人在哪根在哪

今天拜访终端店一客户，因她的口音不是本地人，她说来到这个城市将近30年了，与她老公结了婚，就从广东老家投奔亲戚来到这里，凑钱开了一家烟酒店创业。经过多年打拼，也把家安在这里，生儿育女开花结果，美好的青春年华就留在这个城市，现在已经融入到这个城市，每次回广东老家都感觉是走亲戚，是一个过客，匆匆去也匆匆而回，感觉这里才是安心的地方，仿佛根就在这里。

#2023浙皖油菜花徒步之旅##建德##梅城古镇# Day6，从新叶古村到梅城古镇，在老乡家讨了两个人家家自己做了自己吃的青团，一点不油腻，里面的豆沙馅一点都不甜，真对我胃口，这种色泽才是真艾叶青团，不像外面买的放了色素过于鲜艳。在梅城镇总府街154号寻隐睦州吃到了令人惊艳的红烧竹鱼，竹鱼说是这里江里野生的，产量比较少很难捕捞不好养殖，肉质特别细腻有些小刺就着千岛湖啤酒棒极了。梅城光辉刀削面吃到了好吃的肉丝刀削炒面，刀削的特别薄加上青菜和豆干一起炒锅气十足喷香

【梦龙脆皮蛋糕卷】

可可蛋糕卷【做28*28金盘】
植物油 50g
可可粉 12g
牛奶 60g
低筋面粉 55g
蛋黄 5个
蛋清 5个
细砂糖 60g
简单步骤：
1⃣️很多人做可可口味的蛋糕容易消泡，就是第一个步骤没做好，可可粉含微量可可脂，是油溶性的，所以提前用热油混合，能够更好的与牛奶中乳化，减少油脂对蛋白霜稳定性的影响，所以提前将植物油加热至70度，加入可可粉搅拌均匀。
2⃣️再加入牛奶，彻底搅拌乳化均匀，乳化到位后液体是没有分离的油脂漂浮的
3⃣️过筛加入低筋面粉，到了这一步液体基本冷却了，所以这个配方并不是烫面法，搅拌均匀
4⃣️加入蛋黄，搅拌均匀，可可蛋黄糊就做好了
5⃣️蛋糕卷稳定细腻有一个关键因素，将蛋白霜冷冻至有一层冰，这样打发时间会稍微拉长，但是蛋白霜会更细腻更稳定，从而蛋糕卷的组织也更稳定。
6⃣️打发蛋白霜到小弯钩的状态，烤出来的蛋糕卷会更饱满【并不是所有蛋糕卷都是大弯钩状态的蛋白霜才是对的】
7⃣️混合均匀后入烤盘，烤箱提前预热，上下火165度28分钟左右【供参考】
可可奶油
淡奶油220g
可可粉 3g
细砂糖 15g
我还加了一点点饼干脆【可加可不加】
蛋糕卷正卷哦～光面要朝外
巧克力脆皮
巧克力 80g
可可脂 40g
榛子碎 30g
隔60度左右温水搅拌融化，倒在冷藏定型好的蛋糕卷上即可

【香草凤梨棉花蛋糕卷】

【香草凤梨丁】可以做两条蛋糕卷内馅
凤梨果肉 250g
糖 10g
香草膏 适量，用香草荚也行
凤梨切成小丁➕糖腌渍大概半小时，糖融化了就可以开小火熬煮了，会先出汁，再收汁，过程也挺快的，熬到凤梨丁半透明了，汁水也收干了，就可以➕香草膏拌匀备用了

【棉花蛋糕卷】28*28金盘
牛奶 60g
植物油 40g
低筋面粉 60g
蛋黄 4个
全蛋 1个

蛋清 4个
细砂糖 50g

【简要步骤】
1⃣️牛奶➕植物油搅拌至乳化，隔水加热到60-65度之间，加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀
2⃣️加入4个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀备用，因为加入了蛋清，所以搅拌的时候要彻底搅散。
没看错哈，增加了蛋黄糊的比重，减少了蛋白霜的含量，让蛋糕的整体口感从蓬松暄软往弹润湿润过渡
3⃣️蛋白霜➕细砂糖打发到小弯钩状态，这里又和戚风蛋糕卷有所区别了，饱满弹润的蛋白霜才能给大比重蛋黄糊带来良好的支撑力，不影响膨胀效果
4⃣️混合均匀倒入烤盘：
烤箱提前预热好，我用的是海氏SP50层炉，上175下135，开风门，24分钟左右正卷不掉皮，后10分钟我把烤箱门开了一条缝，我发现这样烤出来的蛋糕卷更加饱满。
普通烤箱上下火165度28分钟左右
5⃣️淡奶油我用了200g，搭配做好的香草凤梨丁卷起来

棉花蛋糕卷的口感真的就像棉花一样弹润润的，组织是会呼吸的，存在感比戚风蛋糕更强烈，但是又比海绵细腻很多。

配方转自曼小曼博主，谢谢[鲜花]