家常烧草鱼的做法
【制作主料】：草鱼一条、豆腐1块
【腌鱼调料】：生姜1块、大葱1节、盐少许、料酒2勺
【其它调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、干辣椒2个、花椒十几粒、生抽2勺、老抽1勺、黄酒3-4勺、香菜2根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把草鱼处理干净，改刀剁成大小适宜的块，放入盆中，放入2勺盐、2勺白酒，然后抓拌2分钟。
【步骤二】：草鱼抓完后，用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止，捞出来把水控干，重新放入盆中，依次放入盐少许、料酒2勺、把生姜和大葱切成片，用手搓出汁放入鱼中，然后用手抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤三】：把生姜切成片、大葱切成段、大蒜切成片，装盘备用，豆腐切成块放盐水浸泡上。
【步骤四】：锅中稍微多放点油烧热，把鱼块摆放入锅中，翻面再煎另外一面，等鱼肉两面煎成金黄色出锅备用。
【步骤五】：重新起锅放少许油烧热，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒，炒出香味。
【步骤六】：等调料炒出香味，放入鱼块、豆腐，同时放入清水，和鱼块平齐就可以，依次放入生抽2勺、老抽1勺、黄酒3-4勺，同时放入2个青辣椒，大火烧开，用中火炖煮10分钟。
【步骤七】：等鱼肉炖煮10分钟，开大火把汤汁收浓，出锅装盘，撒上香菜上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
这道菜品不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、维生素等多种营养成分，非常适合全家人一起享用。如果你还没有尝试过制作家常烧鱼，那么不妨尝试一下，相信你也会爱上这道美味的家常菜。在烹饪家常烧鱼的过程中，我们需要注意以下几点。
（1）我们要选择新鲜的鱼，这样才能保证菜品的口感和品质。
（2）鱼再处理的时候，一定要把鱼鳃、鱼的牙齿、鱼的内脏处理干净，尤其是黑膜，这些都是鱼肉腥味的来源。
（3）鱼肉先用盐和白酒，腌制完后，再清洗几遍，这样可以很好的去除腥味。
（4）在煎鱼的过程中，我们要注意火候和时间，煎的时候不要乱动，等煎定型再翻动，这样鱼肉就不会碎掉。
（5）炖煮的时候放一个青尖椒，可以去除腥味，同时增加香气。
（6）汤汁不要收得太浓，有点汤汁味道会更好，而切汤汁泡饭也特别香。

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