第三站 四川
川菜是中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。
下面就一起来看看四川美食吧!
01夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
夫妻肺片起源于清朝。相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
02麻婆豆腐
麻婆豆腐,是四川地区传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
03回锅肉
回锅肉,是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一,属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,“家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
川菜是中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。
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01夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
夫妻肺片起源于清朝。相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
02麻婆豆腐
麻婆豆腐,是四川地区传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
03回锅肉
回锅肉,是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一,属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,“家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
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麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要由豆腐烧制而成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理,方便易做。
你们吃了吗?味道就是不一样!#美食分享# https://t.cn/R2WxRmw
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要由豆腐烧制而成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理,方便易做。
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四川汉源花椒
汉源花椒也叫汉源贡椒,它的种植历史悠久,在古代可是进贡之物,它被誉为川菜核心精华、椒之瑰宝,拥有着清爽的香味让人舌头发麻,也让人回味无穷,一块普通的豆腐,经过了秘制调味,转身变成了鼎鼎大名麻婆豆腐,这其中就有花椒的麻味功劳,让众多食客为之倾倒。
汉源花椒之特点:油重粒大、芳香浓郁、香麻可口、风味独特,麻的特别得劲,香的浓郁,据史料记载,从唐朝元和元年至清朝光绪二十九年,汉源花椒被选作皇室宫廷贡品长达千年,得天独厚的自然条件,让这里的花椒采日月之精华,聚山水之灵气,个个芳香醇麻、色泽殷红,每年在花椒成熟的季节,游客们络绎不绝,不但能欣赏歌舞表演,还能品种麻味十足的贡椒。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇# https://t.cn/A6XkYrai
汉源花椒也叫汉源贡椒,它的种植历史悠久,在古代可是进贡之物,它被誉为川菜核心精华、椒之瑰宝,拥有着清爽的香味让人舌头发麻,也让人回味无穷,一块普通的豆腐,经过了秘制调味,转身变成了鼎鼎大名麻婆豆腐,这其中就有花椒的麻味功劳,让众多食客为之倾倒。
汉源花椒之特点:油重粒大、芳香浓郁、香麻可口、风味独特,麻的特别得劲,香的浓郁,据史料记载,从唐朝元和元年至清朝光绪二十九年,汉源花椒被选作皇室宫廷贡品长达千年,得天独厚的自然条件,让这里的花椒采日月之精华,聚山水之灵气,个个芳香醇麻、色泽殷红,每年在花椒成熟的季节,游客们络绎不绝,不但能欣赏歌舞表演,还能品种麻味十足的贡椒。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇# https://t.cn/A6XkYrai
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