#一人食#早餐

打油茶是广西传统，可以做早餐，简餐，甚至打牌到半夜也会来一碗油茶做宵夜[嘻嘻]我爸妈来北京这些年一直从老家买原料来做，虽然说不上什么原因味道好像跟老家不一样，但聊胜于无，毕竟米粉这边也没有，其他牛奶面包之类他们又吃不惯。

开始我也不怎么吃，也就偶尔周末吃一两次，这两年不知道什么时候起，开始天天吃了，暑假他们回老家，怕我没得吃，提前准备好了各种配料，我只要隔两天打个茶水，看情况补充食料就行，嘿嘿，果然有妈妈就是宝宝啊。

油茶具有很大的DIY属性，每个人都可以根据喜好自由搭配，我们家一般有玉米、红薯、野菜粑粑、花生，我加了黑豆，平时上班会蒸个溏心蛋，为了弥补早餐没喝奶还加了奶酪，再撒上一点葱花和香菜，配料就完成了。另一边，茶水是提前打好在熬煮了，配好料就倒入热乎乎的茶水，最后在面上散一层炒米，就可以香喷喷开吃啦！[色]

#你吃过广东的液体榴莲吗# 喜欢吃臭的人，有多会吃？
香与臭对每个人来说，多多少少都存在着差异。因此，像臭豆腐、榴莲、臭菜这些颇具争议、自带风味的食物，每次上桌都会成为被谈论的焦点。
图一：臭豆腐。
吃臭味食物，是因为早期食物的匮乏以及保鲜技术的不成熟。在适宜的温度和湿度条件下，微生物不断发酵，使得食物产生出醇厚而独特的味道。常见的臭味食物，例如臭豆腐、酸笋、臭鳜鱼等，大都是发酵后得来的美食。当我们在吃发酵的臭味食物时，在发酵过程中产生的谷氨酸酶，让我们更多感受到了“鲜”。因此，闻着臭的食物，到了嘴里，就一下子变成了让人上瘾的美食。
图二：螺蛳粉。
【广东臭屁醋，传说中的“液体榴莲”】
北有臭豆腐，南有臭屁醋。广东佛山的臭屁醋，也有人称它为“液体榴莲”。臭屁醋由米和水发酵而来，将米炒至颜色带点金黄，倒入坛子灌满水，密封发酵3个月左右。生米和炒米比例、粳米和糯米比例的不同，都会导致各家臭屁醋味道的些微差异。发酵完成后的臭屁醋，带着米醋独有的酸馊，一般与猪蹄、鸡肉、排骨、黄豆、番薯、梅菜等做成臭屁醋火锅。
图三：广东佛山三水的臭屁醋火锅。
若毫无准备地走进一家臭屁醋火锅店，这冲击力可能让人无法呼吸。待鼻子适应后就会发现，被臭屁醋浸润过的各类食材，被激发出了本身的鲜甜浓郁。
【臭豆腐，是主角也是配角】
臭豆腐，所有臭味食物中大家最为熟悉的一种，煎、炸、烤、蒸，全国各地都很常见。长沙臭豆腐、南京臭豆腐、安徽毛豆腐……臭豆腐本身可以独挑大梁，也可以作为配角和别的食物搭配。云南，以石屏和建水产出的豆腐最为出名。云南常见的臭豆腐，多是在这两地新鲜豆腐的基础上，直接发酵而成。发酵好的臭豆腐颜色黄白，豆腐表面黏腻，臭味浓郁。
图四：建水臭豆腐。
云南普洱地区的臭豆腐煮鱼，可以说是这类臭豆腐的典型做法。提前预炸过的臭豆腐，与鲜美的罗非鱼同煮在一起，再加入薄荷，香辣扑鼻，惹得人口水直流。
图五：臭豆腐煮鱼
昆明特色的罐罐臭豆腐米线，在无盖的瓦罐中，放入臭豆腐、米线、薄荷、汤等，再用盐和辣椒调味，简直勾人入魂。
图六：臭豆腐米线。
还有人喜欢臭豆腐与肥肠这样重口的搭配。臭豆腐肥肠煲，双臭齐聚，滋味加倍。
图七：臭豆腐和肥肠。
臭豆腐和春饼，嵊州人用想象力把这两种食物组合在了一起。用春饼裹住甜面酱、臭豆腐、猪头肉，撒上葱花，这么一卷，香得人找不着北。
图八：臭豆腐春饼。
【广西酸笋，让人越吃越上头】
酸笋，因为螺蛳粉而出圈。那隔着老远就能闻到的螺蛳粉臭味，源头就来自它。其实，在广西，酸笋还有许多不一样的吃法。
田螺鸭脚煲，广西从大排档到夜市里的名菜，一道煲里，融汇了广西最经典的食材，螺蛳、酸笋、荔浦芋头……
图九：田螺鸭脚煲。
提前炸好的鸭脚，经过炖煮后，连表皮都带着饱满的汤汁。螺蛳可根据个人喜好选择大小，芋头软糯，酸笋脆爽。有的店家会再撒入一把紫苏，更是增添了这道菜的地方特色。
虽说螺蛳粉在全国最出圈，但对南宁人来说，老友粉才是他们的嗦粉首选。老友粉，特色是先炒后煮。先把酸笋、豆豉、蒜末等佐料炒香出味，入肉片大火爆炒，再入高汤，听到汤在锅中发出呲啦呲啦的响声后，才放入粉烹煮。这种现做现吃的方法，给老友粉带来了不少镬气。
图十：老友粉。
酸笋黄豆焖船丁鱼，柳州的另一道酸笋名菜。船丁鱼，因为长得像造船用的钉子而得名，口感细嫩鲜嫩，一指长大小最为合适。炸得恰到好处的船丁鱼，配上酸笋、黄豆一同焖烧，柳味十足。
图十一：酸笋黄豆船丁鱼。
酸笋还很适合做炒菜，与一些肉类，例如猪杂、牛肉等搭配起来爆炒，既能解肉类的腻，又能与它们碰撞出不一样的奇妙风味。这几年，很多城市还兴起了螺蛳粉火锅，直接把螺蛳粉作为锅底来涮菜吃。
图十二：螺蛳粉火锅
【绍兴三臭，臭得直通天灵盖】
绍兴三臭，臭豆腐、臭冬瓜和臭苋菜，以霉臭为主，是众多文人墨客笔下出名的臭食。臭苋菜是三臭之首。
图十三：苋菜梗。
新鲜的苋菜经过水煮、盐渍、放卤水、封坛发酵，待到开坛，霉臭味直通天灵盖。
臭苋菜发酵出的臭卤汁，一点也不浪费，正好是腌制臭豆腐和臭冬瓜的最佳媒介。
臭豆腐和臭苋菜一组合，就成了绍兴的名菜，蒸双臭。这是一道一上桌就让人捏着鼻子，但尝过之后却又被其鲜美震惊的佳肴。
图十四：蒸双臭。
【贵州臭酸，臭+酸的双重魅力】
贵州独山地区以盐酸、虾酸和臭酸出名。其中臭酸，突出的就是臭。臭酸的原料为凤仙花和木姜子，加上炒过的小麦，一同入坛发酵数月，就成了臭酸。
图十五：从左至右为盐酸、臭酸、虾酸。
臭酸可凉拌，可炒，但最臭上加臭的做法是——臭酸肥肠。但凡处理不好，那一定是腥臊满盆。而处理好的臭酸猪大肠，酸酸臭臭，弹牙筋道，越吃越上瘾。
图十六：臭酸肥肠。
发酵的“臭”之多，除去这些，还有安徽的臭鳜鱼、武汉的臭羊肉、金华烂菘菜等等。和上面那些通过时间的流逝来获得“臭味”的食物不同，有的食物，从它一出生，就以臭为本命。
榴莲，气味极具张力的美食。无论是新鲜的榴莲本体，还是以榴莲为主发展出来的榴莲炖鸡、榴莲糖、榴莲酥等延伸物，它独特的气味，让人爱憎分明。
图十七：榴莲鸡。
自带臭味体质的食物，除了榴莲，还有云南的臭菜，臭味堪比臭豆腐，一道臭菜煎蛋或凉拌臭菜，不用说话，你的云南属性已赤裸裸的暴露。
图十八：云南臭菜。
臭，让人难以接受，但当臭香仅是一线之隔时，吃臭，就变成了一种学问（本图片来自于网络，如有侵权请联系删除）

这大概是我入圈以来直面的最恶心的迷惑操作？一个磕壳的cp粉在的个人超话发了一篇引战明显的截图，截图明面是夸贬，但bug在于的粉不会直呼炒米大名，而叫着昵称的又满嘴掉粪，当时就怀疑是对家搞事，再一看发帖人的属性，现在严重怀疑这个帖子的真实性，更可气的是起码两百多号人被这个信息差玩弄于鼓掌一起讨厌炒米。