“NƯỚC MẮM” THUẦN CHAY KHÔNG ĐẬU NÀNH – Vegan fruit sauce free soy by me: Prunus salicina, Prunus mume, Dracontomelon, Goji Berry, Ziziphus jujuba, dry Pineapples.
Nhiều bạn hỏi quá nên mình hướng dẫn lại cách nấu nước chấm thuần chay từ trái cây. Trong hình là nước chấm đã lọc, tùy món mà khi ăn thêm ớt, tỏi, gừng, thính gạo v.v… Trong hình comment là thành phẩm còn để nguyên trái kỷ tử không vớt ra vì có thể ăn nó [tuy nhiên nó đã quá nhừ] và hình comment nữa là nguyên liệu sắp trong mâm gỗ. Bạn có thể thay hoặc thêm dứa khô [dry Pineapples] sẽ có hương vị ngon hơn.
NGUYÊN LIỆU:
- Mận ta [Prunus salicina] trái nhỏ, vừa chín tới, rửa sạch, hong héo, ngâm muối. Để càng lâu năm càng ngon và có rất nhiều công dụng. Không dùng trái chín nhũn nhưng cũng không dùng trái xanh. Tóm lại là bạn sẽ mất công lựa từng trái một.
- Mơ đông Á tức mơ ta [Prunus mume] vừa chín tới, sơ chế giống mận. Tỷ lệ muối từ 20% trở lên mới tránh được mốc. Cứ một lớp trái lại rải một lớp muối và trên cùng là muối. Ngâm một thời gian thì phơi khô cho vào hũ kín ăn dần. Chú ý là không thêm gừng hay cam thảo như kiểu làm ô mai. Nếu bạn muốn nhanh thì dùng dao khía trái rồi mới ngâm.
- Sấu [Dracontomelon] già nhưng còn xanh, cạo vỏ, rửa sạch, lắc chảo lửa nhỏ cho héo, ngâm đường mía nâu với gừng tươi nướng đập dập. Để ngoài 1 tuần rồi cho vào tủ mát bảo quản quanh năm. Để càng lâu năm càng ngon. 5 trái sấu trên đĩa là đã gần 3 năm [xem hình comment]. Tỷ lệ ngâm sấu đường là 1:1, nghe tưởng nhiều nhưng nếu ít đường sẽ bị mốc hoặc thành rượu.
- Kỷ tử khô hữu cơ [Goji Berry]. Mua ở tiệm thuốc hay tiệm bán thực phẩm hữu cơ.
- Táo tàu [Ziziphus jujuba] khô hữu cơ, không thêm đường. Mua ở tiệm thuốc hay tiệm bán thực phẩm hữu cơ. Táo tàu không có cũng được.
- Muối khoảng 1 thìa. ✍️ CHÚ Ý thêm bao nhiêu muối còn tùy thuộc vào độ mặn của mơ, mận.
- Tiêu sọ trắng, đừng dùng tiêu đen hăng lắm sẽ làm hỏng mùi thơm của nước chấm.
- Đường mía nâu hay đường thốt nốt thêm rất ít hoặc không thêm nếu táo tàu, kỷ tử, sấu đã đủ độ ngọt.
- Nước 700ml sẽ cô lại còn 350ml nước chấm.
CÁCH LÀM:
- Rửa sấu cho hết nước đường bám bên ngoài.
- Cho tất cả nguyên liệu [TRỪ ĐƯỜNG THÔ sẽ thêm trước khi bắc ra] vào nước sạch đun sôi rồi hạ lửa để riu riu.
- Hớt bọt nếu có.
- Tới khi nước rút, nếm xem có cần thêm đường hay không vì sấu + kỷ tử + táo tàu đã có độ ngọt tự nhiên rồi. Khi đó nếu cần mới thêm đường và đun sôi một chút nữa.
- Nước chấm khi nguội sẽ đậm đà, sánh, có màu nâu đỏ [giống nước mắm nhĩ] và thơm hơn khi vừa nấu xong với đủ vị chua-mặn-ngọt.
- Bạn có thể lọc bã hoặc để bã nếu muốn, ăn bã vẫn ngon.
- Để chấm đậu phụ hay tưới lên mỳ thì không cần vắt chanh, nhưng chấm rau hay bánh cuốn chay thì thêm chanh, ớt, tỏi bằm… tùy món.
PHIÊN BẢN:
- Để cho nhanh, bạn có thể mua mơ, mận ở hàng ô mai loại nguyên bản [không ướp gừng, cam thảo].
- Nước chấm này hợp vị với rất nhiều món chay, mặn, bánh cuốn, cá tôm… Có thể nấu một mẻ lớn ăn dần.
Nguồn FB Cô Liên Hương
Nhiều bạn hỏi quá nên mình hướng dẫn lại cách nấu nước chấm thuần chay từ trái cây. Trong hình là nước chấm đã lọc, tùy món mà khi ăn thêm ớt, tỏi, gừng, thính gạo v.v… Trong hình comment là thành phẩm còn để nguyên trái kỷ tử không vớt ra vì có thể ăn nó [tuy nhiên nó đã quá nhừ] và hình comment nữa là nguyên liệu sắp trong mâm gỗ. Bạn có thể thay hoặc thêm dứa khô [dry Pineapples] sẽ có hương vị ngon hơn.
NGUYÊN LIỆU:
- Mận ta [Prunus salicina] trái nhỏ, vừa chín tới, rửa sạch, hong héo, ngâm muối. Để càng lâu năm càng ngon và có rất nhiều công dụng. Không dùng trái chín nhũn nhưng cũng không dùng trái xanh. Tóm lại là bạn sẽ mất công lựa từng trái một.
- Mơ đông Á tức mơ ta [Prunus mume] vừa chín tới, sơ chế giống mận. Tỷ lệ muối từ 20% trở lên mới tránh được mốc. Cứ một lớp trái lại rải một lớp muối và trên cùng là muối. Ngâm một thời gian thì phơi khô cho vào hũ kín ăn dần. Chú ý là không thêm gừng hay cam thảo như kiểu làm ô mai. Nếu bạn muốn nhanh thì dùng dao khía trái rồi mới ngâm.
- Sấu [Dracontomelon] già nhưng còn xanh, cạo vỏ, rửa sạch, lắc chảo lửa nhỏ cho héo, ngâm đường mía nâu với gừng tươi nướng đập dập. Để ngoài 1 tuần rồi cho vào tủ mát bảo quản quanh năm. Để càng lâu năm càng ngon. 5 trái sấu trên đĩa là đã gần 3 năm [xem hình comment]. Tỷ lệ ngâm sấu đường là 1:1, nghe tưởng nhiều nhưng nếu ít đường sẽ bị mốc hoặc thành rượu.
- Kỷ tử khô hữu cơ [Goji Berry]. Mua ở tiệm thuốc hay tiệm bán thực phẩm hữu cơ.
- Táo tàu [Ziziphus jujuba] khô hữu cơ, không thêm đường. Mua ở tiệm thuốc hay tiệm bán thực phẩm hữu cơ. Táo tàu không có cũng được.
- Muối khoảng 1 thìa. ✍️ CHÚ Ý thêm bao nhiêu muối còn tùy thuộc vào độ mặn của mơ, mận.
- Tiêu sọ trắng, đừng dùng tiêu đen hăng lắm sẽ làm hỏng mùi thơm của nước chấm.
- Đường mía nâu hay đường thốt nốt thêm rất ít hoặc không thêm nếu táo tàu, kỷ tử, sấu đã đủ độ ngọt.
- Nước 700ml sẽ cô lại còn 350ml nước chấm.
CÁCH LÀM:
- Rửa sấu cho hết nước đường bám bên ngoài.
- Cho tất cả nguyên liệu [TRỪ ĐƯỜNG THÔ sẽ thêm trước khi bắc ra] vào nước sạch đun sôi rồi hạ lửa để riu riu.
- Hớt bọt nếu có.
- Tới khi nước rút, nếm xem có cần thêm đường hay không vì sấu + kỷ tử + táo tàu đã có độ ngọt tự nhiên rồi. Khi đó nếu cần mới thêm đường và đun sôi một chút nữa.
- Nước chấm khi nguội sẽ đậm đà, sánh, có màu nâu đỏ [giống nước mắm nhĩ] và thơm hơn khi vừa nấu xong với đủ vị chua-mặn-ngọt.
- Bạn có thể lọc bã hoặc để bã nếu muốn, ăn bã vẫn ngon.
- Để chấm đậu phụ hay tưới lên mỳ thì không cần vắt chanh, nhưng chấm rau hay bánh cuốn chay thì thêm chanh, ớt, tỏi bằm… tùy món.
PHIÊN BẢN:
- Để cho nhanh, bạn có thể mua mơ, mận ở hàng ô mai loại nguyên bản [không ướp gừng, cam thảo].
- Nước chấm này hợp vị với rất nhiều món chay, mặn, bánh cuốn, cá tôm… Có thể nấu một mẻ lớn ăn dần.
Nguồn FB Cô Liên Hương
My Vegan Dinner.
Cơm chay nhà Cô Liên Hương
- Cơm gạo tẻ độn lúa diêm mạch nảy mầm [steam rice with sprouted quinoa].
- Canh rau ngót và hoa cúc vạn thọ [Sauropus androgynus & Marigold soup].
- Gừng non muối kiểu Nhật [Japanese pickled young ginger]
- Lạc kho tương nành hữu cơ và đại hồi [peanut stew organic soy sauce and anis].
- Bắp cải xào cà chua, vừng, rau thơm khô [cabbage stir fry tomato, sesames, herb].
- Cà tím om ớt chuông kiểu Ấn [Indian style eggplant [Non-GMO] stew red bell pepper, coconut milk].
Cơm chay nhà Cô Liên Hương
- Cơm gạo tẻ độn lúa diêm mạch nảy mầm [steam rice with sprouted quinoa].
- Canh rau ngót và hoa cúc vạn thọ [Sauropus androgynus & Marigold soup].
- Gừng non muối kiểu Nhật [Japanese pickled young ginger]
- Lạc kho tương nành hữu cơ và đại hồi [peanut stew organic soy sauce and anis].
- Bắp cải xào cà chua, vừng, rau thơm khô [cabbage stir fry tomato, sesames, herb].
- Cà tím om ớt chuông kiểu Ấn [Indian style eggplant [Non-GMO] stew red bell pepper, coconut milk].
VEGAN: Cháo chay bổ dưỡng cho bệnh nhân, trẻ em. Giống như album giới thiệu sách, tôi sẽ cung cấp một danh mục các loại cháo chay [vegan & vegetarian] để trợ giúp các bạn bước vào ăn chay, ngoài ra giúp các bạn trẻ có thể mở quán bán cháo chay phục vụ người ốm, trẻ em ăn dặm và cộng đồng ăn chay ngày càng phát triển. Các bạn có thắc mắc viết trên tường để tôi trả lời chung không mất thời gian inbox.
NGUYÊN LIỆU:
- Gạo tẻ xát giã kiểu truyền thống của người Việt [không đánh bóng] 90%
- Gạo tím hữu cơ dạng lứt [còn nguyên phôi và vỏ cám] 5%
- Gạo nếp nương 5%
- Đậu đỏ khô 2 thìa xúp, ngâm kỹ. Nấu cho trẻ em cần bóc vỏ đậu vì khó tiêu.
- Khoai tây 2 củ nhỏ, gọt vỏ thái nhỏ
- Củ sen khô hoặc tươi ½-1 củ, hôm nay tôi nấu bằng củ sen khô.
- Tảo bẹ Kombu Hàn Quốc nguyên tấm 1 miếng bằng bàn tay [tảo này có tên Tàu là Phổ tai]. Trong hình là lá tảo khô rất nhỏ, sau khi ninh nở to ra.
- Kỷ tử hữu cơ khô 1 thìa xúp
- Dầu thực vật ép lạnh 2 thìa cafe [olive, vừng, gai dầu, trà…] hôm nay tôi dùng dầu gai dầu, loại dầu cân đối nhất về omega.
- Muối hồng 1 thìa café hoặc bột nêm tự chế [công thức bột nêm các bạn xem lại bài cũ trong album “Kinh nghiệm ẩm thực”]
- Tiêu bột khi dọn ăn mới rắc chút ít.
CÁCH NẤU:
- Muốn giảm tiêu hao năng lượng và đỡ mất thời gian thì cần ngâm nguyên liệu trước khi nấu khoảng 2 giờ.
- Lứt tím và đậu đỏ ngâm 16 tiếng, thay nước vài lần.
- Kỷ tử không cần ngâm mà cho vào khi cháo gần nấu xong.
- Tảo bẹ để nguyên tấm, rửa tráng qua nước, rồi ngâm nước sạch, cho tất cả nguyên liệu [trừ gạo tẻ gạo nếp] vào nồi, đun sôi, thỉnh thoảng quấy nhẹ, hạ lửa riu riu khoảng 40’ kể từ lúc sôi. Kế tiếp cho gạo tẻ gạo nếp ninh tới khi cháo nhừ nhưng hạt không nát bấy. Kế tiếp cho kỷ tử và muối vào, đun sôi lại, đậy vung một lát là vừa ăn. Kỷ tử cho vào sớm sẽ nát, không còn nguyên hạt đẹp.
DỌN ĂN:
- Ăn nóng, rắc tiêu. Rất hợp vị nếu ăn kèm với củ cải trắng, cà rốt, su hào sấy khô ngâm soy sauce, thích chua thì ăn kèm kim chi. Nếu không ăn chay thì ngâm củ cải với nước mắm ngon.
*** Nếu cho trẻ ăn dặm thì không thêm muối, tiêu. Nhớ bóc vỏ đậu khi cho trẻ em ăn dặm.
Nguồn fb cô Liên Hương
NGUYÊN LIỆU:
- Gạo tẻ xát giã kiểu truyền thống của người Việt [không đánh bóng] 90%
- Gạo tím hữu cơ dạng lứt [còn nguyên phôi và vỏ cám] 5%
- Gạo nếp nương 5%
- Đậu đỏ khô 2 thìa xúp, ngâm kỹ. Nấu cho trẻ em cần bóc vỏ đậu vì khó tiêu.
- Khoai tây 2 củ nhỏ, gọt vỏ thái nhỏ
- Củ sen khô hoặc tươi ½-1 củ, hôm nay tôi nấu bằng củ sen khô.
- Tảo bẹ Kombu Hàn Quốc nguyên tấm 1 miếng bằng bàn tay [tảo này có tên Tàu là Phổ tai]. Trong hình là lá tảo khô rất nhỏ, sau khi ninh nở to ra.
- Kỷ tử hữu cơ khô 1 thìa xúp
- Dầu thực vật ép lạnh 2 thìa cafe [olive, vừng, gai dầu, trà…] hôm nay tôi dùng dầu gai dầu, loại dầu cân đối nhất về omega.
- Muối hồng 1 thìa café hoặc bột nêm tự chế [công thức bột nêm các bạn xem lại bài cũ trong album “Kinh nghiệm ẩm thực”]
- Tiêu bột khi dọn ăn mới rắc chút ít.
CÁCH NẤU:
- Muốn giảm tiêu hao năng lượng và đỡ mất thời gian thì cần ngâm nguyên liệu trước khi nấu khoảng 2 giờ.
- Lứt tím và đậu đỏ ngâm 16 tiếng, thay nước vài lần.
- Kỷ tử không cần ngâm mà cho vào khi cháo gần nấu xong.
- Tảo bẹ để nguyên tấm, rửa tráng qua nước, rồi ngâm nước sạch, cho tất cả nguyên liệu [trừ gạo tẻ gạo nếp] vào nồi, đun sôi, thỉnh thoảng quấy nhẹ, hạ lửa riu riu khoảng 40’ kể từ lúc sôi. Kế tiếp cho gạo tẻ gạo nếp ninh tới khi cháo nhừ nhưng hạt không nát bấy. Kế tiếp cho kỷ tử và muối vào, đun sôi lại, đậy vung một lát là vừa ăn. Kỷ tử cho vào sớm sẽ nát, không còn nguyên hạt đẹp.
DỌN ĂN:
- Ăn nóng, rắc tiêu. Rất hợp vị nếu ăn kèm với củ cải trắng, cà rốt, su hào sấy khô ngâm soy sauce, thích chua thì ăn kèm kim chi. Nếu không ăn chay thì ngâm củ cải với nước mắm ngon.
*** Nếu cho trẻ ăn dặm thì không thêm muối, tiêu. Nhớ bóc vỏ đậu khi cho trẻ em ăn dặm.
Nguồn fb cô Liên Hương
✋热门推荐