红烧排骨制作
1.准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2.焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
3.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
4.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5.将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6.加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7.收汁。
1、要想做出美味的红烧排骨,一定要挑选新鲜排骨。2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。5、关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。6、关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可
1.准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2.焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
3.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
4.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5.将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6.加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7.收汁。
1、要想做出美味的红烧排骨,一定要挑选新鲜排骨。2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。5、关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。6、关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可
江湖菜馆
必品阁(出品)
芥末鸭掌(老菜新做)
江湖菜馆,
你…别来无恙,
人在江湖,
吃…不由己!
用料:鸭掌,去骨,小个16只、葱数段、姜片2片、料酒少许、盐少许、芥末酱、美乃滋蛋黄酱适量、柠檬汁少许、炼乳适量、日本绿芥末少许
黄芥末酱调制方法(老师傅教的):
1.黄芥末粉,加入温水搅拌均匀,常温发制4小时后调制一个黄芥末酱备用。
2.发酵好的黄芥末酱,取出适量黄芥末酱放入其他容器中,黄芥末酱45克,然后放入香醋10
克、米醋10克、辣鲜露10克、美极鲜8克、蚝油8克、鸡汁10克、料油30克、盐巴5克、白糖5克、蜂蜜10克、柠檬汁10克,一次性调成酱备用。
步骤:
1.鸭掌买来就是已经去骨的,用来吃火锅用的。所以煮的时间也不需要很久。
2.锅内倒入足量水,加入葱段,姜片和料酒。
3.煮开后下鸭掌,煮约5分钟就可以了。(我买的鸭掌不需要煮太久,可以根据实际情况改变煮制时间)
4.捞出后,冷水洗净两遍,备用。
5.黄芥末酱备用。
6.加入蛋黄酱和炼乳拌匀即可。如果觉得不够辣,可以再根据情况加入少许芥末。
7.将芥末酱和鸭掌拌匀即可食用。
小贴士:
鸭掌煮完后可以放入冰箱冷藏。芥末酱也可以提前一天做好。当天再拌在一起也可以哟~
注意事项:
第一,芥末鸭掌中采用的主要香料就是芥末。芥末具强烈的刺激性,因此有胃炎或消化道溃疡的人群也要慎食。眼睛有炎症的人也不宜食用。
第二,芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。
第三,鸭掌富含蛋白质和脂肪,因此高血压人士应少吃,气郁体质,特禀体质,瘀血体质不宜食用,脾胃虚寒者应该少食。
必品阁(出品)
芥末鸭掌(老菜新做)
江湖菜馆,
你…别来无恙,
人在江湖,
吃…不由己!
用料:鸭掌,去骨,小个16只、葱数段、姜片2片、料酒少许、盐少许、芥末酱、美乃滋蛋黄酱适量、柠檬汁少许、炼乳适量、日本绿芥末少许
黄芥末酱调制方法(老师傅教的):
1.黄芥末粉,加入温水搅拌均匀,常温发制4小时后调制一个黄芥末酱备用。
2.发酵好的黄芥末酱,取出适量黄芥末酱放入其他容器中,黄芥末酱45克,然后放入香醋10
克、米醋10克、辣鲜露10克、美极鲜8克、蚝油8克、鸡汁10克、料油30克、盐巴5克、白糖5克、蜂蜜10克、柠檬汁10克,一次性调成酱备用。
步骤:
1.鸭掌买来就是已经去骨的,用来吃火锅用的。所以煮的时间也不需要很久。
2.锅内倒入足量水,加入葱段,姜片和料酒。
3.煮开后下鸭掌,煮约5分钟就可以了。(我买的鸭掌不需要煮太久,可以根据实际情况改变煮制时间)
4.捞出后,冷水洗净两遍,备用。
5.黄芥末酱备用。
6.加入蛋黄酱和炼乳拌匀即可。如果觉得不够辣,可以再根据情况加入少许芥末。
7.将芥末酱和鸭掌拌匀即可食用。
小贴士:
鸭掌煮完后可以放入冰箱冷藏。芥末酱也可以提前一天做好。当天再拌在一起也可以哟~
注意事项:
第一,芥末鸭掌中采用的主要香料就是芥末。芥末具强烈的刺激性,因此有胃炎或消化道溃疡的人群也要慎食。眼睛有炎症的人也不宜食用。
第二,芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。
第三,鸭掌富含蛋白质和脂肪,因此高血压人士应少吃,气郁体质,特禀体质,瘀血体质不宜食用,脾胃虚寒者应该少食。
十月又是一个新的开始,最近深切的感受到了许多能量的流动,从今天开始:
1.一日三餐,少油少盐,减少糖分的摄入,多吃绿色蔬菜
2.保持良好的睡眠,不过度熬夜
3.工作的事情全部在工作时间内解决,不占用私人时间,不破坏自己的心情
4.心态放松,做自己想做的感兴趣的事情,不计较付出与回报
5.理性消费,回归生活本身,合理规划
6.今日事,今日毕,想到立刻去做
1.一日三餐,少油少盐,减少糖分的摄入,多吃绿色蔬菜
2.保持良好的睡眠,不过度熬夜
3.工作的事情全部在工作时间内解决,不占用私人时间,不破坏自己的心情
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