#品书食光#

和其他鸡的做法不同，白切鸡并不是煮熟的，而是由将开未开的“虾眼水”吊熟，制作时讲究“三浸三提”，先在水中姜片及葱段，用大火烧开水后将火关掉，取出整鸡，拎住鸡脖子，浸入锅中，复再提出，以冰水镇之，此为“一浸一提”。鸡皮的爽脆与鸡肉的嫩滑，正是来自冷热的反复切换，在这个过程中，鸡像保守秘密一样守护着自己的鲜甜香味。浸熟之后，还有一个必不可少的程序——晾干，厨师们形象地称其为“收汗”，散水存香，口感弥佳。

——盛慧《粤菜记》

（图片来源：图虫创意）#何以解忧，唯有品书##全民品书节#

#祈福甘肃愿平安# 【甘快看】甘肃积石山县沈家坪村：受灾群众住进温暖帐篷

夜色降临，帐篷外寒意逼人，帐篷内炉火正旺，暖意融融，炉子上的烧水壶冒着热气……这是12月20日18时许，记者来到甘肃省积石山县6.2级地震灾区——石塬镇沈家坪村十八户社的安置点看到的一幕：救灾帐篷前，村民石富贵夫妇正借着手电筒的灯光，将村里刚分发到户的炭装进纤维袋。

“我家的10间平房，全部出现裂缝、成了危房，羊棚虽然倒塌了，但我养的8只羊都没事，所以我先临时搭了一个简易羊圈，等忙完这几天再收拾。”石富贵说，地震发生后，甘肃省森林消防总队特勤大队帮村民搭起了救灾帐篷，政府给他们送来了折叠床、煤炉、棉被、褥子和大衣等物资。“天都黑了，我们这里天寒地冻的，救援人员还在忙着给我们送物资，我们非常感动。”望着身边正在忙碌的消防员，石富贵对记者说。

记者来到十八户社安置点采访时看到，在刚刚搭建完成的救灾帐篷前，有的村民帮忙分发救援物资，有的忙着和救援人员一起接线通电，有的在帐篷内用分到的火炉生火……“虽然这里降雪后天气很冷，但为了让受灾群众早一点住进帐篷，我们大队的120名消防员正积极克服一切困难，全力以赴开展抗震救灾。”甘肃省森林消防总队特勤大队教导员任旭鹏说，地震发生后，大队接受指令，赶赴沈家坪村的曹家、庄示、十八户、麻欧洼、阴洼岭等自然村，帮助受灾群众搭建帐篷，为受灾群众开展心理疏导服务和义务巡诊等活动，并为群众送去了感冒药、膏药、治疗跌打损伤等药品。

“我们全村共建了8个安置点，搭了233顶帐篷，一户一顶帐篷。”石塬镇驻沈家坪村包村干部张志庆说，此次地震发生后，沈家坪村有八成村民的住房都变成了危房。为了安全起见，其余的房屋村里暂时也没让群众继续住，所有的村道也都设置了警戒线，所有村民全部集中安排到了安置点。目前，村里的救灾物资有保障，每户村民都分发了一个火炉、两床被子、两床褥子、三件棉大衣和一个电热毯。此外，每户还分发了两箱方便面、矿泉水和一箱火腿肠，煤炭每户暂时分配50斤……“这些物资来自四面八方的援助，给我们援助的地方和单位很多。”张志庆说。

“帐篷搭起来了，吃住都有保障，心里很踏实。”接受记者采访时，村民张玉明家的帐篷中，电灯刚刚点亮，张玉明说，“家里虽然受灾了，房子不能住人，但好在吃住都有保障，好在有政府和社会各界关心我们，帮我们渡过难关。”
（农民日报）

3种道家秘术，都是你没见过的！

道教是源自于我国本土的传统宗教，以“道”作为最高信仰，并且是在原始的鬼神崇拜基础上发展而来。道教在历经数千年的发展过程中产生了璀璨的道教文化，其中最令人着迷的当属神秘的道术了。

道教的功法和得道后的神通，通称为道术。在道教内，有三种功法最为神秘，一般不轻易进行传授。

第一种秘术是气。
道教认为天地间的万事万物都是由气构成，其大无外、其小无内，老子称之为“无有入于无间”。后来更有“一气化三清”的说法。

气又有先天与后天之分。先天之炁 与天同道，后天之气与人同欲，炁虚而灵，不生不灭—能生能灭，生灭自在，常作用于善的种子，恒与净通，系智慧高能，与生命同义，寂中自显，能成就无上功德，为生命延续之本、修仙了道之基。

凡人从母体出离之后，都是身具后天之气。道士修行的目标之一，就是要将后天之气修炼成先天之气。天上的神祇具有先天之气，只要修炼出先天之气，道士便可以气通天真，拥有无比强大的神通。

道士的修炼有三关。初关为炼精化气，中关炼气化神，后关炼神还虚。这些是道教修炼中性命双修、形神并炼的人体系统工程。以凝结精、气、神为基本功，以摄取先天一气为要诀。很多道士终生都乐此不疲，修炼精进。

第二种秘术是药。道教有重服食的传统，与中华以形补形的观念相关。不死之药的传说在中华大地久已流传。嫦娥偷吃飞升月宫的美丽传说。以及西王母蟠桃园各种不同品种的仙桃，都本于不死之药的传说。

道教显然受到不死药传说的影响。不过道士修仙本为逆天之事，他们相信“我命由我不由天”。由上仙赐得的不死药，在道士看来可遇不可求。而道士们修行，往往选择深山老林，因此必须懂得一定的医理。这些因素累加，使得秦汉之后的道士发明了道教早期最重要的修行秘术：炼丹。
道教的外丹，主要以丹砂为原料，辅以金、银、曾青、硫黄、雌黄等等各类金属、矿物。现代人一望可知，这些东西炼制出来的药丸必然有剧毒。历代被外丹毒死的帝王贵族也不在少数。

由于炼丹为道士的不传之秘，后人已经无法得知其外丹的效用。两晋时间令人闻之色变的五石散，就是以五种矿物为原料，对治疗某些特定的疾病疗效显著，但也具有明显的副作用。所以丹方后来还是被销毁。

第三种秘术是符箓。符”和“箓”其实不是一回事。符是篆籀及星雷之文，是符箓上那些云纹、凤鸟纹之类的线条，取的是云物星辰之势；而箓是记录天神名讳的秘文，画符者用天眼将所召神将提入符中。

符箓据说由西王母传给黄帝，为道家的秘文。在道教中，符箓具有特殊的法力效应。
符箓源于中国古已有之的符瑞传统，脱胎于天人感应之说。东汉光武帝起兵时，当时有人献上符命《赤伏符》。其中文字记载有：“刘秀发兵捕不道，四夷云集龙斗野，四七之际火为主。”后来刘秀果然成功，并以五行之火德为王朝的德性。在道教之中，符箓被认为可通天神，遣地祇，镇妖驱邪。因此正一道士入道之时，必先授符箓。

气、药和符，为道家最神秘的三种秘法。通过这些方面的修炼，道士宣称可因此而得道。炼成之后，道士也可以利用这些道术济度众生。#道号法源##道门##符箓#