【朱学东：无锡脆鳝｜#饮食# 】2021年12月，在无锡工作的袁博士联系我，问能不能在北京找到做脆鳝的饭店。这是我第一次对脆鳝有印象。有印象，是袁博士说，著名历史学家杨天石老师思乡情切（杨先生在无锡读的中学），好久没回无锡了，想念无锡的脆鳝，在北京问了好多淮扬菜馆，都没有做这道菜的。袁博士觉着我托着“美食家”的名头，也许能找到。北京我熟悉的饭店很少，最熟悉的自然是常州宾馆，恰好宾馆厨师也喜欢我的江南旧闻。于是打问，常州宾馆的刁经理告诉我，学过脆鳝，但在北京没做过，没人点，可以尝试做一下。

提前跟厨师预约后，我们请杨老师到常州宾馆品尝脆鳝。这是常州宾馆的厨师第一次在北京做脆鳝，也是我第一次吃到脆鳝。席间杨老师跟我们讲，他特别喜欢无锡一家饭馆的脆鳝，每次去无锡，为了这一口脆鳝，他都会选择住在附近的小宾馆里。后来，周志兴老师又请杨老师去常州宾馆吃了一次脆鳝，据说那一次做得很不错，杨老师的评价比第一次高。也是，庖厨用心之后，惟手熟耳。

无锡脆鳝，也叫梁溪脆鳝，梁溪曾是无锡别称，是因无锡有条梁溪河而得名。梁溪河东接京杭大运河，西连太湖，无锡船常由梁溪河入太湖。一般做脆鳝之法，都是将鳝肉切丝，处理干净后，用生粉裹着下油锅油炸定型，油温通常要八成。当然，按照无锡人对甜的热爱，自然少不了要加大量白糖，把油炸过的鳝条倒入熬制好的酱汁中翻炒均匀，翻炒过程也可适当撒些白芝麻，待酱汁均匀裹上鳝条，即可出锅装盘。

脆鳝装盘也有讲究，通常呈宝塔型，交叉架空堆叠而成。做好的脆鳝，乌光油亮呈酱褐色，松脆香酥，甜中带咸。（ 本文为节选 ）

https://t.cn/A6O07hBv

最近迷恋这个凉拌汁
我称之为拌啥都好吃的神仙减脂凉拌汁[耶]
1⃣️小米辣、香菜、小葱（少量）、紫洋葱切碎，紫洋葱替代蒜末（洋葱是神来之笔！我不爱吃蒜且洋葱味道和口感更好，泡一会儿不仅不辣还甜滋滋的）
2⃣️倒入康乐醋或者较淡的香醋（陈醋的话需要减量）、适量味极鲜（不爱吃味极鲜换成盐也可以）、鸡精（或用蚝油也可）、少量蜂蜜（白糖也可以，或者跟我一样用代糖，蜂蜜的味道其实是最好的），加一点鱼露，最后淋上橄榄油
3⃣️煮熟食材，鸡肉、虾仁、鱿鱼、白煮蛋等等等一切，甚至炒鸡蛋都行，放入料汁里面拌匀，放冰箱泡一会儿就可以吃啦[酷]，如果放炒蛋的话就不要浸泡了，拌一拌就可以吃啦

尊嘟简单又好吃！我咔咔炫三天了，明天接着炫[haha]

#扁平疣# 扁平疣治疗验方：内服加外用，轻松除疣
外洗方：金银花50克，蛇床子30克，煎水1500毫升，趁热服患处数分钟，待冷到40℃～50℃，再擦洗患处，每天2～3次，每次20分钟，每剂药可连用3天。
内服方：白芥子、莱菔子、紫苏子各30克，为1料剂量。将上3味药分别炒黄，共研为细末，服时加用适量白糖，每天3次，每次10克，每剂服3天。