【每食计划-福州特色醉排骨,它不醉人人自醉!,你心动了吗?】每食计划[第270期]
喵~这里是喵小厨《每食计划》,帮你计划三餐四季,共享人间烟火气。
只知道,酒不醉人人自醉,却不知在福州有这样一道美食,也能让人沉醉其中。一道福州特色「醉排骨」,带你感受它的独特魅力。
——喵小厨
“醉排骨”是一道传统特色闽菜,流传于旧时福州十邑地区,其特色是以“热炸与凉醉”相结合的烹饪制法,使其外酥里嫩,酥脆松软,酸甜可口,吃起来醇香浓郁,令人沉醉其中,故名:醉排骨。
这排骨的做法,清朝“第一吃货”袁枚在其《随园食单·特牲单》中,就有记载:“取肋条排骨, 精肥各半者 ,抽去当中直骨,以葱代之,炙用醋酱,频频刷上,可太枯。”
要达到这“醉”字最关键的一步,就是要将刚炸好的排骨,趁热加入调好的酱汁中,焖盖入味,吃起来口感也更加滑嫩酥软。
在福州,这道菜不仅味美醉人,更有着十分美好的寓意。排骨象征节节高,加了番茄酱的红褐色酱汁代表了红红火火,佐餐下酒都是绝佳美味。自古以来,这道名菜是家家户户逢年过节必不可少的吉祥菜,现在我们平常日子也可以吃上它啦!
猪肉(营养成分含量/100克)
热量:395大卡
碳水化合物:2.4克
脂肪:37克
蛋白质:13.2克
其他营养成分:维生素A、胆固醇
镁、钾、磷、钠
今日特色菜:福州经典菜肴醉排骨,
酸香开胃,美味下饭~
搭配清新爽脆的荷兰豆炒腊肠,
炒个冬日里最是清甜的大白菜,
一碗红彤彤又暖心的西红柿蛋汤,最是满足。
跟喵小厨食谱做菜,每天吃饭不用愁~
做好醉排骨需要注意什么?
喵喵给你支妙招~
①首先选排骨很重要。选择颜色鲜红,肉质紧实有弹力,且没有异味的新鲜排骨;
②蒜蓉酱汁要加入白糖搅拌均匀,才能使酱汁更温和,口感更丰富;
③买回来的排骨可以在清水浸泡下,去除腥味。
你学会了吗?
喵~这里是喵小厨《每食计划》,帮你计划三餐四季,共享人间烟火气。
只知道,酒不醉人人自醉,却不知在福州有这样一道美食,也能让人沉醉其中。一道福州特色「醉排骨」,带你感受它的独特魅力。
——喵小厨
“醉排骨”是一道传统特色闽菜,流传于旧时福州十邑地区,其特色是以“热炸与凉醉”相结合的烹饪制法,使其外酥里嫩,酥脆松软,酸甜可口,吃起来醇香浓郁,令人沉醉其中,故名:醉排骨。
这排骨的做法,清朝“第一吃货”袁枚在其《随园食单·特牲单》中,就有记载:“取肋条排骨, 精肥各半者 ,抽去当中直骨,以葱代之,炙用醋酱,频频刷上,可太枯。”
要达到这“醉”字最关键的一步,就是要将刚炸好的排骨,趁热加入调好的酱汁中,焖盖入味,吃起来口感也更加滑嫩酥软。
在福州,这道菜不仅味美醉人,更有着十分美好的寓意。排骨象征节节高,加了番茄酱的红褐色酱汁代表了红红火火,佐餐下酒都是绝佳美味。自古以来,这道名菜是家家户户逢年过节必不可少的吉祥菜,现在我们平常日子也可以吃上它啦!
猪肉(营养成分含量/100克)
热量:395大卡
碳水化合物:2.4克
脂肪:37克
蛋白质:13.2克
其他营养成分:维生素A、胆固醇
镁、钾、磷、钠
今日特色菜:福州经典菜肴醉排骨,
酸香开胃,美味下饭~
搭配清新爽脆的荷兰豆炒腊肠,
炒个冬日里最是清甜的大白菜,
一碗红彤彤又暖心的西红柿蛋汤,最是满足。
跟喵小厨食谱做菜,每天吃饭不用愁~
做好醉排骨需要注意什么?
喵喵给你支妙招~
①首先选排骨很重要。选择颜色鲜红,肉质紧实有弹力,且没有异味的新鲜排骨;
②蒜蓉酱汁要加入白糖搅拌均匀,才能使酱汁更温和,口感更丰富;
③买回来的排骨可以在清水浸泡下,去除腥味。
你学会了吗?
香煎北豆腐
需要准备的食材有:北豆腐1块儿、香菜1棵、大葱小半棵、蚝油两汤匙、酱油两汤匙、白糖两茶匙、清水适量。
具体做法如下:
先把北豆腐切成大小适中的块儿,块儿的大小要一致,不要过薄也不要过厚。用蚝油、酱油、白糖和清水调匀成碗汁儿待用。热锅热油,油要不太多,我们这里是煎豆腐不是炸,把豆腐一块块地摆入锅底,小火煎。底面煎至金黄时,借助锅铲和筷子,两者配合,把豆腐全部翻面继续煎出金黄色。豆腐煎好之后,把豆腐拨到锅边,放入葱花。把葱花炒出香味儿。豆腐经过煎制已稳定成型,不必担心豆腐会碎。接着倒入事先调好的碗汁儿,碗汁儿与豆腐基本齐平即可。盖上锅盖,小火烧上五六分钟,让豆腐吸收汤汁。之后打开锅盖,汤汁已基本被豆腐吸光,撒上香菜段即可出锅。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
需要准备的食材有:北豆腐1块儿、香菜1棵、大葱小半棵、蚝油两汤匙、酱油两汤匙、白糖两茶匙、清水适量。
具体做法如下:
先把北豆腐切成大小适中的块儿,块儿的大小要一致,不要过薄也不要过厚。用蚝油、酱油、白糖和清水调匀成碗汁儿待用。热锅热油,油要不太多,我们这里是煎豆腐不是炸,把豆腐一块块地摆入锅底,小火煎。底面煎至金黄时,借助锅铲和筷子,两者配合,把豆腐全部翻面继续煎出金黄色。豆腐煎好之后,把豆腐拨到锅边,放入葱花。把葱花炒出香味儿。豆腐经过煎制已稳定成型,不必担心豆腐会碎。接着倒入事先调好的碗汁儿,碗汁儿与豆腐基本齐平即可。盖上锅盖,小火烧上五六分钟,让豆腐吸收汤汁。之后打开锅盖,汤汁已基本被豆腐吸光,撒上香菜段即可出锅。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
#mfa长发日记# 昨天我发清水洗头,有人问苹果醋,这里是从零开始自制苹果醋的方子。
我们要创造的是生命(酵母),所以原材料尽量选择有机或者纯净的,如果受到污染,液体表面会发霉,那就得重新开始了。
1三四个(有机)苹果洗净晾干,切块去核静置到表面发黄,这些是糖,未来酵母生长所需的食物。
2两升玻璃容器洗净消毒,用开水烫或者直接丢洗碗机开水洗,或者放进烤箱里加热几分钟。
3拿出容器后放在新的厨房纸上放凉,不要用厨房抹布,否则好不容易消了毒又污染了。
4把切好的苹果块倒进容器里,浇上蒸馏水莫过苹果。
5加入两汤勺(有机)蔗糖或白糖,用干净的木勺搅拌一下。
6如果苹果漂浮到表面,用一个稍小于瓶口的玻璃杯将其压下去,这个玻璃杯不能完全密封,因为酵母生长需要氧气。
7用一块干净的纱布和橡皮筋包裹住瓶口,这样是为了给苹果醋氧气以及隔绝昆虫。
8此物对光敏感,所以放置在温暖黑暗的环境里。
9接下来的2-4周是脆弱阶段,所以需要每天查看一下是否发霉了。
10两三天后,看到气泡聚集在上表层,这是好事,说明苹果正确地发酵了。如果这个泡沫不是白色的,那就是变质了。
10时不时检查,如果没有压住,苹果漂到表面,用勺子压下去。
11四周后苹果应该沉底了,气泡也消失了,液体变成米黄或浅褐色。此时年轻的酵母开始形成于表面,一层薄薄的米白色胶状物体,苹果越多,酵母形成越快。
12用筛子过滤出苹果,这回最好选择带水龙头的容器。
如果这是你做的第一批苹果醋,往瓶子里加一些商店买的苹果醋,这样能让酵母生长得更快,否则你要等好久。
13重新用纱布封住罐子,继续在阴暗温暖的环境中静置两个月。这回不需要天天检查,因为第二个阶段不要老是移动打扰搅拌。
14两个月后,ph试纸显示2左右就可以用了。
苹果醋用在洗护上很好,尤其是如果你家水没过滤偏硬,洗头后再浇上20倍稀疏的苹果醋,改善皮肤的微生物环境,如果你从头顶浇上去覆盖全身更好,等个五分钟,最后用清水再冲冲就行了。
等到容器中只剩20%的苹果醋,开始新一批就简单多了,重复第1-6步,再把剩下的苹果醋酵母倒一部分进去,加速发酵过程,4-6周就可以过滤倒出苹果用了,记住全程盖纱布。如果你完全密封,酵母就不会再长了。
稀释倍数其实是不讲究的,只是太浓了有点浪费而且辣眼睛,10-20倍,甚至30倍都行,你最后都不需要漂洗了,放心,那个酸味一会儿就会挥发了。
我们要创造的是生命(酵母),所以原材料尽量选择有机或者纯净的,如果受到污染,液体表面会发霉,那就得重新开始了。
1三四个(有机)苹果洗净晾干,切块去核静置到表面发黄,这些是糖,未来酵母生长所需的食物。
2两升玻璃容器洗净消毒,用开水烫或者直接丢洗碗机开水洗,或者放进烤箱里加热几分钟。
3拿出容器后放在新的厨房纸上放凉,不要用厨房抹布,否则好不容易消了毒又污染了。
4把切好的苹果块倒进容器里,浇上蒸馏水莫过苹果。
5加入两汤勺(有机)蔗糖或白糖,用干净的木勺搅拌一下。
6如果苹果漂浮到表面,用一个稍小于瓶口的玻璃杯将其压下去,这个玻璃杯不能完全密封,因为酵母生长需要氧气。
7用一块干净的纱布和橡皮筋包裹住瓶口,这样是为了给苹果醋氧气以及隔绝昆虫。
8此物对光敏感,所以放置在温暖黑暗的环境里。
9接下来的2-4周是脆弱阶段,所以需要每天查看一下是否发霉了。
10两三天后,看到气泡聚集在上表层,这是好事,说明苹果正确地发酵了。如果这个泡沫不是白色的,那就是变质了。
10时不时检查,如果没有压住,苹果漂到表面,用勺子压下去。
11四周后苹果应该沉底了,气泡也消失了,液体变成米黄或浅褐色。此时年轻的酵母开始形成于表面,一层薄薄的米白色胶状物体,苹果越多,酵母形成越快。
12用筛子过滤出苹果,这回最好选择带水龙头的容器。
如果这是你做的第一批苹果醋,往瓶子里加一些商店买的苹果醋,这样能让酵母生长得更快,否则你要等好久。
13重新用纱布封住罐子,继续在阴暗温暖的环境中静置两个月。这回不需要天天检查,因为第二个阶段不要老是移动打扰搅拌。
14两个月后,ph试纸显示2左右就可以用了。
苹果醋用在洗护上很好,尤其是如果你家水没过滤偏硬,洗头后再浇上20倍稀疏的苹果醋,改善皮肤的微生物环境,如果你从头顶浇上去覆盖全身更好,等个五分钟,最后用清水再冲冲就行了。
等到容器中只剩20%的苹果醋,开始新一批就简单多了,重复第1-6步,再把剩下的苹果醋酵母倒一部分进去,加速发酵过程,4-6周就可以过滤倒出苹果用了,记住全程盖纱布。如果你完全密封,酵母就不会再长了。
稀释倍数其实是不讲究的,只是太浓了有点浪费而且辣眼睛,10-20倍,甚至30倍都行,你最后都不需要漂洗了,放心,那个酸味一会儿就会挥发了。
✋热门推荐