#城市巡游记##凤凰网旅游赏味# 【没暖气的南方人，取暖全靠它】冬至已过，数九又来，一年最冷的时候开启了。北方冰天雪地，即使美景也让南方人错觉“流放宁古塔”；其实没有暖气的南方又何尝不让北方人顿觉冻彻心脾呢？在南方的寒凉日子里，未必见得到雪，那寒意却同样刺骨，不如去吃吃砂锅吧！毕竟不论东西南北，哪里有不美味的砂锅菜式？它貌似厚重质朴，烹调过程略显温吞，却可一锅“煲”揽万物。和凤旅君一起看看吧～

煲仔饭
砂锅在广东被称作“煲仔”，因之而生出一份风靡全球的粤味——煲仔饭。腊味叉烧、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、卤肉、烧鸭、白切鸡、凤尾鱼、蚬肉、鳗鱼、黄鳝……有多少滋味能纳入煲仔饭？米和配菜，煲仔饭看似简单，实则也有很多门道。煲仔饭上桌，还需有一神来之笔：浇酱汁。揭起盖子，伴着滋滋声在饭香、肉香里往砂锅趁热浇上黑亮酱汁：煲仔饭的享受之旅就此开始。

砂锅粥
摆满桌的鱼饭、卤水、生腌、熟食、杂咸，围着的究竟是什么主角？砂锅与米在潮汕，则有坐拥千百配菜、俨然一副百鸟朝凤之势的糜。想要那份比“稀饭”浓稠的米汁，和比“粥”颗粒分明的米粒，无论有多少科技锅具的出现，与用砂锅在明火上煮糜，终究都还是不可比拟的。与煲仔饭不同，煮糜要用富含胶质的米，比如本地的新早米。仅用米煮制的是白糜，若在白糜快煮熟时加入虾、蟹、鱼、鸡、鸭、鲍鱼等等食材，最终制得的就是芳糜，即大众俗称的“砂锅粥”。

啫啫煲
不同于煲仔饭和糜，啫啫煲是将生鲜食材直接放入烧热的砂煲中炒制或焗制。用炉火上的高温，配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，使得食材的水分被锁住，不需要太久，拼的是时间：要火旺、菜靓、速快、菜香，那端上桌的啫啫煲有砂煲本身的储热，里面盛放的食材仿佛还在继续被烹制，伴随着那刚出炉的香气发出“啫啫”声。猛火而得的镬气是啫啫煲的灵魂，据说只要浇上黄酒，就能点起一煲的火。

花鲢鱼头
江南一带的砂锅，最突出的味道就是：鲜。花鲢（也叫胖头鲢）是做鱼头首屈一指的选择，它肉质细腻,鲜美可口，搭配砂锅，更能呈现甚至放大这份滋味。花鲢鱼头，已是一鲜，如有豆腐，岂不鲜上加鲜？砂锅鱼头豆腐，汪曾祺老先生就提及过这份鲜美里的门道：“汤，小火炖，至豆腐起蜂窝，方好。砂锅鱼头豆腐，用花鲢（即胖头鱼）头，劈为两半，下冬菇、扁尖(腌青笋)、海米，汤清而味厚，非海参鱼翅可及。”

煨藕
“隆冬何以度？藕汤解乡愁。”浅砂锅用于盛菜，以便更好保温；寻常高度的砂锅便于煲汤煲饭，容量刚好容下主食配菜；煨藕，要用口小肚大的铫子。而且不同于做煲仔饭要选不新不旧、“正值壮年”的煲仔，煨藕汤，最好是选老铫子。在灶台上，铫子里咕嘟咕嘟，慢慢的，清甜的莲藕变得粉糯，排骨丰腴软烂，那汤香气四溢，醇厚温润。

双臭煲
若说在清丽的江南里，口味显得鬼使神差、出奇制胜的砂锅菜，不得不提那份金陵“双臭煲”，看到这个名字还摩拳擦掌、口齿生津、跃跃欲试的老饕，一定知道它的本质：臭豆腐（在扬州唤作臭大元）肥肠煲。吸满汤汁油脂的臭豆腐在牙齿间伴着特有豆香迸出汁水充盈口腔，入味的肥肠则略显韧劲：这煲出来的“双臭”口感在唇齿间交相辉映，闻起来臭，吃起来香，滋味十足，十分下饭。https://t.cn/A6llvWki

真是胃口超好的小妞。
每顿都要吃一碗菜肉浓稀饭或一大碗面条，碗的大小就是平时妈妈在用的那种。
差不多这个月初就戒掉夜奶了，每天保持早中晚三顿奶的节奏。每天早晨七点左右，二妹醒来就要喝奶，大声喊：“爸爸，兑！”冬日不想起床的爸爸动作稍微慢了点二妹还要冒火，看爸爸还不起床，二妹又闹了：“爸爸走！”“快！”
除了牛奶、饭面，二妹还爱吃各种零食。见你吃什么都叫你喂，连见我们喝水也要喂。饼干等自然是爱吃的，但核桃这种口感不好的东西她也爱吃。
也好也好，胃口好身体就好。

相忘于江湖

多年前在山林小涧边见到一棵野兰，它在那里香了半片山林。掏回来种在盆里，它第二年仍开过花，香了一屋子。
此后，它再没动静，年复一年病恹恹，直活到不活了。
我想说的是，有年在火车上和新化一对父女坐一块，那女儿已经二十岁出头，一定要买售货员一根新产品的手机充电线，价格二十元，问父亲要，当爹的说家里都有充电器，多买浪费，看那男子也没有余钱，而这女孩便开始用各种沆瀣的言语当众一再贬斥她爸，口口声声，
你不个人～不是男人～
而男子灰黑住脸半声没吭气，一看就知道那个家庭里有一个什么样的主妇又教养了一个如何现世的独生女～那女孩愈发来劲，当一众男女乘客的脸显摆八面威风骂爹得劲～
够了！我终于忍不住，想劝止她，并说，你已成年，可以自己赚钱买你想要的东西！
干嘛？关你什么事！这女孩，脸上浓涂艳抹成美媚的女孩，狰狞地咤斥我～
旁边一个年轻男子踢了我的脚跟一下下，又轻扯我的衣袖，递给我一只兰花饼，说是他老婆和女儿亲手做的。我尝一口，哇，真的好吃呃！这世间的人不比人！
到我的另一半中年病到养不活自已时，我自然地把他当成了一棵兰草，让他回到山林，我只给水和苔的养料，让他活到生发香气。