那天看了一个帖子说假如现在全面放开了你最想干什么，有一个评论说，要去堂食！
看完当时心情就五味杂陈！
什么时候出去吃顿饭都奢侈的成为一个目标了
三年前的某一天你要说出现在每天常态生活中的任何一个环节！
没有一个人会相信的！
恰恰事实就是这样
可笑至极
#昨天是汉堡十六个月#
最近几天ju能ju能吃！！
你也知道过冬么？？！
看完当时心情就五味杂陈！
什么时候出去吃顿饭都奢侈的成为一个目标了
三年前的某一天你要说出现在每天常态生活中的任何一个环节！
没有一个人会相信的！
恰恰事实就是这样
可笑至极
#昨天是汉堡十六个月#
最近几天ju能ju能吃！！
你也知道过冬么？？！
#名厨资讯#
「从寿司起家，搭上小酒馆的东风，纯素料理被他玩出新花样」
突破食材界限，挑战植物基美食的极限。
尽管大众、甚至是素食主义者也早已普遍接受“植物基食材在质感、纹理上难以超越肉类食材”这一事实，但纽约领先的素食餐饮集团 City Roots 老板兼行政总厨 Guy Vaknin，仍然力求让每一道素食料理都在风味和质地之间取得平衡。“盘子里的每一样东西都是有用的。”他说。
City Roots 旗下的三个餐厅品牌 Beyond Sushi、Willow 和 Coletta，分别以寿司、小酒馆、意大利菜为切入点，提供符合犹太洁食标准的、富有想象力的纯素菜单，凭借独具匠心的食材选择和调味组合，为素食餐饮注入新的灵魂。
【当以色列人在美国卖起寿司】
在成为厨师和餐厅老板之前，Guy Vaknin 曾在以色列国防军服役；完成军役后，他前往美国求学，主修计算机工程，当他发现自己志不在此时，便将注意力转向了烹饪。
餐饮行业的各类工种 Vaknin 几乎试了个遍，在点燃对于食物的热情后，他选择去烹饪教育学院进修。毕业后，他成为曼哈顿知名犹太餐饮公司 Esprit Events 的行政总厨，并在那里遇到了妻子 Tali ，两人合伙于 2012 年创立了纯素寿司品牌 Beyond Sushi。
除了售卖标志性的素食寿司，Beyond Sushi 还提供“炸鸡”刈包，“牛肉”蒸饺，“芝士蛋糕”等丰盛的美味选择。
参薯（Ube）是一种紫色山药，捣成泥后用来制作果酱或给甜食上色，混合了香草和开心果般的温柔气息，搭配热烈的姜饼脆皮，亦柔亦刚。
虽然是一家“寿司店”，但餐厅的菜品风格多元，完全不拘泥于日本料理，中式包点、韩式辣酱，还有泰式香料都被应用在这道小食中。
“鳗鱼”寿司里的鳗鱼由茄子制成，炙烤后散发出媲美鳗鱼的油润感，裹上照烧酱油，撒上葱花和芝麻，味道也无限接近。
虽然没有大颗虾仁，但 Vaknin 在透明米纸皮里包入了牛油果、腌胡萝卜、烤豆腐、绿叶菜、荞麦面和芝麻，丰盛的搭配不仅丝毫不亚于原版，在风味和营养搭配上还更胜一筹。
【撑过大封锁，素食又多了一种表达】
鼎盛时期，Beyond Sushi 在曼哈顿开出七家分店，其中大部分主推外卖概念。但 2020 年的新冠疫情让其受到重创，员工数曾一度从 100 多人缩减至仅 6 人。
疫情后，Vaknin 将餐饮重心从快速休闲模式切换至“目的地”餐厅，即那种人们会专门找过来、坐下并停留小憩的餐厅。
调整经营方向后，他将 Beyond Sushi 削减至四家门店，并于 2021 年、2022 年相继开出了小酒馆 Willow 和意大利餐厅 Coletta。而这两家风格迥异的餐厅再次掀起纽约的素食热潮。
只要你爱意大利菜，这里也是食肉主义者的天堂
“当你来到 Coletta 时，你根本不会觉得自己是在一家素食餐厅吃饭，”Vaknin 骄傲地说，“我们有超过 50% 的非素食主义顾客。”
不论你是素食主义者，还是肉食爱好者，只要你喜欢意大利菜，Coletta 都是不会错的选择。
总部位于加利福尼亚的食材供应商 Current Foods 以纯天然植物原料，生产“刺身”和寿司级“金枪鱼”。藻类、萝卜、土豆和竹纤维等成分，经过食品科学的“改造”，在味道、质地和营养等方面，几乎与传统海鲜不相上下。
“这种 ‘鱼生’ 由更可持续的方式加工得到，比捕捞因海洋污染而汞含量超标的金枪鱼要健康得多，它使我们免于整个生态系统的崩溃。”Vaknin 介绍道。
用来搭配素金枪鱼的，是由丹麦厨师 Jens Moller 创立的 Caviart® 素鱼子酱。不含麸质、大豆和胆固醇的黑藻珍珠（Black Seaweed Pearls），在避免过敏原的同时，也撕下了“鱼子酱”残忍和奢侈的价格标签。
“肉丸”由面筋和 Impossible Foods 的植物肉混合制成，里面还加入了红洋葱、欧芹、孜然、肉豆蔻，还原最接近真肉丸的风味基础。
不光“肉丸”是素的，连最后淋上的“马苏里拉奶酪”也是用 NuMu、Mooliss、Pleese 和 Violife 四种100% 植物性“素奶酪”拼配而来的。“这些‘奶酪’具备不同的属性，有的比较好融化，而有的则味道更好，” Vaknin 说，“我们尝试了很多次，得到最佳出品比例。”
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6KtefJu
「从寿司起家，搭上小酒馆的东风，纯素料理被他玩出新花样」
突破食材界限，挑战植物基美食的极限。
尽管大众、甚至是素食主义者也早已普遍接受“植物基食材在质感、纹理上难以超越肉类食材”这一事实，但纽约领先的素食餐饮集团 City Roots 老板兼行政总厨 Guy Vaknin，仍然力求让每一道素食料理都在风味和质地之间取得平衡。“盘子里的每一样东西都是有用的。”他说。
City Roots 旗下的三个餐厅品牌 Beyond Sushi、Willow 和 Coletta，分别以寿司、小酒馆、意大利菜为切入点，提供符合犹太洁食标准的、富有想象力的纯素菜单，凭借独具匠心的食材选择和调味组合，为素食餐饮注入新的灵魂。
【当以色列人在美国卖起寿司】
在成为厨师和餐厅老板之前，Guy Vaknin 曾在以色列国防军服役；完成军役后，他前往美国求学，主修计算机工程，当他发现自己志不在此时，便将注意力转向了烹饪。
餐饮行业的各类工种 Vaknin 几乎试了个遍，在点燃对于食物的热情后，他选择去烹饪教育学院进修。毕业后，他成为曼哈顿知名犹太餐饮公司 Esprit Events 的行政总厨，并在那里遇到了妻子 Tali ，两人合伙于 2012 年创立了纯素寿司品牌 Beyond Sushi。
除了售卖标志性的素食寿司，Beyond Sushi 还提供“炸鸡”刈包，“牛肉”蒸饺，“芝士蛋糕”等丰盛的美味选择。
参薯（Ube）是一种紫色山药，捣成泥后用来制作果酱或给甜食上色，混合了香草和开心果般的温柔气息，搭配热烈的姜饼脆皮，亦柔亦刚。
虽然是一家“寿司店”，但餐厅的菜品风格多元，完全不拘泥于日本料理，中式包点、韩式辣酱，还有泰式香料都被应用在这道小食中。
“鳗鱼”寿司里的鳗鱼由茄子制成，炙烤后散发出媲美鳗鱼的油润感，裹上照烧酱油，撒上葱花和芝麻，味道也无限接近。
虽然没有大颗虾仁，但 Vaknin 在透明米纸皮里包入了牛油果、腌胡萝卜、烤豆腐、绿叶菜、荞麦面和芝麻，丰盛的搭配不仅丝毫不亚于原版，在风味和营养搭配上还更胜一筹。
【撑过大封锁，素食又多了一种表达】
鼎盛时期，Beyond Sushi 在曼哈顿开出七家分店，其中大部分主推外卖概念。但 2020 年的新冠疫情让其受到重创，员工数曾一度从 100 多人缩减至仅 6 人。
疫情后，Vaknin 将餐饮重心从快速休闲模式切换至“目的地”餐厅，即那种人们会专门找过来、坐下并停留小憩的餐厅。
调整经营方向后，他将 Beyond Sushi 削减至四家门店，并于 2021 年、2022 年相继开出了小酒馆 Willow 和意大利餐厅 Coletta。而这两家风格迥异的餐厅再次掀起纽约的素食热潮。
只要你爱意大利菜，这里也是食肉主义者的天堂
“当你来到 Coletta 时，你根本不会觉得自己是在一家素食餐厅吃饭，”Vaknin 骄傲地说，“我们有超过 50% 的非素食主义顾客。”
不论你是素食主义者，还是肉食爱好者，只要你喜欢意大利菜，Coletta 都是不会错的选择。
总部位于加利福尼亚的食材供应商 Current Foods 以纯天然植物原料，生产“刺身”和寿司级“金枪鱼”。藻类、萝卜、土豆和竹纤维等成分，经过食品科学的“改造”，在味道、质地和营养等方面，几乎与传统海鲜不相上下。
“这种 ‘鱼生’ 由更可持续的方式加工得到，比捕捞因海洋污染而汞含量超标的金枪鱼要健康得多，它使我们免于整个生态系统的崩溃。”Vaknin 介绍道。
用来搭配素金枪鱼的，是由丹麦厨师 Jens Moller 创立的 Caviart® 素鱼子酱。不含麸质、大豆和胆固醇的黑藻珍珠（Black Seaweed Pearls），在避免过敏原的同时，也撕下了“鱼子酱”残忍和奢侈的价格标签。
“肉丸”由面筋和 Impossible Foods 的植物肉混合制成，里面还加入了红洋葱、欧芹、孜然、肉豆蔻，还原最接近真肉丸的风味基础。
不光“肉丸”是素的，连最后淋上的“马苏里拉奶酪”也是用 NuMu、Mooliss、Pleese 和 Violife 四种100% 植物性“素奶酪”拼配而来的。“这些‘奶酪’具备不同的属性，有的比较好融化，而有的则味道更好，” Vaknin 说，“我们尝试了很多次，得到最佳出品比例。”
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6KtefJu
昨天太折腾了，老年人吃不消，今天就休闲游。
0930 起床
1000 出发，逛一圈中心街区域，八户美术馆还挺现代的（P1,2）。临近的两座寺庙里的银杏（P3,4）
1115 八食中心。这是从真岛秀和那个《居酒屋新干线》的片子里知道的，这里最有特色的还是各种新鲜水产（P5），也有腌制水产、酒类等等。逛了一圈以后吃个市场刺身定食当午饭（P6），买个土产。
1334～1414 八户～青森
1430 八甲田丸纪念馆（P7,8）。八甲田丸是能运输火车的，所以陆地上有铁轨通向码头，船的下方也有装车辆的地方（P9）。上面有介绍昭和30年代人民生活的人像场景（P10-12），挺惟妙惟肖的，是我最喜欢的部分。另外有青函联络船、青森铁道历史介绍，还能爬到最高的展望台（P13）。
之前查到车站附近有昭和风的咖啡馆，本想看完去吃苹果派的，没想到八甲田丸挺多内容，不仅没来得及去咖啡馆，连旁边的A工厂也没空逛，甚至临发车五分钟才上车。
1556～1757 青森～仙台
虽然青森到新青森才一站，还是坐了奢侈的特急。这辆特急津轻也是第一次坐，内外也很新（P14）。
1835 晚餐-喜助牛舌（P15）。除去已经吃过的利久和善治郎，这次吃喜助。在门口等了25分钟。这次想挑战一下非厚切的，以及以前只吃过盐的，于是点了他们家的たれ与みそ各四片（P16）。不过说实话，没太吃出很大差别…或许是我的问题吧…另外看到吧台放着推荐的下酒菜，有烤海鞘，便点了（P17）。几年前去八户时买过零食包装的，但味道已经忘了，今天一吃…首先是一种海味，然后是一种奇特的微苦味，好像又有种香料味。翻过来一看，可能这种浓厚的味道来自它的黄。放了酱油芥末以后，苦味稍微减弱了一些，而那种独特的香料味还在。总体来说是比较难以形容的味道。先前看菲尔的美食节目，人家给他一个生的海鞘，他一口闷了，然后痛苦面具…生的加上没处理掉的味道，肯定很劲爆。菲尔说他差点被送走[二哈]
本来想去车站隔壁的展望台看夜景，冷，就不去了。
到车站一看，毛豆茶寮堂吃结束了，就买了个小杯毛豆团子。
1954～2101 仙台～大宫
一发车就开吃毛豆团子（P18）。好久没吃，这个还是挺甜的，不过比豆沙好。毛豆也有比较大的颗粒。这一杯里有四个团子，我本以为是三个，然后想起刚才看到隔壁的喜久水庵卖三个350，我买的茶寮要370，不平衡了几秒，现在发现是四个，十分平衡了！
然而海鞘后劲十足，我的整个舌头都是那根深蒂固的味道！
2110～2230 大宫～屋里
之后就是通常运转了。本来今天是打算住熊谷的，但想着也没必要，就退了，今天也临时改了行程，到屋里不算太晚。
看了下天气，明天长瀞阴天，大间间也阴，不过后天长瀞晴天，感觉上还是保长瀞吧，那么就明天渡良濑溪谷铁道，后天秩父铁道～
0930 起床
1000 出发，逛一圈中心街区域，八户美术馆还挺现代的（P1,2）。临近的两座寺庙里的银杏（P3,4）
1115 八食中心。这是从真岛秀和那个《居酒屋新干线》的片子里知道的，这里最有特色的还是各种新鲜水产（P5），也有腌制水产、酒类等等。逛了一圈以后吃个市场刺身定食当午饭（P6），买个土产。
1334～1414 八户～青森
1430 八甲田丸纪念馆（P7,8）。八甲田丸是能运输火车的，所以陆地上有铁轨通向码头，船的下方也有装车辆的地方（P9）。上面有介绍昭和30年代人民生活的人像场景（P10-12），挺惟妙惟肖的，是我最喜欢的部分。另外有青函联络船、青森铁道历史介绍，还能爬到最高的展望台（P13）。
之前查到车站附近有昭和风的咖啡馆，本想看完去吃苹果派的，没想到八甲田丸挺多内容，不仅没来得及去咖啡馆，连旁边的A工厂也没空逛，甚至临发车五分钟才上车。
1556～1757 青森～仙台
虽然青森到新青森才一站，还是坐了奢侈的特急。这辆特急津轻也是第一次坐，内外也很新（P14）。
1835 晚餐-喜助牛舌（P15）。除去已经吃过的利久和善治郎，这次吃喜助。在门口等了25分钟。这次想挑战一下非厚切的，以及以前只吃过盐的，于是点了他们家的たれ与みそ各四片（P16）。不过说实话，没太吃出很大差别…或许是我的问题吧…另外看到吧台放着推荐的下酒菜，有烤海鞘，便点了（P17）。几年前去八户时买过零食包装的，但味道已经忘了，今天一吃…首先是一种海味，然后是一种奇特的微苦味，好像又有种香料味。翻过来一看，可能这种浓厚的味道来自它的黄。放了酱油芥末以后，苦味稍微减弱了一些，而那种独特的香料味还在。总体来说是比较难以形容的味道。先前看菲尔的美食节目，人家给他一个生的海鞘，他一口闷了，然后痛苦面具…生的加上没处理掉的味道，肯定很劲爆。菲尔说他差点被送走[二哈]
本来想去车站隔壁的展望台看夜景，冷，就不去了。
到车站一看，毛豆茶寮堂吃结束了，就买了个小杯毛豆团子。
1954～2101 仙台～大宫
一发车就开吃毛豆团子（P18）。好久没吃，这个还是挺甜的，不过比豆沙好。毛豆也有比较大的颗粒。这一杯里有四个团子，我本以为是三个，然后想起刚才看到隔壁的喜久水庵卖三个350，我买的茶寮要370，不平衡了几秒，现在发现是四个，十分平衡了！
然而海鞘后劲十足，我的整个舌头都是那根深蒂固的味道！
2110～2230 大宫～屋里
之后就是通常运转了。本来今天是打算住熊谷的，但想着也没必要，就退了，今天也临时改了行程，到屋里不算太晚。
看了下天气，明天长瀞阴天，大间间也阴，不过后天长瀞晴天，感觉上还是保长瀞吧，那么就明天渡良濑溪谷铁道，后天秩父铁道～
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