来了广州四天，吃了两顿半惠食佳，由于味道太顶，后面都懒得拍照了。

第一次去是跨年夜，里外满满当当排得全是人，拿到的号，起码要等3个小时，第二天开始，学乖了，提前叫号，五点就叫，然后中午也是，早点去吃，把惠食佳当brunch吃。

今天中午，我就在想，这家老广的粤菜餐厅到底牛在哪啊？

随手翻了他们家的公号，找到答案了，好像我小时候看的美食杂志，这每一道菜，背后都有故事，都倾注了心血，眼前的不是菜心，是一整个厨房的锅气与爱。

选几段值得的，跟你们讲讲：

“盐水菜心，是一九九三年龙津路时期创作菜式，亦是惠食佳第一个为菜蔬所创作的菜式。

事缘当年人称「俊爷」的熟客，一次饭后感慨，认为当时广州所流行菜心做法过于单调，不是清炒便是白灼，而对其中白灼后加椒丝豉油做法，尤为恶绝，认为菜心浸在豉油中并不好吃，因而激发起惠食佳改造此菜的雄心。

后经深入研究发现，白灼做法会把菜的甜味破坏，于是改白灼而用粤菜另一传统技法「煸」菜补救。

先把菜心煸至仅熟，再放入姜、葱、蒜盐水上桌。由于煸法镬气带出菜心甜味，加上盐水咸味一撞，令菜蔬甜味更形特出。

另外为求做到名符其实，菜心回来均需改成菜芛(只留嫩叶)，夏天更需把硬皮削去，把一碟菜蔬做出精致。此菜一出，大受欢迎。

每天卖出逾一百斤。当年广州食肆买菜多到自由市场选购，而惠食佳自一九九三年起至龙津路关张，一直由指定菜农每日供货；菜农每朝踩着凤凰牌男装大单车，由南海担上两大筐现摘菜心送到。现时回想，何尝不是一道亮丽风景！”

我评判一家餐厅的标准，就是他家素菜好不好，惠食佳的菜心，我想把汤都喝掉，再来！

“椒盐山药，早在龙津路年代，椒盐已是惠食佳的招牌手法。

然而到了二零零四年，为了把一道「椒盐山药」做到极至，惠食佳把原材料及脆浆重新研究分解。先把山药蒸熟改成方条，再在脆浆中加入咸蛋黄，这就让山药炸起后，有跃然若飞的姿态；而山药经咸蛋黄的香味一调，便多了一抹香气，更增食欲，放凉后吃更加脆口。

由于此菜需要即叫即炸，繁忙时段几十张单同时涌入，几成厨房恶梦，更加一度被厨部叫停：「不准再炸」！这亦是惠食佳内部传阅的趣事之一。”

这山药如果不点，应该是我这次广州行的遗憾吧？

实际吃下来，我感觉最值得的是以下几道：

红烧乳鸽，黄鳝煲、蟹黄豆腐，还有姜汁冰淇淋！算了，你们如果去了闭着眼点吧，没有一道会踩坑。

更动人的是，我还在餐厅的公号里，看到了质量非常高的约稿：

“公元1992年是不平凡的一年。历法上就颇有奇特之处，春节恰逢立春，元宵节与雨水相连，端午节又遇世界环境日，中秋再与教师节相连。

这一年发生太多影响深远的大事，头一桩我们大概都不会否认。

啫啫煲也在这年诞生，石破天惊。

煲是古老质朴的烹饪器具，可追溯到南越时期，以火为媒，更是简单直接，人类最原始的煮食方法。啫啫煲却是全新打法。

一场疾风骤雨，“煲”字下面那团火蹭地烧上来，火是急火，厨师手脚也必须快，放油、下料、略炒、推平、盖盖儿、淋酒，滋喇一下烈火窜上来，一只啫啫煲就是一个响亮的舞台。 火候是关键，镬气很要紧，现做现吃，争分夺秒，结合煎、炒、焗、熏、蒸多种技法，粤菜的精妙之处都能在啫啫煲里显现。当时的人没想那么多，那是红红火火兴兴头头的1992年。

啫啫煲一推出即大受欢迎，生意太好坐不下，惠食佳的枱櫈渐渐摆到对街，伙计端起啫啫煲狂奔横穿马路，滋啦滋啦作响，扭着腰闪避车流，有时油漏出来，风一撞起火，简直是捧着一团火在跑。热火烈油从宵夜直至天光。在烟火与香气中，三十年过去了，惠食佳从广州走到上海，衍生出名豪、朱雀茶室、啫八、羊城佳记……上了《舌尖上的中国》，入了《米其林指南》。姓伍的后生，成为了我们口中的伍生。

三十岁，对于一个人来说，是青年、中年还是盛年？有人说三十而立，有人说三十而已。三十周年，对于一家餐厅来讲，却是兢兢业业稳打稳扎、一天也糊弄不得的一万零九百五十四天。”

什么样的餐厅可以屹立30年不倒呢？

是用心琢磨每一道菜，琢磨的过程就是故事，是稳定你的出品，让食客敢闭着眼尝试，是能找到真正气味相投的作者，留下一路走来的痕迹。

我走的时候，还看到评论区里很多前员工的留言：

“作为曾经东风店的员工，后调上海，因为脾气暴躁一走了之，对此后悔不已，短短几个月学到不少东西，现在一直都想回去。”

不止一位前员工都提到了具体的人，感谢具体的人，好餐厅，大概也是让曾经在这里工作的人，回过头看，还留恋的地方吧。

脾气有些暴躁的炎日精灵王火炙怒哼道：“白云，你别老走来走去的，你到是想想办法啊！我们现在应该怎么办？人类大军压境，难道你这么来回来去的走就能解决[伤心]问题么？依我看，我们集结[幻视]五族所有能够战斗的精灵和他们拼了。虽然人类的强者众多，但他们普通士兵的素质却远远不如我们精灵族。我就不信，他们能够毁灭我们数千年来积攒的力量。”

今天是2023年的第一天。

今天，也对自己说——
优优[抱抱]2022皆成往事，请重启自己~

前几天，渣男通过他的朋友要➕回优优的微信，我拒绝了。

马东说过：“随着时间的流逝，我们终究会原谅那些曾经伤害过我们的人。”

蔡康永回答：那不是原谅，那是算了。

是的。那不是原谅——他不配。

那么多个夜晚，那些疼，痛彻心扉……[泪][泪][泪]

我相信爱情，可是我讨厌利用，所有打着爱的名义的利用，都让我觉得不耻。

没有几个女孩，能够对你掏心掏肺；

千万别从失去那个女孩，才懂得珍惜。

她可以走一万步去见你，也可以用一万零一步离开。

仓库里钢丝床，凌晨4点的街道，雨中搬货的无助，不认识路时手足无措……人类的悲欢并不相通，还好，犟犟的坚持了。

记得有人说过，感情初始，要考虑的是喜不喜欢这个人，而相处久了，就要考虑喜不喜欢当下的自己。

如果自己变暴躁了、卑微了，连自己都看不上自己了，就证明这段感情其实并不适合你。

什么是好的感情？

好的爱情一定是积极向上的。让你变得越来越差劲的爱情，就是狗屎，请及时止损！

记得那天，删掉渣男一切后对自己说，要活的轻松，笑的放肆，举手投足皆是阳光

记得在大上海留着眼泪的日日夜夜。

记得在路灯下哭的一塌糊涂的无助……

也记得对自己说，所有的难过，有一天会笑着说出来……

我努力做到了。宝贝，你很棒[抱抱]#带着微博去旅行# https://t.cn/RVJk9aF