上週二晚餐：宜蘭頭城 凱渡廣場酒店「archi 藝廚」。

穿過雪隧來到宜蘭，不只為了看海，還為了江振誠 Andre 主廚新作：位在頭城烏石港畔、凱渡廣場酒店內的這家義大利餐廳 —— 據說原本是酒店內特定房型以上住客專屬餐廳，上月末才剛正式開放外客造訪。

一席嚐來可以清晰感受到，義大利形式下，點滴呈現的是，落腳住居宜蘭多年的 Andre 對在地食材、特別是海鮮之豐之美以及在地之味的理解、傳達、詮釋與禮讚。

「以蘭陽溪為界，溪南、溪北海鮮種類分佈其實很不一樣……」餐桌上，說起宜蘭海鮮種種，Andre 顯得分外津津樂道：「溪南多屬較碩大魚種如紅魽、鬼頭刀，溪北則更多甲殼類海鮮以及豐富的小型魚……」而這由來自海洋的豐美，在這兒都吃得到。

因此，相比於過往印象中的 Andre 的廚藝，archi 的菜顯得如此直率而簡約，巧思流露但少雕琢，呈盤精美卻單純爽朗，素材之美，才是著力著墨重點。

比方時令海鮮盤，各色現流海鮮：角蝦、白蝦、軟絲、淡菜、鮑魚，只簡簡單單淺漬或炙燒便送上，卻是鮮得甜得宛若港邊海鮮店裡生猛現享。比方小龍蝦燉飯，取在地產小龍蝦入飯，並以秋葵、甜椒等蔬菜提點清甘，一點點微辣使蝦鮮蝦濃明亮。

還有蔬菜盤，晚香玉筍、白蘆筍、秋葵、蕪菁等紛呈多樣當令蔬菜，佐以煙燻茄子泥、松露和風醬與榛果油，又是一道食材本色真味盡顯之餚。

尤動我心者，當屬宜蘭滋味的融入與轉化表現：好吃得讓人忍不住問能否開放外買的三星蔥花捲麵包，以及乍看就是一盤 pasta、卻剎那勾動過往好多宜蘭麻醬麵回憶的胡麻蝴蝶麵.....果是踏踏實實蘭陽之饗。

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