酷暑渐退，万物内敛，秋日江南，禾熟稻垂。上海柏悦酒店悦轩中餐厅行政总厨杨超，顺应四时节气，甄选当季果蔬、河鲜、蟹品，或以江南烹饪技法，或择选地道江南食材，匠心呈现秋之盛宴。邀亲朋挚友，一品秋色满堂。
古法酱油紫苏牛油果 | 作为中华饮食文化的传统酱料，酱油历来被誉为“八珍之首”，古法酿造而成的酱油咸鲜浓郁，温润回甘。拣选颗粒饱满的黄豆，入酱缸缓慢发酵，日晒夜露静待时间的孕育。药食两用的紫苏叶，解表散寒，适宜在冷暖交替的时节温补润燥。牛油果与二者搭配，润滑绵密，齿颊留香。
崇明红扁豆烤菜 | 浙江老宁波人偏爱食材的软糯与咸甜，“烤菜”，在方言里读作第四声（Kào）。杨师傅以崇明红扁豆代替家常的青菜，煸炒稍软，入锅缓缓焖煮，扁豆外酥内糯，再将酱油与糖共同入味，文火收干食馔中的汤汁，方能起锅装盘。“咸出头，甜收口”的味觉起伏是此种烹饪手法的精髓，亦是江南饮食文化特征的概括。
杨师傅糟香酥骨黄鱼 |形之新颖，味之经典。立方体的琥珀糟卤冻中卧着整条黄鱼，酒糟晶莹，鱼肉酥软。 杨师傅对江南糟卤的研究愈加精进，陈年酒糟中的糟汁是绝妙的“引子”，拿捏糯米与酒曲的配比，自吊糟卤醇香醉人。特选东海黄鱼，高压锅焖煮数小时，继而油炸生香，既保持黄鱼的完整造型，鱼骨鱼肉又酥软得入口即化，火候得把控在毫厘之间。 半透明的糟卤冻封存着黄鱼至鲜至美，延续着夏末糟香的同时，开启秋日新意。
姜茸咖喱鱿鱼 |“一叶落知天下秋”，泰式咖喱为鱿鱼染上金黄秋色，入口微辣饱满，如同不热不燥的秋韵温柔下江南。生姜状如石珊瑚，与其它根茎作物相比，当属出类拨萃。杨师傅将三款产地与秉性不同的姜混合磨成姜茸，缀于鱿鱼之上。对于安徽铜陵人来说，洗姜腌姜就是秋天，铜陵白姜的含水量超过90%，口感脆嫩，几乎没有纤维；山东莱芜姜 色泽鲜艳，皮薄辣浓；广东沙姜 温中散寒，独有芳香。整体造型如橙黄落叶，揽天下秋意。
铁棍山药煎炒鸭舌 | 铁棍山药因表皮有铁锈般痕迹故而得名，精选垆土铁棍山药，补脾养胃，生津益肺，鸭舌蛋白质含量丰富，甄选新鲜鸭舌先用自制卤水腌制，调味增鲜，鸭舌快速翻炒出浓郁锅香，再倾入斜刀切片后煎至金黄的薄脆山药，入口外脆内粉,，鸭舌鲜咸弹嫩，相映成趣，别具风味，是老少咸宜的江南佳品。
蟹汤面结面（或米线）| 依南北方食客的口感可选细面或米线，“面结”即“百叶包”，杨师傅采用应季大闸蟹手拆蟹粉，五花肉剁出百花馅，共同搅拌包入百叶包，搭配外香里嫩的油豆腐，再以本地小青菜的清爽均衡肉质的油腻，以精心熬制的蟹汤小火慢煨，汤汁香浓馥郁，让每种食材更充分展现自身的鲜美，呈现出一份金黄诱人的宁波地道传统美食面结面，清雅与富贵兼具。
板栗桂花印糕（三块） | 印糕是浙江地区传统名点，杨师傅甄选壳薄粒小而含糖量高的良乡板栗，去皮炒熟捣压成泥，内含巧思酸乳酪流心，玲珑美馔，软糯酸甜，传统花纹的方形印糕点缀金黄桂花粉末，满口盈香，是属于儿时的乡愁记忆。#超能新星汇# #同城种草#

「沪民饮食店」
过完年 等来了沪民饮食店的开门
被一众饕客推荐的亲民面食店 曾经叫“邵煮厨的面”
位于尚博路 居民区楼下的门面房
除了室内堂吃 还外搭了露天座 可以尽情沐浴阳光
阿姨丫叔蛮亲切的 空了会唠唠家常
店里有些旧时的摆件 连菜单都是复古模式
面底有五种 汤或拌或三重奏 有忌口可提前告知

「葱油拌面」￥8 端上来就闻到香味了 葱油味浓 面条软硬适中 就价格而言很可以了
「咖喱牛肉面」￥20 不是很浓重的咖喱味 偏牛清汤类型的 很鲜美 白切牛肉在上 有香菜芝麻提味 是我偏爱的
「牛三拼」￥38 白切牛蹄筋、白切牛舌和白切牛肉三拼 加了点葱油提鲜 吃口都蛮扎实的
「其它浇头」蛋黄狮子头、传统鸡骨酱、大排、雪笋肉丝、辣酱 个人要推荐最实惠的两个浇头 雪笋肉丝&辣酱 统统只要3元 都是上海本帮的烧法 甜津津的米道；传统鸡骨酱的调味似乎也有创新

四人四碗面六浇头 人均32吃饱又吃好
属于价廉物美的面店
日期：2022.2.26 周六 推荐指数：★★★★ https://t.cn/A6MOKXct

两道栗子料理

上周末去什刹海划船，顺道儿买了一包栗子，热乎乎，甜丝丝，好吃极啦。船上没趁热吃完的部分，变成了这周餐桌上的两道菜。

红烧栗子鸡
最基本的中式家常菜味型，加入栗子的一点点甜和粘，旧貌换新颜。

咖喱栗子白菜
复刻某烤鸭店招牌菜，家里没有鸡汤和藏红花，用咖喱块模拟了类似的颜色和浓稠质地，味道是另一种好吃。

感谢栗子给予我物尽其用的酣畅感和快乐。