型相似而又称“台式马卡龙，但与马卡龙相比，牛粒的口感较松软，甜度也低了许多，而其制作方式也与马卡龙完全不同，马卡龙为杏仁蛋白糖霜，牛粒则是全蛋打发的蛋黄小蛋糕，其原由实际上是由手指饼干转变而来。
“牛粒”这个名称的由来已不可考，有一说是来自法文“biscuits à la cuillère”烘焙小西点的意思，取其最后一个单字“cuillère”的直接音译为台语“牛力”（gû-li̍k)，另一种说法是因为圆形外型状似牛眼睛而得名。台语另有“麸奶甲”（台湾话：麩奶甲，台罗：hu-ling-kah）的称呼，或用华语谐音作“福临甲”或“福令甲”。


这个食谱可以做18~20个。
花嘴:9mm。
烘烤温度170°C -12分钟
挤好的牛粒，上面最少要洒两次糖粉。在拿去烤。


牛粒贝壳材料:
蛋白:55g
糖粉:50g
打发后
+
蛋黄:50g
大概搅拌，这里开始每次搅拌，蛋白都在消泡。
+
低筋面粉:20g
竹炭粉:1/8 茶匙
可可粉:2g
粉类提前过筛，

颜色变换:
面粉总重量是25g，
加其它颜色减大概5g，


原味夹心馅料:
细砂糖:100g
水:50ml
蛋黄:60g
无盐黄油:260g
1，糖加水煮到113°C后加入蛋黄里。边加边搅拌。搅拌好的时候温度应该在50-60°C。放入冰箱降温到20°C。
2，黄油放入盆里，打发到发白。分三次加入冷却到20°C 蛋黄液继续搅打。

变化馅料口味:
100g加5g抹茶
100g加13g可可粉
100g加1/4玫瑰盐来变化夹心馅料。

#每日一善[超话]##每日一善# [爱你] #阳光信用#

[心] YG极好不吞必hui [心]只hu较好＆极好[心]

❗❗YG一般 较差 茴复❗❗

社会主义核心价值体系是“兴国之魂”，建设社会主义核心价值体系是推动文化大发展大繁荣的根本任务。明天是星期五啦[笑哈哈]明天早上吃牛奶麦片 香蕉 哇 明天21°穿薄开衫好了[笑哈哈]耶✌～