大厨教你干煎鲅鱼，香辣鲜嫩，比红烧鱼好吃，一点都不腥太好吃啦
鲅鱼是一种刺少肉多的海鱼，很多人都特别喜欢吃这种鱼。一般情况下，在饭店吃饭会点上一道，尤其是要喝点小酒的时候，但如果学会了制作，在家里也可以自己来制作，方法对了，最终的效果完全跟饭店没差的。我们知道，鱼中有丰富的营养，对人的血液循环和大脑都有着积极的促进作用。在这种前提下，制作一道特别好吃且干净卫生的鲅鱼菜，是不是会成为家里面最受瞩目的人呢？
这道菜的关键核心点在于对于鲅鱼的腌制，其主要目的在于能够把食材使用到位，还能去除腥味，煎制起来更容易入味不说，出锅后的效果也会更令人满意。
我们知道鱼有很多种做法，一般红烧的做法居多，但事实上，煎制出来的鱼会有另外的效果，而这道菜采取的干煎法，这又与一般的煎制方法有什么不同呢？就让我们一起来领略一下吧！
【干煎鲅鱼准备食材】
主料：鲅鱼一条
准备调料：
蒜蓉酱20克、黄豆酱20克、料酒10克、生抽10克、雪碧50克、孜然粉5克、白芝麻5克、盐3克、葱姜适量、料酒适量、生粉适量、小葱花5克
【干煎鲅鱼制作步骤】
一 调制酱汁
先来调制一个酱汁，在碗中倒入适量的蒜蓉酱、黄豆酱、料酒、生抽、雪碧、孜然粉、白芝麻，口味可以根据个人口味进行调整，然后再搅拌均匀后备用。
酱汁的调制最关键的就是一方面要熟悉每一样料品放置多少，要与食材的大小相匹配，另一方面还要将其搅拌均匀，给充足酿制的时间，这样在使用的时候会更加得心应手，能发挥出更好的效果来。
二 腌制鲅鱼
将买来的鲅鱼提前进行清洗和改刀，沿着鱼的脊骨将其切开，
将这根脊骨去掉，再沿着鱼的身子将一些小刺拔掉，这样鱼吃起来就不用吐刺，既过瘾又美味。
处理完之后沿着鱼身子缓缓地摸一摸，确保没有漏网的鱼刺。
接着给鱼进行一次腌制，加入适量的盐、葱姜、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟左右。
将腌制好的鲅鱼沥干水分，然后再用生粉进行拍一拍均匀。
三 煎制鲅鱼
在煎鱼之前，先用油溜一下锅，热锅凉油，锅中倒入油，一定要将锅烧热，这样是为了在煎鱼的时候粘锅。
然后在锅中留有少许底油，将腌制好的鱼撒上一层生粉，沾干水分，鱼皮朝上放入锅中开始煎制，一定要煎制一面定型后，再去煎另外一面。
当煎制到两面金黄有些焦脆感的时候，然后再倒入提前准备好的酱汁，大火收汁，此时一定要让锅转起来，避免粘锅，汤汁收干即可出锅装盘。
在上面撒上小葱花，这道美味的干煎鲅鱼就制作完成了，够简单的吧，你学会了吗？
【干煎鲅鱼技术总结】
1 在为鲅鱼改刀的时候，要注意从脊骨开始，并且要将脊骨去掉，还尽可能将周围的一些小刺取掉，这样这条鱼就基本上没有刺儿了，不仅吃起来更方便，也符合烹饪的任何环节和要求。
2 虽说是干煎，冷油热锅还是必要的，毕竟将鱼涂满周围，到时候在煎制鱼的时候才不容易粘锅。因为鱼皮很娇嫩，很容易粘锅，这也就是为什么除了锅内留有底油之外，还要在鱼上面撒一层生粉了。
3 酱汁在什么时候倒入，非常关键，倒早了容易糊掉，倒完了，不能融入到鱼肉之中，只有当把鱼煎制双面金黄有些焦脆感的时候，倒入才是最合适的时机。
鲅鱼是一种刺少肉多的海鱼，很多人都特别喜欢吃这种鱼。一般情况下，在饭店吃饭会点上一道，尤其是要喝点小酒的时候，但如果学会了制作，在家里也可以自己来制作，方法对了，最终的效果完全跟饭店没差的。我们知道，鱼中有丰富的营养，对人的血液循环和大脑都有着积极的促进作用。在这种前提下，制作一道特别好吃且干净卫生的鲅鱼菜，是不是会成为家里面最受瞩目的人呢？
这道菜的关键核心点在于对于鲅鱼的腌制，其主要目的在于能够把食材使用到位，还能去除腥味，煎制起来更容易入味不说，出锅后的效果也会更令人满意。
我们知道鱼有很多种做法，一般红烧的做法居多，但事实上，煎制出来的鱼会有另外的效果，而这道菜采取的干煎法，这又与一般的煎制方法有什么不同呢？就让我们一起来领略一下吧！
【干煎鲅鱼准备食材】
主料：鲅鱼一条
准备调料：
蒜蓉酱20克、黄豆酱20克、料酒10克、生抽10克、雪碧50克、孜然粉5克、白芝麻5克、盐3克、葱姜适量、料酒适量、生粉适量、小葱花5克
【干煎鲅鱼制作步骤】
一 调制酱汁
先来调制一个酱汁，在碗中倒入适量的蒜蓉酱、黄豆酱、料酒、生抽、雪碧、孜然粉、白芝麻，口味可以根据个人口味进行调整，然后再搅拌均匀后备用。
酱汁的调制最关键的就是一方面要熟悉每一样料品放置多少，要与食材的大小相匹配，另一方面还要将其搅拌均匀，给充足酿制的时间，这样在使用的时候会更加得心应手，能发挥出更好的效果来。
二 腌制鲅鱼
将买来的鲅鱼提前进行清洗和改刀，沿着鱼的脊骨将其切开，
将这根脊骨去掉，再沿着鱼的身子将一些小刺拔掉，这样鱼吃起来就不用吐刺，既过瘾又美味。
处理完之后沿着鱼身子缓缓地摸一摸，确保没有漏网的鱼刺。
接着给鱼进行一次腌制，加入适量的盐、葱姜、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟左右。
将腌制好的鲅鱼沥干水分，然后再用生粉进行拍一拍均匀。
三 煎制鲅鱼
在煎鱼之前，先用油溜一下锅，热锅凉油，锅中倒入油，一定要将锅烧热，这样是为了在煎鱼的时候粘锅。
然后在锅中留有少许底油，将腌制好的鱼撒上一层生粉，沾干水分，鱼皮朝上放入锅中开始煎制，一定要煎制一面定型后，再去煎另外一面。
当煎制到两面金黄有些焦脆感的时候，然后再倒入提前准备好的酱汁，大火收汁，此时一定要让锅转起来，避免粘锅，汤汁收干即可出锅装盘。
在上面撒上小葱花，这道美味的干煎鲅鱼就制作完成了，够简单的吧，你学会了吗？
【干煎鲅鱼技术总结】
1 在为鲅鱼改刀的时候，要注意从脊骨开始，并且要将脊骨去掉，还尽可能将周围的一些小刺取掉，这样这条鱼就基本上没有刺儿了，不仅吃起来更方便，也符合烹饪的任何环节和要求。
2 虽说是干煎，冷油热锅还是必要的，毕竟将鱼涂满周围，到时候在煎制鱼的时候才不容易粘锅。因为鱼皮很娇嫩，很容易粘锅，这也就是为什么除了锅内留有底油之外，还要在鱼上面撒一层生粉了。
3 酱汁在什么时候倒入，非常关键，倒早了容易糊掉，倒完了，不能融入到鱼肉之中，只有当把鱼煎制双面金黄有些焦脆感的时候，倒入才是最合适的时机。
#西江千户苗寨##贵州##美食##旅游攻略#
怎么也要去西江千户苗寨当一回美女子！
一、门票（图1-3）
千户有2个大门——北门和西门，在大门刷了门票还得坐一程观光车，下了车才算真正到了苗寨，最好买含观光车的门票，方便，也可以拜托民宿老板买票
西门及观景台地势高，属于山上，视野很好，晚上能把亮了灯的寨子尽收眼底；北门和一至七号风雨桥都算山下，蓝天远山树影，小桥流水人家，好不惬意。
千万要和民宿老板确认清楚哪里进来、哪里接头、是否搬运行李，这样能轻松很多。
二、交通（图4）
凯里南转乘直达大巴。从凯里南出站，右手边就有2家客运公司，我们选了图中左边这家，18一人。路上会有向导介绍苗寨最新信息，最好加向导的微信，方便定回程时间。
三、拦门酒（图5）
上午下午各一场，十二张桌子一溜排下去，桌上都是20度的米酒，这酒闻起来有点烈性，不过酒气一滑过舌头，甜味儿马上出来了，不错。北门、西门都是免费的，可任意取用！
北门还有收费的高山流水，就是一个壶接一个壶往下倒酒到碗里，同时人在碗里喝酒，我感觉可忽略，留着12块钱吃猪肉串吧。
四、服饰（图6）
我们没化妆，就纯租衣服，跟老板磨了价，才几十块，还不限时也。身上全是叮叮当当的银饰，走起路来可好听。可是银帽是靠绳子绑着的，绑得松了容易掉，绑得紧了、久了就会头疼，我都是解一阵、戴一阵。
五、长桌宴（图7）
68一人，找人买票能便宜点。都是些普通的食材，酸汤汤底味道也没有贵厨的好，唯一特别的是红鸡蛋，用水或酒打湿，在额头、两颊上画圈表祝福，我的建议是直接买红鸡蛋自己玩。
好像是所有的饭店都可以举办高山流水，我们是在苗厨参加的，这钱还是花别处去吧。
六、梯田（图8）
不知名的野花在瓜苗附近肆意生长，大片小片的水稻田相连着向山顶蔓延，田边地里都是在劳作的伯伯大姨，好一幅田园风光。
七、推荐饭店
1、侯家庄（图9）
点了酸汤鱼，鱼肉一夹就断，且入口糯滑，鱼皮弹牙，上面还带了一层薄薄的脂肪，好香甜汤底微酸微辣，汤汁裹着鱼肉放在米饭上，汤汁顺势渗到米饭里，看着就好有食欲更何况它的米饭也好吃。
2、惠农酸汤粉（图10）
这碗粉的搭配简单——米线、腊肉、葱花，但是我吹爆这个腊肉，轻轻咬一下，腊肉的香味立刻在嘴里面爆开了，价格亲民，十几块钱一碗。
怎么也要去西江千户苗寨当一回美女子！
一、门票（图1-3）
千户有2个大门——北门和西门，在大门刷了门票还得坐一程观光车，下了车才算真正到了苗寨，最好买含观光车的门票，方便，也可以拜托民宿老板买票
西门及观景台地势高，属于山上，视野很好，晚上能把亮了灯的寨子尽收眼底；北门和一至七号风雨桥都算山下，蓝天远山树影，小桥流水人家，好不惬意。
千万要和民宿老板确认清楚哪里进来、哪里接头、是否搬运行李，这样能轻松很多。
二、交通（图4）
凯里南转乘直达大巴。从凯里南出站，右手边就有2家客运公司，我们选了图中左边这家，18一人。路上会有向导介绍苗寨最新信息，最好加向导的微信，方便定回程时间。
三、拦门酒（图5）
上午下午各一场，十二张桌子一溜排下去，桌上都是20度的米酒，这酒闻起来有点烈性，不过酒气一滑过舌头，甜味儿马上出来了，不错。北门、西门都是免费的，可任意取用！
北门还有收费的高山流水，就是一个壶接一个壶往下倒酒到碗里，同时人在碗里喝酒，我感觉可忽略，留着12块钱吃猪肉串吧。
四、服饰（图6）
我们没化妆，就纯租衣服，跟老板磨了价，才几十块，还不限时也。身上全是叮叮当当的银饰，走起路来可好听。可是银帽是靠绳子绑着的，绑得松了容易掉，绑得紧了、久了就会头疼，我都是解一阵、戴一阵。
五、长桌宴（图7）
68一人，找人买票能便宜点。都是些普通的食材，酸汤汤底味道也没有贵厨的好，唯一特别的是红鸡蛋，用水或酒打湿，在额头、两颊上画圈表祝福，我的建议是直接买红鸡蛋自己玩。
好像是所有的饭店都可以举办高山流水，我们是在苗厨参加的，这钱还是花别处去吧。
六、梯田（图8）
不知名的野花在瓜苗附近肆意生长，大片小片的水稻田相连着向山顶蔓延，田边地里都是在劳作的伯伯大姨，好一幅田园风光。
七、推荐饭店
1、侯家庄（图9）
点了酸汤鱼，鱼肉一夹就断，且入口糯滑，鱼皮弹牙，上面还带了一层薄薄的脂肪，好香甜汤底微酸微辣，汤汁裹着鱼肉放在米饭上，汤汁顺势渗到米饭里，看着就好有食欲更何况它的米饭也好吃。
2、惠农酸汤粉（图10）
这碗粉的搭配简单——米线、腊肉、葱花，但是我吹爆这个腊肉，轻轻咬一下，腊肉的香味立刻在嘴里面爆开了，价格亲民，十几块钱一碗。
#肖宇梁[超话]#家乡菜最著名的煎饼卷大葱呀[允悲]但是我觉得会有一点点辣，卷小葱还不错，我还是比较喜欢爆香的葱花[害羞]，再就是糖醋鱼是山东的，但是不是潍坊的，也算家乡菜吧[馋嘴]，我喜欢吃的大部分都是辣一点的，我是亲戚朋友家里公认的爱吃鱼的，比如糖醋鱼，烤鱼什么的，不过我现在最喜欢的是叫肖宇梁的那条[挤眼]
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