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食物的冷知识

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红壳鸡蛋比白客鸡蛋营养高？

人们常认为红皮鸡蛋颜色比较深，营养比较高，也有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋便宜，营养也应该比较差。蛋壳颜色真的决定鸡蛋的营养价值吗？

蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等。我们平时在市场上见到的鸡蛋，以白色和褐色为多，也就是我们经常说的白皮鸡蛋/白壳蛋和红皮鸡蛋/红壳蛋。

蛋壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关，由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的。

热量：红皮鸡蛋比白皮鸡蛋高一点（因为红皮鸡蛋脂肪含量更高）；

蛋白质：红皮鸡蛋和白皮鸡蛋都为12%左右；

脂肪：红皮鸡蛋（11%）比白皮鸡蛋（9%）高一些；

碳水化合物：二者相差不明显；

维生素A：白皮鸡蛋含量更高；

维生素E：红皮鸡蛋含量更高；

其它营养素：差别不明显。

总体来说两种蛋壳颜色的鸡蛋所含营养相差无几。不过呢，蛋壳颜色越深，蛋壳厚度越大，蛋壳强度也越大，能够更好地阻碍细菌的进入，这样提高了鸡蛋的抗破损能力，便于运输和储存。

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永不变质的食物：蜂蜜

如果说世界上有一种食物会永不变质，那就是纯蜂蜜了。这是因为纯蜂蜜不但具有极强的抗菌能力，而且水分含量极少，导致细菌和酵母菌无法存活，储藏久了蜂蜜只会糖化。科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。

但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。当然如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。 总之，不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。

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莲藕为什么会有很多孔？

植物的大小、形状、结构等都是长期进化中，因生存的需要而不断演化形成的。多孔的藕是莲的地下茎，莲用它来贮藏养分，但是很多人误把它当作莲的根。植物的生长需要阳光、水和空气，而藕生长在池塘底的淤泥中，泥里的空气又很少。为了正学生长，出污泥而不染的莲就想了一个办法：用水面上的叶和叶柄上的气孔为地下的藕补充空气。莲的叶柄是空心的，空气从叶柄中间通过，进到藕里，藕的节和节之间长有很多根，于是空气就通过藕的孔传给根，从而保证了莲藕生长所需要的空气。在莲的生长期，如果莲叶被折断或者藕上的孔被堵住的话，过不了几天，莲就枯萎了。这进一步说明，藕孔是空气的通道。

同时莲藕有七孔藕和九孔藕之分

七孔藕外皮为褐黄色，也叫红花藕

短而且粗，生藕吃起来味道有些苦涩

九孔藕为银白色，也叫白花藕

光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜七孔藕淀粉含量较高

水分少，糯而不脆，适宜煮汤

九孔藕水分含量高

脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒

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爆米花只有两种形状

蘑菇形状和雪花形状。蘑菇型爆米花是因为蒸汽在玉米中扩散的很平均，但是雪花型的爆米花在加热过后内部的淀粉会在玉米皮爆裂之后跟着爆出，就是由内往外翻出来的样子。而细心的小伙伴一定发现了超市的包装好的爆米花都是蘑菇型的，因为蘑菇型的爆米花更容易均匀的沾上调味品，而且便于包装和运输。而你在电影院里卖的爆米花都是雪花型的，因为雪花型的爆米花会看起来更多一些。

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胡萝卜其实不是萝卜

胡萝卜虽然叫萝卜，却和白萝卜等有很大不同，萝卜是十字花科植物，含有具有抗癌作用的硫苷，而胡萝卜是伞形科植物,或许是因为食用的部分都是因为储存营养而膨大的根，所以有类似的名称吧。拥有萝卜一样的根的蔬菜还不止这两位。芥菜、疙瘩、芜菁甜菜这几位食用的部分都是储存营养而膨大的根哦。

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#形象礼仪[超话]#1、 面对面原则。

就餐时只需要将脸抬起来，就能让同席人感受到你的心意。面对面的时候，对方也会迎着你的视线，这样信赖感会增强，用餐氛围会变得轻松愉快起来。

2、 关注指尖的原则

指尖就是内心的反映。我们重新审视一下自己平时拿食器（比如筷子、刀叉、勺子等）的方法。如果食指的第一个关节是翘起的，那就说明太用力了，而且这样容易夹碎食物。当你动用到五个手指轻轻地握着食器来用餐时，才会心有余裕。所以关注就餐时的指尖，可以知道自己是否紧张。

3、 一口大小原则

注意“一口一寸”，对话的节奏就不会打乱。

不管使用的是筷子还是刀叉，都先将料理切成一口大小后再食用，这是适用于世界上任何一个地区的最基本的餐桌礼仪。

将一口大小的食物放入口中，咀嚼、咽下、对话，再吃一口…这样一个重复的过程会以自然的节奏向前推进。不让对话被打断，把握好每一口的量，会给人一种有良好自控能力的印象。

4、 自我朝向原则

对话时脸要朝向对方，但刀刃要朝内。

当你和对方谈得起劲时，你可能一不小心就会挥动起刀叉和筷子了，那这时有可能刀刃和筷子尖就朝向对方了。这是在餐桌上严重失礼的行为。

准确的做法是，在用餐过程中，当你需要与对方交流时，你需要将刀叉置于盘子上方，并将刀刃也要朝向自己的方向，筷子则要整齐地置于筷架或浅盘上。然后抬起头与对方交流。

5､ 无嗓声原则

不发出嗓声，因为嗓声会影响周围人的五感。

刀具发出的碰撞声、喝汤时发出的啜饮声、腕表以及饰品碰到食器和桌子的声音，以及带着强烈气味的香水或化妆品散发出的“嗅觉的嗓声”，以上这些都属于影响人五感的嗓声。

就餐时除了用不影响周围人的声音进行交流，以上这类嗓音都应极力避免。

我们中国人就餐喜欢热热闹闹，但是在正式场合还是要遵守这个无嗓声原则。

6､ 保持绝景原则

要尊重并守护料理之美。

料理注重摆盘，这一点在日餐和西餐中尤为明显。所以在一道摆盘极其好看的料理面前，我们怎样下手才是符合礼仪的呢？

具体说来，在用餐时尽量不要一次性破坏料理的摆盘，基本原则就是：堆起来呈山状的料理，就从上往下取食；盛得比较平的料理就从自己的手边开始取食；如果是需要大家一起分享的料理，当取完自己的量之后，把剩下的料理重新归置好也是得体的表现。

7､ 善终原则

用餐完毕后的食器，存留着你的品格。

首先，盘里的、碗里的食物要吃完，不能留下剩余。这一点非常重要。

其次，用完餐后，需要把那些不能吃的鱼骨、鱼头、挤完汁的柠檬、非食用性的装饰进行归置。像蛋糕等的包装纸也是一样，如果它比较大，就要先折叠起来再归置好。

另外，如果有筷架的话，要把筷子置于筷架上；刀叉则要在盘子上整齐地摆放好。给收拾餐具的人创造便利，也是非常得体的表现。

记住这七点，我们可以愉快而优雅的吃八方。 https://t.cn/A69Y0Oya

#开卷广州 | 品读诗文之美：关关雎鸠　在河之洲
指导单位：广州市社科联
主办单位：广州市越秀区图书馆

《诗经•周南•关雎》
关关雎鸠　在河之洲
窈窕淑女 君子好逑（qiú）
参差荇菜　左右流之
窈窕淑女　寤寐求之
求之不得　寤寐思服
悠哉悠哉　辗转反侧
参差荇菜　左右采之
窈窕淑女　琴瑟友之
参差荇菜　左右芼（mào）之
窈窕淑女　钟鼓乐（lè）之

仕女图作者：杨淑涛
《诗经》的开篇是《周南》，而《周南》的第一篇就是《关雎》。这首诗朗朗上口，情感真挚动人，以“窈窕淑女，君子好逑”这句，最为出名。
全诗写一个人在雎鸠的关关鸣叫声中，遇见一位在河洲采荇菜的淑女，他为她彻夜难眠，用琴瑟、钟鼓来让她快乐，很是单纯美好。
开头以雎鸠起兴，之后直敷其事，说明自己看中了这位好姑娘，随后反复咏叹那参差的荇菜，在水底柔柔地招摇的，是我被那颗被你采走的心啊。
这首诗很好地体现了《诗经》的思无邪之特征。
而且，我有理由猜测，徐志摩的《在别康桥》中有《关雎》朦胧的身影。不信，你看：“软泥上的青荇，油油的在水底招摇；在康河的柔波里，我甘心做一条水草！”
一样参差多情的荇菜，飘荡着两处跨越岁月嗡嗡共鸣的灵魂。
领读人：狼小妮

注 释
⑴关关：象声词，雌雄二鸟相互应和的叫声。雎鸠（jū jiū）：一种水鸟名。
⑵洲：水中的陆地。
⑶窈窕（yǎo tiǎo）淑女：贤良美好的女子。窈窕，身材体态美好的样子。
⑷好逑（hǎo qiú）：好的配偶。逑，匹配、配偶。
⑸参差：长短不齐的样子。荇（xìng）菜：水草类植物。圆叶细茎，根生水底，叶浮在水面，可供食用。
⑹左右流之：时而向左、时而向右地择取荇菜。
⑺寤寐（wù mèi）：醒和睡。寤，醒觉。寐，入睡。
⑻思服：思念。服，想。《毛传》：“服，思之也。”
⑼悠哉悠哉：意为“悠悠”，就是长。这句是说思念绵绵不断。
⑽辗转反侧：翻覆不能入眠。
⑾琴瑟友之：弹琴鼓瑟来亲近她。
⑿芼（mào）：择取，挑选。
⒀钟鼓乐之：用钟奏乐来使她快乐。
仕女图作者：杨淑涛