2023年10月7日

周六

阴

今天是假期的第四天（也是倒数第二天了）。

下午出去转了转，看见地里有人在拿着袋子捡玉米，就想到小时候。小时候的这个时候，家里庄稼基本收完了，就等着犁地种麦子了。所以，我会跟我妈一起下地捡玉米，“捉”（一个具有方言性质的动词）花生，幸运的话会找到一部分花生芽，晚上就可以洗感觉下锅炒熟，有点清甜的味道。

以前很不喜欢烧地锅，总觉得身上会有烧柴火的味道。可是呀，现在却很喜欢问烟囱里面冒出来的烧柴火味儿。最重要的是，地锅里煮出来的米汤真的很香，一点也不黏口。

小时候（特指小学和初中阶段）国庆节会放七天假，差不多也就是秋收的时候。所以，小时候我就得拿着作业去地里写，因为我得在地里看粮食，必要的时候还得“趟趟”，这样能加速晒干粮食。另外，记忆中有时候会为了“凑热闹”拉上我哥一起在地里守着，窝在爸妈为了晚上看粮食而用玉米杆搭的桉子里面。幸运的话，会看到很多星星，听到好多只蝈蝈叫。

所以，你看，记忆中一切都是比较美好的不是！[doge][doge]

这次回家，女儿说不想回昆山了，说喜欢老家，老家热闹，哈哈。回老家就是这样，陪妈妈去看大姨二姨小舅大舅，小哥带侄子回来了又回来。最安心的一刻是走亲戚前，陪妈妈去超市采购，推着购物车陪妈妈挑挑拣拣。最肆意的一刻是在湖里找到一块大铁称，我们把它当成乐夏的舞台，大放音乐狂舞。最开心的是和铄铄东扯西扯、吃大嫂烧的菜，哈哈哈，期待过年回家！ https://t.cn/RO70Arz

无鸡不成宴，可见鸡在餐桌上的重要性。白切鸡是广东的叫法，还有另外一个对这种做法的称呼是：白斩鸡。做法相同，名字叫法不同。选鸡，做白切鸡最好的鸡应该是走地鸡，鸡肉紧致，并且没有下过蛋的母鸡，下过蛋的鸡肉老而不嫩。白切鸡最重要的过程不是煮，而是“浸”，在水中浸泡，而不是煮熟的。这是很重要的过程，也是白切鸡肉质顺滑鲜美的重点。最下面有白切鸡的酱料调配方法，配上肉质滑嫩的鸡肉，唇齿留香…哈哈哈。
By 小厨娘咿呀
用料
走地鸡 1只
生葱 几根
生姜 一块
料酒 少许
冰块 一桶
做法步骤

1、选一只肥瘦适中的三黄鸡，不要太肥，最好是自家养的那种。取出内脏，里外洗干净，将手脚塞进肚子里。

2、锅内多放水，能够没过鸡身的水量，放生姜，料酒，香葱。

3、重要的环节来咯：白切鸡的重点就是“浸烫”，三拿三放。水开后，手提着鸡，放在热水里浸泡10秒，提出来停留5秒。反复三次。

4、三次后鸡肚子与外表温度一样，就把整只鸡放进去。全程小火，一定是小火，不要水冒泡那种小火加热水。35分钟左右，将鸡“浸”在热水里，不要盖盖子。时间到用筷子插一下，筷子能插进肉里证明熟透了。捞出放在冰块水里。

5、捞出后直接放进冰水里。冰水可以快速降温，同时热胀冷缩的原理，可以让鸡肉变得更紧致有嚼劲。

6、鸡完全冷却后捞出剁开（切开，斩断，也就是白切鸡，白斩鸡的叫法）摆盘。

7、调一个白切鸡料汁：将蒜末，姜末，红葱碎，小葱碎，耗油，盐，放在一起。

8、锅内烧油，油热淋在料碗中，再加入少许生抽即可。配上皮爽肉滑的白切鸡，鲜美无比。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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