安藤 瑠美｜写真家｜东京艺术大学 大学院先端艺术表现科 毕业生

安藤瑠美的这一系列作品「TOKYO NUDE」，拍摄了东京无人的都市风景。她特意将熙熙攘攘东京的高楼大厦中的广告牌、天线、窗户反射的风景等要素排除在镜头之外，拍摄出的照片给人一种用纸制作的无机物平面照片和抽象画一般，有一种奇妙的违和感。#东京艺术大学##摄影##写真##日本写真#

在“早已不再”的往昔人事与“尚未抵达”的未来道路之间，必须向思想求助。
——汉娜·阿伦特

小编希望大家能够通过多维度的阅读重塑个体的精神和意志，有尊严、负责任地作出自己的判断。然后，继续去爱这个世界。

今日推荐学艺术该读什么书：央美、清华美院博导推荐书单

易英推荐的艺术类书目
▽ 西方美术史与批评方法参考书目
《历史哲学》黑格尔（王造时／译）上海世纪出版集团
《历史哲学批判文集》康德（何兆武 译）商务印书馆
《人文科学导论》狄尔泰（赵稀方译）华夏出版社
《精神科学引论》狄尔泰（童奇志等译）中国城市出版社
《艺术哲学》丹纳（傅雷译）人民文学出版社
《巨人的时代》（大艺术家传）瓦萨里（刘耀春等译）湖北美术出版社
《意大利文艺复兴时期的文化》布克哈特（何新译）商务印书馆
《风格问题》（风格论）李格尔（刘景联等译）湖南科技出版社
《罗马晚期的工艺美术》李格尔（陈平译）湖南科技出版社
《论古代艺术》温克尔曼（邵大箴译）人民大学出版社
《造型艺术中的形式问题》阿道夫·希尔德布兰特（潘耀昌译）中国人民大学出版社
《西方美术批评史》文杜里（迟轲译）海南人民出版社
《艺术风格学》（艺术史原理）沃尔夫林（潘耀昌译）辽宁人民出版社
《古典艺术》沃尔夫林（潘耀昌、陈平译）浙江美院出版社
《视觉艺术的含义》帕诺夫斯基（傅志强译）辽宁人民出版社
《帕诺夫斯基与美术史基础》迈·霍丽（易英译）湖南美术出版社
《艺术》克莱夫·贝尔（周金环译）中国社科出版社
《视觉与设计》罗杰·弗莱（易英译）江苏教育出版社
《艺术史的哲学》豪塞尔（陈超南、刘天华译）中国社科出版社
《艺术与错觉》贡布里希（范景中译）浙江摄影出版社
《艺术与人文科学》贡布里希（范景中主编）浙江摄影出版社
《象征的图像》贡布里希（范景中译）上海书画出版社
《西方现代艺术美学文选》（造型艺术美学卷）佟景韩、易英编／春风文艺出版社
《艺术史终结了吗》（文集） 常宁生译 湖南美术出版社
《意图的模式》巴克森德尔（曹意强等译）中国美院出版社
《艺术的终结》丹托（欧阳英译）江苏人民出版社
《机器复制时代的艺术作品》本雅明（王才勇译）中国城市出版社
《20世纪艺术批评》沈语冰／中国美院出版社
《当代西方艺术哲学》朱狄／人民出版社
《艺术与精神分析》福勒（段炼译）四川美术出版社
《艺术史写作原理》卡里尔（吴啸雷等译）人民大学出版社
《传统与欲望》布列逊（丁宁译）河北美术出版社
《词语与图像》布列逊（王之光译）浙江摄影出版社
《世界美术》文选（四卷）易英／主编 河北美术出版社
《艺术与历史》曹意强／中国美院出版社
《艺术与文明》克拉克（易英／译）上海东方出版集团
《美术史的观念》邵宏／中国美院出版社
《西方美术史方法论文选》易英主编／中央美术学院美术研究杂志社
《艺术史的语言》萨林、伊万·卡斯克尔（王春辰、李笑男、杨扬／译）江苏美术出版社

注：易英，中央美术学院教授、博士生导师，中央美术学院《美术研究》杂志社社长、《世界美术》主编。

尹吉男推荐的综合类书目
▽ 中国近现代：
1、费孝通《乡土中国》三联书店、北京大学出版社／《学术自述与反思》三联书店
2、毛泽东《中国社会各阶级分析》、《矛盾论》
3、孙中山《三民主义》、《建国方略》、《孙中山选集》人民出版社
4、俞伟超《考古学是什么》中国社会科学出版社
5、张光直《中国青铜时代》三联书店
6、黄仁宇《万历十五年》三联书店／中华书局
7、李零《中国方术考》今日中国出版社／《中国方术续考》东方出版社
8、林梅村《古道西风》三联书店／《西域文明》东方出版社
9、向达《唐代长安与西域文明》三联书店
10、阎步克《士大夫演生史稿》北京大学出版社／《乐师与史官》三联书店
11、刘禾《语际书写》上海三联出版社／《跨语际实践》三联书店
12、李欧梵《徘徊在现代和后现代之间》上海三联出版社
13、章太炎《国学概论》上海古籍出版社
14、陈垣《史讳举例》上海古籍出版社／《励耘书室丛刻》北京师范大学出版社
15、陈寅恪《隋唐制度渊源略论稿》、《金明馆丛稿初编》中华书局／三联书店
16、杜维明《现代精神与儒家传统》三联书店／《东亚价值与多元现代性》中国社科
17、荣新江《敦煌学十八讲》北京大学出版社
18、唐德刚《李宗仁回忆录》多家出版社／《胡适口述自传》华东师范大学出版社
19、李泽厚《华夏美学》中国文联出版公司／《美的历程》文物出版社
20、冯友兰《中国哲学简史》北京大学出版社
21、夏鼐《考古学论集》河北教育出版社／《考古学与科技史》科学出版社
22、宗白华《艺境》北京大学出版社／《美学散步》人民文学出版社
23、梁启超《中国近三百年学术史》华东师范大学出版社
24、陈东原《中国妇女生活史》商务印书馆
25、王国维《人间词话》／《观堂集林》中华书局
26、李学勤《简帛佚籍与学术史》江西教育出版社
27、王力《汉语史稿》中华书局
28、宿白《中国石窟寺研究》文物出版社
29、朱光潜《西方美学史》人民出版社
30、季羡林《中国蔗糖史》东方出版社
31、钱钟书《七缀集》上海古籍出版
32、庞朴《一分为三》海天出版社
33、李景汉《定县社会概况调查》人民大学出版社
34、金岳霖《形式逻辑》人民出版社
35、潘光旦《明清两代嘉兴的望族》上海书店／《性心理学》（注释部分）三联书店
36、顾颉刚《秦汉的方士与儒生》上海古籍出版社
37、瞿同祖《中国法律与中国社会》中华书局
38、孙机《中国圣火》辽宁教育出版社／《寻常的精致》辽宁教育出版社
39、杨联升《中国制度史研究》江苏人民出版社
40、陈星灿《中国史前考古学史研究》三联书店
41、徐复观《中国艺术精神》华东师范大学出版社／春风文艺出版社
▽ 外国：
1、杰姆逊《后现代主义与文化理论》北京大学出版社
2、马克思《1844年经济学哲学手稿》人民出版社／《马克思恩格斯全集》
3、福柯《知识考古学》三联书店／《词与物》上海三联书店
4、萨伊德《东方学》三联书店／《赛义德自选集》中国社会科学出版社
5、德里达《书写与差异》三联书店
6、本雅明《发达资本主义时代的抒情诗人》三联书店／《机械复制时代的艺术作品》浙江摄影出版社
7、孔飞力《叫魂》上海三联出版社
8、福山《历史的终结》远方出版社
9、亨廷顿《文明的冲突与世界秩序的重建》新华出版社
10、丹尼尔·贝尔《资本主义文化矛盾》三联书店
《后工业社会的来临》商务印书馆
11、利奥塔尔《后现代状况》三联书店
12、福泽谕吉《福泽谕吉自传》商务印书馆／《劝学篇》商务印书馆
13、韦伯《新教伦理与资本主义精神》三联书店
14、罗素《西方哲学史》（上、下）商务印书馆
15、列文森《儒教中国及其现代命运》中国社会科学出版社
16、佛洛伊德《摩西与一神教》三联书店／《梦的释义》辽宁人民出版社
17、波普尔《开放社会及其敌人》
18、马斯洛《自我实现的人》三联书店
19、波伏瓦《第二性》中国书籍出版社／湖南文艺出版社
20、凯特·米利特《性的政治》社会文献出版社
21、列维—斯特劳斯《野性的思维》商务印书馆
22、哈贝马斯《重建历史唯物主义》社会文献出版社
23、沟口雄三《中国前近代思想的演变》中华书局
24、《日本人视野中的中国学》中国人民大学出版社
25、格雷马斯《结构语义学》三联书店
26、马林诺夫斯基《文化论》、《两性社会学》中国民间文艺出版社
27、皮亚杰《发生认识论原理》商务印书馆
28、赫胥黎《人类在自然界的位置》科学出版社
29、布罗代尔《15至18世纪的物质文明、经济和资本主义》三联书店
30、李约瑟《中国科学技术史》科学出版社
31、费正清《中国：传统与变迁》、《美国与中国》世界知识出版社
32、荣格《心理学与文学》三联书店
33、斯文·赫定《亚洲腹地探险八年》新疆人民出版社
34、汤因比《历史研究》上海人民出版社
35、包桑葵《美学史》商务印书馆
36、阿诺德·豪塞尔《艺术史的哲学》中国社会科学出版社
37、贡布里希《艺术与错觉》
38、阿恩海姆《艺术与视知觉》中国社会科学出版社
39、弗雷泽《金枝》中国民间文艺出版社
40、罗兰·巴特《符号学原理》三联书店
41、摩尔根《古代社会》商务印书馆
42、迪尔凯姆《自杀论》商务印书馆
43、本尼迪克特《菊与刀》商务印书馆
▽ 中国古典著作：
1、刘向《列女传》辽宁教育出版社
2、杨衒之《洛阳伽蓝记》上海古籍出版社
3、郦道元《水经注》
4、慧皎《高僧传》中华书局
5、慧能《坛经》中华书局
6、徐天麟《西汉会要》中华书局
7、孟元老《东京梦华录》书目文献出版社／浙江古籍出版社
8、马端临《文献通考》中华书局
9、高棅《唐诗品汇》上海古籍出版社
10、陶宗仪《南村辍耕录》中华书局
11、安岐《墨缘汇观》天津古籍出版社／江苏古籍出版社
12、《佩文斋书画谱》中国书店
13、赵翼《廿二史札记》中华书局／辽宁教育出版社
14、钱大昕《十驾斋养新录》江苏古籍出版社
15、王鸣盛《十七史商榷》中国书店
16、萧统《昭明文选》中华书局
17、李贽《焚书》、《续焚书》、《史纲评要》中华书局
18、王夫之《读通鉴论》、《宋论》中华书局
19、黄宗羲《明夷待访录》、《黄宗羲全集》浙江古籍出版社
20、厉鹗《宋诗纪事》（上、下）上海古籍出版社
21、计成《园冶》中国建筑出版社
22、李渔《闲情偶记》、《李渔全集》浙江古籍出版社
23、张潮《幽梦影》黄山书社
24、叶德辉《书林清话》中华书局／岳麓书社
25、刘勰《文心雕龙》人民文学出版社
26、钟嵘《诗品》人民文学出版社
27、《读史方舆纪要》中华书局
28、段玉裁《说文解字注》中华书局
29、金圣叹《金圣叹全集》江苏古籍出版社
▽ 参考书：
1、张京媛主编《后殖民理论与文化批评》北京大学出版社
2、张京媛主编《新历史主义与文学批评》北京大学出版社
3、张京媛主编《女性主义文学批评》北京大学出版社
4、侯外庐主编《中国思想通史》人民出版社
5、翦伯赞主编《中国史纲要》人民出版社
6、任继愈主编《中国佛教史》人民出版社
7、郭绍虞《中国文学批评史》上海古籍出版社
8、斯塔夫里阿诺斯《全球通史》上海社会科学院出版
9、汪晖、陈燕谷主编《文化与公共性》三联书店
10、潘吉星《中国造纸技术史稿》文物出版社
11、《中国陶瓷史》文物出版社
12、谭其骧主编《中国历史地图集》上海古籍出版社
13、《泰晤士世界历史地图》三联书店
14、沈从文《中国历代服饰研究》
15、王世襄《明式家具研究》文物出版社／《锦灰堆》三联书店
16、陈从周《说园》中国建筑出版社
17、《中国大百科全书》（考古卷）中国大百科全书出版社
18、张正烺《中西交通史资料汇编》
19、冯时《中国天文考古学》社会文献出版社
20、于安澜编《画品丛书》上海人民美术出版社
21、于安澜编《画史丛书》（五册）上海人民美术出版社/
22、俞剑华编著《中国画论类编》（上、下）人民美术出版社
23、卢辅圣主编《中国书画全书》（1—14册）上海书画出版社
24、《道藏要籍选刊》上海古籍出版社
25、《中国美学史资料选辑》（上、下）人民出版社
26、《中国哲学史资料选辑》（14册）中华书局
27、《中国哲学史教学资料选辑》（上、下）中华书局
28、《西方哲学原著选读》（上、下）商务印书馆
29、《二十世纪西方美学名著选》（上、下）复旦大学出版社
30、《中国古代文论选》（一、二、三、四）上海古籍出版社
31、《中国佛教思想资料选编》（三卷）中华书局
32、《中国现代思想史资料简编》（五卷）浙江人民出版社
33、《中国现代史资料选辑》（五册）中国人民大学出版社
34、《中共党史参考资料》（8册）人民出版社
35、《唐代墓志汇编》上海古籍出版社
36、《太平广记》中华书局
37、《太平御览》中华书局
38、《全上古三代秦汉三国六朝文》（4册）中华书局
39、《全唐文》（5册）上海古籍出版社
40、《全宋文》巴蜀书社
41、《全辽文》中华书局
42、《全唐诗》中华书局
43、《全宋词》中华书局
44、《元诗选》中华书局

注：尹吉男，艺术史学者，当代艺术评论家，中央美术学院人文学院院长，中国美术史教授。

糕饼味道之食材与工艺之别

原创|中国糕饼资深工艺审美工匠杜德春

食材之别：好食材，源自好农场。好品质，源自好食材。好产品，源自好匠心。好工匠，源自好修行。食材之美亦如工艺之美，博大精深、变化无穷、味道迥然。

水之别：有一个叫江本胜的医学博士，70年代来到广西巴马，他在这里住了几年之久，第一个发现了“小分子团水”；他回到日本后立即号召全民家家户户喝上这种神奇的“小分子团水”—截至目前，日本人均寿命世界第一！我参加了东京、香港、北京、台北、新加坡、莫斯科等世界水安全会议，发现原本以为平淡的水，却如此不平凡！南方嗜茶者皆知好茶必须配好水；贵州茅台酒源于哪里的醇香水；只有陕北榆林市的桃花水酿造出、天下第一味香的榆林豆腐……水之别，请问诸位知道多少？

小麦之别：欧洲国家以面包为主食、大约有千年之久，请问诸位有谁知道欧洲国家有多少所大学是研究小麦的？法国、意大利、英国、德国、奥地利、瑞士、波兰、俄罗斯…的小麦有什么不同？我国鲁豫冀的小麦有何不同？夏小麦与冬小麦有何不同？面包粉中的鹏泰、焙友3255，蓝驰500、600，新粮50、60、70、80、90，金象A 、B，白玉兰系列等有何不同？

酵母之别：燕子、梅山、丹宝利、燕山、安琪、马利美膳有何不同？

糖醇之别：饴糖、 麦芽糖、 葡萄糖 、果糖、 山梨糖醇、乳糖、糖浆、低聚糖浆、高聚糖浆、木糖醇、甘露醇、淀粉糖浆、玉米饴糖、大米饴糖、小米饴糖等有何区别？

我的话题是：欧洲开设了各种小麦大学或谷物学院，各种小麦大学就比我国的教德智体美的大学都多且时间久，所以欧洲小麦在焙烤师那里都非常讲究与有序；譬如意大利披萨饼，食材、工艺、流程操作规范简约，而在我国食材之凌乱、即便焙烤师都混乱不堪！请问诸位、食材之功效、性质、功能、营养…您知道多少呢？焙烤之味、又何止是食材之别呢？工艺之别？流程之别？匠心之别？何在？

工艺之别：工艺：是指劳动者利用各类生产工具对各种原材料、半成品进行加工或处理，最终使之成为成品的方法与过程。 制定工艺的原则是：技术上的先进和经济上的合理。由于不同的工厂的设备生产能力、精度以及工人熟练程度等因素都大不相同，所以对于同一种产品而言，不同的工厂制定的工艺可能是不同的；甚至同一个工厂在不同的时期做的工艺也可能不同。可见，就某一产品而言，工艺并不是唯一的，而且没有好坏之分。这种不确定性和不唯一性，和现代工业的其他元素有较大的不同。1. 手工工艺。亦指某种技能。 唐 封演 《封氏闻见记·图画》：“凡此数公，皆负当时才名，而兼擅工艺。”《新唐书·阎立德传》：“父 毗 ……本以工艺进，故 立德 与弟 立本 皆机巧有思。” 元 王祯 《农书》卷二一：“ 孙德施 赋云：‘惟工艺之多门，伟英丽乎创形。’”2.将原材料或半成品加工成产品的方法、技术等。如：创造新工艺，制造新产品。3.工艺是由设备等构成的平台设施要素、原理贯穿的过程要素、智能化的软硬件要素、标准化的执行要素、流程的操作要素等构成的用于生产产品的方法与过程的系统。马克思在《资本论》中指出：“工艺学会揭示出人对自然的能动关系，人的生活的直接生产过程，以及人的社会生活条件和由此产生的精神观念的直接生产过程。”工艺大多为劳动人民直接创造，是人民群众艺术创作的基本形式之一。作为艺术的一种，它是从手工业生产分离出来成为独立的部门后才形成的，高尔基在《论文学》中说过：“艺术的创始人是陶工、铁匠、金匠、男女织工、油漆匠、男女裁缝，一般地说，是手工艺匠，这些人的精巧作品使我们赏心悦目，它们摆满了博物馆。”可见，工艺是对手工产品进行造型和装饰的美化技艺活动，是在历史上形成的与物质生产直接联系着的工艺文化。

工藝之美与工艺审美：品味柳宗悦美文，如“天街小雨润如酥”、亦“一片飞花减却春，风飘万点正愁人”-如浴意境诗。践行工艺之道的匠人应该算是连通出世与入世的使者，形而上则为出世，形而下则为入世。精进于形之外的境界，塑形世俗于朴素之美，能够在精神世界的物外与物质世界的以工艺连通自如的人，可谓真正的匠人，是真正可以做到“自由不受拘束”的、真正愉悦的人。因为这样以来无精神上的负累，人格与精神亦为一致一体。工艺需要忠于服务之道，可服务于普通民众，匠人精神是服务于民众的精神。需要超脱自我立场（“权威立场”、制度的，俗套的个性、观念的）去践行非自我立场（“非权威立场”、朴素民众的自由），借不自由他力道践行自由的精进深度，这样就需要舍弃浮夸的、华贵的、绚丽的，以质朴为基础来建立这个体系。往往一个工艺越是基于这个体系的形而上的理念，实用之美越是绽放为服务民众的经典经久之美。这种工艺又可称为“民艺”，令普通人也很容易亲近，如果产生了距离感，也就失去工艺本身的意义。这样践行需要两方面，一个是我执的个性主张的舍弃，从而顺应以自我立场之外的立场；一个是实用为本。我执的舍弃是具备了谦虚之心、形态的内敛，进而在工艺上的展现为沉默。实用为本是应该顺应受众的需求实际，坚持诚实与牢固的本质，舍弃炫耀、浮夸、华而不实甚至病态的矫作表象。工艺的美感是诚信之美，某种角度上讲，传递出来无言的教化却与哲学、宗教相同。之所以具备这样的感召力量是因为它是经过无数次的打磨与改进的（因不断的重复而得到完善的美），经得起大多数普通人可认同的，这种内在呈现出来的道德体系本身就是牢靠的、具有普遍意义的。而且这种工艺的教化不会孤立，因为在物质生活中的人群中普遍存在“审美的理想”，也就是对美好生活方式、品质的向往渴望。匠人对工艺美的养成是源自于观察、理性思考和长期的修为与经验，“成为自觉”而非“权威教条”的。一方面是理想的、自由且独立的，一方面是具有现实意义的。因为追求的理想状态所以进行不断细微精进，具有现实意义是因其呈现出来的实物深受众人喜爱。工艺器物的一端是彼岸，一端是涅槃。“心受净土之惑，身受现世之约。如此俗缘我们应当怎样对待？目前有三条不同的途径：或是断绝现世而去净土，或是抛弃净土入世；或是沉溺于梦幻，或是流露出烦恼（纠结于俗世矛盾之中）；……体现美与现实世界密切联系的，是工艺的形态。”

焙烤食品工艺之别：糕饼味魂之别在于食材之别与工艺文化之别，工艺造诣在于以下10大工艺之别，这是区别与其它工艺审美的10大元素，饕餮之焙、水墨丹青；焙者、知后糕味有魂。
一：面团之别：水调面团、油酥面团、发酵面团、米粉面团、蛋糕面团、矾碱盐面团。
二：手法之别：手工与机械之别、面团类型之别、匠心造诣之别。
三：顺序之别：干湿之别、强弱之别、软硬之别、冷热之别。
四：方法之别：华罗庚与陈景润的方法论可以放之四海而皆准、工艺亦。
五：发酵之别：饧面之别、醒发之别、温度之别、湿度之别、时间之别、
六：增香之别：天然增香、发酵增香、工艺增香、成熟增香。
七：成熟之别：蒸之别、炸之别、焙之别、煎煮之别。
八：冷却之别：温度之别、湿度之别、时间之别、环境之别。
九：包装之别：色彩之别、材质之别、审美之别、文化之别。
十：营养之别：食材之别、工艺之别、生熟之别、匹配之别。