#原来这就是雪花牛肉# “原切肥牛”就是直接从整块牛肉上面刨下来的肉卷。好的肥牛都有着好看的霜降雪花纹理，厚薄均匀肉质紧实分量也足，下锅后不缩水、不松散，涮锅爆炒都相当适合。
来看看不同部位的牛肉适合怎么吃？
【牛颈肉】
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，适合做牛肉丸。
【肩肉】
属于牛的前部肉，包括颈部到肩部的牛肉， 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，比如咖喱土豆牛肉。
【牛上脑】
上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉属于运动不足的类型。
鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪，是牛身上大理石花纹密集的部位之一，如大理石板一般漂亮，白色油脂丝丝渗透在红色的瘦肉中，简直就是令人口水直流的艺术品。
即使是手残党，也能煎出兼具“肉汁”和“焦香”，让人口水直流的“大厨级牛排”。适合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉馅。
【胸肉】
位置在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
【眼肉】
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹，。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。
【外脊】
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
【里脊】
牛肉中肉质最细嫩的部位，属于脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，来保持肉的鲜嫩多汁。
【臀肉】
也称米龙、黄瓜条、和尚头。肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
【牛腩】
牛腩是牛腹及靠近牛肋处，带有筋、肉、油花的松软肉块的统称。
牛腩有肥有瘦，适合炖、煮，即使时间久点也不会烂或老，这时肥肉里的脂肪也全都融化了，尝起来软软嫩嫩，满嘴四溢都是肉香，再配上米或面，销魂！
【牛腱】
牛腱是大腿膝关节往上的肉，这部分肉有肉膜包裹，里面有筋，纹理规则，硬度适中。
它的油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出细柔的口感，可以拿来红烧或入汤，而且由于它所含的筋膜较多，所以卤炖后能够产生丰富的胶质感，香浓入味。
【牛肋条】
肋条就是牛肋骨间间的肉，脂肪和肉筋佛丰富，较有嚼劲。
俗话说，啥也香不过贴骨肉，想做一款美美的牛肉汤面，用它！或是做一款入味的红烧肉，用它！滋味烤串，也用它！甚至土豆炖牛肉，也是用它！
来看看不同部位的牛肉适合怎么吃？
【牛颈肉】
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，适合做牛肉丸。
【肩肉】
属于牛的前部肉，包括颈部到肩部的牛肉， 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，比如咖喱土豆牛肉。
【牛上脑】
上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉属于运动不足的类型。
鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪，是牛身上大理石花纹密集的部位之一，如大理石板一般漂亮，白色油脂丝丝渗透在红色的瘦肉中，简直就是令人口水直流的艺术品。
即使是手残党，也能煎出兼具“肉汁”和“焦香”，让人口水直流的“大厨级牛排”。适合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉馅。
【胸肉】
位置在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
【眼肉】
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹，。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。
【外脊】
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
【里脊】
牛肉中肉质最细嫩的部位，属于脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，来保持肉的鲜嫩多汁。
【臀肉】
也称米龙、黄瓜条、和尚头。肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
【牛腩】
牛腩是牛腹及靠近牛肋处，带有筋、肉、油花的松软肉块的统称。
牛腩有肥有瘦，适合炖、煮，即使时间久点也不会烂或老，这时肥肉里的脂肪也全都融化了，尝起来软软嫩嫩，满嘴四溢都是肉香，再配上米或面，销魂！
【牛腱】
牛腱是大腿膝关节往上的肉，这部分肉有肉膜包裹，里面有筋，纹理规则，硬度适中。
它的油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出细柔的口感，可以拿来红烧或入汤，而且由于它所含的筋膜较多，所以卤炖后能够产生丰富的胶质感，香浓入味。
【牛肋条】
肋条就是牛肋骨间间的肉，脂肪和肉筋佛丰富，较有嚼劲。
俗话说，啥也香不过贴骨肉，想做一款美美的牛肉汤面，用它！或是做一款入味的红烧肉，用它！滋味烤串，也用它！甚至土豆炖牛肉，也是用它！
昨晚喝多了（对不起）唠叨着非要吃咸豆腐脑，老公给我订了早餐。很幸运的是我9点自然醒，9点半早餐到达。之前在家楼下吃早餐，豆腐脑的卤完全只是酱油淀粉水，里面有两根头发丝那么粗的鸡蛋。就因为那一顿，我在北京4年再也没吃过第二碗豆腐脑。
今天本来也没抱希望，没想到卤子料很足！很多木耳，还有黄花菜鸡蛋，该有的都有了。豆腐脑喝完了，煎饼果子吃了四分之三，幸福啊！幸福……
中午懒得做饭，随便用清水煮的番茄巴沙鱼，泡剩饭吃。番茄切块，用一锅底清水焖煮5分钟，用铲子把番茄捣碎，加入少许生抽、番茄酱。再加入巴沙鱼片，煮熟后撇去浮末，再补点盐即可。有豆芽、金针菇、香菜葱花啥的也可以放点。不怎么好吃但是很健康。
晚上炖的黄花鱼豆腐：
1.黄花鱼杀干净，改两下花刀。
2.热锅凉油（这是不粘的关键，就算不粘锅也要这样做），捏着鱼尾巴顺着锅沿滑进去。此时最好手持锅盖虚掩着锅，减少热油喷溅。
3.盖上锅盖中小火煎一分钟定型，用铲子背推一推鱼，确保没粘锅就可以翻另一面。再煎一分钟。
4.加入一碗半水，最好是温热水。加入少许料酒，大火烧开0.5～1分钟，让料酒挥发掉。
5.加入葱姜蒜、花椒、生抽、老抽、十三香，中小火炖10分钟。
6.豆腐切块下锅一起炖，炖到豆腐上色厨师失去耐心，加入小米辣和一部分葱花，再加点盐。此时根据水量决定是否要大火收汁，出锅后再加入剩下的葱花。有香菜更好。
蒜茸油麦菜：
1.猪油小火烧化，我这是以前炒肥肉剩的，用普通的炒菜油也可以。
2.加入蒜茸炒香。
3.加入切段的油麦菜炒到性状改变即可，加点盐出锅。
很香，感觉一人吃一条300克的鱼正好，俩人有点不够吃。
#老格屠房##老格厨房#
今天本来也没抱希望，没想到卤子料很足！很多木耳，还有黄花菜鸡蛋，该有的都有了。豆腐脑喝完了，煎饼果子吃了四分之三，幸福啊！幸福……
中午懒得做饭，随便用清水煮的番茄巴沙鱼，泡剩饭吃。番茄切块，用一锅底清水焖煮5分钟，用铲子把番茄捣碎，加入少许生抽、番茄酱。再加入巴沙鱼片，煮熟后撇去浮末，再补点盐即可。有豆芽、金针菇、香菜葱花啥的也可以放点。不怎么好吃但是很健康。
晚上炖的黄花鱼豆腐：
1.黄花鱼杀干净，改两下花刀。
2.热锅凉油（这是不粘的关键，就算不粘锅也要这样做），捏着鱼尾巴顺着锅沿滑进去。此时最好手持锅盖虚掩着锅，减少热油喷溅。
3.盖上锅盖中小火煎一分钟定型，用铲子背推一推鱼，确保没粘锅就可以翻另一面。再煎一分钟。
4.加入一碗半水，最好是温热水。加入少许料酒，大火烧开0.5～1分钟，让料酒挥发掉。
5.加入葱姜蒜、花椒、生抽、老抽、十三香，中小火炖10分钟。
6.豆腐切块下锅一起炖，炖到豆腐上色厨师失去耐心，加入小米辣和一部分葱花，再加点盐。此时根据水量决定是否要大火收汁，出锅后再加入剩下的葱花。有香菜更好。
蒜茸油麦菜：
1.猪油小火烧化，我这是以前炒肥肉剩的，用普通的炒菜油也可以。
2.加入蒜茸炒香。
3.加入切段的油麦菜炒到性状改变即可，加点盐出锅。
很香，感觉一人吃一条300克的鱼正好，俩人有点不够吃。
#老格屠房##老格厨房#
【养生厨房 20230913 播出】菜名：卤香扣肉；
食材：五花肉 老冰糖 干辣椒 香叶 八角
特点：一根“小木棍”，养肺有奇效。今天带来的这个“小木棍”是一种参，又叫“无火参”。对于虚不受补、稍吃补品就上火的叔叔阿姨，这种参特别适合您。它最大的特点就是补气补血，同时又不热不燥，还有润肺滋阴的功效。它到底是什么？而且，烹饪上经常用它煲汤、蒸煮。大厨今天用它做一道卤香扣肉，软糯细腻，香而不腻。到底如何制作？赶快走进今天的《养生厨房》了解一下吧！
嘉宾：张晋 西苑医院治未病中心主任；刘龙 中国烹饪大师；
步骤1：五花肉上锅蒸30分钟。然后用牙签将猪皮扎密孔，均匀抹上酱油。入锅煎制表皮焦黄；步骤2：煎好的五花肉切成片，放进砂锅里。然后放上葱姜、干辣椒、花椒、八角、啤酒、黄冰糖、少量的酱油、蚝油、老抽、白醋、胡椒粉，中小火炖煮40分钟；
食材：五花肉 老冰糖 干辣椒 香叶 八角
特点：一根“小木棍”，养肺有奇效。今天带来的这个“小木棍”是一种参，又叫“无火参”。对于虚不受补、稍吃补品就上火的叔叔阿姨，这种参特别适合您。它最大的特点就是补气补血，同时又不热不燥，还有润肺滋阴的功效。它到底是什么？而且，烹饪上经常用它煲汤、蒸煮。大厨今天用它做一道卤香扣肉，软糯细腻，香而不腻。到底如何制作？赶快走进今天的《养生厨房》了解一下吧！
嘉宾：张晋 西苑医院治未病中心主任；刘龙 中国烹饪大师；
步骤1：五花肉上锅蒸30分钟。然后用牙签将猪皮扎密孔，均匀抹上酱油。入锅煎制表皮焦黄；步骤2：煎好的五花肉切成片，放进砂锅里。然后放上葱姜、干辣椒、花椒、八角、啤酒、黄冰糖、少量的酱油、蚝油、老抽、白醋、胡椒粉，中小火炖煮40分钟；
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