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【喝茶】“老茶宜煮，嫩茶宜泡”。
不同茶有不同的喝法。

适合用泡饮法喝的茶像绿茶、黄茶这类未发酵或者不发酵的茶类。
一般来说，一些用于重度发酵、后发酵茶类和陈年的老茶比较适合用煮饮法喝茶。

无锡惠山，天下第二泉，“围炉煮茶”。

唐朝，就有丰富的制作茶团茶饼的技术。唐朝人在煮茶之前，会先把茶饼放在火上炙烤片刻，使茶香散发出来。
然后把炙烤过的饼茶等冷却后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶罗筛选，符合标准的茶末放 在茶盒中备用。
唐朝人煮茶还讲究“三沸”之说。
碾成茶末之后，古人通常会准备好风炉，然后在茶釜中放入适量的水。水最好取自山泉，干净清澈适合煮茶。之后煮水至初沸时，按照水量的多少放入适量的盐，不仅能提鲜还能去苦增甜。
到第二沸时，用勺子舀出一勺水备用，储放在“熟盂”中，釜中投放适量的茶末。
等到第三沸时，把刚舀出备用的水重倒入茶釜，使水不再沸腾，起到了“止沸育华”这时茶煮好了。只需准备好茶碗，把煮好的茶用勺子添入茶碗即可。
只能说不愧是盛世大唐，在煮茶方面都做到了追求创新和精致。而兴起于唐朝的煮茶法，在陆羽撰写的《茶经》及后世的诸多茶学著作中，均有提及。

明代时期茶壶成为饮茶中最重要的茶具。到了明末，茶壶流行以小为贵，以保持香气氤氲。因此散茶冲泡法，在明朝也称之为壶泡法。
茶具是简化了不少，冲泡上也不再有“三沸”之说。明代张源撰写的《茶录》记载了这一泡法：“探汤纯熟，便取起。先注少许壶中，祛荡冷气倾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可过中失正，茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡。两壶后，又用冷水荡涤，使壶凉洁。”
简而言之，就是把散茶置于壶中，用壶盛开水以泡之，意为壶泡法。

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