#不可辜负的美食#在福建，似乎什么都可以变成干货，从海鲜到海菜，从菌菇到蔬菜，从猪肉到地瓜……

福建充盈着海味，海鲜干货的“三剑客”非虾皮、海米和虾干莫属。

煲汤时只需加上一小撮虾皮，炒菜时加点虾米，便能让汤水和菜肴萦绕上一丝无法挥散的海味。虾干经历一场日光浴后又多了那么一点沧桑，传统的莆田卤面也正好这一口干香。偶尔突然嘴馋，找出虾干、干贝，再切点白菜、香菜，便能拥有一份莆田卤面的家常之味。

淡菜、蛏子、蛤蜊和扇贝，作为在福建多到没排面的小海鲜，被福建人揽一揽、晒一晒，也拼搏出了新角色。

清蒸、爆炒都不得劲儿的小贻贝，晾晒凝缩成小号的淡菜干。一些稍大的厚壳贻贝，在取肉时还能取出一大片，能做成“蝴蝶干”。汤或面里只加上两三片，就能达到提鲜的效果。

扇贝在八闽大地也终于硬气了一回，一脚踢开蒜蓉，一手掀翻粉丝，摇身一变成为干贝后，可谓左右逢源：不仅能和粥米、鸡汤、豆腐、时蔬等新朋友唠上几句，还能携手虾干、干香菇和板栗，组成内馅饱满丰富的闽南肉粽。

至于扇贝边这个分身，既可以和辣椒、芹菜、香葱等在炒锅里纵情热舞，又能混进飘飘荡荡的虾皮、海米大军，在汤锅和炖盅里再收获一份自由的快乐。

在鱼类干货里，巴浪鱼通过“鱼多力量大”成功稳坐小鱼干一哥之位。福建人的下酒菜——油炸巴浪鱼干，一口一个，津津有味。

忙时，风干的沙丁鱼能直接配一碗白粥。海鲜自带的咸鲜，与清甜的白粥融合，恰如温和的海风唤醒沉睡的渔船。

闲时，先用高压锅将一众小鱼干鱼骨压软，再将他们统统倾入滚油。稍作调味，一份能陪伴福建人悠闲小酌的油炸小鱼干就大功告成。

紫菜、海带和石花也是福建极为常见的干货。

生长在绝美海岸线的霞浦紫菜，把故土的美转变成了自己的鲜，即便历经风干也拥有其他紫菜无法比拟的嫩滑爽口；平潭的坛紫菜在黝黑中深藏香醇，和平潭的美景一般令人回味绵长。

因为产量大，家家有，福建人吃紫菜早已吃出了花。煮汤、凉拌、炒饭、煎蛋、做饭团、包粽子，加虾皮清炒，油炸做小菜，加海蛎、鸡蛋或瘦肉做成紫菜煲，甚至调成饺子馅或包子馅……

几乎只要愿意，紫菜能出现在福建人做的任何一道菜。甚至紫菜加海米配扁食这样的搭配，从闽北吃到闽南，难得地统一了福建人。

海石花和海带苗干虽然没那么大的名气，但天生的爽脆、冰凉口感也让他们做起下酒菜来天赋异禀。海石花换一种身份，也常见于四果汤配料之中，是闽南人喜爱的夏季解暑饮品。

在闽西，干货不仅是“山味”的干货，还是客家味的干货。“闽西八大干”里的豆腐干、萝卜干、笋干和菜干等，各个都是客家味道的优秀课代表。

经过历代汀州人钻研的长汀豆腐干，使用了栀子水染黄，吸饱了大小茴香、甘草、肉桂、丁香和酱油。无论是做零食还是做宵夜的下酒菜，越吃越香的长汀豆腐干是不少福建人的上上选。

上杭萝卜干和清流笋干，凭借“怎么都行”的天赋，在福建家常菜里早已躺赢。

萝卜干经过晾晒腌制，本身自带咸鲜，适合佐粥；加入糖和醋便又是另一种风味的开胃小菜；加入汤中能提振汤的鲜美；加入炒菜中能给菜肴带来一股腌制风味；煸炒得更干，唤醒萝卜自身的那一丝辣味，还是一道下酒好菜。

笋干除了爽脆劲韧的口感，还有那股时而寡淡、时而浓郁的竹笋香。这份香味最适合配上油花满溢的猪肉。一份笋干炖猪肉里，油腻被清笋化解，猪肉反倒成为配角。

永定菜干、莴苣干、洋姜干、苦斋菜干、蕨菜干、芝麻叶干、青仁乌豆……福建许多蔬菜都有作为干菜的一面。

甚至看起来连松鼠都不会感兴趣的苦槠树果，经过福建人的巧手，也能化身苦槠果干。重新泡发后加入五花肉、辣椒、姜、蒜等爆炒，一份农家味浓到爆的苦槠果干炒肉便能香倒他乡来客。

#风物报社#你家那边最出名的干货是什么？

图/图虫·创意，视觉中国

我不喜欢在自家餐厅吃饭，老板视角，总是看到问题，揪心。

但是最近常去，吃豆瓣鱼，吃无筋豆，白水煮以及炒在回锅肉里，又嫩又糯又清香。

后院的小白菜、豌豆尖儿也正当时。香肠腊肉也上桌了。熊伯伯花生米每份都香酥。

最重要的，我们再也不用调和油和色拉油，我不喜欢那种味道，虽然便宜5倍。我们现在只用鲜榨黄菜籽油和猪油。

我告诉做菜的小姐姐：像家里待客一样做就好，只要特别干净，不要太咸太油。

我为她们骄傲。 https://t.cn/A6AWBQck

#美食[超话]# 九道江西九江美食你最中意哪一道？全部吃过才算真正来过九江！[求饶]
江西九江除了闻名世界的庐山以外，还有众多特色美食小吃，到九江后逐一品尝，用心记录了以下9种美食，有小吃也有荤菜。每一道美食背后都有我的游玩足迹，有了美食的加持这段旅行多了一份快乐。
1、九江炒米粉
炒米粉是九江的特色风味小吃，制作方法简单明了，首先选用干米粉过水煮熟，然后再过一次冷水，最后加小菜、肉末、辣椒、韭菜等辅料炒，一盘美味的炒米粉就制成。
米粉软糯可口，再加上多种作料的加持，爽口留香的口感受到男女老少的喜欢，中午饭来上一份炒米粉快捷又美味。[爱你]
2、九江萝卜饼
萝卜饼在九江是一道特色早餐，也是当地传统的有名小吃之一，萝卜饼先发面制皮，然后把萝卜丝和肉末搅拌成馅料包入面皮中，最后放在油锅中煎熟而成。
煎制出来的萝卜饼色泽金黄，鲜香可口且外焦里嫩的口感备受欢迎，经济实惠的美味早点之一，曦哥在九江旅行的几天，几乎每天早晨都要吃3个萝卜饼。[哇]
3、修水哨子
修水是九江的一个县城，修水哨子是县里的传统小吃，同时也是九江市著名的风味小吃之一，此道小吃以芋头为主要原料。
先把芋头去皮下水煮熟，然后把芋头搅碎成糊状，再加入红薯粉和些许香油，手工捏成同等大小的小圆团且加入馅料，最后上笼蒸熟即可食用。
修水哨子有多种馅料口味，满足人们对甜咸口味的追求，软糯香甜的口感老少皆宜，营养价值高，曦哥提醒来到九江的游客朋友一定要品尝修水哨子。[憧憬]
4、炒米粑
炒米粑也叫湖口米粑，也有当地人叫包心粑，炒米粑于2017年被九江市评为“九江十大特色小吃”，软糯香甜的炒米粑外形很薄，透过雪白的外皮能看到可口的馅料。
曦哥第一次看到炒米粑就觉得很有食欲，色泽明亮清爽，一口下去唇齿间都是清香，吃完一份还觉得不够。[色]
5、九江茶饼
九江茶饼也同样享有“九江十大特色小吃”的美誉，同时也是江西四大糕点之一，这道小吃有着悠久的历史，味道和营养价值都没话说。
茶饼皮薄如纸，外皮呈现金黄色泽，脆酥带香甜的口感很受欢迎，饭前饭后充当糕点零食很不错。[爱你]
6、鄱湖胖鱼头
此道菜被评为外来游客最喜欢的十大赣菜之一，同时也是江西经典10大名菜之一，鄱湖胖鱼头是以鳙鱼头为主要原材料，在加上小米辣、生姜、蒜末、萝卜丝等作料烹饪而成。
鱼头鲜美肥嫩，鲜辣可口的口感中略带微酸，营养丰富口感极佳，可以说色香味俱全，是一道非常下饭下酒的赣味美食，外地游客来到九江必点的一道菜。[馋嘴]
7、庐山石鸡
庐山石鸡在九江是一道有名的特色菜，此道菜从选择原料开始就极其精细，选用当地阴涧岩壁洞穴中的蛙，经过多次加工清洗后加辣椒、花椒、盐味精、香菜、芹菜根等配料炒熟，有些许干锅鸡的味道，但曦哥觉得比干锅鸡更好吃。
烧熟后的石鸡色泽深黄且香味十足，肉质细嫩口感甚佳，喜欢口味重一些的朋友一定会喜欢庐山石鸡。[求饶]
8、永修东坡肉
东坡肉在全国各地广泛流传，很多爱做菜的朋友会自己买原料烹制，永修东坡肉是九江著名的菜品，在当地婚宴上必出现的一道菜。东坡肉肥而不腻且软糯香甜，汤汁浓郁且入口即化的满足感令人回味无穷。[爱你]
9、德安蒸矮子板鸭
德安是九江的一个县城，这道矮子板鸭在德安和九江都很受欢迎，这道美食有着复杂的制造工艺，在传统的腌、烤、晒步骤之上，再结合现代腌制、漂洗、定型、露晒等工艺，才有了色香味形于一体的德安蒸矮子板鸭。
板鸭皮薄肉嫩、鸭骨脆中带有酥香，保留了特有的农家风味—腊味，相比酱鸭和卤鸭别有一番风味，无论是正餐还是单吃都很美味，在曦哥看来这道美食是一道下酒好菜。[鼓掌]
整理的这9道美食小吃只是九江美食中的一小角，还有炸油糍、酒糟鱼、板栗炖鸡汤、小乔炖白鸭、九江鱼块等就不一一罗列，想要品尝更多的九江美食，来九江旅游一次就能全部品尝到。每一道美食背后都有一段制作小故事，也正因为烹饪者的用心制作，才能有那么多的美食出现在大众视野，美食作伴的旅行才更加有意义。
九江的众多美食中，你最偏爱哪一道菜？[哈哈]