中国黄酒之汀州客家米酒推广宣导之十一：客家米酒的制作流程

客家人家家户户都会酿制米酒，酿制一般由家里的女主人承担。酿制米酒水平的高低，还是衡量一个客家妇女能干与否的标准呢。这里先概括一个简易的米酒酿制步骤：
1，先将酿酒的竹筒洗净，再将上好的糯米洗净，糯米要选好，这对酒的品质很关键哦，好米才能娘好酒客家米酒的做法。2，把洗好的糯米放入竹桶中，先蒸熟。3，蒸好的糯米中，倒入准备好的酒曲。4，让酒曲和糯米充分混合。5，将混合好的糯米倒入准备好的缸中，在中间位置挖一个小洞，这个是为了将来米酒酿好存积在里面。6，盖好纱布和木板盖，等酒酿好啦，一般酿制时间为一周左右。7，一周后米酒酿好，大功告成。

详细展开有十道手工工序酿造醇香米酒：
一浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡若干小时，沥干备用。

二蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。

三淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度。

四拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。

五落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒酿渗出。

六添水：待糯米酒酿完全浸出，加入适量古井水进行后发酵。

七榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液。

八煎酒：压出的酒液放入锅中煮沸消菌。

九罐装：将酒液趋热倒入陶罐，静待过滤降黄。

十降黄：将酒液再次温热，降黄滤去沉淀，入坛待饮。

（北村自然生活馆）

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生活在岭南地区的客家人，万物皆可酿。当餐桌上出现酿苦瓜酿豆腐酿辣椒酿油豆腐，是岭南夏天的雨季。

龙舟水，连绵的夜雨，雷鸣电闪，潮湿的回南天，蝉鸣声，蛙叫声，茂盛的热带植物… 都是岭南的夏之特色，雨却具有较重要的表现。四郊云影合，千里雨声来。吟听喧竹林，立见涨池塘。诸尘洗净，竹树清新，夏雨生众绿了… 于是--

晚饭餐桌上的各种绿各种酿各种鲜呈现了。