滁香园,地道的滁州味道|相约安徽·向春而行
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滁香园,地道滁州菜。园中八大滁州老味道:重八清汤牛肉、让泉豆腐、施集茶香鸡、老滁州大三鲜、滁州卤鹅、女山湖银鱼蒸蛋、香酥西涧鲫、清汤豆腐圆,每一道菜都是浓浓的乡情,满满的追忆,还有着动听的故事。其中“重八清汤牛肉”,更是因明太祖朱元璋及其众多淮西将领的偏爱而盛传数百年。

“重八清汤牛肉”的前世今生

明太祖朱元璋的乳名叫朱重八。相传,朱重八小时候在舅舅家放牛。因其个大、力大,聪明勇敢,逐渐成了一帮放牛娃的头。

一天,孩子们又聚在了一起玩耍,朱重八提议操戈练兵,大伙都很赞成。并提议玩立皇封臣。他们选了一块平地,搬来石头垒起一个高台,孩子们轮流坐上台子称皇做帝,奇怪的是别的孩子坐上台子,朱重八跪地叩拜,石台上的孩子不是从石上跌下来,就是台子塌了。轮到朱重八坐上石台,其他孩子跪拜叩头,他却安然不动,孩子们高呼“吾皇万岁”,朱重八得意地说:“众卿家请起。”就这样,朱重八成了这批孩子的“皇上”,有模有样地给他们一一封臣。

一日,一个被封为“兵马大将军”的孩子在操练后向朱重八叩头禀报操练情况。朱重八听后非常高兴,一扬手:“大家辛苦了,今天朕要犒劳三军。”君口无戏言啊!朱重八正愁如何犒劳三军呢,忽然,身边有条小花牛“哞哞”叫了两声。朱重八一拍大腿说:“有了!”他亮起嗓门喊道:“兵马大将军,把那头小牛牵过来,我要杀牛,煮牛肉犒劳三军。”孩子们你看看我,我瞅瞅你,无人敢去牵牛。朱重八看无人敢动,噌地站起身从石台上跳下,顺手摘了一片茅草叶走到小花牛前。朱元璋的手一抬一落,小花牛倒下了,孩子们一个个看得目瞪口呆。朱重八指挥孩子们支灶、偷锅、拾柴、剥牛。

干柴烈火,没一会儿,一锅香喷喷的牛肉煮熟了。朱重八一边吃,一边问:“诸位爱卿,牛肉好吃吗?”孩子们异口同声回答:“好吃!吾皇万岁、万万岁!”

三下五除二牛肉吃光了,这时胆小的孩子担心起来。朱重八抹抹嘴说:“大家别担心,你们回去后就说牛钻进石缝里去了,别的什么也别说。”然后,指挥孩子们埋了牛骨头和牛皮,把牛尾巴塞进了一条石缝。

傍晚回家后,朱重八不等舅舅问就主动说小花牛钻石缝里去了,舅舅哪会相信,连忙带上几个人点着火把上山找牛。朱重八指着塞牛尾巴处说:“不相信,你看,牛尾巴还在外边呢。”朱重八的舅舅仔细一看,果真是自家的小花牛牛尾巴。他忙伸手去拽,太怪了,还发出“哞哞”的叫声,你拽得紧,它叫得凶,不一会连尾巴也钻进了石缝。朱重八的舅舅没办法,只好悻悻而去。第二天朱重八被舅舅赶出了门。

“重八清汤牛肉”在滁州火了起来

朱重八长大后奔濠州投靠了义军郭子兴,因其智勇双全每战必胜,每场战争胜利后,他都杀牛煮肉犒劳军士。深得郭子兴信任与重用,第二年便当上了濠州代理镇抚。朱重八不愿与郭子兴手下那帮粗暴蛮横之辈共伍,于是他单独带领徐达、汤和、费聚等人离开濠州向南攻取定远,并用计降服了驴牌寨民兵三千余人,一路向东攻下滁州。

朱重八率兵有方,军纪严明,奖赏有度,每战都用清汤牛肉犒劳部下。占领滁州后,招兵买马,加强训练,每晚赏酒和清汤牛肉。城内大小酒馆知道朱重八及其手下爱吃清汤牛肉,也都必备此菜,并取名为“重八清汤牛肉”。后来朱重八兵强马壮地离开滁州,开始攻城略地,拓土开疆,直至1368年推翻元朝统治,建立大明朝。

“重八清汤牛肉”在滁州迅速火了起来,因朱重八当了皇帝,有店家欲把“重八清汤牛肉”改名为“太祖清汤牛肉”,也有改名为“宫廷清汤牛肉”,还有在制作时改变原有的方式,但都是短暂的。可能是先入为主,或是人们为追求那种原生态的味道和意境,仍叫其为“重八清汤牛肉”。

明朝首建都南京,离滁州很近,建明的功臣们大都是淮西子弟,他们在东征西战中受赏最多的就是家乡的老酒和牛肉。他们忘不了记忆最深的家乡味道,常有人闲暇时过江至滁游琅琊山美景,追忆品尝儿时的美味,最受欢迎的就是这道“重八清汤牛肉”。
近年来,滁香园酒店的总经理任海鹏、彭燕带领他的厨师团队,深入走访民间,经过反复试制,一道清香浓郁、历史文化传承饱满的滁州老味道重出江湖,备受广大消费者的热捧。
来源:滁州广播电视,作者:武佩河

【安徽百戏城项目计划明年国庆与市民见面】

安徽百戏城建设正有序推进,目前项目主体结构已验收完成,计划明年国庆与市民见面。届时,市民在这里可以品精彩动听的地方戏,赏扣人心弦的杂技表演。

安徽百戏城项目地处滨湖新区环湖北路与云谷路交口东北角,总建筑面积约4.08万平方米,包含1320座的专业杂技剧场、546座的地方戏小剧场、433座的综合性小剧场,集文化演出、交流展览、休闲娱乐等多功能为一体。中建二局安徽百戏城项目负责人汪绍林表示,下一步将加快项目剩余施工,力争2024年9月30号正式交付。

来源| 合肥新闻广播“言规政传”融媒体工作室、“合说”融媒体工作室

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