#潇洒美食#色如玛瑙、肥软不腻、香浓爽口的东坡肉，从起源发展到闻名天下，前后十二年，历经三阶段，分处三个州#潇洒••时尚##潇洒如风火州人[超话]#

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也不相同：有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型，大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉从起源发展到闻名天下，前后十二年，历经三阶段，分处三个州：

一，创制起源于徐州。

相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。

百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

二，提高完善于黄州

元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

三，闻名天下于杭州

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。

杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，便把他送来的肉亲切地称为“东坡肉”。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉，最早在徐州创制，在黄州时进一步完善提高，在杭州时闻名天下。

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#人文地域# 相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为表示感谢，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”苏轼号“东坡居士”又叫东坡肉。

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你吃过“东坡肉”吗？

 《食猪肉诗》：“黄州好猪肉，价贱如粪土。”

这首诗是北宋著名文学家、“美食博主”苏东坡老先生写于黄州。

宋神宗熙宁年间，苏轼被派任徐州知州。到任不久，黄河在澶州一带决口，洪水很快围困了徐州城。面对猛兽般的洪水，苏轼并没有像老百姓一样仓皇逃窜，而是身先士卒，率领全城军民筑堤保城。

经过70多个昼夜的艰苦奋战，他们击退了洪水，保住了徐州城，全城的百姓欢呼雀跃……

大家纷纷杀猪宰羊，担酒携菜前去谢恩。苏轼推辞不掉，便亲自指点家人制作红烧肉，回赠给抗洪的百姓，这便是“东坡肉”。 https://t.cn/Ryh9HvB