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「从寿司起家，搭上小酒馆的东风，纯素料理被他玩出新花样」
突破食材界限，挑战植物基美食的极限。

尽管大众、甚至是素食主义者也早已普遍接受“植物基食材在质感、纹理上难以超越肉类食材”这一事实，但纽约领先的素食餐饮集团 City Roots 老板兼行政总厨 Guy Vaknin，仍然力求让每一道素食料理都在风味和质地之间取得平衡。“盘子里的每一样东西都是有用的。”他说。

City Roots 旗下的三个餐厅品牌 Beyond Sushi、Willow 和 Coletta，分别以寿司、小酒馆、意大利菜为切入点，提供符合犹太洁食标准的、富有想象力的纯素菜单，凭借独具匠心的食材选择和调味组合，为素食餐饮注入新的灵魂。

【当以色列人在美国卖起寿司】

在成为厨师和餐厅老板之前，Guy Vaknin 曾在以色列国防军服役；完成军役后，他前往美国求学，主修计算机工程，当他发现自己志不在此时，便将注意力转向了烹饪。

餐饮行业的各类工种 Vaknin 几乎试了个遍，在点燃对于食物的热情后，他选择去烹饪教育学院进修。毕业后，他成为曼哈顿知名犹太餐饮公司 Esprit Events 的行政总厨，并在那里遇到了妻子 Tali ，两人合伙于 2012 年创立了纯素寿司品牌 Beyond Sushi。

除了售卖标志性的素食寿司，Beyond Sushi 还提供“炸鸡”刈包，“牛肉”蒸饺，“芝士蛋糕”等丰盛的美味选择。

参薯（Ube）是一种紫色山药，捣成泥后用来制作果酱或给甜食上色，混合了香草和开心果般的温柔气息，搭配热烈的姜饼脆皮，亦柔亦刚。

虽然是一家“寿司店”，但餐厅的菜品风格多元，完全不拘泥于日本料理，中式包点、韩式辣酱，还有泰式香料都被应用在这道小食中。

“鳗鱼”寿司里的鳗鱼由茄子制成，炙烤后散发出媲美鳗鱼的油润感，裹上照烧酱油，撒上葱花和芝麻，味道也无限接近。

虽然没有大颗虾仁，但 Vaknin 在透明米纸皮里包入了牛油果、腌胡萝卜、烤豆腐、绿叶菜、荞麦面和芝麻，丰盛的搭配不仅丝毫不亚于原版，在风味和营养搭配上还更胜一筹。

【撑过大封锁，素食又多了一种表达】

鼎盛时期，Beyond Sushi 在曼哈顿开出七家分店，其中大部分主推外卖概念。但 2020 年的新冠疫情让其受到重创，员工数曾一度从 100 多人缩减至仅 6 人。

疫情后，Vaknin 将餐饮重心从快速休闲模式切换至“目的地”餐厅，即那种人们会专门找过来、坐下并停留小憩的餐厅。

调整经营方向后，他将 Beyond Sushi 削减至四家门店，并于 2021 年、2022 年相继开出了小酒馆 Willow 和意大利餐厅 Coletta。而这两家风格迥异的餐厅再次掀起纽约的素食热潮。

只要你爱意大利菜，这里也是食肉主义者的天堂

“当你来到 Coletta 时，你根本不会觉得自己是在一家素食餐厅吃饭，”Vaknin 骄傲地说，“我们有超过 50% 的非素食主义顾客。”

不论你是素食主义者，还是肉食爱好者，只要你喜欢意大利菜，Coletta 都是不会错的选择。

总部位于加利福尼亚的食材供应商 Current Foods 以纯天然植物原料，生产“刺身”和寿司级“金枪鱼”。藻类、萝卜、土豆和竹纤维等成分，经过食品科学的“改造”，在味道、质地和营养等方面，几乎与传统海鲜不相上下。

“这种 ‘鱼生’ 由更可持续的方式加工得到，比捕捞因海洋污染而汞含量超标的金枪鱼要健康得多，它使我们免于整个生态系统的崩溃。”Vaknin 介绍道。

用来搭配素金枪鱼的，是由丹麦厨师 Jens Moller 创立的 Caviart® 素鱼子酱。不含麸质、大豆和胆固醇的黑藻珍珠（Black Seaweed Pearls），在避免过敏原的同时，也撕下了“鱼子酱”残忍和奢侈的价格标签。

“肉丸”由面筋和 Impossible Foods 的植物肉混合制成，里面还加入了红洋葱、欧芹、孜然、肉豆蔻，还原最接近真肉丸的风味基础。

不光“肉丸”是素的，连最后淋上的“马苏里拉奶酪”也是用 NuMu、Mooliss、Pleese 和 Violife 四种100% 植物性“素奶酪”拼配而来的。“这些‘奶酪’具备不同的属性，有的比较好融化，而有的则味道更好，” Vaknin 说，“我们尝试了很多次，得到最佳出品比例。”

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最执着，也最极端的三个星座，为达目的不择手段，但往往最易成功

摩羯座：总是更狠，更敢于尝试
每当我们提及到摩羯座的时候，总会有着这样一系列的词汇，去形容他们。比如说他们总是过分的理智，过分的成熟，因此不管做什么事情，也都是相当的有分寸。但殊不知，他们也只不过是外表给人这样的一种感觉罢了。而一旦当你与他们深层次的接触之后就会明白，他们从来不是这么的一类人。除了理智与成熟，但凡放在他们身上，也从来缺少不了执着与极端。
又或者说，摩羯座的理智与成熟，大多数时间是呈现给外人的，可一旦当他们自己认准了什么事情之后，必然又是非常的极端。这就好比每当他们认准了一个目标，他们从来不介意自己要付出什么，甚至说承受什么，他们只会朝着自己想要的，一路向前。
甚至更多的时候，在摩羯座身上也完全不难展现出一种，为达目的不择手段的态度。不可否认，他们这样去对待一些事情的时候，付出的代价必然是非常大的。然而，我们又从来不能否认，也正是凭借着他们的这份态度，又往往会很容易成功。毕竟相比起别人而言，他们也总是更狠，更敢于尝试不是么？

天蝎座：默默地舔着伤口
如果相比起摩羯座而言的话，那么展现在天蝎座身上的一些性格特点，就往往非常的明确了。又或者说，但凡与天蝎座接触过之后，你就会明白他们有多么的执着，多么的极端。他们从来不在乎面对的是什么，相反，他们只要自己的内心明确，想要的究竟是什么。
因此，尤其在一些看起来完全不可能达到，亦或者实现的目标面前，尽管没有人愿意去尝试，但天蝎座又总具备着成功的可能。因为他们完全可以做到不按套路出牌，亦或者说不择手段。甚至很多时候，就算明知道需要自损八百，也必然要努力的伤敌一千。因此就算我们放眼天蝎座的整个人生来看，他们每一次的成长，几乎也都是带着伤的。
当然了，就像是我们上面提及到的，也正是由于天蝎座的这个态度，使得他们不但在在做一些事情上面容易成功，而且对于人生取得的收获而言，更是很多人完全不能相提并论。尽管这一切的前提在于，天蝎座收获成功的果实的同时，必然也需要一个人默默地舔着伤口，让过去受到的那些伤害慢慢愈合。

白羊座：只要结果，且必须成功
其实如果单纯的从外表来看，白羊座与上面两个星座有着本质上的不同。这便在于，他们很多时候从来不会给人一种深沉，亦或者老气横秋的感受。而大多数情况下，我们能够从他们身上感受到的，往往也都是阳光，自信，以至于完全可以说，是一个再正常不过的人了。然而，任何事都不能单纯地去看表面，这就好比于白羊座而言，他们也从来不会这么简单。
因为不管上面白羊座给我们什么样的一个感受，但从始至终，也都是他们面对生活的一个态度。除此之外我们必须要肯定的就在于，一旦在面对他们认真的事情的时候，又从来不是这个样子。尤其面对一个目标，亦或者面对一个追求的人，他们完全不难展现出该有的执着与极端。
甚至更多的时候，白羊座看起来很和谐，很有礼貌，但骨子里，无一不是具备着叛逆的因子。一如遇到上面的这种情形，把他们蕴含在体内的叛逆彻底激发之后，那么他们势必会最大程度上，展现出无视规则，或者不达目的不择手段的一个态度。他们才不会在乎过程，他们只要结果，且必须成功。

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