夏天快手菜之猪油拌面

1.面的选择
图中用到的是盒马的鸡蛋面。重点是要湿面，且要不容易煮烂煮坨的面。我个人偏向于这种圆的面做拌面。（千万别用龙须面）
这种面一般保质期3-4天，最好现买现烧。如果要过段时间再吃，那就整理出一人份一小坨，放冷冻。否则很容易发酸。

2.拌面的根本——凉爽筋道的面
锅中倒多多的水。关盖子烧开。（我偷懒会直接用烧开保温壶的水，这样快一点。你用过滤水烧开也行。）重点来了！

烧开后抖落面条，筷子搅拌。我个人不会盖盖子。我也讲不清楚为什么。但我看那些大食堂的师傅烧面、饺子和馄饨都会大锅大量的水不盖盖子直接等它沸腾。

第一次沸腾后倒碗冷水。继续等煮沸。等煮沸的时候。你夹一根面条吃吃看，如果面的横截面没有发白的小圆点，就代表熟了。全程大火。不需要中途调小火。（所以一开始锅子里就要水多。否则水蒸气易蒸发就容易干）

接着拿大漏勺把面条迅速舀出，用过滤水泡。（有些网上视频会让你用冰块的水。可我觉得加长操作太麻烦。）直接过滤水换2-3遍。用水泡的时候，用筷子把面条快速搅散开。你会发现水中有泡泡。（正常现象，凉水过个两三遍泡泡就没了）最好不要泡碗里，我是拿家里的不锈钢大盆，拌得开（做凉拌菜面点凉面拌面的好伴侣）

3.拌面的酱料——味道的成败
根据你个人的口味进行调试。但有基本公式：油+酱油+糖+醋+细葱。
这个公式对应的是香、咸、甜、酸、好看。

油我喜欢挖猪油（多）+少量芝麻油/香油，因为吃面、炒素菜搭配荤油来的香，没有猪油你最后酱料调好了泼热油即可。如果你热油泼不来，芝麻油/香油也可以对付。

酱油先倒老抽，做菜也是这样，老抽主上色，老抽一倒，你就会感觉菜有食欲了一大半，然后再用一点点生抽。反过来的话你就会容易倒很多生抽，咸了不说，颜色的食欲度也不够。
（生抽+老抽可以涵盖市面上大部分咸口菜。有些网上的人教你做菜包括小啊，很喜欢鸡精+蚝油+生抽+老抽，这种一看就不怎么会烧菜，都是网上互相抄。因为蚝油一加，非常容易咸。要喝很多的水。而且蚝油没那么健康）

糖，字面意思，加一点白砂糖。有个做菜的补救方式，就是如果你的菜做咸了，加勺糖就不会那么咸，因为甜平衡住了咸，还很鲜。所以外面吃到的很鲜的菜，尤其本帮红烧肉，哪怕是酒香草头这种素菜，都可能是加了糖的。你如果严格控糖，你也可以不加。但就没那么鲜。就像一个泼辣的漂亮姑娘她不会在你面前对你撒娇展现甜甜的一面——太单一化了，就少了那么点子味道。晓得吧。

4.开始拌！
最好用不锈钢盆或者大锅子，拌得开拌起来香。我今天是叫婆婆煎了荷包蛋，锅子里剩了油，直接没倒掉在锅子里拌的。主打一个不浪费。

5.拌面升级版——浇头
榨菜肉丝，辣肉豆腐丁，番茄炒蛋都行。
甚至家里的剩菜。因为面是碳水，你总得搞点绿叶蔬菜蛋白质吃吃吧。
图中是酸缸豆肉末。我妈知道我爱吃酸的，今年开始自己腌缸豆了。

#海渣做点东西吃吃#
p1为了解决家里 过多的番茄 和 只剩一个的红彩椒 和 激情下单的猪肉糜 加韩式辣椒粉和香料组合研磨粉 炖了自创下饭菜
1⃣️
肉糜正常腌制 炒香蒜末 加一点郫县豆瓣酱 然后把肉炒熟盛出
彩椒切小丁丁 炒熟 放点盐 再加肉沫继续炒
关火 剪西红柿小块儿进去 放点盐和鸡精 加半勺番茄酱 炒出汁 炒的时候拿铲子剁一剁 加小半碗水
水里加辣椒粉 香料拧了六七下吧 半勺蚝油（下次可以加点柠檬汁和糖我觉得（但其实酸度是够的
炖炖炖 大火收点汁 出锅咯 剪点葱花好看
好吃得有点过分了hhh
2⃣️
小葱末 大葱末 蒜末 胡椒粉 盐 生抽 芝麻 糖 油 拌拉拌拉
牛肉片（很薄 所以我对折了一下）正反都腌一下
然后煎就完事儿

今日与友相聚，来到谐音为巧克力的餐厅
菠萝椰椰是一股糖水味，在上一搜发现商家怒赚我们一倍，我真的笑
炒乌冬很好吃，很香，但是培根的猪味太浓了，冷了之后吃感觉很油腻，我真的救
泰北椒麻鸡，有点太辣，但很好吃，椒麻味很重
桂花番茄，原料应该是小番茄、桂花和蜂蜜，如果是冰冰的应该会更好吃
泰式拌海鲜，其实自己对这道菜的印象不是很重，可能是自己还是在忌口的缘故
糯米蕉披萨，好吃的，香蕉味其实没那么浓，芝士的味道更突出，饼底脆脆香香的真的超赞！
还剩了好多没吃完，主要是跟友在聊天，我去这么久没见居然我们还有这么多话可以讲，真的不愿与友分别，恨不得跟他一起走到明天天亮[苦涩]