#酒评[超话]#前几天啊，也就是8月22日，仰韶举办了第二届以“弘文化传技艺强品

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【王文瑜：用黄土“捏”出乡愁与诗意】　“捏之前，一定要对人物的性别、年龄、表情、动作等做到心中有数，并且要沉心静气……”这位对民俗泥塑有着独到见解的老师，正是绥德民间泥塑手艺人王文瑜。

　　1964年，王文瑜出生于绥德县四十里铺镇张王家山村，2019年获陕西省一级工艺美术大师，同年被认定为绥德民间泥塑非遗项目市级代表性传承人，2020年开创黄土民俗泥塑馆，2022年被评为国家高级工艺美术师。

　　王文瑜自幼酷爱绘画、捏泥巴、剪纸等。小时候，他经常跟随父亲、爷爷编筐筛、画炕围、画箱柜，过年过节时还为村里人剪窗花。平时，他看到什么就捏什么，捏啥像啥，村里人都夸他心灵手巧，干啥都有模有样。

　　17岁时，王文瑜正式开始做泥塑。22岁时，他就全面熟练掌握了泥塑技艺。“陕北人祖祖辈辈生活在黄土高原，黄土就是我们的根与魂，我要用黄土‘捏’出乡愁与诗意。我的泥塑主要原料是陕北的黄土，再加入沙土、棉花增加其黏度和韧性，这样干后就不易裂开，便于永久保存。”王文瑜指着自己的作品，眉目之间透着自信。

　　歌颂劳动人民是王文瑜一直以来的创作理念。他的泥塑作品大多是20世纪50年代至80年代陕北人日常生产生活场景的再现，民俗味十足，且生动传神，一下子就把人拉回到了那个年代。王文瑜还善于借助塑匙“精雕细刻”，从而使创作的泥塑人物表情丰富、妙趣横生。

　　“和泥是个技术活，也是苦力活，关系着泥塑作品的质地。一块好的泥要反复捶打、脚踩，再放置在阴凉的地方发酵半个月方可使用。完成一对双人物作品，一般需要两三天时间，重点在人物五官比例的拿捏及表情的刻画。”王文瑜一边捏制一边介绍道。https://t.cn/A6Ob2OfP

#酒评[超话]#前几天啊，也就是8月22日，仰韶举办了第二届以“弘文化传技艺强品质”为主题的“中国酒曲论坛”，讨论了中国酒曲那点事儿，顺着这个话题，咱们聊聊白酒酿造的七大基本学科：天、地、粮、曲、人、法、器以及中国白酒酿造的不同时代。
那么什么叫做天、地、粮、曲、人、法、器？简单来说，就是跟酿酒息息相关的气候、产区、原料、酵母、工匠、技艺和容器等七种元素。听上去很简单，但每一种元素，都是一门系统的科学，都是我们的先辈经过千百年探索、精进、积淀再探索，再精进，再积淀形成的一整套的酿酒技术和理论。有了这些，才有了世界上鼎鼎大名的中国佳酿。
那么现在我问你，提起茅台酒，你会想到什么？你心里肯定会默念“离开茅台镇酿不出茅台酒”，对，这就是自然禀赋得天独厚的茅台镇，对于茅台酒的重要意义，也就是我们刚才提到的七大酿酒基本学科中的“地”，业内称之为“产区”。茅台酒醇厚丰满、细腻悠长的口感和巨大的市场成功，让行业真正认识到“产区”的重要性，白酒酿造的“产区概念”也随着茅台酒的酒香进入“地”时代。
再提起五粮液、泸州老窖，你会想到什么？大家会自然而然会想到“千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老”。没错儿，不曾间断生产的窖池对于浓香白酒“窖香浓郁、入口绵甜、口味丰满”也有着极其重要的意义，而窖池就是七大酿酒基本学科中的“器”。五粮液和泸州老窖的甘美，很大程度上就是得益于此，白酒酿造的“器”时代就此开启。
那么七大酿酒基本学科中的“曲”是什么？曲就是酒曲，也就是原粮转化成美酒的原动力。酒曲绝对算得上是我们祖先对人类酿酒业的一项重大贡献，白酒是世界上最早也是唯一采用酒曲酿造的酒。提起酒曲，大家一定要记住“仰韶”，仰韶文化是中国酒的源头，也中国酒曲的源头，这是有考古学证据的。多年以来仰韶对酒曲文化的溯源、传承、发展、创新，不但向世界展示了中国发酵食品的技艺之“美”，也为“酒曲”技艺注入了新的生命力，为白酒酿造做出了新的行业贡献。
“曲为酒之骨”，更是酒之母，酒之魂，酒曲在白酒酿造过程中不但为白酒品质提供了至关重要的支撑，更为白酒风格、风味注入了灵魂。仰韶作为古法酿酒的接续传承者，近年来在现代生物技术基础上，深入研究了酒曲与白酒风味之间千丝万缕的联系，推出了“九粮四陶、多曲共酵，多香融合”的陶融型酿酒工艺，确立了仰韶独特的风格特点，进一步优化了仰韶酒的品质表达，也为中国白酒风格多样化提供了更多可能。
“中国酒曲，始于仰韶”，仰韶连续两年举办了中国酒曲论坛，聚焦酒曲文化的IP打造，白酒酿造工艺版图又增添了新地标，白酒酿造的“曲”时代即将从仰韶开启。