基本上我做的所有酒都脱不出经典鸡尾酒的影子,会这么说是因为规整出其实所谓的组合不过就是风味轮的代换,当然这是有限的我,在有限条件下最常用的素材分类方式,除烈酒外,在组合分类上,综观所有的鸡尾酒谱,我大致分成六种风味轮。
柑橘
橙味、柠檬、西柚、金桔、佛手柑等等
莓果
覆盆子、黑莓、蓝莓、草莓、樱桃、霉霉
花
可分深色及白色花瓣两种香型,莫莉、玉兰、百合、荷花;紫罗兰、玫瑰、薰衣草。
药草(香料、木质)
龙胆草、肉桂、丁香、月桂叶、迷迭香、紫苏、雪松、檀香
坚果
杏仁、可可、花生、栗子、核桃、松子、蓁子、开心果、夏威夷豆
热带水果
菠萝、波罗蜜、番石榴、香蕉、椰子、木瓜、火龙果、荔枝、百香果
附带一提,像苹果、雪梨等仁果类水果,因为酸甜值不高,风味特性偏低,所以我通常会做稀释用的中性果汁使用。
再大分类一些,其实我的组合就是酸、甜、苦、香。
举例说明,例如收到的命题是不酸不甜,清冽带花香的鸡尾酒,当然所谓的酸甜值是因人而异的,我们基本也不可能做到真正意义上的“不酸不甜”,幸好味觉是相对的,我们可以抑制它,凸出其他风味来完成目的,可以选用花香型的加香金酒,搭配风味上属弱酸的雪莉酒和少量的接骨木花利口酒,想要风味饱满就滴入两滴橙味苦精,如此,完成了酸、甜、苦、香的需求,同时应用了莓果、柑橘、花香、药草的风味搭配。
以经典鸡尾酒为例,我很喜欢的一杯叫做20世纪;金酒、莉莱白、白可可利口酒、柠檬汁;对应坚果、柑橘、药草;利用饱和度的不同也完成了酸甜苦香,当然不是指每一杯都得满足这四项,但是这是很方便去组建和分析逻辑的指标,例如马天尼,依照使用基酒的不同能在五种风味轮中突出一至两种味觉,但它可能仅满足了甜香两种要求,但凭藉酒精浓度也实现了风味的饱满。
报告完毕,欢迎打赏。
加油吧,期许大家永远有少年的勇气,如果有什么能帮忙的请告诉我。
#酒##调酒##调酒师#
柑橘
橙味、柠檬、西柚、金桔、佛手柑等等
莓果
覆盆子、黑莓、蓝莓、草莓、樱桃、霉霉
花
可分深色及白色花瓣两种香型,莫莉、玉兰、百合、荷花;紫罗兰、玫瑰、薰衣草。
药草(香料、木质)
龙胆草、肉桂、丁香、月桂叶、迷迭香、紫苏、雪松、檀香
坚果
杏仁、可可、花生、栗子、核桃、松子、蓁子、开心果、夏威夷豆
热带水果
菠萝、波罗蜜、番石榴、香蕉、椰子、木瓜、火龙果、荔枝、百香果
附带一提,像苹果、雪梨等仁果类水果,因为酸甜值不高,风味特性偏低,所以我通常会做稀释用的中性果汁使用。
再大分类一些,其实我的组合就是酸、甜、苦、香。
举例说明,例如收到的命题是不酸不甜,清冽带花香的鸡尾酒,当然所谓的酸甜值是因人而异的,我们基本也不可能做到真正意义上的“不酸不甜”,幸好味觉是相对的,我们可以抑制它,凸出其他风味来完成目的,可以选用花香型的加香金酒,搭配风味上属弱酸的雪莉酒和少量的接骨木花利口酒,想要风味饱满就滴入两滴橙味苦精,如此,完成了酸、甜、苦、香的需求,同时应用了莓果、柑橘、花香、药草的风味搭配。
以经典鸡尾酒为例,我很喜欢的一杯叫做20世纪;金酒、莉莱白、白可可利口酒、柠檬汁;对应坚果、柑橘、药草;利用饱和度的不同也完成了酸甜苦香,当然不是指每一杯都得满足这四项,但是这是很方便去组建和分析逻辑的指标,例如马天尼,依照使用基酒的不同能在五种风味轮中突出一至两种味觉,但它可能仅满足了甜香两种要求,但凭藉酒精浓度也实现了风味的饱满。
报告完毕,欢迎打赏。
加油吧,期许大家永远有少年的勇气,如果有什么能帮忙的请告诉我。
#酒##调酒##调酒师#
最近的碎碎念。
忙碌的项目工作终于结束!!和小汪吃火锅好开心好开心,食物和小汪果然都有很强大的治愈力量。
俺的茉酸奶kpi完成,每一种口味都试过啦。
好像在南京的高校都有这样一条梧桐大道,阳光下的斑驳树影,远处红绿相间的塑胶跑道,一下子就把人拉回了学生时代。
答辩路途,回忆起了两年前夏天和pp的彩色组合。
宿舍聚餐,五个人四种饮品哈哈哈。以后很难聚齐啦,开玩笑说下次再聚到一起不知道是哪位美女结婚。
因为看到霉霉的照片而去的,一家很有氛围感的黑胶唱片小酒馆。
这是浦姐姐的照片,排队堪比茶颜的队伍。俺一次都没去过,却次次都被惦记着。[哇]
别人在刺激答辩,俺和浦姐姐在麦麦吃冰淇淋。
RF的防晒是做到了极致的。
快成为烤鱼脑袋了,不过这个荔枝烤鱼全是葱全是葱,以及差点吃成甜妹啦。[二哈]
忙碌的项目工作终于结束!!和小汪吃火锅好开心好开心,食物和小汪果然都有很强大的治愈力量。
俺的茉酸奶kpi完成,每一种口味都试过啦。
好像在南京的高校都有这样一条梧桐大道,阳光下的斑驳树影,远处红绿相间的塑胶跑道,一下子就把人拉回了学生时代。
答辩路途,回忆起了两年前夏天和pp的彩色组合。
宿舍聚餐,五个人四种饮品哈哈哈。以后很难聚齐啦,开玩笑说下次再聚到一起不知道是哪位美女结婚。
因为看到霉霉的照片而去的,一家很有氛围感的黑胶唱片小酒馆。
这是浦姐姐的照片,排队堪比茶颜的队伍。俺一次都没去过,却次次都被惦记着。[哇]
别人在刺激答辩,俺和浦姐姐在麦麦吃冰淇淋。
RF的防晒是做到了极致的。
快成为烤鱼脑袋了,不过这个荔枝烤鱼全是葱全是葱,以及差点吃成甜妹啦。[二哈]
图1.被可爱被暖到的早上(❤️)
图2.夏天的总觉得不够
图3.这样的荔枝我喜欢吃
图4.这大概为什么我在m记开的早餐月卡会员吧!
图5.在pdd好友援助下成功获得豪华早餐星巴克一件
图6.休假期突然收到信息,转站团建地址
图7.休假回来,开启打工模式(未来的日子都会是好消息)
图8.出差回来的潮汕肠粉(肠粉包粿条➕萝卜干)
图9.持续作战(我也想戒掉冰咖啡和m记,但没得选哇)
图10.总感觉我已经把咖啡当饭喝了(一日无餐,但不可没有咖啡)
图11.巨久没点午餐外卖了,韩式拌饭[赞](量有点多)
图12.一大早到公司,桌面发现冰镇过的霉霉桃桃(不知道是哪位小可爱的分享哈哈哈)
图13.这就是不节制的后果,我已经直不起腰了(再也不喝咖啡了,再也不吃冰了,女人!!)
图14.吴先生开启心疼模式,一大早送我上班,把m记的鲜煮改为m记豆浆
图15.注意‼️是热饮,喜茶的黑糖波波灰常适合我(当天有个姐姐离职,请小姐姐喝喜茶,当然也要一起喝,庆祝人家解脱[并不简单])
图16.双休日,陪吴先生打包茶叶,想买茶叶可撩可咨询,包装和品种都有选择的(打包完就有奶茶喝了)
图17.靓爆了!!!
图18.穿防晒衣,手捧冰美式,在文字输出中
图2.夏天的总觉得不够
图3.这样的荔枝我喜欢吃
图4.这大概为什么我在m记开的早餐月卡会员吧!
图5.在pdd好友援助下成功获得豪华早餐星巴克一件
图6.休假期突然收到信息,转站团建地址
图7.休假回来,开启打工模式(未来的日子都会是好消息)
图8.出差回来的潮汕肠粉(肠粉包粿条➕萝卜干)
图9.持续作战(我也想戒掉冰咖啡和m记,但没得选哇)
图10.总感觉我已经把咖啡当饭喝了(一日无餐,但不可没有咖啡)
图11.巨久没点午餐外卖了,韩式拌饭[赞](量有点多)
图12.一大早到公司,桌面发现冰镇过的霉霉桃桃(不知道是哪位小可爱的分享哈哈哈)
图13.这就是不节制的后果,我已经直不起腰了(再也不喝咖啡了,再也不吃冰了,女人!!)
图14.吴先生开启心疼模式,一大早送我上班,把m记的鲜煮改为m记豆浆
图15.注意‼️是热饮,喜茶的黑糖波波灰常适合我(当天有个姐姐离职,请小姐姐喝喜茶,当然也要一起喝,庆祝人家解脱[并不简单])
图16.双休日,陪吴先生打包茶叶,想买茶叶可撩可咨询,包装和品种都有选择的(打包完就有奶茶喝了)
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图18.穿防晒衣,手捧冰美式,在文字输出中
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