#东北人到底有多爱吃熏酱熟食#【熏酱熟食，就是东北人得生命之光】东北人是爱吃肉的，骨子里的爱，不掺假。 坐拥山岭平原江河海洋等多样地形的东北，有千年渔猎与驯养传统，盛产飞禽走兽与江鱼河鲜，多样的肉被做成各类熏酱熟食，成为每个东北人的生命之光，欲念之火，罪恶的脂肪是美味的，是诱人的，是深夜挠在心尖的小刺，欲罢、不能，直抵灵魂深处。 在东北，再小的镇子，都会有一家熟食铺，猪头肉、猪蹄、香肠、小肚、烧鸡、杂碎……那香味清冷而悠远，是每个东北小孩儿的白月光。小时候，家里来客（方言音qiě）了，大人买菜买肉，也不忘去熟食铺一趟，现成的熟食摆盘上桌便加了一道菜，方便也有面儿。秋冬时节，很多人会在家灌香肠、卤猪头、酱牛肉等，图一个真材实料，好吃放心。
把美味与香气沉郁其中的熏酱熟食，展现了东北人的另一面，大方而不失精细，朴实又不乏体面。
把肉做成肠 / 圆的扁的长的短的 /
哈尔滨红肠
异域风情曾被誉为“东方莫斯科”的哈尔滨，是北方最有异国情调的城市之一，20世纪初华洋杂居的历史，给当地饮食打上了深刻的西方烙印，大名鼎鼎的红肠便是代表。 这种起源于东欧立陶宛的香肠也叫里道斯红肠，以猪肉混合牛肉为原料，以八角和大蒜等调味，以兴安岭树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木为烘烤燃料，故而蒜香和烟熏是红肠的标识。如果你去过东北，或者坐过开往东北的火车，那你一定闻过蒜香味红肠。
红肠肠体呈暗红色，可能残留黑色的木炭灰，肉质紧密，筋道有咬劲，乳白色的肥肉小丁嚼起来更香。直接切片摆盘或者手掰生啃，尽显东北人体面又直接的气质，也可以爆炒烧烤油炸等，最复古的吃法莫过于大列巴夹红肠，再来一碗苏泊汤，重现百年前的俄式温柔。
哈尔滨风干肠，中式风雅
哈尔滨的风干肠与红肠，一中一西，霸占了本地香肠市场的大块份额。 风干肠属于中式香肠（即腊肠），是指以肉类为原料，经切块、搅碎，配以辅料腌制，灌入肠衣经过成熟干制成的香肠制品，这是千百年来中国人吃的味道。如广东腊肠、四川腊肠、南京香肚都是各地名品。风干肠的重点在于选料，瘦肉选肌肉组织多结缔组织少的腿肉和臀肉，肥肉选背部皮下脂肪。灌制好的生肠要经过日晒烘烤、捆把、发酵成熟和煮制的工序才能出品。最出名的正阳楼风干肠瘦肉红褐，肥丁乳白，调料暗棕，香气四溢，如喷如熏，久而弥香。秋林风干肠则嚼劲十足，带着一股浓郁的酒香。蒸干肠的时候下面铺上洋葱和东北干豆腐，蒸好以后可能比干肠还诱人。
猪羊血肠，他族礼物
东北的少数民族众多，游猎与农耕文明交织融合，造就了迥异于中原的饮食文化。以动物血制成的血肠就是一个例子。 年根底下要杀年猪，做杀猪菜。新鲜的猪血灌成血肠，煮熟切片，佐以蒜泥食用，鲜嫩香滑。另起一口大柴锅，熟血肠与熟五花肉、酸菜成就了粗粝豪放的酸菜汆白肉血肠，用韭菜花、蒜泥、腐乳汁和辣椒油调成料汁蘸食，这继承了满族人的游猎风味。
换做朝鲜族，他们则把秋收糯米和家猪放血做成糯米血肠，这是农耕文明中，稼穑和驯养结合而成的美味。鲜猪血和泡好的糯米以葱姜蒜盐味精花椒面调味，再灌进猪大肠里，煮好以后晾凉切片，糯米血肠红白相间，入口筋道，佐以蒜泥、辣椒等蘸食。更加复杂的咸镜道米血肠，大概是猪血肠的终极做法。先把糯米泡在猪血里调成血糯米，把辣白菜、豆芽和猪杂剁成馅，倒入猪油和血糯米搅拌成血肠添料，灌装成肠后，放在加了胡萝卜生姜花椒大料桂皮的肉汤里煮，煮熟以后的米血肠浓香四溢，咸鲜可口，煮肠的肉汤拿来拌米饭更是一绝。
到了游牧民族蒙古人那里，血肠的主角便换成了羊。活羊放的血以葱姜盐花椒面等调味，再拌进剁碎的羊网油，灌进羊肠中做成羊血肠，放在羊汤中用小火煮熟，煮好的羊血肠非常脆，要小心用快刀切成片，码盘蘸蒜泥吃。
东北粉肠，丰润糯口
以纯肉制成的香肠肉香重嚼劲足，如川味香肠，而添加了大量淀粉的猪肉粉肠，则变得更加粉糯，口感更加爽滑。 东北人喜欢吃的粉肠。猪肉和淀粉的比例通常为1:5，肥瘦猪肉馅和沸水烫开的淀粉糊混合，一起灌进肠衣内，温火煮熟后在熏锅里熏，最后擦上香油即可。 熏成淡黄色的粉肠，丰润糯口，软嫩咸鲜，香而不腻，掰开了直接就着米饭吃。
松仁小肚，山林之美
相比西南横断山区，处于第三阶梯的东北众山都不甚高，但百年深山老林里物产丰饶，盛产松子核桃榛子等坚果。松子外壳坚硬最好用小锤砸，劲小了砸不开劲大了果仁稀碎，是个熟能生巧的手艺。东北的红松松子油润馨香，常用来当零食和做菜。黑龙江风味的松仁小肚以猪精肉、松仁和绿豆淀粉为原料，装进猪小肚里，清水煮熟后用糖熏。而吉林风味的松仁小肚，则是把瘦肉馅肥肉丁掺进绿豆淀粉，拌进炒熟砸碎的松子，装进猪小肚里在酱锅里煮熟。 做好的松仁小肚，咸鲜紧致，凉后切成薄片，星星点点的松子便飘散清香，给凡尘俗世的猪肉肚添上一抹远山密林的旷远灵秀。
猪的哪里都不能错过 / 酱的卤的熏的 /
长春真不同酱肉，酱味十足
“真不同”酱肉的绝艺传承自“同发涌”酱肉铺。同发涌的酱肉，软硬兼施，咸淡适中，奇香异常，在长春城里声名远扬。煮肉火候要适中，太烂没味，汤没浸透也不行，放盐料时要压着点口（稍微咸点），用糖烟熏烤上色和加料，才能成就一锅特色风味的关东酱肉。至于卖的时候，切肉也是一项绝活。不能切顺丝，下刀俏切得薄，二两肉能切出两包，薄如蝉翼，美观诱人。切花刀，把不同位置的肉片搭在一起，有筋有骨，有肥有瘦，爽口好味。
后来，真不同传到沈阳、哈尔滨和北京等地，和“六必居”“天福号”等并驾齐驱，成为关东风味的典范之一。
李连贵熏肉大饼，药香浓郁
让沈阳人民骄傲的老字号熏肉大饼，最初流淌的却是河北与吉林的血液。相传河北人李连贵在清道光年间逃荒到吉林四平梨树小城，开了一家经营吊炉大饼和熏肉的小饭馆。 独特的药香是熏肉的秘密。肉用十余味中草药熏煮，煮肉的汤油加面粉和调料调成软酥，抹在饼里起酥，层层分离，便于夹肉而食。熏肉色泽棕红，皮肉剔透，不腻不柴，熏香沁脾；大饼外表金黄，层次分明，外焦里软。若是以饼夹肉，回锅再烙，则肉香入饼，二者珠联璧合相互成就，老李家的大饼成为凤凰城第一味，声名大噪，小城渐渐容不下美味的大势。
卤猪头、拌猪耳和熏肥肠，市井烟火上至
头耳，下至大肠，猪身上的边角料用多种调料做成熟食以后，反而比单纯的猪肉来得更加有料有味。在东北人家里，不是二月二，猪头肉也可以照旧吃，四时不断。卤好的猪头，褪去了不讨喜的腥臭气味。耳朵单切和黄瓜、香菜等凉拌，口条拱嘴单切蘸蒜，剩下的压焖子，猪头肉趁热剃下来，用屉布包紧，拿大石头压平，挤出多余的油脂让碎肉压实黏连在一块，切片加调料凉拌或者直接蘸蒜酱，或者切片码盘后，撒上花椒面和葱花，再蒸几分钟。
猪头肉端盘上桌，再添一道筋道滑韧的下酒好菜。左手边是热气腾腾的东北花式炖菜，二师兄的酱大骨棒浓郁惑人，右手边是清冷幽香的猪头肉和花生米，烫一壶本地小烧，喝酒吃肉，赏心乐事。 而在盛夏的凡间烧烤摊上，穿过滋滋冒烟的羊肉串，外酥里嫩的烤蚕蛹，浓香韧滑的大腰子、嘀嗒淌油的涮毛肚……一盘盘花式凉菜才是东北人撸串的兴奋剂，素的如盐水花生毛豆和海带丝，荤的必须是凉拌猪耳朵，卤猪耳朵拿辣椒油生抽等一拌，撒一把香菜，专门负责在撸串的空挡调剂口味，火上浇油，横添食欲，“老板，再来五十串！”在老饕眼里，“最美不过下水道”。肥肠在东北热吃最好熘炒，冷食则莫过于熏。把柔韧的肥肠用盐、醋、碱揉搓洗净，煮两次至五成熟，再放进调料锅里煮熟，换熏锅熏好以后擦上香油，凉后改刀码盘上桌。熏肥肠柔韧、油滑、劲道、浓香，俘获众生。
酱肘花和熏猪蹄，酒桌必备
猪肘和猪蹄的胶质厚重，香滑可人，或卤或酱或熏，都是熟食谱上的一道好味。 热气腾腾的扒肘子通常是东北婚宴上的压桌菜，而清凉的酱肘花则是下酒菜的上上之选，冷藏成型的肘花改刀切片，用生抽米醋辣椒油蒜蓉等调成料汁，蘸着吃，韧滑浓香有嚼头。把酱肘子切片，配上黄瓜条、炸土豆丝、香菜葱丝，用大煎饼卷之，抹上鸡蛋酱，是更为农家的吃法。
锦州北镇的五香熏猪蹄名声在外，早在清道光年间便已远近皆知。“熏”是一道不可或缺的工序，在老汤锅里以花椒、豆蔻、茴香、肉桂等多种调料煮熟的猪蹄，放在熏锅的铁帘上，热锅底撒糖来熏烤，最后抹上香油。糖熏上色、提鲜、增味，让猪蹄脱凡入圣，变得香浓诱人。
花式吃鸡 / 家常好味 /
除了最常见的猪肉，东北人还喜欢吃鸡。整只鸡做成熏鸡、烧鸡、卤鸡……或者把鸡身拆了，鸡翅尖、鸡翅中、鸡大腿、鸡脖子、鸡爪子、鸡心、鸡肝……而做法无外乎以多种调料蒸炸、熏煮、酱卤，以求熟烂脱骨，醇香入味，徒手吃鸡，指尖留有余味才是王道。
锦州沟帮子熏鸡
五横七纵的铁路线联络起地大物博的中国，人口流动物产流转，沿线更诞生了诸多美食。身为铁路四大名鸡之一的“沟帮子熏鸡”，是一个闯关东的舌尖故事，也是锦州人献给关内来客的礼物。 清光绪年间，安徽人刘世忠一路逃荒到锦州北镇沟帮子镇，以一只熏鸡立业，将沟帮子的大名沿铁路线传遍四海。一年生的公鸡，在老汤锅里煮两小时左右，抹上香油，热锅里用绵白糖熏两次，再涂上两次油。前后经过十六道工序制作的熏鸡，色泽金黄，皮酥肉嫩，肉烂连丝，五香味美。在飞驰的火车车厢里，掰开一只熏鸡，整上两瓶啤酒，左邻右舍dóu是哥们，张口就是大碴子味儿的东北话。
吉林熟扯鸡
俗语讲究鸡要吃嫩，起源于吉林海龙县梅河口镇的熟扯鸡，选用当年仔鸡，经过先煮后蒸再炸的复杂工序，做好后整鸡入盘，如一只金鸡睡卧其中，食用时以手撕扯，皮脆肉烂、酥嫩脱骨、香醇味美，色香味型皆为上佳，是外地人不应错过的美味。
鸡零件
走进一家熟食铺，经过熏煮酱卤的鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸡杂等，暗香悠悠。不一定非要很有名的牌子，能在东北生存的熟食铺就算是再小，也有几把刷子，手艺和味道都不会差劲。 三两鸡翅尖、半斤鸡爪子、二两鸡肝、五个鸡腿……每一样都来一点拎回家，既可以当成看电视唠闲嗑的零食，也可以做饭桌上的下酒小菜。
牛羊驴兔 / 草原遗风 /
东三省地广人稀，黑龙江与内蒙古接壤、吉林西部有辽阔草原，牛羊乃至兔子，也是东北人爱吃的畜类。 在熟食铺和小饭店里，还有这些特色的熏酱，酱牛肉、酱蹄筋、羊腿羊肝、酱驴肉乃至素的五香干豆腐卷，味道跟别处差不离，不同的可能是份量更大更实在。 以前吉林西部草原辽阔，人烟稀少，野兔（土名山猫）满地跑，人们把兔子抓回来，蘸盐以后用黄泥裹好，在火上烧烤而食，飘香十米，形成了传统，称为熏山猫肉。后来人们将家兔酱煮熏制，改称为熏兔，白城熏兔传承了草原的粗犷风味，油光明亮，味鲜肉嫩，瘦而不柴，堪比鸡肉，好评如潮。
熏马哈鱼，江河之鲜
乌苏里江与黑龙江在北境相遇，为洄游的大马哈鱼创造了一方绝佳的产卵地。每到金秋，大马哈鱼便溯流归来如约而至，成为黑龙江的特产，闻名海内。在沙俄统治时期，原木熏制鱼肉制品一直是上流社会的特权美食。20世纪初迁入哈尔滨的俄罗斯侨民，给这座城市带来了正宗的俄式熏鱼工艺。以大马哈鱼为原料，以小兴安岭的硬木为燃料，盐腌、晾晒、低温冷熏。烟熏马哈鱼可以直接食用，或油煎油炸，作为佐餐小菜，把江河的鲜美展现得淋漓尽致。
东北的熟食以猪牛鸡等为原料，以卤煮、熏酱等为烹饪手法，以随处可见的熟食铺为大本营，花样百出生生不息。 不管是外面买的，还是自家做的，熏酱冷盘都为热爱熟食的本地人奉献了饭桌上不可或缺的美味。地道熟食和油炸花生米，就是最好的下酒菜，吃上一口，就感觉回到了东北老家。（via：吃货研究所）
把美味与香气沉郁其中的熏酱熟食，展现了东北人的另一面，大方而不失精细，朴实又不乏体面。
把肉做成肠 / 圆的扁的长的短的 /
哈尔滨红肠
异域风情曾被誉为“东方莫斯科”的哈尔滨，是北方最有异国情调的城市之一，20世纪初华洋杂居的历史，给当地饮食打上了深刻的西方烙印，大名鼎鼎的红肠便是代表。 这种起源于东欧立陶宛的香肠也叫里道斯红肠，以猪肉混合牛肉为原料，以八角和大蒜等调味，以兴安岭树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木为烘烤燃料，故而蒜香和烟熏是红肠的标识。如果你去过东北，或者坐过开往东北的火车，那你一定闻过蒜香味红肠。
红肠肠体呈暗红色，可能残留黑色的木炭灰，肉质紧密，筋道有咬劲，乳白色的肥肉小丁嚼起来更香。直接切片摆盘或者手掰生啃，尽显东北人体面又直接的气质，也可以爆炒烧烤油炸等，最复古的吃法莫过于大列巴夹红肠，再来一碗苏泊汤，重现百年前的俄式温柔。
哈尔滨风干肠，中式风雅
哈尔滨的风干肠与红肠，一中一西，霸占了本地香肠市场的大块份额。 风干肠属于中式香肠（即腊肠），是指以肉类为原料，经切块、搅碎，配以辅料腌制，灌入肠衣经过成熟干制成的香肠制品，这是千百年来中国人吃的味道。如广东腊肠、四川腊肠、南京香肚都是各地名品。风干肠的重点在于选料，瘦肉选肌肉组织多结缔组织少的腿肉和臀肉，肥肉选背部皮下脂肪。灌制好的生肠要经过日晒烘烤、捆把、发酵成熟和煮制的工序才能出品。最出名的正阳楼风干肠瘦肉红褐，肥丁乳白，调料暗棕，香气四溢，如喷如熏，久而弥香。秋林风干肠则嚼劲十足，带着一股浓郁的酒香。蒸干肠的时候下面铺上洋葱和东北干豆腐，蒸好以后可能比干肠还诱人。
猪羊血肠，他族礼物
东北的少数民族众多，游猎与农耕文明交织融合，造就了迥异于中原的饮食文化。以动物血制成的血肠就是一个例子。 年根底下要杀年猪，做杀猪菜。新鲜的猪血灌成血肠，煮熟切片，佐以蒜泥食用，鲜嫩香滑。另起一口大柴锅，熟血肠与熟五花肉、酸菜成就了粗粝豪放的酸菜汆白肉血肠，用韭菜花、蒜泥、腐乳汁和辣椒油调成料汁蘸食，这继承了满族人的游猎风味。
换做朝鲜族，他们则把秋收糯米和家猪放血做成糯米血肠，这是农耕文明中，稼穑和驯养结合而成的美味。鲜猪血和泡好的糯米以葱姜蒜盐味精花椒面调味，再灌进猪大肠里，煮好以后晾凉切片，糯米血肠红白相间，入口筋道，佐以蒜泥、辣椒等蘸食。更加复杂的咸镜道米血肠，大概是猪血肠的终极做法。先把糯米泡在猪血里调成血糯米，把辣白菜、豆芽和猪杂剁成馅，倒入猪油和血糯米搅拌成血肠添料，灌装成肠后，放在加了胡萝卜生姜花椒大料桂皮的肉汤里煮，煮熟以后的米血肠浓香四溢，咸鲜可口，煮肠的肉汤拿来拌米饭更是一绝。
到了游牧民族蒙古人那里，血肠的主角便换成了羊。活羊放的血以葱姜盐花椒面等调味，再拌进剁碎的羊网油，灌进羊肠中做成羊血肠，放在羊汤中用小火煮熟，煮好的羊血肠非常脆，要小心用快刀切成片，码盘蘸蒜泥吃。
东北粉肠，丰润糯口
以纯肉制成的香肠肉香重嚼劲足，如川味香肠，而添加了大量淀粉的猪肉粉肠，则变得更加粉糯，口感更加爽滑。 东北人喜欢吃的粉肠。猪肉和淀粉的比例通常为1:5，肥瘦猪肉馅和沸水烫开的淀粉糊混合，一起灌进肠衣内，温火煮熟后在熏锅里熏，最后擦上香油即可。 熏成淡黄色的粉肠，丰润糯口，软嫩咸鲜，香而不腻，掰开了直接就着米饭吃。
松仁小肚，山林之美
相比西南横断山区，处于第三阶梯的东北众山都不甚高，但百年深山老林里物产丰饶，盛产松子核桃榛子等坚果。松子外壳坚硬最好用小锤砸，劲小了砸不开劲大了果仁稀碎，是个熟能生巧的手艺。东北的红松松子油润馨香，常用来当零食和做菜。黑龙江风味的松仁小肚以猪精肉、松仁和绿豆淀粉为原料，装进猪小肚里，清水煮熟后用糖熏。而吉林风味的松仁小肚，则是把瘦肉馅肥肉丁掺进绿豆淀粉，拌进炒熟砸碎的松子，装进猪小肚里在酱锅里煮熟。 做好的松仁小肚，咸鲜紧致，凉后切成薄片，星星点点的松子便飘散清香，给凡尘俗世的猪肉肚添上一抹远山密林的旷远灵秀。
猪的哪里都不能错过 / 酱的卤的熏的 /
长春真不同酱肉，酱味十足
“真不同”酱肉的绝艺传承自“同发涌”酱肉铺。同发涌的酱肉，软硬兼施，咸淡适中，奇香异常，在长春城里声名远扬。煮肉火候要适中，太烂没味，汤没浸透也不行，放盐料时要压着点口（稍微咸点），用糖烟熏烤上色和加料，才能成就一锅特色风味的关东酱肉。至于卖的时候，切肉也是一项绝活。不能切顺丝，下刀俏切得薄，二两肉能切出两包，薄如蝉翼，美观诱人。切花刀，把不同位置的肉片搭在一起，有筋有骨，有肥有瘦，爽口好味。
后来，真不同传到沈阳、哈尔滨和北京等地，和“六必居”“天福号”等并驾齐驱，成为关东风味的典范之一。
李连贵熏肉大饼，药香浓郁
让沈阳人民骄傲的老字号熏肉大饼，最初流淌的却是河北与吉林的血液。相传河北人李连贵在清道光年间逃荒到吉林四平梨树小城，开了一家经营吊炉大饼和熏肉的小饭馆。 独特的药香是熏肉的秘密。肉用十余味中草药熏煮，煮肉的汤油加面粉和调料调成软酥，抹在饼里起酥，层层分离，便于夹肉而食。熏肉色泽棕红，皮肉剔透，不腻不柴，熏香沁脾；大饼外表金黄，层次分明，外焦里软。若是以饼夹肉，回锅再烙，则肉香入饼，二者珠联璧合相互成就，老李家的大饼成为凤凰城第一味，声名大噪，小城渐渐容不下美味的大势。
卤猪头、拌猪耳和熏肥肠，市井烟火上至
头耳，下至大肠，猪身上的边角料用多种调料做成熟食以后，反而比单纯的猪肉来得更加有料有味。在东北人家里，不是二月二，猪头肉也可以照旧吃，四时不断。卤好的猪头，褪去了不讨喜的腥臭气味。耳朵单切和黄瓜、香菜等凉拌，口条拱嘴单切蘸蒜，剩下的压焖子，猪头肉趁热剃下来，用屉布包紧，拿大石头压平，挤出多余的油脂让碎肉压实黏连在一块，切片加调料凉拌或者直接蘸蒜酱，或者切片码盘后，撒上花椒面和葱花，再蒸几分钟。
猪头肉端盘上桌，再添一道筋道滑韧的下酒好菜。左手边是热气腾腾的东北花式炖菜，二师兄的酱大骨棒浓郁惑人，右手边是清冷幽香的猪头肉和花生米，烫一壶本地小烧，喝酒吃肉，赏心乐事。 而在盛夏的凡间烧烤摊上，穿过滋滋冒烟的羊肉串，外酥里嫩的烤蚕蛹，浓香韧滑的大腰子、嘀嗒淌油的涮毛肚……一盘盘花式凉菜才是东北人撸串的兴奋剂，素的如盐水花生毛豆和海带丝，荤的必须是凉拌猪耳朵，卤猪耳朵拿辣椒油生抽等一拌，撒一把香菜，专门负责在撸串的空挡调剂口味，火上浇油，横添食欲，“老板，再来五十串！”在老饕眼里，“最美不过下水道”。肥肠在东北热吃最好熘炒，冷食则莫过于熏。把柔韧的肥肠用盐、醋、碱揉搓洗净，煮两次至五成熟，再放进调料锅里煮熟，换熏锅熏好以后擦上香油，凉后改刀码盘上桌。熏肥肠柔韧、油滑、劲道、浓香，俘获众生。
酱肘花和熏猪蹄，酒桌必备
猪肘和猪蹄的胶质厚重，香滑可人，或卤或酱或熏，都是熟食谱上的一道好味。 热气腾腾的扒肘子通常是东北婚宴上的压桌菜，而清凉的酱肘花则是下酒菜的上上之选，冷藏成型的肘花改刀切片，用生抽米醋辣椒油蒜蓉等调成料汁，蘸着吃，韧滑浓香有嚼头。把酱肘子切片，配上黄瓜条、炸土豆丝、香菜葱丝，用大煎饼卷之，抹上鸡蛋酱，是更为农家的吃法。
锦州北镇的五香熏猪蹄名声在外，早在清道光年间便已远近皆知。“熏”是一道不可或缺的工序，在老汤锅里以花椒、豆蔻、茴香、肉桂等多种调料煮熟的猪蹄，放在熏锅的铁帘上，热锅底撒糖来熏烤，最后抹上香油。糖熏上色、提鲜、增味，让猪蹄脱凡入圣，变得香浓诱人。
花式吃鸡 / 家常好味 /
除了最常见的猪肉，东北人还喜欢吃鸡。整只鸡做成熏鸡、烧鸡、卤鸡……或者把鸡身拆了，鸡翅尖、鸡翅中、鸡大腿、鸡脖子、鸡爪子、鸡心、鸡肝……而做法无外乎以多种调料蒸炸、熏煮、酱卤，以求熟烂脱骨，醇香入味，徒手吃鸡，指尖留有余味才是王道。
锦州沟帮子熏鸡
五横七纵的铁路线联络起地大物博的中国，人口流动物产流转，沿线更诞生了诸多美食。身为铁路四大名鸡之一的“沟帮子熏鸡”，是一个闯关东的舌尖故事，也是锦州人献给关内来客的礼物。 清光绪年间，安徽人刘世忠一路逃荒到锦州北镇沟帮子镇，以一只熏鸡立业，将沟帮子的大名沿铁路线传遍四海。一年生的公鸡，在老汤锅里煮两小时左右，抹上香油，热锅里用绵白糖熏两次，再涂上两次油。前后经过十六道工序制作的熏鸡，色泽金黄，皮酥肉嫩，肉烂连丝，五香味美。在飞驰的火车车厢里，掰开一只熏鸡，整上两瓶啤酒，左邻右舍dóu是哥们，张口就是大碴子味儿的东北话。
吉林熟扯鸡
俗语讲究鸡要吃嫩，起源于吉林海龙县梅河口镇的熟扯鸡，选用当年仔鸡，经过先煮后蒸再炸的复杂工序，做好后整鸡入盘，如一只金鸡睡卧其中，食用时以手撕扯，皮脆肉烂、酥嫩脱骨、香醇味美，色香味型皆为上佳，是外地人不应错过的美味。
鸡零件
走进一家熟食铺，经过熏煮酱卤的鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸡杂等，暗香悠悠。不一定非要很有名的牌子，能在东北生存的熟食铺就算是再小，也有几把刷子，手艺和味道都不会差劲。 三两鸡翅尖、半斤鸡爪子、二两鸡肝、五个鸡腿……每一样都来一点拎回家，既可以当成看电视唠闲嗑的零食，也可以做饭桌上的下酒小菜。
牛羊驴兔 / 草原遗风 /
东三省地广人稀，黑龙江与内蒙古接壤、吉林西部有辽阔草原，牛羊乃至兔子，也是东北人爱吃的畜类。 在熟食铺和小饭店里，还有这些特色的熏酱，酱牛肉、酱蹄筋、羊腿羊肝、酱驴肉乃至素的五香干豆腐卷，味道跟别处差不离，不同的可能是份量更大更实在。 以前吉林西部草原辽阔，人烟稀少，野兔（土名山猫）满地跑，人们把兔子抓回来，蘸盐以后用黄泥裹好，在火上烧烤而食，飘香十米，形成了传统，称为熏山猫肉。后来人们将家兔酱煮熏制，改称为熏兔，白城熏兔传承了草原的粗犷风味，油光明亮，味鲜肉嫩，瘦而不柴，堪比鸡肉，好评如潮。
熏马哈鱼，江河之鲜
乌苏里江与黑龙江在北境相遇，为洄游的大马哈鱼创造了一方绝佳的产卵地。每到金秋，大马哈鱼便溯流归来如约而至，成为黑龙江的特产，闻名海内。在沙俄统治时期，原木熏制鱼肉制品一直是上流社会的特权美食。20世纪初迁入哈尔滨的俄罗斯侨民，给这座城市带来了正宗的俄式熏鱼工艺。以大马哈鱼为原料，以小兴安岭的硬木为燃料，盐腌、晾晒、低温冷熏。烟熏马哈鱼可以直接食用，或油煎油炸，作为佐餐小菜，把江河的鲜美展现得淋漓尽致。
东北的熟食以猪牛鸡等为原料，以卤煮、熏酱等为烹饪手法，以随处可见的熟食铺为大本营，花样百出生生不息。 不管是外面买的，还是自家做的，熏酱冷盘都为热爱熟食的本地人奉献了饭桌上不可或缺的美味。地道熟食和油炸花生米，就是最好的下酒菜，吃上一口，就感觉回到了东北老家。（via：吃货研究所）
#大连##我就看看·我不吃#
昨天，周六，天降中雪，哥五个相约小酌，打发这无聊的冬日。星海广场附近·蟹将军，进来简单坐坐，略饮一瓶68度的五粮液、一瓶20年汾酒、几罐啤酒、20余杯扎啤，嗨嗨皮皮的。
整一只五斤多的帝王蟹，弄个一蟹七吃：刺身、黑松露焗、火锅、蟹壳蒸蛋、烤蟹身、蟹肉寿司、蟹肉天妇罗。各有各的特点，尤其是刺身，帝王蟹的2号腿，就是太鲜了；火锅也不错，一蟹蟹身和蟹小腿熬汤，里面辅以豆腐茼蒿蘑菇等，一口热汤，正好暖暖胃；蟹壳蒸蛋，里面配有蟹籽，非常香；蟹肉寿司，太哇塞了……
一只半斤多的大闸蟹，来12只，6公6母，看看怎么事。公的膏满、母的籽肥，过瘾。
新鲜的竹荚鱼，刺身，肉质感油质感都非常漂亮，巴适。
再弄点沙拉、毛豆、拍黄瓜，下酒小菜得有。
不知不觉，就微醺了。
昨天，周六，天降中雪，哥五个相约小酌，打发这无聊的冬日。星海广场附近·蟹将军，进来简单坐坐，略饮一瓶68度的五粮液、一瓶20年汾酒、几罐啤酒、20余杯扎啤，嗨嗨皮皮的。
整一只五斤多的帝王蟹，弄个一蟹七吃：刺身、黑松露焗、火锅、蟹壳蒸蛋、烤蟹身、蟹肉寿司、蟹肉天妇罗。各有各的特点，尤其是刺身，帝王蟹的2号腿，就是太鲜了；火锅也不错，一蟹蟹身和蟹小腿熬汤，里面辅以豆腐茼蒿蘑菇等，一口热汤，正好暖暖胃；蟹壳蒸蛋，里面配有蟹籽，非常香；蟹肉寿司，太哇塞了……
一只半斤多的大闸蟹，来12只，6公6母，看看怎么事。公的膏满、母的籽肥，过瘾。
新鲜的竹荚鱼，刺身，肉质感油质感都非常漂亮，巴适。
再弄点沙拉、毛豆、拍黄瓜，下酒小菜得有。
不知不觉，就微醺了。
#木空酒语[超话]#大张同学提着切成片的炖羊肚羊肝，径直去乡兄老王的门市部，寻酒。估计晚上，老王几个合伙人，常态化地聚酒。他叫我也去，我谎称有事拒之，大张同学却把刘小安招了去。
老王三人今晚无对外应酬，算计着内卷涮羊肉，正想致电大张同学，能来寻吃吗？大张同学适时赶到，等于来了个里应外合。刘小安也没空手，捎两袋煮花生和煮毛豆。
五人开喝，老王特意摆出五只粗瓷碗，是真空包装“八大扣碗”所用，想来场粗犷豪放的畅饮。
忘了是谁，放在门市部多半坛湘泉酒icon，管它馥香不馥香，喝进嘴里一个鸟味，流到肚子里都烧得慌。
大张同学虽然爱吃涮羊肉，但今晚没怎么吃。他说有羊肚羊肝主打，花生毛豆陪伴，足矣。尤其是那两盘咸菜，简直是下酒顶配，即便不准备咸鸭蛋，肯定说得过去。
其实涮羊肉，很是多余。
五人喝前两碗很匀实，但差不多半斤多酒。
第三碗出现严重分歧，老王的两个合伙人，坚决换啤酒，刘小安只倒少许白酒。老王和大张同学又倒半碗，约定，不足，再议喝什么喝多少。
大张同学最后喝下三碗白酒，八两只多不少。他晃晃荡荡地回到家，开始微信骚扰我，被我临时拉黑。#新星v计划##沧州身边事##美好记录官#
老王三人今晚无对外应酬，算计着内卷涮羊肉，正想致电大张同学，能来寻吃吗？大张同学适时赶到，等于来了个里应外合。刘小安也没空手，捎两袋煮花生和煮毛豆。
五人开喝，老王特意摆出五只粗瓷碗，是真空包装“八大扣碗”所用，想来场粗犷豪放的畅饮。
忘了是谁，放在门市部多半坛湘泉酒icon，管它馥香不馥香，喝进嘴里一个鸟味，流到肚子里都烧得慌。
大张同学虽然爱吃涮羊肉，但今晚没怎么吃。他说有羊肚羊肝主打，花生毛豆陪伴，足矣。尤其是那两盘咸菜，简直是下酒顶配，即便不准备咸鸭蛋，肯定说得过去。
其实涮羊肉，很是多余。
五人喝前两碗很匀实，但差不多半斤多酒。
第三碗出现严重分歧，老王的两个合伙人，坚决换啤酒，刘小安只倒少许白酒。老王和大张同学又倒半碗，约定，不足，再议喝什么喝多少。
大张同学最后喝下三碗白酒，八两只多不少。他晃晃荡荡地回到家，开始微信骚扰我，被我临时拉黑。#新星v计划##沧州身边事##美好记录官#
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