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老北京的下酒菜儿

钟源

老北京把最适于喝酒时吃的菜，叫“下酒菜”。

老北京的下酒菜儿，不为吃菜只为喝酒。如此这般，下酒菜的“讲究”，也就成了“将就”。将就菜不将就酒，讲究简不讲究繁。就为喝酒。

老北京还讲究“先茶、后酒、饭后烟”。先茶清口，后酒助兴，饭后一支烟赛过小神仙。按这样的讲究，下酒菜儿该在茶后饭前。饭前上酒菜，酒菜多凉菜，这就有了“先凉、后热、一道汤”的排场。

真到了讲排场的时候，下酒菜就不能将就了，得跟着讲究。一讲究，叫法也变了，“下酒菜儿”讲究成了“凉菜”。

下酒菜儿升级到凉菜，档次、品味、价码、乃至色、样、味、香，都得跟着升。平常来两口儿，有盘儿五香花生米或小葱儿拌豆腐也就结了；一旦排场到“凉菜”就大发了：金丝蟹柳、老汤卤肉，鸭头凤爪、海蛎河虾，夫妻肺片、老醋蜇头……远离一日三餐和家常便饭，与“下酒菜儿”不再沾边。

所谓“凉菜”，即无须煎炒烹炸，不必大动干戈，又叫“小菜儿”。“小菜儿”，并非不珍不贵、而是“小”在不装大盘，小碟上桌；小在以示垫桌，后边还有大菜。

平常说的“下酒菜儿”，当是家常菜，实惠菜，可口菜，百姓菜。那是因为在下酒，不是在下饭，因为“不会喝的才看菜，会喝的只看酒。

不少朋友，事业有成，腰缠万贯，可跟我喝起小酒儿，依旧一口儿家常下酒菜儿。一约就应，一叫就到，到了看酒不在乎菜。就爱跟这样的朋友喝酒。那才是重酒不重菜的真喝。

不过，老北京的“重在酒”更有一说，那就是不重牌子重度数。牌子只认二锅头，别的不喝；度数最好56度，高了劲过大，低了不过瘾。二锅头也讲喝昌平红星，不太认顺义牛郎山。别看牛郎山总让演过和珅的王刚在广告，那是新裤子先伸腿，不怎么广告的红星才是北京二锅头的头家。

红星二锅头，配上下酒菜，才是老北京常说的“喝小酒”儿。

#快乐6加2[超话]#谢谢酒菜和花生的物料[哇][哇]
《有好事花（发）生，有酒又有菜，有钱又有爱》
10.15是一个愉快的晚上[羞嗒嗒]
[苦涩]听到生哥唱《你应该藏在心里》和《那个远方》，还有《晓得》《恍惚》《你在何地》我圆满了
还接收到了蔡国庆老师的吉祥之光，我以后都会一直平安健康顺顺利利的[老师好]