无鸡不成宴,可见鸡在餐桌上的重要性。白切鸡是广东的叫法,还有另外一个对这种做法的称呼是:白斩鸡。做法相同,名字叫法不同。选鸡,做白切鸡最好的鸡应该是走地鸡,鸡肉紧致,并且没有下过蛋的母鸡,下过蛋的鸡肉老而不嫩。白切鸡最重要的过程不是煮,而是“浸”,在水中浸泡,而不是煮熟的。这是很重要的过程,也是白切鸡肉质顺滑鲜美的重点。最下面有白切鸡的酱料调配方法,配上肉质滑嫩的鸡肉,唇齿留香…哈哈哈。
By 小厨娘咿呀
用料
走地鸡 1只
生葱 几根
生姜 一块
料酒 少许
冰块 一桶
做法步骤
1、选一只肥瘦适中的三黄鸡,不要太肥,最好是自家养的那种。取出内脏,里外洗干净,将手脚塞进肚子里。
2、锅内多放水,能够没过鸡身的水量,放生姜,料酒,香葱。
3、重要的环节来咯:白切鸡的重点就是“浸烫”,三拿三放。水开后,手提着鸡,放在热水里浸泡10秒,提出来停留5秒。反复三次。
4、三次后鸡肚子与外表温度一样,就把整只鸡放进去。全程小火,一定是小火,不要水冒泡那种小火加热水。35分钟左右,将鸡“浸”在热水里,不要盖盖子。时间到用筷子插一下,筷子能插进肉里证明熟透了。捞出放在冰块水里。
5、捞出后直接放进冰水里。冰水可以快速降温,同时热胀冷缩的原理,可以让鸡肉变得更紧致有嚼劲。
6、鸡完全冷却后捞出剁开(切开,斩断,也就是白切鸡,白斩鸡的叫法)摆盘。
7、调一个白切鸡料汁:将蒜末,姜末,红葱碎,小葱碎,耗油,盐,放在一起。
8、锅内烧油,油热淋在料碗中,再加入少许生抽即可。配上皮爽肉滑的白切鸡,鲜美无比。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。【烦s了[抓狂]】
By 小厨娘咿呀
用料
走地鸡 1只
生葱 几根
生姜 一块
料酒 少许
冰块 一桶
做法步骤
1、选一只肥瘦适中的三黄鸡,不要太肥,最好是自家养的那种。取出内脏,里外洗干净,将手脚塞进肚子里。
2、锅内多放水,能够没过鸡身的水量,放生姜,料酒,香葱。
3、重要的环节来咯:白切鸡的重点就是“浸烫”,三拿三放。水开后,手提着鸡,放在热水里浸泡10秒,提出来停留5秒。反复三次。
4、三次后鸡肚子与外表温度一样,就把整只鸡放进去。全程小火,一定是小火,不要水冒泡那种小火加热水。35分钟左右,将鸡“浸”在热水里,不要盖盖子。时间到用筷子插一下,筷子能插进肉里证明熟透了。捞出放在冰块水里。
5、捞出后直接放进冰水里。冰水可以快速降温,同时热胀冷缩的原理,可以让鸡肉变得更紧致有嚼劲。
6、鸡完全冷却后捞出剁开(切开,斩断,也就是白切鸡,白斩鸡的叫法)摆盘。
7、调一个白切鸡料汁:将蒜末,姜末,红葱碎,小葱碎,耗油,盐,放在一起。
8、锅内烧油,油热淋在料碗中,再加入少许生抽即可。配上皮爽肉滑的白切鸡,鲜美无比。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。【烦s了[抓狂]】
分享一只超级美的手表 美到冒泡 这块银色手表真的太好看了 满满的高级感!
珍珠贝母表盘好新颖 好有特色~~~
秒针的设计是个小桃心 好可爱!!
表盘在不同的光线照射下会有不一样的光泽和纹路~~
表盘上还有西太后标志性的logo吊坠!
上手真的很好看 好显气质 很显手细~~!
银色真的很耐看 实物真的很惊艳!
喜欢的姐妹可以直接冲
#每天随手拍# https://t.cn/A6ODyW8X
珍珠贝母表盘好新颖 好有特色~~~
秒针的设计是个小桃心 好可爱!!
表盘在不同的光线照射下会有不一样的光泽和纹路~~
表盘上还有西太后标志性的logo吊坠!
上手真的很好看 好显气质 很显手细~~!
银色真的很耐看 实物真的很惊艳!
喜欢的姐妹可以直接冲
#每天随手拍# https://t.cn/A6ODyW8X
一想像大家叫汉尼作jiongjiong,就感觉整个画面可爱到冒泡。
澈哩手里捧着兔子囧囧,小小的一只,窝在掌心里,耳朵随意地搭着,眼睛眯成一条弧线,享受着温暖柔软的掌心。澈哩看着这只享受的兔子,笑了笑,宠溺地嘟囔着“看在你今天生日我才允许你这种要求。”说是这么说,其实心里乐开了花,看着这张可爱的兔子脸,一直在感叹着“呜呜好可爱!”囧囧眯开眼睛偷偷看了一眼嘴角不自觉上扬的澈哩,心想“你小子”。
俊喵路过看到难得温顺的囧囧,立马跑到厨房拿胡萝卜喂囧囧,无奈兔兔连嘴巴都愿意张开。俊喵伸出手给兔兔顺顺毛,给囧囧揉舒服了,睁开眼睛,咬下一小口胡萝卜。
澈哩手里捧着兔子囧囧,小小的一只,窝在掌心里,耳朵随意地搭着,眼睛眯成一条弧线,享受着温暖柔软的掌心。澈哩看着这只享受的兔子,笑了笑,宠溺地嘟囔着“看在你今天生日我才允许你这种要求。”说是这么说,其实心里乐开了花,看着这张可爱的兔子脸,一直在感叹着“呜呜好可爱!”囧囧眯开眼睛偷偷看了一眼嘴角不自觉上扬的澈哩,心想“你小子”。
俊喵路过看到难得温顺的囧囧,立马跑到厨房拿胡萝卜喂囧囧,无奈兔兔连嘴巴都愿意张开。俊喵伸出手给兔兔顺顺毛,给囧囧揉舒服了,睁开眼睛,咬下一小口胡萝卜。
✋热门推荐