【梦龙脆皮蛋糕卷】
可可蛋糕卷【做28*28金盘】
植物油 50g
可可粉 12g
牛奶 60g
低筋面粉 55g
蛋黄 5个
蛋清 5个
细砂糖 60g
简单步骤:
1⃣️很多人做可可口味的蛋糕容易消泡,就是第一个步骤没做好,可可粉含微量可可脂,是油溶性的,所以提前用热油混合,能够更好的与牛奶中乳化,减少油脂对蛋白霜稳定性的影响,所以提前将植物油加热至70度,加入可可粉搅拌均匀。
2⃣️再加入牛奶,彻底搅拌乳化均匀,乳化到位后液体是没有分离的油脂漂浮的
3⃣️过筛加入低筋面粉,到了这一步液体基本冷却了,所以这个配方并不是烫面法,搅拌均匀
4⃣️加入蛋黄,搅拌均匀,可可蛋黄糊就做好了
5⃣️蛋糕卷稳定细腻有一个关键因素,将蛋白霜冷冻至有一层冰,这样打发时间会稍微拉长,但是蛋白霜会更细腻更稳定,从而蛋糕卷的组织也更稳定。
6⃣️打发蛋白霜到小弯钩的状态,烤出来的蛋糕卷会更饱满【并不是所有蛋糕卷都是大弯钩状态的蛋白霜才是对的】
7⃣️混合均匀后入烤盘,烤箱提前预热,上下火165度28分钟左右【供参考】
可可奶油
淡奶油220g
可可粉 3g
细砂糖 15g
我还加了一点点饼干脆【可加可不加】
蛋糕卷正卷哦~光面要朝外
巧克力脆皮
巧克力 80g
可可脂 40g
榛子碎 30g
隔60度左右温水搅拌融化,倒在冷藏定型好的蛋糕卷上即可
【香草凤梨棉花蛋糕卷】
【香草凤梨丁】可以做两条蛋糕卷内馅
凤梨果肉 250g
糖 10g
香草膏 适量,用香草荚也行
凤梨切成小丁➕糖腌渍大概半小时,糖融化了就可以开小火熬煮了,会先出汁,再收汁,过程也挺快的,熬到凤梨丁半透明了,汁水也收干了,就可以➕香草膏拌匀备用了
【棉花蛋糕卷】28*28金盘
牛奶 60g
植物油 40g
低筋面粉 60g
蛋黄 4个
全蛋 1个
蛋清 4个
细砂糖 50g
【简要步骤】
1⃣️牛奶➕植物油搅拌至乳化,隔水加热到60-65度之间,加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀
2⃣️加入4个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀备用,因为加入了蛋清,所以搅拌的时候要彻底搅散。
没看错哈,增加了蛋黄糊的比重,减少了蛋白霜的含量,让蛋糕的整体口感从蓬松暄软往弹润湿润过渡
3⃣️蛋白霜➕细砂糖打发到小弯钩状态,这里又和戚风蛋糕卷有所区别了,饱满弹润的蛋白霜才能给大比重蛋黄糊带来良好的支撑力,不影响膨胀效果
4⃣️混合均匀倒入烤盘:
烤箱提前预热好,我用的是海氏SP50层炉,上175下135,开风门,24分钟左右正卷不掉皮,后10分钟我把烤箱门开了一条缝,我发现这样烤出来的蛋糕卷更加饱满。
普通烤箱上下火165度28分钟左右
5⃣️淡奶油我用了200g,搭配做好的香草凤梨丁卷起来
棉花蛋糕卷的口感真的就像棉花一样弹润润的,组织是会呼吸的,存在感比戚风蛋糕更强烈,但是又比海绵细腻很多。
配方转自曼小曼博主,谢谢[鲜花]
可可蛋糕卷【做28*28金盘】
植物油 50g
可可粉 12g
牛奶 60g
低筋面粉 55g
蛋黄 5个
蛋清 5个
细砂糖 60g
简单步骤:
1⃣️很多人做可可口味的蛋糕容易消泡,就是第一个步骤没做好,可可粉含微量可可脂,是油溶性的,所以提前用热油混合,能够更好的与牛奶中乳化,减少油脂对蛋白霜稳定性的影响,所以提前将植物油加热至70度,加入可可粉搅拌均匀。
2⃣️再加入牛奶,彻底搅拌乳化均匀,乳化到位后液体是没有分离的油脂漂浮的
3⃣️过筛加入低筋面粉,到了这一步液体基本冷却了,所以这个配方并不是烫面法,搅拌均匀
4⃣️加入蛋黄,搅拌均匀,可可蛋黄糊就做好了
5⃣️蛋糕卷稳定细腻有一个关键因素,将蛋白霜冷冻至有一层冰,这样打发时间会稍微拉长,但是蛋白霜会更细腻更稳定,从而蛋糕卷的组织也更稳定。
6⃣️打发蛋白霜到小弯钩的状态,烤出来的蛋糕卷会更饱满【并不是所有蛋糕卷都是大弯钩状态的蛋白霜才是对的】
7⃣️混合均匀后入烤盘,烤箱提前预热,上下火165度28分钟左右【供参考】
可可奶油
淡奶油220g
可可粉 3g
细砂糖 15g
我还加了一点点饼干脆【可加可不加】
蛋糕卷正卷哦~光面要朝外
巧克力脆皮
巧克力 80g
可可脂 40g
榛子碎 30g
隔60度左右温水搅拌融化,倒在冷藏定型好的蛋糕卷上即可
【香草凤梨棉花蛋糕卷】
【香草凤梨丁】可以做两条蛋糕卷内馅
凤梨果肉 250g
糖 10g
香草膏 适量,用香草荚也行
凤梨切成小丁➕糖腌渍大概半小时,糖融化了就可以开小火熬煮了,会先出汁,再收汁,过程也挺快的,熬到凤梨丁半透明了,汁水也收干了,就可以➕香草膏拌匀备用了
【棉花蛋糕卷】28*28金盘
牛奶 60g
植物油 40g
低筋面粉 60g
蛋黄 4个
全蛋 1个
蛋清 4个
细砂糖 50g
【简要步骤】
1⃣️牛奶➕植物油搅拌至乳化,隔水加热到60-65度之间,加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀
2⃣️加入4个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀备用,因为加入了蛋清,所以搅拌的时候要彻底搅散。
没看错哈,增加了蛋黄糊的比重,减少了蛋白霜的含量,让蛋糕的整体口感从蓬松暄软往弹润湿润过渡
3⃣️蛋白霜➕细砂糖打发到小弯钩状态,这里又和戚风蛋糕卷有所区别了,饱满弹润的蛋白霜才能给大比重蛋黄糊带来良好的支撑力,不影响膨胀效果
4⃣️混合均匀倒入烤盘:
烤箱提前预热好,我用的是海氏SP50层炉,上175下135,开风门,24分钟左右正卷不掉皮,后10分钟我把烤箱门开了一条缝,我发现这样烤出来的蛋糕卷更加饱满。
普通烤箱上下火165度28分钟左右
5⃣️淡奶油我用了200g,搭配做好的香草凤梨丁卷起来
棉花蛋糕卷的口感真的就像棉花一样弹润润的,组织是会呼吸的,存在感比戚风蛋糕更强烈,但是又比海绵细腻很多。
配方转自曼小曼博主,谢谢[鲜花]
今天出门去接小怪兽了。回来路上米粉店一人点一份餐,吃剩有余打包了。餐后小怪兽请吃脆皮泡芙(太大份两人分享了)。长久没吃这类甜食,好满足的说。
路过菜场买了剥好的鹌鹑蛋和调味好的肉糜,老板送了超多的葱花,个么就添一个鸡蛋葱花摊饼。用涮火锅的响铃卷炒了小白菜,用烧烤的松板肉炒了芹菜,再打一壶南瓜米糊,晚饭就这么安排上了。简单乐胃。
今天小怪兽发现早餐有小馄饨,伊说虽然口味普通但终于能吃上口热的了。
路过菜场买了剥好的鹌鹑蛋和调味好的肉糜,老板送了超多的葱花,个么就添一个鸡蛋葱花摊饼。用涮火锅的响铃卷炒了小白菜,用烧烤的松板肉炒了芹菜,再打一壶南瓜米糊,晚饭就这么安排上了。简单乐胃。
今天小怪兽发现早餐有小馄饨,伊说虽然口味普通但终于能吃上口热的了。
#把春天装进厨房##这个问题吃什么##健康美好生活计划#
健康的饮食,吃了选对食材,合理搭配,还需要健康烹饪和好的厨具!
如果你是厨房小白,或者想要吃得更健康,真的建议家里备一台空气炸锅[惊喜]
1⃣️没有油烟。作为营养师,平时不仅对于食材选择有高要求,就连做菜工具也要选择健康好用的[666][爱你]。我们都知道油烟里面含有多种致癌物质,对人体健康危害巨大,而使用空气炸锅在制作烹饪美食过程中,是无油烟的,对人体伤害更小,同时一顿美食坐下来厨房也不会油腻腻的[给力];
2⃣️0油炸也能把食物炸得香香的[鼓掌]。中国居民膳食指南建议,正常人每天食用油用量不超过25-30g,通常我们老百姓做菜会用很多油,而油长期超标会引起肥胖、心脑血管等问题,所以日常我们要控制用油量[污]。而拥有空气炸锅后,做炸鸡、薯条、烤翅呀等等美食都可以不用油就能把食物炸得香香的;对于减肥人士做减脂餐,无油更健康又好吃[赞];
3⃣️操作简单方便,不翻车。大人小孩都可以操作,智能控温和控制时间,完全不用担心因掌握不好时间和火候而炸糊这件事;
4⃣️解锁各种美食。煎、炸、烤,再难的菜式,用它都能轻松搞定。烤鸡翅、脆皮五花肉…各种高难度的肉类都能统统拿下;小孩子爱吃的蛋挞、披萨、薯条全都能做…当你拥有一台空气炸锅,都能轻松实现炸物自由[666],甚至可以在楼下小区开小卖部。
作为过来人,真的建议你拥有一台这样的厨房家电,真的不亏。你会发现自己进厨房次数多了,家庭幸福指数也提高了,身体更健康了[心]趁着好物节,闭眼入哦[来]
健康的饮食,吃了选对食材,合理搭配,还需要健康烹饪和好的厨具!
如果你是厨房小白,或者想要吃得更健康,真的建议家里备一台空气炸锅[惊喜]
1⃣️没有油烟。作为营养师,平时不仅对于食材选择有高要求,就连做菜工具也要选择健康好用的[666][爱你]。我们都知道油烟里面含有多种致癌物质,对人体健康危害巨大,而使用空气炸锅在制作烹饪美食过程中,是无油烟的,对人体伤害更小,同时一顿美食坐下来厨房也不会油腻腻的[给力];
2⃣️0油炸也能把食物炸得香香的[鼓掌]。中国居民膳食指南建议,正常人每天食用油用量不超过25-30g,通常我们老百姓做菜会用很多油,而油长期超标会引起肥胖、心脑血管等问题,所以日常我们要控制用油量[污]。而拥有空气炸锅后,做炸鸡、薯条、烤翅呀等等美食都可以不用油就能把食物炸得香香的;对于减肥人士做减脂餐,无油更健康又好吃[赞];
3⃣️操作简单方便,不翻车。大人小孩都可以操作,智能控温和控制时间,完全不用担心因掌握不好时间和火候而炸糊这件事;
4⃣️解锁各种美食。煎、炸、烤,再难的菜式,用它都能轻松搞定。烤鸡翅、脆皮五花肉…各种高难度的肉类都能统统拿下;小孩子爱吃的蛋挞、披萨、薯条全都能做…当你拥有一台空气炸锅,都能轻松实现炸物自由[666],甚至可以在楼下小区开小卖部。
作为过来人,真的建议你拥有一台这样的厨房家电,真的不亏。你会发现自己进厨房次数多了,家庭幸福指数也提高了,身体更健康了[心]趁着好物节,闭眼入哦[来]
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