何记兴·苕皮豆干(总店)解放碑八一路好吃街二期夜市15号商铺意大利海绵蛋糕面糊准

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来重庆解放碑排队不为别的！就为这口烤苕皮

我真的是吃了n次了，每次路过都忍不住
他家在八一路已经开了很多年了
真的吼吼吃，口味选择也很多
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味道hin地道的烤苕皮、烤豆干
店里有多种口味自选，酸萝卜系列我的坠爱，外焦里糯的苕皮里面包着酸辣脆爽的酸萝卜，还有满满的肉，一口下去大满足，还可以选择猪耳朵也很好吃
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种类hin多的小串系列
有掌中宝、鸡肉、牛肉、小郡肝……种类多到眼花缭乱味道也是很地道的重庆烧烤风味
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口感hin糯的销魂土豆筋
QQ弹弹的土豆筋，还是我第一次吃到糯叽叽的口感真的很爱
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何记兴·苕皮豆干
地址：渝中区解放碑八一路好吃街
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❗️「何记兴·苕皮豆干」❗️

️大蒜️

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这绝对是我在重庆吃过最舍得放料的苕皮豆干了！每次吃一串，我就吃饱满足了。

重庆烧烤必吃的当然苕皮豆干，他家应该是八一好吃街人气最高的了，每次都好多人排队；但出品速度还是快的，都烤出了经验和速度，所以也等不了太久。

️佐料这些也很旺实，那个油辣子和泡萝卜，光是看着就流口水。

虽然外面只有苕皮豆干，但里面能加的花样还不少，都可以自选。像里脊/卤猪耳朵/蟹柳/豌豆/豌杂/豇豆肉沫/酸萝卜肉沫，自己喜欢啥加啥。

味道是真的可，麻辣味足，里面的料也好吃，他家的那个酸萝卜，酸味是到位了的，吃着很得劲。然后苕皮被烤得口感软糯，豆干也是外面微焦中间耙唧唧的。

何记兴·苕皮豆干(总店)
解放碑八一路好吃街二期夜市15号商铺

意大利海绵蛋糕面糊

准备时间 30分钟
制作500g面糊所需的原料
面粉 140g
黄油 40g
鸡蛋 4个
细砂糖 140g

1.将筛网置于碗上过筛面粉；将黄油慢慢地在小号的平底锅中加热，保留泡沫，放置微温。在半圆搅拌碗中打入鸡蛋，将细砂糖大量倒入，边倒边搅拌。在微滚的隔水加热的容器中放入半圆搅拌碗，再搅打鸡蛋。
2.将混合物持续搅打至浓稠，且温度为手指放上去能够承受的55～60℃
3.将装有混合物的半圆搅拌碗从隔水加热的容器中取出，用手持电动打蛋器持续搅打混合物直到完全冷却。
4.从混合物中舀出2大匙倒入小碗中，再倒入已经化开并保持微温的黄油。
5.将大量的面粉倒入半圆搅拌碗中，采用略微上扬舀起的方式混合，再小心地将小碗中的混合物掺入，缓慢轻柔地搅拌均匀。

秘诀一点通

这款意大利海绵蛋糕口感异常绵软蓬松，待烘烤完成并冷却后，可以用保鲜膜裹好，放入冰箱冷冻保存。

蛋清是如何打发成蛋白霜的？

蛋清主要由水和蛋白质构成，而蛋白质是由类似于互相折拢的弹性球状分子组成，这类分子中的一部分则深藏在球状分子的中心。当蛋清逐渐打发成泡沫状时，球状分子会展开，此时气泡会进入内部，而不溶于水的蛋白质则会自动避开水分直接与气泡结合。气泡因为得到蛋白质的包裹，形成较为稳定的保护层，并继续搜集水中的气体。