藏红花炊饭Whatever

*锅

容易焖糊大概率是锅的问题，我测试过珐琅锅，铸铁锅，涂层锅，稳定性最好的就是麦饭石锅。有一定的蓄热能力，升降温也相对线性。但并不是说用了麦饭石锅肯定不糊，该调小火时还得调小。

*米

通常西班牙海鲜饭的专用米比较容易做出效果来，但我们中国人会认为那种粳米没有米味，全靠酱汁调味，同理用来做煲仔饭的香米。最终选择了北海道大米，既有我们东方人认可的“米味”，还能保持一定的弹性，做出来也不黏糊。

米取足够让全家人吃够的量就好，不能太多，最好不要超过三碗米。

米下水时候用力淘一下，直到洗米水彻底清澈，这么做的目的是尽量让米排出淀粉质，避免焖的时候太粘稠。

米泡水30分钟，取出后放在漏勺里沥干水分备用。

*配料

框架是培根丁+洋葱+蒜+菇类，其余的都可以随便搭配（图1，图2），这次我准备了干香菇和黄彩椒，颜色偏暖即可，还可以搭配玉米粒，胡萝卜丁，红辣椒。因为藏红花会把米饭染成金橙色，所以配料要围绕着这个主色调搭配。

蘑菇是必要的，可以是松茸，口蘑，香菇或者花蘑，日常能买到的就好。蘑菇会在其中的一个环节承担“吸油”的重任，所以不能省略。

*汤

中式传统的干贝汤，日式高汤都可以，看你喜欢。汤在炊饭里面起到了味精的作用，这次我用了昆布+鲣鱼的组合，经典日式高汤（图3）。千言万语一句话，不能直接加水，有“鲜”功能的高汤都可以。

日式高汤的做法就不说了，鲣鱼厚条比较禁煮，昆布的白霜千万不要洗掉。扔进去小火慢煮至少一小时左右，滤出汤渣备用。

中式干贝汤同理，多做一点，密封到罐子里将来也能用得着。干贝煮软后撕碎备用。一会焖饭时加进去，鲜上加鲜。

*海鲜

其实我这次想用龙虾做的，可以用龙虾头尾做高汤，龙虾肉就取出来摆在饭上，但今天来不及买龙虾了，就用了昨天的白虾。

日常我直接用tail off的冻虾仁更省事，解冻后擦干，找一个空盒子，把虾仁扔进去，撒适量生粉，盖上盖子摇晃几下，生粉就均匀裹在虾肉上了（图4）。

*煎虾

热锅冷油煎，两面金黄后取出备用（图5）。

*炝锅

锅里油不要倒，直接扔进培根丁，煎出培根的油脂，你就会得到一锅虾+烟熏味的底油了（图6）。

依次倒入洋葱丁（图7）。

蒜片，彩椒，蘑菇（图8）。

注意，这里如果用鲜蘑菇，会瞬间把锅里的油吸干，所以蘑菇要多炒一会，炒塌，否则一会加黄油也会被蘑菇瞬间吸干。

加入米和藏红花（图9）。

鲜蘑菇在这个阶段可以进一步吸干米的水，让蘑菇彻底吃饱后，腾出一块地方，我们就可以下黄油了（图10）。

稍微翻炒均匀，让米粒包裹上黄油，这个时候锅里会变得香味扑鼻。

加入清酒（或干白），蜂蜜（白糖），适量的盐与黑胡椒，高汤倒进去。

整体汤面不要没过米面，晃动锅子，汤汁和米就平整了。

*调小火，盖盖子焖8～10分钟（图11），请根据米多少来调整时间，一碗米就5分钟左右。

*开盖子，火力调至最大，开始烧锅吧。

用香油顺着锅边浇淋，可以听见锅底噼啪声，频率越高说明就锅底就越糊，零星听见噼啪声即可关火（图12）。

*摆海鲜

经过测算，一锅放14个虾仁最为均匀（图13），撒葱（或绿紫苏叶丝）。

*盖盖子再焖8～10分钟

*撒木鱼花，黑胡椒，Whatever you want。

一份合格的炊饭，应该是锅底干干净净，但米饭底部还有均匀的锅吧，不多不少，金黄香脆，是一口米饭里最好的奖励。

#做好一顿饭#

记录一下打风两天的饮食。

第一天早晨睡到自然醒，两人都不饿，又怕晚点就要开始刮风下雨，于是吃了一块半帝苑酒店的蝴蝶酥就出门散步了。先带着“万一开了呢”的念想去附近一家喜欢的面包店看了看，竟然开着！开心！只是基本都是以酥皮和muffin类的小点心为主，常买的sourdough系列大面包都没有。买了一个blueberry muffin和一个apple Danish，一杯拿铁，坐路边舒舒服服地吹风分了muffin，超好吃，不甜，货真价实的蓝莓酱。陈同学独享了咖啡。怀孕之后我发现自己代谢不了咖啡了，喝过两次，每次都心跳地厉害特别难受。于是完全戒了。
之后走了快一个小时，发现街面的很多小餐厅和超市都还开着，被抢光的蔬菜基本都有补货，只是价格略贵。昨晚着急慌忙屯的菜也没有那么香了。屯东西的确不太有必要。
走完路直接去正斗粥面点了一碗云吞面和一份海底椰瘦肉银耳汤。我加了很多红醋连汤带面满足地干到只剩下一小口面留给他，还喝了几口他的汤。后来还叫了爸妈一起出来走走路透透气，又补了几种新鲜蔬菜，然后心满意足地回家等风来。
下午睡了一大觉起来，老张已经送来了他做的绝世好吃卤面。我常常觉得，他这辈子如果靠卖卤面，肯定也能干出一番事业，绝绝子。陈同学每吃一口都要说一句，太好吃了。
明明是南方人的他，非和我们北方人一样，就着面生啃了三颗蒜。把我给乐的。他绝对是个面肚子。连我怀孕之后都比原来爱吃面了，我俩都认为是他的功劳。想到以后带这个面肚子回趟西安，怕是要胖个很多斤回来。
中午吃完面看了一个多小时书，我又睡到五点多，开着窗和小风扇，真凉快。怀孕之后基础体温升高，总觉得很热。睡醒还饱着，但又不能不吃。陈同学烫了一大盆上海青，我俩什么调味料都没放就这么干吃竟然也吃完了一盆，当然主要是他吃。他口味和我一样，偏淡。再把老张中午带过来的红豆大包谷豆稀饭热着喝了，好喝。晚上睡觉前喝了一杯热牛奶。就这样度过了吃外食和爸妈投喂的第一天。

今天早晨八点多醒来，一晚上大风，有点担心爸妈那边。
我们今天拒绝了爸妈投喂，打算自己煮消灭囤货。早餐是两片黑麦面包，一片白面包，一个Apple Danish。煮了河南的胡辣汤，自己加了黄花木耳，出锅加了很多醋，各种香料可太爱了，喝得落胃极了。两颗白煮蛋。一份小番茄，一大份烫豆苗。吃完真饱。没法出门，只能在这么小的家里勉强走走。
下午依旧是读书时光。还喝了素心兰，香香香。真是耐泡。两点多饿了。出门又去正斗买了一碗他们家的鲛鱼丸粥打包回家，干粥的同时陈同学洗好了蔬菜。然后烤了牛肉，珍宝菇，彩椒，包生菜吃。吃完又自制了青苹果希腊酸奶。心满意足等待出门。
他收拾完家里，外面也挂了3号风球，出门散步。憋了一整天，闷死了。路上很多遛狗的人，我当时觉得自己特别能体会狗子的心情。结果就是走了3个小时才回来，还走去优衣库买了几件衣服。总算透气了。
晚上依旧本着要吃点东西的态度，我给自己用豆浆机搞了一碗南瓜小米糊，有机南瓜特别甜。陈同学给自己煮了一份速冻韭菜饺子，我也特馋这一口，偷吃了3个。

#爸妈都很爱吃饭系列。
想想我俩的宝宝应该不挑食。

10个蔬菜冷知识，你知道几个？#蔬菜##绿色蔬菜##营养健康#
1.《中国居民膳食指南》建议：每天摄入不少于300g蔬菜，其中深色蔬菜要占一半。深色蔬菜包括深绿、深红、深黄、深橙、深紫等，它们富含更多对健康有益的天然色素和营养素。

2.蔬菜中的VC之王是各种「椒」，比如柿子椒和彩椒的维生素C含量是柑橘类水果的3-4倍。推荐在炒菜、蒸菜中使用青椒、彩椒，但不推荐焦糊的虎皮青椒，因为过热会损耗维生素C。

3.8种深色叶菜的钙含量超过牛奶，如苋菜、红苋菜、油菜苔等，其中荠菜的含钙量接近牛奶的3倍。尽管蔬菜中的钙吸收率通常比不上牛奶，但考虑到国人绝大多数饮奶不足，蔬菜仍是一个有意义的钙源。

4.菠菜不建议剩到第二天再吃，因为菠菜容易吸收和存储硝酸盐，时间久了会产生亚硝酸盐的，对健康不利。

5.速冻蔬菜有时比鲜菜更好，因为速冻蔬菜在完全成熟、营养密度最高的时候采摘，并经过漂烫和真空包装等加工，大部分的营养物质都得以保留，而且冷冻储存时间的维生素损失较少。

6.如果大量蔬菜无法消化，可以榨汁喝。榨汁过程中会有维生素损失，所以可以先用沸水热烫一下再榨汁，减少营养损失。

7.茄子是减肥人士的好帮手，低热量，含水量高，适合减肥食用。但油炸的茄子油脂含量高，不利于减肥。

8.甲状腺结节患者适量食用十字花科蔬菜是可以的，虽然其中含有抑制甲状腺对碘吸收的物质，但在正常摄入碘盐并接受治疗的前提下，蔬菜的摄入是没有问题的。

9.四季豆不能生吃，因为它含有毒素。要将其煮沸约20分钟才能去除毒素。

10.蔬菜是独一无二的营养来源，无法用其他食物替代。如果想要弥补蔬菜的营养缺口，需要调整整体饮食结构，并获得专业的指导。