#CV_AKI[超话]#上周末开始居家办公,今天活儿少,趁清闲给自己做一道栗子焖鸡。
新鲜栗仁,剥皮麻烦,我就买的鲜栗仁(啊,还是上回听君同学说烤栗子,错买成的栗子仁)。喜欢吃糯一点,就提前煮至半熟。
鸡肉切块,可做整鸡,我这里是一只大鸡腿加三个鸡翅。
1. 盐/小苏打适量,淘洗鸡块,去除血水和腥味,再用清水淘洗干净。喜欢吃嫩口的,可以盐糖生抽料酒和生粉少许,抓匀腌制。
2. 栗子用少量油炒香备用。
3. 适量油煎香鸡块,下蒜片、姜片、干辣椒和料酒少许炒香。两分钟后,再加生抽、老抽、耗油适量调色调味,再加栗仁,翻炒均匀后加啤酒500ml,煮开后转小火煮20分钟。
4. 期间青椒切滚刀,20分钟后加入,再大火收汁即可。
做这道菜时,中途出了一些小意外。小苏打没了,用的碱代替的,多淘洗了几遍。啤酒没了,用的清水加了些米酒代替。老抽没了,我就在煎鸡肉前,熬了点冰糖制作了些嫩糖色备用,给鸡肉上色。现在吃完了,觉得味道也很不错,甚至吃的时候还更有点小成就感。
生活也是如此,吃饭时看到小十二emo,其实挺感同身受。大家这几年应该都有这种时刻,原本的生活因为众所周知的原因被各种打破。可不能改变这个环境,那只有改变我们自己和心态。权当游戏多开了几个副本,虽然没法按时通关,但刷到的经验也不会全然无用。也许就是那句话,生活不难,要我何用。
新鲜栗仁,剥皮麻烦,我就买的鲜栗仁(啊,还是上回听君同学说烤栗子,错买成的栗子仁)。喜欢吃糯一点,就提前煮至半熟。
鸡肉切块,可做整鸡,我这里是一只大鸡腿加三个鸡翅。
1. 盐/小苏打适量,淘洗鸡块,去除血水和腥味,再用清水淘洗干净。喜欢吃嫩口的,可以盐糖生抽料酒和生粉少许,抓匀腌制。
2. 栗子用少量油炒香备用。
3. 适量油煎香鸡块,下蒜片、姜片、干辣椒和料酒少许炒香。两分钟后,再加生抽、老抽、耗油适量调色调味,再加栗仁,翻炒均匀后加啤酒500ml,煮开后转小火煮20分钟。
4. 期间青椒切滚刀,20分钟后加入,再大火收汁即可。
做这道菜时,中途出了一些小意外。小苏打没了,用的碱代替的,多淘洗了几遍。啤酒没了,用的清水加了些米酒代替。老抽没了,我就在煎鸡肉前,熬了点冰糖制作了些嫩糖色备用,给鸡肉上色。现在吃完了,觉得味道也很不错,甚至吃的时候还更有点小成就感。
生活也是如此,吃饭时看到小十二emo,其实挺感同身受。大家这几年应该都有这种时刻,原本的生活因为众所周知的原因被各种打破。可不能改变这个环境,那只有改变我们自己和心态。权当游戏多开了几个副本,虽然没法按时通关,但刷到的经验也不会全然无用。也许就是那句话,生活不难,要我何用。
很早就有听说在我们东北培育有一种叫雪龙的和牛,其品质不比国外的差。叫雪龙和牛应该也是以牧场名命名的吧。
昨天烧肉·至心开业,有幸品尝到雪龙牧场的雪龙和牛。
和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,该品种牛肉的大理石花纹明显,口感细腻多汁,在养育上周期长。雪龙和牛养育需700天。不同牛龄配的谷饲也不同,达到肉质紧实细腻。
和牛适合做刺身、炭烤、寿司和火锅。
昨晚就是用和牛塔塔开场,表面轻微炙烤后的牛菲力切薄片包裹清甜的洋葱丝。和卡露伽鱼籽酱的搭配也是相得益彰。
印象最深的是一条冰鲜牛舌厚切,最嫩的部位也只有6~7片左右,烤制很特别,Mike亲自操作,把牛舌的一面烤到微老成金褐色,而另一面保持嫩感,所以牛舌入口后极嫩又带着焦香。
现切的和牛眼肉品质达到最高级A5,看切面大理石花纹均匀,入口不会是油腻感而是肉的多汁鲜嫩,惊喜极了。
不同部位不同的搭配吃法其实也是锦上添花。就这样炙烤,直接胡椒盐就这么吃已经极佳,当然好的餐厅还是需要有不同搭配。
体验完用餐,移步到户外屋顶酒吧。这里是舒适的,现代的设计空间,可以享受雪茄和鸡尾酒完美之地,同时还能俯瞰城市的天际线。#美食[超话]##不可辜负的美食##四季寻味儿# https://t.cn/A6KLtnp3
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和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,该品种牛肉的大理石花纹明显,口感细腻多汁,在养育上周期长。雪龙和牛养育需700天。不同牛龄配的谷饲也不同,达到肉质紧实细腻。
和牛适合做刺身、炭烤、寿司和火锅。
昨晚就是用和牛塔塔开场,表面轻微炙烤后的牛菲力切薄片包裹清甜的洋葱丝。和卡露伽鱼籽酱的搭配也是相得益彰。
印象最深的是一条冰鲜牛舌厚切,最嫩的部位也只有6~7片左右,烤制很特别,Mike亲自操作,把牛舌的一面烤到微老成金褐色,而另一面保持嫩感,所以牛舌入口后极嫩又带着焦香。
现切的和牛眼肉品质达到最高级A5,看切面大理石花纹均匀,入口不会是油腻感而是肉的多汁鲜嫩,惊喜极了。
不同部位不同的搭配吃法其实也是锦上添花。就这样炙烤,直接胡椒盐就这么吃已经极佳,当然好的餐厅还是需要有不同搭配。
体验完用餐,移步到户外屋顶酒吧。这里是舒适的,现代的设计空间,可以享受雪茄和鸡尾酒完美之地,同时还能俯瞰城市的天际线。#美食[超话]##不可辜负的美食##四季寻味儿# https://t.cn/A6KLtnp3
【大吉利吉利不吉利】
感谢我琪哥到来,让我终于去了次来济南三年都没去过的大吉利。让我们举杯祝愿未来东营城建王局长万事亨通。
蔡澜说火锅是最没文化的食品,当然,这似乎是针对川渝火锅的说法,毕竟先生也盛赞过广式打边炉之外的老北京涮羊肉,这种对川渝火锅的批评,往大里说,甚至是川粤菜系理念的差异。
长辈人常说我恃才放旷,有没有才可恃不知道,起码在食物面前我总是谦卑的,毕竟没种食物背后都是风土人情与劳动人民的智慧,更是一方水土对世界的馈赠。
我十分理解蔡澜为什么批判川渝火锅,在西南旅居经历的一个发现是,川渝菜系一大特点为以调料为不传之秘,有些味道或许是家传几代,又或许是离了这灶台这手,便不是这种滋味;与之相对的是粤菜厨师的荣耀则是激发食材的本味,甚至在顶级的烹饪中只放盐,却能吃出千百回味。
潮汕火锅也是后者,以能激发食材的本味为荣,讲求一个大味至淡,这种烹饪方式会让我想起日料的手法与理念,这种在青岛曾随处可见而今却已再难觅其宗的吃食。可说到底我又是纯粹的北方人,如果是吃京派的铜锅涮肉可以从头自给自足到尾,西南旅居的经历让我对川渝火锅也不至于抓瞎,但是潮汕火锅,除了大二时候在金狮五楼吃过之外,对它的印象也只有“没有一头牛能完整的走出潮汕,正如没有一只鸡能活着离开德州”。
说到这种庖丁解牛的食材处理方式,又会想起日本的烧鸟,总之,就是种拆开之后比整体还贵的卖法,但是这也并非没有道理,如果不想为刀功付费,自己切切试试。于是想到在崂山乡村振兴调研中见过的海蜇宴,也是把一整只分成不同部分的处理方式,的确能激发食材的本味,供给侧改革诚不欺我。
好的,下面进入大吉利本身。
我对潮汕火锅的印象一直很好,且不说精妙的刀功与鲜爽滑嫩的味道,光是看着被巧妙分下的不同部位,就已经一种享受了。记得大二那年在金狮,服务生总会在肉质最鲜嫩的时候捞出,又总会告知这是什么部位,煮多久是最好的,不论那日的餐还是那日的人,那都是很好的回忆。
大吉利是济南不折不扣的大店,不论什么时候来都要排长队,而我总是在评估值不值得等待时候发现,自己早就过了会一个人吃火锅的潇洒年纪。既然是大店,那总有其独到之处,不吹不黑,这里食材的鲜嫩程度在全城一定是能排上号的,这种鲜嫩已经足够让其在味道上形成核心竞争力,何况除肉质鲜嫩外还有酱料的独到。
味道,一个多么美妙的词汇,而这世间千万,又唯有恰到好处最难得,这种恰到好处又是潮汕火锅之长。
只是,心情如同以下完全不做美感只做记录的图,且不谈最近涉猎的体验价值等学理性的探讨,最为简单的,一家上乘的店家售卖的理应是味道,而不是食材的鲜嫩,这二者相关,但绝不相等。
又只是我不是潮汕人,这里是山东,也不是潮汕,如果在潮汕服务员事无巨细的从介绍食材到下锅煮烫都越俎代庖,那大概会被觉得神经病,可是当我面对一桌完全不知道是什么的食材发蒙时候,又在几次不是不熟就是已老的尝试中,一种亵渎食材暴殄天物的罪恶感油然而生。我终于举手叫来服务员,麻烦您帮我们下喽。
这种服务或许不是所有人都需要,但我总觉得在北方它不该没有,以及我是多么怀念在金狮吃潮汕火锅的日子。
所以大吉利吉利不吉利,不吧,可能还有点晦气。
感谢我琪哥到来,让我终于去了次来济南三年都没去过的大吉利。让我们举杯祝愿未来东营城建王局长万事亨通。
蔡澜说火锅是最没文化的食品,当然,这似乎是针对川渝火锅的说法,毕竟先生也盛赞过广式打边炉之外的老北京涮羊肉,这种对川渝火锅的批评,往大里说,甚至是川粤菜系理念的差异。
长辈人常说我恃才放旷,有没有才可恃不知道,起码在食物面前我总是谦卑的,毕竟没种食物背后都是风土人情与劳动人民的智慧,更是一方水土对世界的馈赠。
我十分理解蔡澜为什么批判川渝火锅,在西南旅居经历的一个发现是,川渝菜系一大特点为以调料为不传之秘,有些味道或许是家传几代,又或许是离了这灶台这手,便不是这种滋味;与之相对的是粤菜厨师的荣耀则是激发食材的本味,甚至在顶级的烹饪中只放盐,却能吃出千百回味。
潮汕火锅也是后者,以能激发食材的本味为荣,讲求一个大味至淡,这种烹饪方式会让我想起日料的手法与理念,这种在青岛曾随处可见而今却已再难觅其宗的吃食。可说到底我又是纯粹的北方人,如果是吃京派的铜锅涮肉可以从头自给自足到尾,西南旅居的经历让我对川渝火锅也不至于抓瞎,但是潮汕火锅,除了大二时候在金狮五楼吃过之外,对它的印象也只有“没有一头牛能完整的走出潮汕,正如没有一只鸡能活着离开德州”。
说到这种庖丁解牛的食材处理方式,又会想起日本的烧鸟,总之,就是种拆开之后比整体还贵的卖法,但是这也并非没有道理,如果不想为刀功付费,自己切切试试。于是想到在崂山乡村振兴调研中见过的海蜇宴,也是把一整只分成不同部分的处理方式,的确能激发食材的本味,供给侧改革诚不欺我。
好的,下面进入大吉利本身。
我对潮汕火锅的印象一直很好,且不说精妙的刀功与鲜爽滑嫩的味道,光是看着被巧妙分下的不同部位,就已经一种享受了。记得大二那年在金狮,服务生总会在肉质最鲜嫩的时候捞出,又总会告知这是什么部位,煮多久是最好的,不论那日的餐还是那日的人,那都是很好的回忆。
大吉利是济南不折不扣的大店,不论什么时候来都要排长队,而我总是在评估值不值得等待时候发现,自己早就过了会一个人吃火锅的潇洒年纪。既然是大店,那总有其独到之处,不吹不黑,这里食材的鲜嫩程度在全城一定是能排上号的,这种鲜嫩已经足够让其在味道上形成核心竞争力,何况除肉质鲜嫩外还有酱料的独到。
味道,一个多么美妙的词汇,而这世间千万,又唯有恰到好处最难得,这种恰到好处又是潮汕火锅之长。
只是,心情如同以下完全不做美感只做记录的图,且不谈最近涉猎的体验价值等学理性的探讨,最为简单的,一家上乘的店家售卖的理应是味道,而不是食材的鲜嫩,这二者相关,但绝不相等。
又只是我不是潮汕人,这里是山东,也不是潮汕,如果在潮汕服务员事无巨细的从介绍食材到下锅煮烫都越俎代庖,那大概会被觉得神经病,可是当我面对一桌完全不知道是什么的食材发蒙时候,又在几次不是不熟就是已老的尝试中,一种亵渎食材暴殄天物的罪恶感油然而生。我终于举手叫来服务员,麻烦您帮我们下喽。
这种服务或许不是所有人都需要,但我总觉得在北方它不该没有,以及我是多么怀念在金狮吃潮汕火锅的日子。
所以大吉利吉利不吉利,不吧,可能还有点晦气。
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