1935年2月17日 东南日报
从清晨到黄昏（三）
街头小卖的个别介绍
挑担挽篮整天在大街小巷中跑喊
腿酸喉哑有时还赚不出一日三餐

清明前后的卖笋干
在清明前后，我们可以听到「笋干要弗要」，「笋干要弗要」这类纯粹的绍兴口音了。
不错，卖笋干的真都是绍兴人。其实绍兴并不出产大量的笋干，出笋干的地方是在临安——天目，於潜，昌化，新登一带。可是那挑着竹篓，喊着「笋干要弗要」的却偏不是临安，天目一带的人。
在门首经过的各种小贩之中，最不爽快，最使你麻烦的就是这批喊「笋干要弗要」的朋友了。他们在六月里的时候卖西瓜，七八月和正二月时卖南枣，蜜枣，荔枝；九十月时卖嘉兴南湖大蟹。但这些都是作为副业的，只有笋干才是他们一年中喊得顶起劲的东西。
他们把笋干装在一种用大竹叶扎成的篓子里，分出种种的名目来以为抬高价格的理由，自一块钱八两起至四斤止。最贵重的叫「脱头」，那只是一点嫩尖，用盐轻，味和淡，而鲜。顶便宜的叫「扁尖」，味盐而老，中号的叫「白尖」，大都用以调菜。
卖笋干的人的嘴很甜，他一走进你府上时，总是老爷，太太，少奶奶的喊着。他除竭力促成你们买他的笋干之，还告你们张家的少奶奶怎样怎样，胡家的老爷又如何如何。这些被他引为话材的少奶奶老爷，一到他口中，都会历历如绘的在听者面前表现出来。这在公馆墙门里的一班女主人和老妈子之流，是最乐于听闻的。

先说故事后谈生意
卖笋干的人走到这些平日较熟的地方，起初决不要你们买他的笋干，他必须对你们先说上一套张家的太太和胡家的老爷，当你们听完了他那有趣的故事，觉得这人还有几分可爱的时候，于是他的要求来了。他慢慢的打开了他的担子，将些装笋干的竹叶篓一个个的捧给你瞧：说多少总得交易一点啰，今年生意不佳维持不下啰，你太太是我
们做小买卖的养命之源啰，家里笋干总要用的啰，在如此情形之下， 他的笋干，是终于被秤到主顾的篮里去了。
卖笋干的人常常喜欢发誓，如果你想对于他的讨价有所折扣时，他就会告诉你：
「太太，这次我是没有什么好处的。你要不相信，明儿碰到某少奶奶，不妨问个明白，是不是也是一样的价钱。我要多赚你一个钱，就不是人！是畜牲！一定是畜牲！太太！」于是做太太的难免要这样反诘他了：「那末你靠什么过活呢？这也不能赚钱，那也不能赚钱。」他的回答是：「多中取利! 」就只这么四个字。
太太是不识「秤」的多，既答应买他的笋干，自然得上「秤」平衡。这事情大概是归之于老妈子的，于是卖笋干的就拉着那老妈子的衣角，轻轻地说：
「大妈！「公门之中好修行」，你把「秤」垂下些吧。太太们短一毛钱不要紧，我们短一毛钱就少去了一升米哩！」 （未完）

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从春天拖到夏天的菜-笋干咸肉韭菜炒鳝丝

这个菜原本的搭配是春笋、春韭、咸肉和鳝丝，​要感受春天的气息。本来我是想3月份做的，结果遇上了封控，一直拖到现在。想想不能等到明年春天，就把春笋换成笋干先做一次。

原料：鳝丝，笋干（扁尖也可以），咸肉，韭菜

鳝丝我是买菜场现烫现划的，把血和内脏去干净后​切段。加点姜丝、白胡椒粉和料酒腌制一下。笋干（或是扁尖）要先用冷水泡发，也要把盐分去除一下，泡发以后去嫩头备用​。韭菜洗干净后切段，咸肉先切片再切成粗丝​。

锅烧热放油，开中小火先把咸肉丝和笋丝先煸炒一下，等到肥肉部分变成透明了就放入鳝丝一起煸炒2～3分钟左右，再放入韭菜段，加糖和少量薄盐生抽（酱油要少点，咸肉有盐份）开大火翻炒，直到韭菜变软略出汤汁即可出锅​。
这个菜挺适合下酒，各种食材​融合不同的味道和口感，也可以作为面浇头​。等到明年春天的时候再会做一个春笋版本的，相信会更好吃。​