我想把这个灵魂蘸料分享给你,最近做的两次,家人都反应良好,也没有啥其他家人,奶奶不吃辣风扇睡了[允悲]
首先“蒜泥”,就是不要是真蒜泥,要把三个大蒜用剪子斜边剪,反正不要太整齐,反而岀汁很多,为什么不是蒜泥是这个?因为鲜味不一样,这样保留新鲜大蒜香味,记得用紫皮的大蒜头。小葱和香菜都是剪成这样大小的沫沫。
接下来是往里面倒的东西,一点点鲜酱油,鲍鱼浓缩酱(其实这里的意思就是蚝油类),再倒几滴鱼露汁(注意⚠️是几滴),少许白糖(非常少,意思一下的那种),一点醋(需要山西上水井年份高一点的,因为其他味道很多,你这里的醋不够香,味道吊不起来的,醋的多少个人口味定)
第三部就是油,南食召的两种花椒油,一个红色一个绿色,都需要香气不一样的,但是首次倒,要看你对麻的接受程度。这些弄完再倒香油,香油要多一点,我刚说的其他都是配角,香油的量至少是其他的几倍。香油没有推荐出特别的牌子,没时间研究,我这次用的是海底捞打包回来的。
最后一个点缀灵魂,就是潮汕的蒜蓉酥,就是我们吃牛腩粉店里都会撒的那个东西!
完成了✅,它可以干嘛呢?它其实就是火锅蘸料的一种配方,但我后来发现,它竟然蘸什么都好好吃!因为每个料互相配合,最后的滋味非常立体,这个和穿搭中的混搭很像,但是呢,难在每个东西的多少的比例,那么多在一起,总不能每个都是主角,对吧!
拿走,不谢[嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻] 去尝试一下
我终于理解人参果了
首先“蒜泥”,就是不要是真蒜泥,要把三个大蒜用剪子斜边剪,反正不要太整齐,反而岀汁很多,为什么不是蒜泥是这个?因为鲜味不一样,这样保留新鲜大蒜香味,记得用紫皮的大蒜头。小葱和香菜都是剪成这样大小的沫沫。
接下来是往里面倒的东西,一点点鲜酱油,鲍鱼浓缩酱(其实这里的意思就是蚝油类),再倒几滴鱼露汁(注意⚠️是几滴),少许白糖(非常少,意思一下的那种),一点醋(需要山西上水井年份高一点的,因为其他味道很多,你这里的醋不够香,味道吊不起来的,醋的多少个人口味定)
第三部就是油,南食召的两种花椒油,一个红色一个绿色,都需要香气不一样的,但是首次倒,要看你对麻的接受程度。这些弄完再倒香油,香油要多一点,我刚说的其他都是配角,香油的量至少是其他的几倍。香油没有推荐出特别的牌子,没时间研究,我这次用的是海底捞打包回来的。
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完成了✅,它可以干嘛呢?它其实就是火锅蘸料的一种配方,但我后来发现,它竟然蘸什么都好好吃!因为每个料互相配合,最后的滋味非常立体,这个和穿搭中的混搭很像,但是呢,难在每个东西的多少的比例,那么多在一起,总不能每个都是主角,对吧!
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拔丝红薯
食材准备:
红薯1个、白醋1g、土豆淀粉1小把、白糖50g、温开水50ml、油适量、干淀粉少许
步骤:
1、红薯去皮后先切成1cm左右的厚片,然后切成小块放入盆中。(可以再小块一点,更加容易炸熟透)
2、加入适量清水冲洗红薯块去除多余淀粉,然后捞出控水。
3、盆中加入白醋1g抓匀,防止红薯表面变黑。
4、抓匀后加入一小把土豆淀粉拌匀,然后静置2分钟,让淀粉吸收红薯表面的水分。
5、2分钟后再次加入少许干淀粉拌匀,经过两次挂粉才能保证红薯不回软。
6、另外准备一只碗。加入白糖50g,加入温开水50g,然后用筷子将其搅拌均匀融化备用,白糖和水的比例是1:1。
7、在放菜的盘中撒上适量白糖备用,防止糖浆黏连。
8、热锅烧油,大火烧至油温6成热后将挂好粉的红薯依次下入锅中,然后转中小火浸炸5分钟,将红薯炸透后控油捞出。
9、另起一锅将锅烧热,直接将调好的糖浆下锅开大火烧开,然后转小火,熬至糖浆呈香油色。
10、将炸好的红薯下锅翻炒,均匀的沾上糖浆后即可出锅装盘,当红薯稍微冷却后即可用筷子夹住拔出糖丝。#超能新星汇##新星v计划##亿点曝光计划#
食材准备:
红薯1个、白醋1g、土豆淀粉1小把、白糖50g、温开水50ml、油适量、干淀粉少许
步骤:
1、红薯去皮后先切成1cm左右的厚片,然后切成小块放入盆中。(可以再小块一点,更加容易炸熟透)
2、加入适量清水冲洗红薯块去除多余淀粉,然后捞出控水。
3、盆中加入白醋1g抓匀,防止红薯表面变黑。
4、抓匀后加入一小把土豆淀粉拌匀,然后静置2分钟,让淀粉吸收红薯表面的水分。
5、2分钟后再次加入少许干淀粉拌匀,经过两次挂粉才能保证红薯不回软。
6、另外准备一只碗。加入白糖50g,加入温开水50g,然后用筷子将其搅拌均匀融化备用,白糖和水的比例是1:1。
7、在放菜的盘中撒上适量白糖备用,防止糖浆黏连。
8、热锅烧油,大火烧至油温6成热后将挂好粉的红薯依次下入锅中,然后转中小火浸炸5分钟,将红薯炸透后控油捞出。
9、另起一锅将锅烧热,直接将调好的糖浆下锅开大火烧开,然后转小火,熬至糖浆呈香油色。
10、将炸好的红薯下锅翻炒,均匀的沾上糖浆后即可出锅装盘,当红薯稍微冷却后即可用筷子夹住拔出糖丝。#超能新星汇##新星v计划##亿点曝光计划#
“菜头酸”是一道闽南经典小食。闽南话的“菜头”,就是萝卜。菜头酸就是经过腌制后的那份酸酸甜甜。
曾经,菜头酸是夏季孩子们的零嘴,后来变成闽南炸五香以及遍及大街小巷的“卤料”摊或者卤料店的标配,再后来还登上大小宴席的席面,作为佐餐下酒的小菜。
厦门人对“卤料”的热爱,是有传统的。以前城市管理不那么严格的时期,大街小巷随处可见“卤料”摊或“卤料”店,只要卤料的味道好,不愁没人买,哪怕只是一架三轮车改装的流动摊点。而您买一份卤肉卤猪舌卤猪耳朵或卤鸡翅鸡爪卤鸭等卤料,老板都会奉送一小包菜头酸。买得多的,还可能送两包。菜头酸搭配卤料吃,真的非常惬意。
“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,现在正是吃萝卜的季节,做一道菜头酸吧。
萝卜洗净去皮,切成圆薄片,越薄越好,再改刀切成半圆。撒一勺食盐,抓匀,萝卜变软并出水,静置半小时。取适量冰糖,倒入开水,搅拌均匀,让其溶解,晾凉。萝卜片盐腌半小时后出了不少水,挤干水份,用凉白开清洗几遍,去除盐分与苦涩,再用凉开水浸泡。挤干浸泡的水分,换个干净的带盖容器,加入冰糖水和适量米醋,搅拌均匀,加盖,送入冰箱冷藏。还是把美味交给时间。
经过一夜的浸润,这就是我要的“菜头酸”。薄如蝉翼,透明可见。汁水晶莹剔透,凝结成珠,滴将下来,足以融化内心的烦恼与忧愁。口感酸酸甜甜,清脆可口,清凉败火,有妈妈的味道。
越是弥足珍贵的美味,外表看上去往往越是平淡无奇。这道菜头酸与昨天推荐的红烧大萝卜,一道只加冰糖(或白糖)和白醋,另一道只加生抽和老抽,却能成就令人回味的经典。
曾经,菜头酸是夏季孩子们的零嘴,后来变成闽南炸五香以及遍及大街小巷的“卤料”摊或者卤料店的标配,再后来还登上大小宴席的席面,作为佐餐下酒的小菜。
厦门人对“卤料”的热爱,是有传统的。以前城市管理不那么严格的时期,大街小巷随处可见“卤料”摊或“卤料”店,只要卤料的味道好,不愁没人买,哪怕只是一架三轮车改装的流动摊点。而您买一份卤肉卤猪舌卤猪耳朵或卤鸡翅鸡爪卤鸭等卤料,老板都会奉送一小包菜头酸。买得多的,还可能送两包。菜头酸搭配卤料吃,真的非常惬意。
“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,现在正是吃萝卜的季节,做一道菜头酸吧。
萝卜洗净去皮,切成圆薄片,越薄越好,再改刀切成半圆。撒一勺食盐,抓匀,萝卜变软并出水,静置半小时。取适量冰糖,倒入开水,搅拌均匀,让其溶解,晾凉。萝卜片盐腌半小时后出了不少水,挤干水份,用凉白开清洗几遍,去除盐分与苦涩,再用凉开水浸泡。挤干浸泡的水分,换个干净的带盖容器,加入冰糖水和适量米醋,搅拌均匀,加盖,送入冰箱冷藏。还是把美味交给时间。
经过一夜的浸润,这就是我要的“菜头酸”。薄如蝉翼,透明可见。汁水晶莹剔透,凝结成珠,滴将下来,足以融化内心的烦恼与忧愁。口感酸酸甜甜,清脆可口,清凉败火,有妈妈的味道。
越是弥足珍贵的美味,外表看上去往往越是平淡无奇。这道菜头酸与昨天推荐的红烧大萝卜,一道只加冰糖(或白糖)和白醋,另一道只加生抽和老抽,却能成就令人回味的经典。
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