#做饭##备忘#
千层饼做起来和千层小面包一样。[馋嘴]
千层饼：冷面→擀饼→加油酥→卷起来→按压扯长→卷起来→按压擀饼→倒油入电饼铛→放饼
油酥：碗底倒些油+一勺面粉+少许白糖（可放可不放）/今天最后一个饼里还加了点黑胡椒
我终于动手做了一个千层饼！[憧憬]
鸡蛋灌饼其实同理吧，饼热的时候在锅里铲个小口倒入鸡蛋。[偷笑]但是我不咋喜欢吃呵呵。[开学季]
千层饼做起来和千层小面包一样。[馋嘴]
千层饼：冷面→擀饼→加油酥→卷起来→按压扯长→卷起来→按压擀饼→倒油入电饼铛→放饼
油酥：碗底倒些油+一勺面粉+少许白糖（可放可不放）/今天最后一个饼里还加了点黑胡椒
我终于动手做了一个千层饼！[憧憬]
鸡蛋灌饼其实同理吧，饼热的时候在锅里铲个小口倒入鸡蛋。[偷笑]但是我不咋喜欢吃呵呵。[开学季]
极简烤戚风蛋糕的方法
烤戚风蛋糕，我一年估计几百回吧，之前烤蛋糕我是把每样东西都称出来再做，这真的其实很废时间，做好还要洗一堆东西。
做熟练了，我就极简化了！今天分享下我的极简烤蛋糕方法！
不过温馨提醒，极简都是建立在复杂的基础上的，当复杂的会了，然后才会极简（所以初学者如果一次都没有烤过蛋糕，建议先充常规版本入手，常规版本参考我写在下厨房，下厨房ID:小锅饭123）
材料准备:
只需要两个大盆，一个万能勺子（能捞蛋黄，也能捞白糖）、加厨房称。
蛋抽，硅胶翻拌棒，打蛋器（这三样是烤蛋糕必须）
食材: 油，水，鸡蛋 ，面粉，白糖（都是家里常备食物）
烤之前先把烤箱开起来，预热！
1、首先把鸡蛋打入大盆中，蛋黄蛋清分离，用勺子捞出蛋黄，然后把蛋白放入冰箱冷冻！
鸡蛋是普通鸡蛋，一个大概60-65g左右。
2、制作蛋黄糊。
大盆放在厨房称上，然后在蛋黄中加入水65g，糖10g，油45 g，面粉85g。
将他们任意方向搅拌混合无颗粒的蛋黄糊。
这里我过筛网也没有用到，简单不简单呀！[哈哈]
烤之前我也用牛奶，低筋粉制作蛋糕！
自从发现用水，普通面粉烤出来的蛋糕口感跟牛奶低筋面粉好像没差，我就很少用牛奶，低筋粉了！因为牛奶如果拆开只烤蛋糕，剩下来不喝，很浪费！
还有低筋面粉，为了烤蛋糕刻意买一包粉，有时候不烤蛋糕，一包面粉用半年，放到过期也浪费！
而普通面粉，是我家里常备的，我们做馒头，摊饼经常用的，所以材料不需要刻意另买！这样更轻松！
3、 制作蛋白霜（这步骤很关键）
冰箱里拿出蛋白，打蛋器一般是高速—低速打发！
白糖分三次加入，我这里已经不用厨房称了，就用勺子，因为经常用，所以知道大概一勺多少克，我一般减糖烤蛋糕，每次加10克，蛋白打发大气泡加一勺，继续打发细泡了，再加一勺，继续打发细腻，再加一勺。
三勺糖大概30克左右（原配方50 克）
再继续低速打蛋白，打的时候要转动盆，把蛋白打发倒立小△，这就就是干性发泡。
蛋白一定要打发好，这是决定蛋糕能否烤成功的关键！
4、蛋糕糊
再把蛋黄，蛋白混合，先舀出三分之一蛋白霜与蛋糕糊混合，用搅拌棒翻拌各种角度使他们混合！混合好了，在舀出三分之一蛋白霜
继续再混合，再最后全部倒块，继续混合，一定要充分混合，这样蛋糕烤出来组织均匀，不会有大气孔等问题！
5、开烤
把混合好的蛋糕糊倒入模具中，上下震几下排出气泡，再放入预热的烤箱开始烤。（烤箱我在制作蛋糕的时候就开起来了）
我烤箱温度150度，50-55分钟左右，温度、时间仅供参考！每个烤箱的脾气不一样！
因为经常做，我就差不多10分钟左右搞好了蛋糕糊弄好了！放入烤箱，接下来该做啥做啥！
等50分钟时间到，把蛋糕拿出来，上下震动下，再倒扣，放凉！然后脱模就可以啦！
写完啦！说是极简蛋糕做法，但是写了还是挺多字的！是我太唠叨啦！哈哈
大家如果有兴趣的话，可以试试！
我将来打算把厨房称也撤掉，就像我们做中式炒菜一样熟练了，加油盐根本不需要称呀，这样也极简啦！
戚风蛋糕是所有蛋糕的基础，掌握了，就可以烤各种口味的蛋糕！
烤戚风蛋糕，我一年估计几百回吧，之前烤蛋糕我是把每样东西都称出来再做，这真的其实很废时间，做好还要洗一堆东西。
做熟练了，我就极简化了！今天分享下我的极简烤蛋糕方法！
不过温馨提醒，极简都是建立在复杂的基础上的，当复杂的会了，然后才会极简（所以初学者如果一次都没有烤过蛋糕，建议先充常规版本入手，常规版本参考我写在下厨房，下厨房ID:小锅饭123）
材料准备:
只需要两个大盆，一个万能勺子（能捞蛋黄，也能捞白糖）、加厨房称。
蛋抽，硅胶翻拌棒，打蛋器（这三样是烤蛋糕必须）
食材: 油，水，鸡蛋 ，面粉，白糖（都是家里常备食物）
烤之前先把烤箱开起来，预热！
1、首先把鸡蛋打入大盆中，蛋黄蛋清分离，用勺子捞出蛋黄，然后把蛋白放入冰箱冷冻！
鸡蛋是普通鸡蛋，一个大概60-65g左右。
2、制作蛋黄糊。
大盆放在厨房称上，然后在蛋黄中加入水65g，糖10g，油45 g，面粉85g。
将他们任意方向搅拌混合无颗粒的蛋黄糊。
这里我过筛网也没有用到，简单不简单呀！[哈哈]
烤之前我也用牛奶，低筋粉制作蛋糕！
自从发现用水，普通面粉烤出来的蛋糕口感跟牛奶低筋面粉好像没差，我就很少用牛奶，低筋粉了！因为牛奶如果拆开只烤蛋糕，剩下来不喝，很浪费！
还有低筋面粉，为了烤蛋糕刻意买一包粉，有时候不烤蛋糕，一包面粉用半年，放到过期也浪费！
而普通面粉，是我家里常备的，我们做馒头，摊饼经常用的，所以材料不需要刻意另买！这样更轻松！
3、 制作蛋白霜（这步骤很关键）
冰箱里拿出蛋白，打蛋器一般是高速—低速打发！
白糖分三次加入，我这里已经不用厨房称了，就用勺子，因为经常用，所以知道大概一勺多少克，我一般减糖烤蛋糕，每次加10克，蛋白打发大气泡加一勺，继续打发细泡了，再加一勺，继续打发细腻，再加一勺。
三勺糖大概30克左右（原配方50 克）
再继续低速打蛋白，打的时候要转动盆，把蛋白打发倒立小△，这就就是干性发泡。
蛋白一定要打发好，这是决定蛋糕能否烤成功的关键！
4、蛋糕糊
再把蛋黄，蛋白混合，先舀出三分之一蛋白霜与蛋糕糊混合，用搅拌棒翻拌各种角度使他们混合！混合好了，在舀出三分之一蛋白霜
继续再混合，再最后全部倒块，继续混合，一定要充分混合，这样蛋糕烤出来组织均匀，不会有大气孔等问题！
5、开烤
把混合好的蛋糕糊倒入模具中，上下震几下排出气泡，再放入预热的烤箱开始烤。（烤箱我在制作蛋糕的时候就开起来了）
我烤箱温度150度，50-55分钟左右，温度、时间仅供参考！每个烤箱的脾气不一样！
因为经常做，我就差不多10分钟左右搞好了蛋糕糊弄好了！放入烤箱，接下来该做啥做啥！
等50分钟时间到，把蛋糕拿出来，上下震动下，再倒扣，放凉！然后脱模就可以啦！
写完啦！说是极简蛋糕做法，但是写了还是挺多字的！是我太唠叨啦！哈哈
大家如果有兴趣的话，可以试试！
我将来打算把厨房称也撤掉，就像我们做中式炒菜一样熟练了，加油盐根本不需要称呀，这样也极简啦！
戚风蛋糕是所有蛋糕的基础，掌握了，就可以烤各种口味的蛋糕！
今早做了口袋饼、西米露绿豆汤，还炒了尖椒炒鸡蛋，炒豆芽、醋溜土豆丝，夹在口袋饼里吃。
口袋饼：面粉200克、酵母2克、白糖2克、泡打粉2克、35度左右的温水130克。揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大（如果早上吃，头天晚上揉好面放冰箱里冷藏）。
醒发后简单揉几下排排气，分成均匀的剂子揉圆，拿一个剂子擀成包子皮大小，中间抹上油酥，四周不要抹，然后像包包子那样包成一个圆饼，全部包好后，再擀成牛蛇状，撒上白芝麻，饼胚就做好了。
电饼铛预热好后，锅底喷油，放入饼胚，表面再喷油锁住水分，盖上盖子烙，大概一分钟后打开盖子，可以看到饼都鼓起来了，翻面继续烙一分钟左右，待两面金黄就可以出锅了。
吃的时候从中间切开，夹上自己喜欢的菜就可以吃了！
油酥的做法：一勺面粉两勺油，搅成酸奶状即可。
揉面需注意：因为这个面团软，得像搓衣服那样用手掌前后搓，搓出去拉回来，搓大概两分钟后不粘揉面垫了，再把手上粘的面用刮板刮干净，然后揉成光滑的面团即可！全程揉面时间不超过三分钟，揉的时候不加面不加油，别一看到粘手就加面粉或者手上抹油，那样比例就不对了，做的饼就硬了不好吃了。只要揉面手法对了，就不会粘手。
这个饼真的好吃，蓬松暄软，做法又简单，分享给你们，有兴趣的试试吧！
口袋饼：面粉200克、酵母2克、白糖2克、泡打粉2克、35度左右的温水130克。揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大（如果早上吃，头天晚上揉好面放冰箱里冷藏）。
醒发后简单揉几下排排气，分成均匀的剂子揉圆，拿一个剂子擀成包子皮大小，中间抹上油酥，四周不要抹，然后像包包子那样包成一个圆饼，全部包好后，再擀成牛蛇状，撒上白芝麻，饼胚就做好了。
电饼铛预热好后，锅底喷油，放入饼胚，表面再喷油锁住水分，盖上盖子烙，大概一分钟后打开盖子，可以看到饼都鼓起来了，翻面继续烙一分钟左右，待两面金黄就可以出锅了。
吃的时候从中间切开，夹上自己喜欢的菜就可以吃了！
油酥的做法：一勺面粉两勺油，搅成酸奶状即可。
揉面需注意：因为这个面团软，得像搓衣服那样用手掌前后搓，搓出去拉回来，搓大概两分钟后不粘揉面垫了，再把手上粘的面用刮板刮干净，然后揉成光滑的面团即可！全程揉面时间不超过三分钟，揉的时候不加面不加油，别一看到粘手就加面粉或者手上抹油，那样比例就不对了，做的饼就硬了不好吃了。只要揉面手法对了，就不会粘手。
这个饼真的好吃，蓬松暄软，做法又简单，分享给你们，有兴趣的试试吧！
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