#健康身体 健康地球 健康生活#
知って得する「栗」のこと
2ページ目／全2ページ（特集2）
ちょっと意外な豆知識から、栗拾いのコツ、おいしい食べ方や保存方法など、栗に関するあれこれを紹介します。
栗のトリビア！いろいろ
みんなが果肉だと思っている部分は種
栗の木には雌花と雄花があり、受精した雌花が実をつけます。もともと雌花にはトゲがあり、これが実をつけたときにイガになります。イガは他の果物でいう皮に当たり、その中にある栗が果肉と種です。一般的に栗の皮だと思われている鬼皮が、他の果物の果肉にあたる部分。表面の皮（鬼皮）だけむいた渋皮つきのものが種。
みんなが食べている部分は種
1つのイガには通常3個の栗が入っている
雌花にあるトゲの部分は総苞（そうほう）といい、その中には将来、種となる子房が、通常3つずつ入っています。受精すると総苞はイガになり、子房が栗となります。そのため、一般的な品種ではイガの中に3個の「3つ栗」です。ただ、茨城県のブランド栗「飯沼栗」のように、栽培技術によって、1つのイガに栗が1つだけ入った大粒の栗も生産されています。
1つのイガには通常3個の栗が入っている
栗の木は枕木に利用されていた
材質が固く、腐りにくいため、日本では栗の木を古くから木材として利用してきました。明治時代には、線路の枕木としてもよく使われ、栗は日本の近代化に大きく貢献しました。
栗の木は枕木に利用されていた
モンブランと栗は、関係ない
勘違いされやすいのですが、ケーキの“モンブラン”は、栗とは関係ありません。フランス語で“モン”は山、“ブラン”は白という意味です。ケーキが山のような形をしていることから、イタリアとフランスの国境にあるアルプス最高峰の山“モンブラン”にちなんで名付けられたといわれています。
モンブランと栗は、関係ない
丹波栗は江戸時代の参勤交代で
全国に広まった
丹波地域で採れる大粒の栗“丹波栗”は、古事記や万葉集、日本書紀にも登場するほど歴史のあるものですが、全国に知られるようになったのは江戸時代のこと。名物として京都周辺で人気になり、さらに参勤交代を通じて江戸から全国に広まったとされています。
丹波栗は江戸時代の参勤交代で全国に広まった
日本一の栗の木が山形県にある
「桃栗三年柿八年」といわれているとおり、栗の木は成長が早く、すぐに大きく育ちます。樹齢20年で幹の太さが20センチメートルから30センチメートル、樹齢100年では太さが1メートルを超える巨木にまで。「全国巨樹・巨木林の会」の調査により、日本一の木と確認されたのは、山形県西川町にある「大井沢の大栗」。樹齢は300年以上と推定され、一説には800年ともいわれています。高さが15メートルで幹まわりが8.5メートル（断面を円形とすると太さ2.7メートル）にもなる巨大な木です。
日本一の栗の木が山形県にある
栗の保存や食べ方
茨城県は栗の栽培面積も生産量も全国第1位。その中でも笠間市は、栽培面積が県内第1位で、「かさまの栗」をブランド化する取り組みも行っています。栗農園での収穫体験に力を入れている、（一財）笠間市農業公社に、上手な拾い方や食べ方、保存方法を聞きました。
栗拾いのときの服装に注意
栗の収穫期は虫の多い時期なので、長袖・長ズボンで肌を守る。
木からイガが落ちてくることがあるので、帽子を被って頭をガードする。
栗拾いのときの服装に注意
栗の上手な拾い方
栗の収穫体験ができるのは、だいたい9月から10月中旬。
他の果物狩りとは違い、木からもぎとるのではなく、地面に落ちているものを拾う。
イガを足で踏んで、中の栗だけを拾う（厚手の手袋があれば、イガのまま手で拾うこともできる）。
栗の上手な拾い方
イガの両側を足で踏んで広げ、火ばさみで栗をつかむ。
写真提供／（一財）笠間市農業公社
おいしい栗の見分け方
鬼皮（外側の硬い皮）に張りがある。
鬼皮の茶色が濃い。
指で押してもブカブカしていない。
白いブツブツがついていない。
座（底の部分）に黒っぽい箇所がない。
座がベトベトしていない。
栗の見分け方
虫に食べられた栗や病気の栗（右）は、表面が白っぽくなったり、座が黒くなったりする。
栗の手軽な食べ方
手軽に食べられるのが「ゆで栗」です。品種による味の違いが分かりやすい食べ方です。
（1）沸騰した湯に生栗を入れる。
（2）中火にして40分から50分ゆでる。
（3）ゆで上がったら、やけどしないように注意し、包丁で縦半分に切る。
（4）中身をスプーンですくい取って食べる。
栗の食べ方
キウイフルーツのようにスプーンで食べられる方法。皮をむく手間が省ける。
皮のむき方
料理や菓子の材料にする場合は、きれいに皮むきをしましょう。外側の鬼皮、中の渋皮の順でむきます。
鬼皮のむき方
（1）生栗を熱湯に10分つけておく。
（2）包丁で座から頭に向け、切り込みを入れる。
（3）手で鬼皮をむく。
皮のむき方
渋皮のむき方
（1）沸騰した湯に鬼皮をむいた栗を入れる。
（2）1分から2分ゆでる。
（3）火を止めて鍋から出す。
（4）手で触れるくらいに温度が下がるまで待つ。
（5）手で渋皮をむく。
鬼皮のむき方
栗の保存方法
栗は傷みやすい果物です。なるべく収穫したその日のうちに食べるのがおすすめです。
保存したい場合は、次のようにします。
（1）ポリエチレン製の袋に入れる。
（2）袋の口は縛らず、折るだけにする。
（3）冷蔵庫のチルド室に入れ、0度付近で保存する。
このようにしても、保存できるのは1週間程度。できるだけ早く食べるようにしましょう。
栗の保存方法
知って得する「栗」のこと
2ページ目／全2ページ（特集2）
ちょっと意外な豆知識から、栗拾いのコツ、おいしい食べ方や保存方法など、栗に関するあれこれを紹介します。
栗のトリビア！いろいろ
みんなが果肉だと思っている部分は種
栗の木には雌花と雄花があり、受精した雌花が実をつけます。もともと雌花にはトゲがあり、これが実をつけたときにイガになります。イガは他の果物でいう皮に当たり、その中にある栗が果肉と種です。一般的に栗の皮だと思われている鬼皮が、他の果物の果肉にあたる部分。表面の皮（鬼皮）だけむいた渋皮つきのものが種。
みんなが食べている部分は種
1つのイガには通常3個の栗が入っている
雌花にあるトゲの部分は総苞（そうほう）といい、その中には将来、種となる子房が、通常3つずつ入っています。受精すると総苞はイガになり、子房が栗となります。そのため、一般的な品種ではイガの中に3個の「3つ栗」です。ただ、茨城県のブランド栗「飯沼栗」のように、栽培技術によって、1つのイガに栗が1つだけ入った大粒の栗も生産されています。
1つのイガには通常3個の栗が入っている
栗の木は枕木に利用されていた
材質が固く、腐りにくいため、日本では栗の木を古くから木材として利用してきました。明治時代には、線路の枕木としてもよく使われ、栗は日本の近代化に大きく貢献しました。
栗の木は枕木に利用されていた
モンブランと栗は、関係ない
勘違いされやすいのですが、ケーキの“モンブラン”は、栗とは関係ありません。フランス語で“モン”は山、“ブラン”は白という意味です。ケーキが山のような形をしていることから、イタリアとフランスの国境にあるアルプス最高峰の山“モンブラン”にちなんで名付けられたといわれています。
モンブランと栗は、関係ない
丹波栗は江戸時代の参勤交代で
全国に広まった
丹波地域で採れる大粒の栗“丹波栗”は、古事記や万葉集、日本書紀にも登場するほど歴史のあるものですが、全国に知られるようになったのは江戸時代のこと。名物として京都周辺で人気になり、さらに参勤交代を通じて江戸から全国に広まったとされています。
丹波栗は江戸時代の参勤交代で全国に広まった
日本一の栗の木が山形県にある
「桃栗三年柿八年」といわれているとおり、栗の木は成長が早く、すぐに大きく育ちます。樹齢20年で幹の太さが20センチメートルから30センチメートル、樹齢100年では太さが1メートルを超える巨木にまで。「全国巨樹・巨木林の会」の調査により、日本一の木と確認されたのは、山形県西川町にある「大井沢の大栗」。樹齢は300年以上と推定され、一説には800年ともいわれています。高さが15メートルで幹まわりが8.5メートル（断面を円形とすると太さ2.7メートル）にもなる巨大な木です。
日本一の栗の木が山形県にある
栗の保存や食べ方
茨城県は栗の栽培面積も生産量も全国第1位。その中でも笠間市は、栽培面積が県内第1位で、「かさまの栗」をブランド化する取り組みも行っています。栗農園での収穫体験に力を入れている、（一財）笠間市農業公社に、上手な拾い方や食べ方、保存方法を聞きました。
栗拾いのときの服装に注意
栗の収穫期は虫の多い時期なので、長袖・長ズボンで肌を守る。
木からイガが落ちてくることがあるので、帽子を被って頭をガードする。
栗拾いのときの服装に注意
栗の上手な拾い方
栗の収穫体験ができるのは、だいたい9月から10月中旬。
他の果物狩りとは違い、木からもぎとるのではなく、地面に落ちているものを拾う。
イガを足で踏んで、中の栗だけを拾う（厚手の手袋があれば、イガのまま手で拾うこともできる）。
栗の上手な拾い方
イガの両側を足で踏んで広げ、火ばさみで栗をつかむ。
写真提供／（一財）笠間市農業公社
おいしい栗の見分け方
鬼皮（外側の硬い皮）に張りがある。
鬼皮の茶色が濃い。
指で押してもブカブカしていない。
白いブツブツがついていない。
座（底の部分）に黒っぽい箇所がない。
座がベトベトしていない。
栗の見分け方
虫に食べられた栗や病気の栗（右）は、表面が白っぽくなったり、座が黒くなったりする。
栗の手軽な食べ方
手軽に食べられるのが「ゆで栗」です。品種による味の違いが分かりやすい食べ方です。
（1）沸騰した湯に生栗を入れる。
（2）中火にして40分から50分ゆでる。
（3）ゆで上がったら、やけどしないように注意し、包丁で縦半分に切る。
（4）中身をスプーンですくい取って食べる。
栗の食べ方
キウイフルーツのようにスプーンで食べられる方法。皮をむく手間が省ける。
皮のむき方
料理や菓子の材料にする場合は、きれいに皮むきをしましょう。外側の鬼皮、中の渋皮の順でむきます。
鬼皮のむき方
（1）生栗を熱湯に10分つけておく。
（2）包丁で座から頭に向け、切り込みを入れる。
（3）手で鬼皮をむく。
皮のむき方
渋皮のむき方
（1）沸騰した湯に鬼皮をむいた栗を入れる。
（2）1分から2分ゆでる。
（3）火を止めて鍋から出す。
（4）手で触れるくらいに温度が下がるまで待つ。
（5）手で渋皮をむく。
鬼皮のむき方
栗の保存方法
栗は傷みやすい果物です。なるべく収穫したその日のうちに食べるのがおすすめです。
保存したい場合は、次のようにします。
（1）ポリエチレン製の袋に入れる。
（2）袋の口は縛らず、折るだけにする。
（3）冷蔵庫のチルド室に入れ、0度付近で保存する。
このようにしても、保存できるのは1週間程度。できるだけ早く食べるようにしましょう。
栗の保存方法
#健康身体 健康地球 健康生活#
栗を食べよう
栗の魅力を探ってみよう
1ページ目／全2ページ（特集2）
秋を代表する味覚、「栗（くり）」。一般的に生で食べられることがないので間違えられやすいのですが、
野菜ではなく木に実る果物です。栗は、9月から10月に旬を迎えます。そこで、栗の魅力に迫ってみました。
「秋に食べたい栗料理」は？
「4つの栗料理の中で、この秋に食べたいもの」について、農林水産省公式FacebookやTwitterなどでアンケートを行いました。その結果を発表します。
読者アンケート：集計結果 読者アンケート：集計結果
栗ご飯
コメント
「栗の甘みとご飯の塩味があいまった感が、たまりません」
「母が作ってくれた絶妙な塩加減の栗ご飯は、箸が止まらなくて大好きです。私の大切な思い出です」
おすすめ店
▶︎栗庵風味堂
読者アンケート：集計結果
原料の米は国産うるち米100パーセントで、栗も国産のものを使用している。電子レンジで温めて食べられるレトルトパック。
モンブラン
コメント
「毎年必ず食べます。いろんなお店のモンブランを食べ比べします」
「秋の国産栗のモンブランは、特に格別な感じがします。母が大好きでそれにつられて大好きになりました」
おすすめ店
▶︎東京自由が丘モンブラン
読者アンケート：集計結果
モンブラン発祥の店として知られ、創業当時から変わらないレシピ。クリームには愛媛産の栗を使い、土台にも栗の甘露煮が入っている。
焼き栗
コメント
「何と言っても焼き栗です。栗そのもののおいしさを味わえるから」
「自然の甘味とほっこりとした食感が秋を感じます」
おすすめ店
▶︎比沙家
読者アンケート：集計結果
大粒で糖度の高い栗を、じっくりと圧力を加えて焼き上げている。自然な甘さと、いものようなホクホクした食感を楽しめる。
栗まんじゅう
コメント
「秋の季節に、地域のみんなや家族で気軽に食べられるのが栗まんじゅう」
「栗まんじゅうは、自分では作ったことがないこともあって好きです」
おすすめ店
▶︎湖月堂
読者アンケート：集計結果
柔らかな餡に栗を練りこみ、表面を鮮やかな栗色に焼き上げた小判形のまんじゅう。1895年の創業以来、独自の製法を守り続けている。
栗は栄養たっぷり
栗の栄養価は高く、いも類（生）よりも多くのエネルギーが摂れる優れた食材。渋皮には抗酸化作用のあるポリフェノールの一種、タンニンも多く含まれています。
栗は栄養たっぷり日本栗（ゆで栗）の成分
主な栗の種類と特徴 写真提供／茨城県
筑波
筑波
熟期
9月下旬から10月上旬
外観
大きめで、皮に光沢がある。
用途
ゆで栗や渋皮煮に適している。
丹沢
丹沢
熟期
9月上旬から中旬
外観
三角形で皮に光沢が少ない。
用途
果肉の色が鮮やかなため、菓子の原料になることが多い。
銀寄（丹波栗）
銀寄（丹波栗）
熟期
9月下旬から10月上旬
外観
形が平らで粒は大きめ。皮の光沢はやや少ない。
用途
“丹波栗”として、料理や菓子などに幅広く使われている。
ぽろたん
ぽろたん
熟期
9月中旬から下旬
外観
丹沢と似て三角形で皮に光沢が少ない。
用途
日本栗を改良した栗。皮が簡単にむけるため、料理もしやすい。
栗を食べよう
栗の魅力を探ってみよう
1ページ目／全2ページ（特集2）
秋を代表する味覚、「栗（くり）」。一般的に生で食べられることがないので間違えられやすいのですが、
野菜ではなく木に実る果物です。栗は、9月から10月に旬を迎えます。そこで、栗の魅力に迫ってみました。
「秋に食べたい栗料理」は？
「4つの栗料理の中で、この秋に食べたいもの」について、農林水産省公式FacebookやTwitterなどでアンケートを行いました。その結果を発表します。
読者アンケート：集計結果 読者アンケート：集計結果
栗ご飯
コメント
「栗の甘みとご飯の塩味があいまった感が、たまりません」
「母が作ってくれた絶妙な塩加減の栗ご飯は、箸が止まらなくて大好きです。私の大切な思い出です」
おすすめ店
▶︎栗庵風味堂
読者アンケート：集計結果
原料の米は国産うるち米100パーセントで、栗も国産のものを使用している。電子レンジで温めて食べられるレトルトパック。
モンブラン
コメント
「毎年必ず食べます。いろんなお店のモンブランを食べ比べします」
「秋の国産栗のモンブランは、特に格別な感じがします。母が大好きでそれにつられて大好きになりました」
おすすめ店
▶︎東京自由が丘モンブラン
読者アンケート：集計結果
モンブラン発祥の店として知られ、創業当時から変わらないレシピ。クリームには愛媛産の栗を使い、土台にも栗の甘露煮が入っている。
焼き栗
コメント
「何と言っても焼き栗です。栗そのもののおいしさを味わえるから」
「自然の甘味とほっこりとした食感が秋を感じます」
おすすめ店
▶︎比沙家
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大粒で糖度の高い栗を、じっくりと圧力を加えて焼き上げている。自然な甘さと、いものようなホクホクした食感を楽しめる。
栗まんじゅう
コメント
「秋の季節に、地域のみんなや家族で気軽に食べられるのが栗まんじゅう」
「栗まんじゅうは、自分では作ったことがないこともあって好きです」
おすすめ店
▶︎湖月堂
読者アンケート：集計結果
柔らかな餡に栗を練りこみ、表面を鮮やかな栗色に焼き上げた小判形のまんじゅう。1895年の創業以来、独自の製法を守り続けている。
栗は栄養たっぷり
栗の栄養価は高く、いも類（生）よりも多くのエネルギーが摂れる優れた食材。渋皮には抗酸化作用のあるポリフェノールの一種、タンニンも多く含まれています。
栗は栄養たっぷり日本栗（ゆで栗）の成分
主な栗の種類と特徴 写真提供／茨城県
筑波
筑波
熟期
9月下旬から10月上旬
外観
大きめで、皮に光沢がある。
用途
ゆで栗や渋皮煮に適している。
丹沢
丹沢
熟期
9月上旬から中旬
外観
三角形で皮に光沢が少ない。
用途
果肉の色が鮮やかなため、菓子の原料になることが多い。
銀寄（丹波栗）
銀寄（丹波栗）
熟期
9月下旬から10月上旬
外観
形が平らで粒は大きめ。皮の光沢はやや少ない。
用途
“丹波栗”として、料理や菓子などに幅広く使われている。
ぽろたん
ぽろたん
熟期
9月中旬から下旬
外観
丹沢と似て三角形で皮に光沢が少ない。
用途
日本栗を改良した栗。皮が簡単にむけるため、料理もしやすい。
#工藤静香[超话]#静香ins更新！
レストランで品よく出してもらったキャベツのスープ。味を思い出しながらThe 家庭的バージョンで！
レストランではクリームが乗っていたのですが、私はクリームチーズにしました！粒胡椒と！
キャベツ
ベーコン
コンソメ
野菜だし
スプーンで切れるくらい柔らかくなるまで煮たらクリームチーズと粒胡椒を乗せて
食べてるうちにチーズがスープに溶けて美味しいです！
コンソメスープとクリームチーズの相性が良いです
これは色々入れず、キャベツとベーコンのみ！がポイントです！あと、2枚目の様に芯からつなげるように切るとバラバラにならないです！
ベーコンはブロックはなかったのでスライスで！
ソーセージやベーコン、生ハム、私は無添加を選んでいます。
レストランで品よく出してもらったキャベツのスープ。味を思い出しながらThe 家庭的バージョンで！
レストランではクリームが乗っていたのですが、私はクリームチーズにしました！粒胡椒と！
キャベツ
ベーコン
コンソメ
野菜だし
スプーンで切れるくらい柔らかくなるまで煮たらクリームチーズと粒胡椒を乗せて
食べてるうちにチーズがスープに溶けて美味しいです！
コンソメスープとクリームチーズの相性が良いです
これは色々入れず、キャベツとベーコンのみ！がポイントです！あと、2枚目の様に芯からつなげるように切るとバラバラにならないです！
ベーコンはブロックはなかったのでスライスで！
ソーセージやベーコン、生ハム、私は無添加を選んでいます。
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