FRIDAY 3.24 相关报道 堺雅人释放微笑的理由
当四周完全被黑暗覆盖时，一辆接一辆的面包车停在了隅田川前的高级料亭前。其中还有奔驰的面包车。
在森严的气氛中，出现了一个穿着夹克和运动鞋的男人。虽然用口罩遮住了脸，但清爽的头发和异样的眼神让人一目了然，这就是演员堺雅人(49岁)。
在他到达后不久，身着西装的小日向文世(69岁)登场。为了不被雨淋湿，身边的女人撑起了伞。导演福泽克雄(59岁)的身影就在他身边。
也有参与制作《华丽一族》《下町火箭》《半泽直树》等作品的有着TBS高级职员待遇的专家职员。
“这是堺主演的TBS电视剧招牌时段周日剧场从7月开始播放的《VIVANT》的外景拍摄。由福泽负责原作·导演、阿部宽(58岁)、松坂桃李(34岁)、二阶堂富美(28岁)、役所广司(67岁)出演，阵容强大，是一部‘绝对不能输’的电视剧。前一天，借了大手町的丸红的公司大楼进行外景拍摄。”
为什么说“绝对不能输”呢？因为这是堺雅人再次出发的作品。
“堺雅人去年年末从大型演艺公司‘田边经纪公司’独立。由于《半泽直树》等成为社会现象的大热门，TBS电视台对堺十分感激，这么做既是为了隆重庆祝堺的独立，也想进一步强化双方的关系。”(演艺专业干部)
娱乐作家渡边刚先生说:“从7月剧现在开始拍摄就可以看出对堺的关心。”
“20年的《半泽直树》在开播2个月前开拍，家务和育儿全部交给妻子菅野美穗(45岁)，每天只能看到幼子们的睡脸。从那之后过了3年，大儿子上小学，大女儿开始上保育园了，正是可爱的时候。这次有富余的拍摄日程的话，应该能有充分的时间和家人在一起。另外，接受《VIVANT》演出邀请的条件是‘节目宣传工作为零’。说起来，从前事务所独立出来，是因为拘泥于主演和大作，和在节目宣传的启动上也倾注全力的前事务所的方针不一致而烦恼。”
晚上11点前拍摄结束。堺面带微笑走出料亭。仿佛在咀嚼被解放的喜悦。
あたりがすっかり暗闇に覆われたころ、隅田川に臨む高級料亭前にワンボックスカーが次々と横付けされた。なかにはメルセデス・ベンツのバンもある。
物々しい雰囲気の中、ジャンパー、スニーカーとラフな格好をした男が現れた。マスクで顔は隠れているものの、サラサラヘアと異様な目ヂカラで一目瞭然、俳優の堺雅人(49)だ。
彼の到着から間を置かず、スーツ姿の小日向文世(69)が登場。降り出した雨に濡れないよう、お付きの女性が傘をさしかけている。そのすぐ傍には演出家で監督の福澤克雄氏(59)の姿があった。
「華麗なる一族」や「下町ロケット」、『半沢直樹」などを手掛けた、TBSの上席役員待遇エキスパート職員である。
「堺さんが主演する、TBSドラマの看板枠「日曜劇場」で7月から放送される『VIVANT」のロケですね。原作・演出が福澤さん、阿部寛(58)、松坂桃李(34)に二階堂ふみ(28)役所広司(67)と主演クラスで脇を固めた最強布陣で臨む"絶対に負けられない”ドラマです。この前日は、大手町の丸紅の社屋を借りてロケをしていましたね」(キー局プロデューサー)
なぜ、「絶対に負けられない」のかといえば、これが堺の再出発作品だからだ。
「堺は昨年末をもって大手芸能プロ『田辺エージェンシー』を退社。フリーとなりました。社会現象にもなった『半沢直樹』等の大ヒットなど、堺に足を向けて寝られないTBSとしては、門出を盛大に祝ってさらに関係を強化したいのでしよう」(芸能プロ幹部)
7月スタートなのにもう撮影が始まっているところに、「堺への気遣いが見られる」と芸能ライターの渡辺剛氏は言う。
「20年の「半沢直樹」は放送開始2ヵ月前にクランクイン。家事も育児も妻の菅野美穂さん(45)に任せきりで、幼子たちの寝顔しか見られない日々が続きました。あれから3年がたち、長男は小学校にあがり、長女は保育園に通い始めました。可愛い盛りです。今回の余裕を持った撮影スケジュールであれば、家族との時間も十分に持てるはず。また、『VIVANT』の出演オファーを受ける条件に”番宣稼働ゼロ〟があったといいます。そもそも、前事務所から独立したのは、主演や大作にこだわり、番宣での稼動にも注力するという前事務所の方針と合わず悩んでいたから、と言われていますから」
夜11時前に撮影は終了。微笑みをたたえた堺が料亭から出てきた。解き放たれた喜びを噛み締めるように。
当四周完全被黑暗覆盖时，一辆接一辆的面包车停在了隅田川前的高级料亭前。其中还有奔驰的面包车。
在森严的气氛中，出现了一个穿着夹克和运动鞋的男人。虽然用口罩遮住了脸，但清爽的头发和异样的眼神让人一目了然，这就是演员堺雅人(49岁)。
在他到达后不久，身着西装的小日向文世(69岁)登场。为了不被雨淋湿，身边的女人撑起了伞。导演福泽克雄(59岁)的身影就在他身边。
也有参与制作《华丽一族》《下町火箭》《半泽直树》等作品的有着TBS高级职员待遇的专家职员。
“这是堺主演的TBS电视剧招牌时段周日剧场从7月开始播放的《VIVANT》的外景拍摄。由福泽负责原作·导演、阿部宽(58岁)、松坂桃李(34岁)、二阶堂富美(28岁)、役所广司(67岁)出演，阵容强大，是一部‘绝对不能输’的电视剧。前一天，借了大手町的丸红的公司大楼进行外景拍摄。”
为什么说“绝对不能输”呢？因为这是堺雅人再次出发的作品。
“堺雅人去年年末从大型演艺公司‘田边经纪公司’独立。由于《半泽直树》等成为社会现象的大热门，TBS电视台对堺十分感激，这么做既是为了隆重庆祝堺的独立，也想进一步强化双方的关系。”(演艺专业干部)
娱乐作家渡边刚先生说:“从7月剧现在开始拍摄就可以看出对堺的关心。”
“20年的《半泽直树》在开播2个月前开拍，家务和育儿全部交给妻子菅野美穗(45岁)，每天只能看到幼子们的睡脸。从那之后过了3年，大儿子上小学，大女儿开始上保育园了，正是可爱的时候。这次有富余的拍摄日程的话，应该能有充分的时间和家人在一起。另外，接受《VIVANT》演出邀请的条件是‘节目宣传工作为零’。说起来，从前事务所独立出来，是因为拘泥于主演和大作，和在节目宣传的启动上也倾注全力的前事务所的方针不一致而烦恼。”
晚上11点前拍摄结束。堺面带微笑走出料亭。仿佛在咀嚼被解放的喜悦。
あたりがすっかり暗闇に覆われたころ、隅田川に臨む高級料亭前にワンボックスカーが次々と横付けされた。なかにはメルセデス・ベンツのバンもある。
物々しい雰囲気の中、ジャンパー、スニーカーとラフな格好をした男が現れた。マスクで顔は隠れているものの、サラサラヘアと異様な目ヂカラで一目瞭然、俳優の堺雅人(49)だ。
彼の到着から間を置かず、スーツ姿の小日向文世(69)が登場。降り出した雨に濡れないよう、お付きの女性が傘をさしかけている。そのすぐ傍には演出家で監督の福澤克雄氏(59)の姿があった。
「華麗なる一族」や「下町ロケット」、『半沢直樹」などを手掛けた、TBSの上席役員待遇エキスパート職員である。
「堺さんが主演する、TBSドラマの看板枠「日曜劇場」で7月から放送される『VIVANT」のロケですね。原作・演出が福澤さん、阿部寛(58)、松坂桃李(34)に二階堂ふみ(28)役所広司(67)と主演クラスで脇を固めた最強布陣で臨む"絶対に負けられない”ドラマです。この前日は、大手町の丸紅の社屋を借りてロケをしていましたね」(キー局プロデューサー)
なぜ、「絶対に負けられない」のかといえば、これが堺の再出発作品だからだ。
「堺は昨年末をもって大手芸能プロ『田辺エージェンシー』を退社。フリーとなりました。社会現象にもなった『半沢直樹』等の大ヒットなど、堺に足を向けて寝られないTBSとしては、門出を盛大に祝ってさらに関係を強化したいのでしよう」(芸能プロ幹部)
7月スタートなのにもう撮影が始まっているところに、「堺への気遣いが見られる」と芸能ライターの渡辺剛氏は言う。
「20年の「半沢直樹」は放送開始2ヵ月前にクランクイン。家事も育児も妻の菅野美穂さん(45)に任せきりで、幼子たちの寝顔しか見られない日々が続きました。あれから3年がたち、長男は小学校にあがり、長女は保育園に通い始めました。可愛い盛りです。今回の余裕を持った撮影スケジュールであれば、家族との時間も十分に持てるはず。また、『VIVANT』の出演オファーを受ける条件に”番宣稼働ゼロ〟があったといいます。そもそも、前事務所から独立したのは、主演や大作にこだわり、番宣での稼動にも注力するという前事務所の方針と合わず悩んでいたから、と言われていますから」
夜11時前に撮影は終了。微笑みをたたえた堺が料亭から出てきた。解き放たれた喜びを噛み締めるように。
#健康身体 健康地球 健康生活# もっと知りたい葉物野菜
冬もおいしい葉物野菜 もっと知りたい葉物野菜
寒さが厳しい冬に旬を迎える品目が多い葉物野菜。サラダから炒め物、鍋まで、料理に葉物野菜は欠かせません。今回は、6品目の葉物野菜について、その歴史や選ぶ際のポイントなどの基礎知識を紹介します。
監 修 ｜ 藤田智 恵泉女学園大学人間社会学部教授
消費量ナンバーワンの葉物野菜 キャベツ
西ヨーロッパ原産で、ケール、ブロッコリー、カリフラワーなどはみんな同じ原種の植物から生まれた親戚です。紀元前6世紀ごろからケルト人によって栽培が行われ、古代のギリシアやローマでは胃腸の調子を整える薬草として食べられていました。日本に伝わったのは江戸時代ですが、当初は鑑賞用の植物扱いで、そこからハボタンが生まれました。明治時代から食用としての栽培が始まり、戦後になってから洋食文化の広まりとともに本格的に普及しました。
キャベツは春（4月から6月）に収穫する春キャベツ（春玉）、群馬県や長野県の高原地帯や北海道、東北の寒冷地で作られ、夏（7月から10月）に収穫される夏秋キャベツ、冬（11月から3月ごろ）に収穫する冬キャベツ（寒玉）の3つに大きく分類できます。かつては形が扁平で葉の巻きが固く、加熱調理向きの冬キャベツが主流でしたが、つけ合わせやサラダなど生食の需要が増した結果、巻きがゆるやかで葉が柔らかい春キャベツの生産量が増加しています。また両者の中間的な品種も増えています。
キャベツのバリエーション
紫キャベツ
（レッドキャベツ）
赤紫色はアントシアニンという色素によるもの。一般的なキャベツよりも少し小ぶりで、葉は肉厚で固くしっかりと巻いています。サラダやピクルスなどによく用いられます。
芽キャベツ
ベルギー原産の栽培品種で、子持ちキャベツとも呼ばれています。葉の付け根に出てくる脇芽が結球したもので、60センチメートルから80センチメートルほどに伸びた茎に50個から60個ほどがびっしりとつきます。炒め物や煮込み料理に向いています。
縮緬（ちりめん）
キャベツ
フランスのサボイ地方を起源とすることからサボイキャベツと呼ばれ、ヨーロッパではポピュラーな品種です。濃い緑色の縮れた葉は肉厚で硬く、煮込み料理に向いています。
シュークリームはキャベツがモデル
キャベツはフランス語で「chou（シュー）」。フランスを代表するお菓子、シュークリームの正式な呼び方は「シュー・ア・ラ・クレーム（chou à la crème）」で、これは直訳すると「クリームが詰まったキャベツ」という意味になります。形が似ていることからこのネーミングになったといわれています。
冬野菜の代表格 はくさい
中国北東部の原産で、チンゲンサイや山東菜などの仲間です。日本に伝わったのは江戸時代後期で、明治時代から本格的な栽培が開始されました。以来、日本の食文化には欠かせない野菜となっていて、葉物野菜としてはキャベツに次ぐ生産量を誇ります。そして国内供給のほとんどが国内生産でまかなわれています。
はくさいは大きく分けると結球、半結球、非結球の3タイプがありますが、現在日本で流通しているのはほとんどが結球タイプ。ひと玉3キログラムから4キログラムの大型のものが主流ですが、近年は小型のものも流通しています。また結球タイプは葉が頭部までしっかりと重なって結球する円筒形（包被型）と、葉が頭部で重ならず先が尖っている砲弾形（包合型）の2種に分けられます。芯が白い砲弾形は主に漬物用で、一般的に出回っているのは芯が黄色くてカットした際の見た目が美しい円筒形です。はくさいは産地を変えながら通年で出荷されていますが、晩秋から冬にかけて寒さが増すごとに甘味が増しておいしくなります。
東京都発祥の特産野菜 こまつな
江戸時代から栽培されてきた東京都の特産品。昭和中期までは秋冬期のみに栽培され、年末年始に出回るものを「冬菜」や「雪菜」、初春に出回るものを「鶯菜（うぐいすな）」とも呼んでいました。東京発祥の野菜とあって関東地方での生産が盛んです。
こまつなには近縁種が多く、新潟県新潟市女池地区の「女池菜」、新潟県南魚沼市大崎の「大崎菜」、福島県福島市渡利地区の「信夫菜」など、日本全国にさまざまな土着の地方品種があります。またチンゲンサイとかけ合わせるなどの品種改良も盛んで、40種を超える品種があります。通年で出荷されていますが、12月から2月にかけて霜が降りた後のほうがあくが抜けて甘味が増し、葉も厚く柔らかくなっておいしくなります。
名付け親は将軍様？
こまつなの名前の由来は諸説ありますが、そのひとつが江戸幕府8代将軍、徳川吉宗がつけたというもの。1719年、鷹狩りで小松川を訪れた際に、香取神社に立ち寄って昼食をとった吉宗公。そこで食べたすまし汁に入っていた青菜をいたく気に入り、その名前を尋ねましたが、神主の答えは「名前はありません」。ならば、と神社のある地名にちなんで小松菜と命名したところ、将軍命名の青菜ということで全国的な知名度を持つようになったといわれています。
サラダには欠かせません レタス
原産地は地中海沿岸地方から中近東にかけて。紀元前6世紀ごろには栽培が始められていました。日本には平安時代に中国から伝わり「ちしゃ」と呼ばれるようになりました。このちしゃは、今では「掻きぢしゃ」と呼ばれるリーフレタスの仲間でした。結球したいわゆる玉レタスが入ってきたのは明治時代以降で、さらに本格的に普及するようになったのは食の西洋化が進んだ戦後になってから。「レタス」はラテン語で「乳」を意味する語で、ちしゃも「乳草」が転じた語とされています。共に収穫の際に根元を切ると白い液が出てくることからつけられました。
ひと口にレタスといってもさまざまな種類がありますが、大きく分けて結球性のヘッドレタス、リーフレタス、立ちレタス、ステムレタスの4タイプに分類できます。日本で主に流通しているのはヘッドレタスとリーフレタスです。またヘッドレタスのうち、シャキシャキした歯触りのものをクリスプヘッド型と呼びます。玉レタスとも呼び、日本でただ「レタス」という場合はこのタイプを指します。一方、同じ結球性レタスでも葉が柔らかくて巻きがゆるいものをバターヘッド型と呼び、日本ではサラダ菜の名前でも知られています。レタスは産地をリレーしながら通年出回っていますが、主にサラダ向きの野菜とあってとくに夏から秋にかけて多く消費されています。
レタスのバリエーション
立ちレタス
（立ちちしゃ）
結球性ですが、葉はほとんど巻かずに上方は開いています。代表的な品種にシーザーサラダによく使われるロメインレタス（コスレタス）があります。
ステムレタス
（茎レタス、茎ぢしゃ）
主に葉ではなく茎を食べるタイプのレタス。細く裂いて乾燥したものは山クラゲと呼ばれます。
鍋料理の定番野菜 しゅんぎく
名前の通りに菊の仲間で、原産地は地中海沿岸です。欧米では花が咲くまで育てて観賞用にしていますが、東アジア諸国では若い茎葉を食用にしています。日本には室町時代に伝わったと考えられていて、一般的に菊の花が秋に咲くのに対し、春に花が咲くのでこの名前がつきました。また関西などでは「菊菜（きくな）」と呼ばれています。
しゅんぎくは葉の大きさや形によって大葉種、中葉種、小葉種に大別され、葉の切れ込みが深いもののほうが独特の香りやえぐみが強い傾向にあります。日本で主に流通しているのは中葉種で、さらに関東地方を中心に出回っている「株立ち中葉」と、主に関西地方で出回っている「株張り中葉」に分けることができます。
しゅんぎくのバリエーション
株立ち中葉
立ち上がった茎が分岐するタイプ。伸びた茎を摘み取って丈を揃え、まとめた状態で出荷されます。摘み取り後も脇芽が伸びるため繰り返し収穫できます。
株張り中葉
茎が立ち上がらずに株が根元から横に張って伸びるタイプ。根付きのままか、根元から切り取って出荷されます。
サラダにもできる
大葉春菊
九州地方を中心に出回っている大葉種は葉の切れ込みが浅く、葉先が丸いのが特徴。えぐみが少ないためサラダにも利用されます。
緑黄色野菜の王様 ほうれんそう
原種は発見されていませんが、原産地は西アジアのイラン近辺という説が有力です。そこから東西に分かれて伝播したため、大きく分けて東洋種と西洋種の2種類があります。日本には江戸時代の初めごろに東洋種が伝わりました。その後明治時代にアメリカから西洋種も入ってきましたが、あまり普及しませんでした。ただし現在市場に出回っているもののほとんどは東洋種と西洋種の一代雑種で、味のよい東洋種と病気に強い西洋種の長所を残しています。
緑黄色野菜の中でも高い栄養価があり、特にビタミンK、葉酸、鉄分が豊富です。さまざまな品種が地域を変えながら収穫され通年市場に出回っていますが、11月から1月にかけての時期は甘味が増しておいしくなります。
ほうれんそうのバリエーション
東洋種
剣葉といって、葉は肉が薄く深い切れ込みがあり、根元の赤みが濃い。あくが少なくて歯触りがよいので、お浸しになどに向いています。
西洋種
葉は切れ込みがなく丸みを帯びていて、少し厚みがあり、根元の赤みは薄い。あくが強いので炒め物に向いています。
甘くて栄養豊富な
ちぢみほうれんそう
甘くておいしいほうれんそうということで近年人気なのが、冬に出回るちぢみほうれんそう。寒締めほうれんそうとも呼ばれます。厳冬期にあえて冷たい外気にさらすことで糖度を上げたもので、縮れた葉が特徴です。
今週のまとめ
寒い冬に旬を迎える品目が多い葉物野菜は
品種のバリエーションが豊富で地域ごとに特色があるのも魅力。
寒さによって甘味を増した葉物野菜をぜひ食べてみましょう。
冬もおいしい葉物野菜 もっと知りたい葉物野菜
寒さが厳しい冬に旬を迎える品目が多い葉物野菜。サラダから炒め物、鍋まで、料理に葉物野菜は欠かせません。今回は、6品目の葉物野菜について、その歴史や選ぶ際のポイントなどの基礎知識を紹介します。
監 修 ｜ 藤田智 恵泉女学園大学人間社会学部教授
消費量ナンバーワンの葉物野菜 キャベツ
西ヨーロッパ原産で、ケール、ブロッコリー、カリフラワーなどはみんな同じ原種の植物から生まれた親戚です。紀元前6世紀ごろからケルト人によって栽培が行われ、古代のギリシアやローマでは胃腸の調子を整える薬草として食べられていました。日本に伝わったのは江戸時代ですが、当初は鑑賞用の植物扱いで、そこからハボタンが生まれました。明治時代から食用としての栽培が始まり、戦後になってから洋食文化の広まりとともに本格的に普及しました。
キャベツは春（4月から6月）に収穫する春キャベツ（春玉）、群馬県や長野県の高原地帯や北海道、東北の寒冷地で作られ、夏（7月から10月）に収穫される夏秋キャベツ、冬（11月から3月ごろ）に収穫する冬キャベツ（寒玉）の3つに大きく分類できます。かつては形が扁平で葉の巻きが固く、加熱調理向きの冬キャベツが主流でしたが、つけ合わせやサラダなど生食の需要が増した結果、巻きがゆるやかで葉が柔らかい春キャベツの生産量が増加しています。また両者の中間的な品種も増えています。
キャベツのバリエーション
紫キャベツ
（レッドキャベツ）
赤紫色はアントシアニンという色素によるもの。一般的なキャベツよりも少し小ぶりで、葉は肉厚で固くしっかりと巻いています。サラダやピクルスなどによく用いられます。
芽キャベツ
ベルギー原産の栽培品種で、子持ちキャベツとも呼ばれています。葉の付け根に出てくる脇芽が結球したもので、60センチメートルから80センチメートルほどに伸びた茎に50個から60個ほどがびっしりとつきます。炒め物や煮込み料理に向いています。
縮緬（ちりめん）
キャベツ
フランスのサボイ地方を起源とすることからサボイキャベツと呼ばれ、ヨーロッパではポピュラーな品種です。濃い緑色の縮れた葉は肉厚で硬く、煮込み料理に向いています。
シュークリームはキャベツがモデル
キャベツはフランス語で「chou（シュー）」。フランスを代表するお菓子、シュークリームの正式な呼び方は「シュー・ア・ラ・クレーム（chou à la crème）」で、これは直訳すると「クリームが詰まったキャベツ」という意味になります。形が似ていることからこのネーミングになったといわれています。
冬野菜の代表格 はくさい
中国北東部の原産で、チンゲンサイや山東菜などの仲間です。日本に伝わったのは江戸時代後期で、明治時代から本格的な栽培が開始されました。以来、日本の食文化には欠かせない野菜となっていて、葉物野菜としてはキャベツに次ぐ生産量を誇ります。そして国内供給のほとんどが国内生産でまかなわれています。
はくさいは大きく分けると結球、半結球、非結球の3タイプがありますが、現在日本で流通しているのはほとんどが結球タイプ。ひと玉3キログラムから4キログラムの大型のものが主流ですが、近年は小型のものも流通しています。また結球タイプは葉が頭部までしっかりと重なって結球する円筒形（包被型）と、葉が頭部で重ならず先が尖っている砲弾形（包合型）の2種に分けられます。芯が白い砲弾形は主に漬物用で、一般的に出回っているのは芯が黄色くてカットした際の見た目が美しい円筒形です。はくさいは産地を変えながら通年で出荷されていますが、晩秋から冬にかけて寒さが増すごとに甘味が増しておいしくなります。
東京都発祥の特産野菜 こまつな
江戸時代から栽培されてきた東京都の特産品。昭和中期までは秋冬期のみに栽培され、年末年始に出回るものを「冬菜」や「雪菜」、初春に出回るものを「鶯菜（うぐいすな）」とも呼んでいました。東京発祥の野菜とあって関東地方での生産が盛んです。
こまつなには近縁種が多く、新潟県新潟市女池地区の「女池菜」、新潟県南魚沼市大崎の「大崎菜」、福島県福島市渡利地区の「信夫菜」など、日本全国にさまざまな土着の地方品種があります。またチンゲンサイとかけ合わせるなどの品種改良も盛んで、40種を超える品種があります。通年で出荷されていますが、12月から2月にかけて霜が降りた後のほうがあくが抜けて甘味が増し、葉も厚く柔らかくなっておいしくなります。
名付け親は将軍様？
こまつなの名前の由来は諸説ありますが、そのひとつが江戸幕府8代将軍、徳川吉宗がつけたというもの。1719年、鷹狩りで小松川を訪れた際に、香取神社に立ち寄って昼食をとった吉宗公。そこで食べたすまし汁に入っていた青菜をいたく気に入り、その名前を尋ねましたが、神主の答えは「名前はありません」。ならば、と神社のある地名にちなんで小松菜と命名したところ、将軍命名の青菜ということで全国的な知名度を持つようになったといわれています。
サラダには欠かせません レタス
原産地は地中海沿岸地方から中近東にかけて。紀元前6世紀ごろには栽培が始められていました。日本には平安時代に中国から伝わり「ちしゃ」と呼ばれるようになりました。このちしゃは、今では「掻きぢしゃ」と呼ばれるリーフレタスの仲間でした。結球したいわゆる玉レタスが入ってきたのは明治時代以降で、さらに本格的に普及するようになったのは食の西洋化が進んだ戦後になってから。「レタス」はラテン語で「乳」を意味する語で、ちしゃも「乳草」が転じた語とされています。共に収穫の際に根元を切ると白い液が出てくることからつけられました。
ひと口にレタスといってもさまざまな種類がありますが、大きく分けて結球性のヘッドレタス、リーフレタス、立ちレタス、ステムレタスの4タイプに分類できます。日本で主に流通しているのはヘッドレタスとリーフレタスです。またヘッドレタスのうち、シャキシャキした歯触りのものをクリスプヘッド型と呼びます。玉レタスとも呼び、日本でただ「レタス」という場合はこのタイプを指します。一方、同じ結球性レタスでも葉が柔らかくて巻きがゆるいものをバターヘッド型と呼び、日本ではサラダ菜の名前でも知られています。レタスは産地をリレーしながら通年出回っていますが、主にサラダ向きの野菜とあってとくに夏から秋にかけて多く消費されています。
レタスのバリエーション
立ちレタス
（立ちちしゃ）
結球性ですが、葉はほとんど巻かずに上方は開いています。代表的な品種にシーザーサラダによく使われるロメインレタス（コスレタス）があります。
ステムレタス
（茎レタス、茎ぢしゃ）
主に葉ではなく茎を食べるタイプのレタス。細く裂いて乾燥したものは山クラゲと呼ばれます。
鍋料理の定番野菜 しゅんぎく
名前の通りに菊の仲間で、原産地は地中海沿岸です。欧米では花が咲くまで育てて観賞用にしていますが、東アジア諸国では若い茎葉を食用にしています。日本には室町時代に伝わったと考えられていて、一般的に菊の花が秋に咲くのに対し、春に花が咲くのでこの名前がつきました。また関西などでは「菊菜（きくな）」と呼ばれています。
しゅんぎくは葉の大きさや形によって大葉種、中葉種、小葉種に大別され、葉の切れ込みが深いもののほうが独特の香りやえぐみが強い傾向にあります。日本で主に流通しているのは中葉種で、さらに関東地方を中心に出回っている「株立ち中葉」と、主に関西地方で出回っている「株張り中葉」に分けることができます。
しゅんぎくのバリエーション
株立ち中葉
立ち上がった茎が分岐するタイプ。伸びた茎を摘み取って丈を揃え、まとめた状態で出荷されます。摘み取り後も脇芽が伸びるため繰り返し収穫できます。
株張り中葉
茎が立ち上がらずに株が根元から横に張って伸びるタイプ。根付きのままか、根元から切り取って出荷されます。
サラダにもできる
大葉春菊
九州地方を中心に出回っている大葉種は葉の切れ込みが浅く、葉先が丸いのが特徴。えぐみが少ないためサラダにも利用されます。
緑黄色野菜の王様 ほうれんそう
原種は発見されていませんが、原産地は西アジアのイラン近辺という説が有力です。そこから東西に分かれて伝播したため、大きく分けて東洋種と西洋種の2種類があります。日本には江戸時代の初めごろに東洋種が伝わりました。その後明治時代にアメリカから西洋種も入ってきましたが、あまり普及しませんでした。ただし現在市場に出回っているもののほとんどは東洋種と西洋種の一代雑種で、味のよい東洋種と病気に強い西洋種の長所を残しています。
緑黄色野菜の中でも高い栄養価があり、特にビタミンK、葉酸、鉄分が豊富です。さまざまな品種が地域を変えながら収穫され通年市場に出回っていますが、11月から1月にかけての時期は甘味が増しておいしくなります。
ほうれんそうのバリエーション
東洋種
剣葉といって、葉は肉が薄く深い切れ込みがあり、根元の赤みが濃い。あくが少なくて歯触りがよいので、お浸しになどに向いています。
西洋種
葉は切れ込みがなく丸みを帯びていて、少し厚みがあり、根元の赤みは薄い。あくが強いので炒め物に向いています。
甘くて栄養豊富な
ちぢみほうれんそう
甘くておいしいほうれんそうということで近年人気なのが、冬に出回るちぢみほうれんそう。寒締めほうれんそうとも呼ばれます。厳冬期にあえて冷たい外気にさらすことで糖度を上げたもので、縮れた葉が特徴です。
今週のまとめ
寒い冬に旬を迎える品目が多い葉物野菜は
品種のバリエーションが豊富で地域ごとに特色があるのも魅力。
寒さによって甘味を増した葉物野菜をぜひ食べてみましょう。
#驹木根葵汰#
【##駒木根葵汰】
本日は「駒木根葵汰 2023年4月始まりカレンダー」発売記念イベントにご参加いただきありがとうございました✨
イベント終了後にサイン入りブックカバーをいただきましたので、こちらを抽選で1名様にフォロー＆RTでプレゼント
締切は3/12、店舗受取り限定、当選はDMにて✉
【##駒木根葵汰】
本日は「駒木根葵汰 2023年4月始まりカレンダー」発売記念イベントにご参加いただきありがとうございました✨
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