做差异化的小妙招,让夫妻俩开早餐店生意火爆
在去年,我几乎每天都会光顾一家早餐店,吃了整一年,我现在都吃腻了。并不是因为它有多好吃,而是我对他的一种配料着迷。先卖个关子,不说,接着往下看。

这家早餐店,是个夫妻店,开在一个农贸市场的入口不远处,位置算是不错。只卖三样东西,拉肠(肠粉),蒸面和蒸米粉。

老公一人负责蒸,妻子负责服务。生意火爆,每天食客络绎不绝。

你好,我就是开早餐店的帮我分析一下

要做差异化,知道吗?我举个例子吧,你做早餐,豆浆是否免费喝?是否有一道特色小菜送?后面我会特别写一篇关于早餐如何做好差异化,门庭若市。

之前写的文章,有人留言也是开早餐店的,我提出要做差异化,才能避开竞争,更好的找到盈利之道。

那么,今天就结合这家夫妻档早餐店,给大家讲讲如何利用差异化经营,帮助餐饮店取胜。

01 门庭若市有“秘密”

上面我说了,这家店其实出品并没有优势,我个人口味觉得,也没有说很好吃。但是,前提是都还过得去,无论蒸面蒸米粉,还是拉肠,口味大众化,不会很独特,很怪异。

这是一点,不求最好,但求普适。他家的主要顾客是什么人群呢?

以我吃了一年多来发现,主要的食客是滴滴司机、工地工人、上班族,还有早上上学的小孩及家长。

其中,前两类人群是最多的,也是最固定的,几乎每天早上都准时准点来吃。

之前,我还纳闷,为什么这家夫妻早餐店是周围为数不多最早开市的呢?后来,我通过观察才明白,就是为了服务司机和农民工这两类人。他们起得早,开工早,基本7-8点都要上班了。

而这两类人干的都是力气活,早餐一定要吃饱。所以,早餐店的分量还是很足,除了肠粉可能要吃两份,蒸粉蒸面都足以吃饱。我最喜欢他家的蒸米粉,每次都吃不完。

上面道出了一个关键点:主要服务关键人群。

门庭若市这群人占了一半,剩下的才是上班族宝妈和孩子。司机和民工兄弟们,这群客户很稳定,不像上班族和妈妈孩子们,会喜新厌旧。

总结一下,当你的出品没有优势,你只需要做到大众化,符合大众口味即可。然后,找准服务人群,专门为他们服务,他们可以贡献六成的营收。

02 日入2000有妙招

我是上班族啊,对于早餐,我也喜欢到处去尝尝鲜,换换口味。为什么这家店,我吃了整整一年?

就两点吸引我,一个是豆浆,一个是辣椒圈。

豆浆免费喝,我这边每家早餐店必备了,不知道你们那是否这样。豆浆不赚钱,用来吸引顾客。

而就算是免费喝,也有差别,有些店的豆浆不好喝,可能是为了省成本,用豆浆粉泡的。或者有些虽然是手工磨的,但兑水太严重,喝起来索然无味。

而这家夫妻店,是我喝到的现磨豆浆最香最浓的,每天一大桶,先到先得,任你喝,喝完即止。

所以,为了喝到一杯豆浆,我也要早起跟农民工兄弟争,我容易吗?

争完豆浆,还要争辣椒圈。作为广东人,我也喜欢吃辣,但我不喜欢吃一些杂七杂八的辣椒酱,我喜欢吃新鲜的辣椒圈。

我问过老板娘,她是每天5点钟起床去旁边市场采购辣椒,然后回来亲手切辣椒圈。

怪不得那么好吃,一碟蒸米粉,配上两勺新鲜的辣椒圈,那种刺激味蕾的感觉堪称完美。我就是对这种味道上瘾了,所以才每天心心念念要来吃。

辣椒圈每天切两大碗,先油爆一遍,装陶瓷大碗淋上生抽酱油,飘香四溢。你吃过一遍,一定会着迷的。

一直有听到一些关于火锅底料或者麻辣烫加罂粟粉的爆料,不知道真假,但是我觉得,做餐饮凭良心,不用加那些有害成瘾物质啊,一盆自制辣椒圈足以让食客流连忘返。

上面道出一个差异化,用一款精心制作的配料,出奇制胜。

另外,我平时点外卖,也有一家快餐店深深吸引我。那也是因为,我特喜欢他家的一个小菜,也可以说是配菜。

有很多店的小菜是咸蛋,还有什么萝卜酸,酸豆角等,而这家这个小菜,我叫不上名字,却是很好吃。

还有,他家的送的例汤也很好喝。都是文火慢熬的汤,广东人的口味,一喝就知道好与不好。

其实,不是我个人感觉,一直光顾,我也有问身边的朋友,都会说他家的汤,送的小菜,都是一个特色,加分不少。

03 服务做好有回报

店虽小,服务要做好,服务做得好,迟早有回报。

还讲这家夫妻早餐店,每天高峰期,一下子会聚集几十号人过来。大家你一嘴他一句的下单,环境很嘈杂。但是我十分佩服,老板和老板娘竟然可以记得住。

你只要上前说一句,你要吃什么,加蛋还是加肉,还是蛋肉都要,只需要说一次,他们都可以记住。你坐在那里,一会就给你端上来。

我想这种记忆力,非同一般,需要长期刻意训练而成。也许你会说,这有什么,忘记了再问一遍就行了。

我问你,你作为顾客,如果老板忘记你要什么了,等了一段时间又过来问你,那么多人排着队,你是不是会很不爽?

肯定的,我试过在对面一家店,出品也是一样的,也是夫妻店,有两个服务员。但是,每次你跟他第一次说你要吃什么,他们都记不住,都要后面再问。说实话,这种体验给我感觉就很不好。

事实证明,他们家生意就是没那么好。时而还有人因为他们老问,老记不住下单,导致很多人发脾气,或者干脆直接走人的。

所以,你觉得服务重不重要呢?这种小细节做好了,对生意帮助是很大的。

另外一个就是热情,但又不啰嗦。这也可以跟对面的那家店对比,生意不好那个店的老板娘,年纪稍大,很啰嗦喜欢跟一些大爷大妈唠嗑,本来你都记不住单子了,还这样唠,让人觉得你不专心,我说了等于白说,最后你都要来问一遍。

而这边生意好的老板娘,从不会跟顾客侃。做事雷厉风行,手脚利落。通常看到顾客拿着小杯子装豆浆,她会说一句“橱柜里有碗,拿碗装,凉的快,现在天气热”。

听到这句话,我想谁心里都会很欢喜吧。这就是细节,留心观察的结果,而生意往往赢在细节。

04 小生意做好能赚大钱

最近,一直低调的老干妈竟然杠上了腾讯。事发起因,腾讯告老干妈不给广告费。而老干妈反击,我压根就没找你腾讯打广告,你被骗了还不知。

详细的来龙去脉,可以看看下面这段神剪辑,太有才了:

以上视频仅供娱乐一下,结果如何,我们静待八卦。这里引出老干妈,我们来聊聊老干妈当年如何起家。

老干妈的故事,相信很多人都耳熟能详了。项目哥就再啰嗦一遍,万一有人不知道呢?

1989年,42岁的老干妈陶华碧在一个学校旁边开了一家名叫“实惠饭店”的餐厅。听名字叫饭店好像很大,其实就是她用废弃的砖头、旧石、棉瓦,盖的简陋的棚子。棚子里面摆设也很简单,几张桌子,几把椅子,再加上一口锅和碗筷。

饭店开张后因为特别实惠,所以生意兴隆。很多学生都是回头客,好吃不贵,良心餐厅,学生们都亲切的叫她“干妈”。

而有一天,突然很多学生问起,为什么你们的一种辣椒酱没有了呢?我们可是每餐必须拌饭吃的,如果没有了辣椒酱,我以后都不想来了。

听到这番话,老干妈心中一惊,原来这么多学生都是奔着自制的辣椒酱来的。

从此,她开始专心研究辣椒酱,一连制作了好几款给学生们品尝,直到找回那种经典的味道。老干妈记住配方,一直保持。

所以,你发现没有,如今一年赚50亿,卖遍全球,还在国外成了网红奢侈品的老干妈辣椒酱,当初竟然也就是饭店里的一款配料。

老干妈辣椒酱为什么那么好卖?也是因为,吃着会上瘾,曾经一度我也是每餐必备!

总结一下,你开小店也好,甚至路边摊也行,只要注重细节,服务到位,你都可以吸引一帮忠实的食客,他们会每天埋单。餐饮虽苦,但好在每天稳定现金流,积少成多。

05 写在最后

大家一看到餐饮项目,就会觉得又累又赚不到钱。

其实,各行各业都不容易啊。你做得累,还不赚钱,不是因为行业有问题,而是你不善经营,方法不对。

比如,我所讲的这对夫妻,他们每年一到7-8月份,就会关停店铺一个月。去干嘛呢?

两夫妻去旅行,国内游玩,或者国外游一个月。

这不是笨吗?放着这么好生意不做,去玩了?

但是,在项目哥看来,这对夫妻很聪明,很懂得生活。钱永远赚不完,平时那么累,一年到头忙不停, 总该有时间休息一下。适当的放松,是为了更稳定的持续。别忙坏了身体,得不偿失。

所以,你做得好,餐饮行业一样可以有假期,哪怕是夫妻档,也能自己给自己放假。

餐饮项目要做好,差异化不失为一个妙招。

#锦衣之下##谭松韵##任嘉伦# 《锦衣之下》原著中,有一段非常有意思的情节:陆绎受伤后,今夏用嘴给他喂了药。第二天早上,陆绎看今夏嘴唇上破了一块,神色间有些异常,而丐叔还一副神秘莫测的样子,这让陆绎非常纳闷儿。

“你这儿怎么了?”陆绎看着今夏的嘴唇问。今夏连忙不好意思的捂着嘴说:“这个……昨夜里我到泉边打水的时候,一不留心摔了一跤,正好磕在石头上了。”

“那上面怎么还有牙印呢?”陆绎继续问道。今夏不自然的干笑了几声,继续说:“就是磕上去之后,我自己的牙磕到嘴唇上了……”

旁边的丐叔“啧啧”了两声,陆绎觉得今夏并没有说实话。

过了一会儿,沈夫人进来给陆绎把脉,然后说:“他的体内还有余du,一时半会也逼不出来,只能等他自己慢慢消解了,大概需要一年的功夫。”

今夏一听,吃了一惊:“他体内还,还有余du?那别的方面,还有影响吗?”沈夫人想了一会儿,看着今夏说:“这一年里不宜繁衍子嗣,否则对孩子不好。”

“哦。”今夏愣了半天,也没想明白,这话沈夫人为什么要对着自己说呢?

一番问询后,陆绎还是被蒙在鼓里,他决定打破砂锅问到底。看屋里没人,他又问今夏:“这次你可以告诉我,昨夜究竟发生了什么吗?”

今夏支支吾吾地说:“其实也不是什么大事,就是……六扇门中人,行事一向是扶危救困,救死扶伤,大人您应该有所耳闻吧?”

“没听说过。”陆绎答的很干脆。

“没听说过也没事,昨天因为您身上有伤,然后沈夫人想了一个疗伤的法子,外敷同时如果发现异常就得赶紧喂汤药……可是您牙关紧闭,药怎么也喂不进去,我就让丐叔嘴对嘴的喂您喝药……”今夏说。

“啊?”陆毅皱了皱眉头。

“谁想到我叔竟然不愿意,当时情况危急,我想起了我娘说过,救人一命胜造七级浮屠,又想起,我爹以前说过能帮一把是一把,我们头儿也曾说,见死不救,枉自为人,扶危救困,救死扶伤,人人有责……”

“我都快si了,你还有空想这么多?”陆绎哭笑不得地打断了今夏的话。

“嗯,我就是想让您知道,我其实真的不是想冒犯您,是我给您喂的药。”今夏如释重负,终于说完了。

陆绎呆了半晌……今夏赶紧说:”大人您千万别误会,真是情势所迫,不得已而为之,您得想想我是个姑娘家,论理,我更吃亏些对吧?”

陆绎慢吞吞地说:“理儿是这么个理儿没错,若是你一哭二闹三上吊,求着我娶你过门,我也可以考虑下。”

今夏连忙制止:“您千万别考虑,我压根也没想过要高攀您,这事儿,我原本就不打算让您知道,咱们就当什么都没发生。”

今夏又继续义正言辞地说:“我身为六扇门捕快,出门在外岂能见死不救,岂能狭恩图报对吧?咱们都是公门中人,这一点你肯定是和我一样的。”

“你太高看我了。”陆绎叹口气问:“你真不要我负责?”

“真的不要,当然,这事你也不能讹我什么,说我趁您受伤占便宜之类的话可不能瞎传,这如果传到我娘的耳朵里,我可就没好日子过了。”今夏不放心地嘱咐陆绎。

陆绎瞥了一眼她的嘴唇,继续问道:“你那伤是我咬的?”

“是啊,当时疼的我……算了,小事一桩。”今夏摆摆手,不想再谈下去了。

“昨夜里若受伤的人不是我,而是旁人你也会这么做吗?”陆绎若有所思地最后问了一句。

今夏愣了一下,思量了片刻,说:“必须的呀,既然是救人就不应该分高低贵贱,亲近远疏……”

“行了,你出去吧,我想自己歇会儿。”今夏话未说完,就被陆绎打断了。

今夏小心翼翼地问:“您恼了?所以我不想把这事告诉您,徒增烦恼是不是?其实您没吃多大亏,那您歇着吧。想开点……”今夏一步三回头的安慰着陆绎……

无论是书里还是电视剧中,陆大人和今夏的爱情都让人无限向往,念念不忘。因为他们的爱情,就是我们期待的爱情最美好的样子:执子之手,与子偕老,恩恩恩爱,风雨同舟。

这段情节,书里写的和电视剧拍的不一样,但是也挺有意思的,如果能拍出来的话,应该也很好看,大家觉得呢?

#今日贴纸打卡#
今天回爸妈家吃饭,
老妈洗澡出来看见我说一礼拜不见你都不想我,看见也不叫我.
我听着就笑了,越来越孩子气了.
最近老妈原单位工作量突增,
请她出山帮忙了一些日子.
老爸朋友们反对,我倒是支持,
我说至少证明我妈的社会价值依旧,她开心.
顺带和我们说单位的厨房大娘,
手艺真的超好吃 ,她都长胖了.
不是因为要下雪了,不合适加班,
她应该还会坚持一下的.

我和老爸也没闲着,
新房收房还有半年,装修各种一算一年整.
把另一套房子收了回来,家具陆陆续续搬去,
之前租给租客,什么都不讲究,
这次把全楼道连带房子重新粉刷了一遍,
小区还没通燃气,
现在家里厨卫电器一样不能用.
于是又定了新的电热水器预定安装.
便宜的我们看不上 ,贵的吧最多用一年,
余下的都是留给下一任租户.
和老爸一商量,不行,热水器差的,
别等下把人给电了[笑cry],安全起见,定了海尔.
现在又到了电陶炉,又是品牌甄选,
外加单用还是买嵌入式双用的.

这么的多少我第一次体会租客心理.
老房子里我们家具准备丢一半,
餐桌,书桌,茶几就有重叠几个[笑cry]
这次爸妈连沙发都不带走,直接开丢.
我对朋友们说你们谁家有出租房的,
有需要拿去,东西实木的[允悲],只是要搬.
新家也准备所有目前的一样不要,
回头继续留给这套过渡房租客用,
2位对这家也算是毫无留念了.

这家算我们住的最久的一套房子.
也算是我们真正意义上的一家三口的栖息地.
小时候外婆送过一套新房子,
因为不大,从交房就出租了出去,
一算20年有余,
我至今连哪一栋哪一单元哪一户都不清楚[允悲]
我小时候对家的概念就是和爸妈住一起,
不被打扰,这愿望想了很多年,
90年代单位员工都有福利,单位住房一套,
不大不小够住,自己也没产权,
我就是在这样的房子里度过了童年.
98,99年国家地产改革 ,
我妈觉得自己容忍的极限已到,
必须买房,必须.
这次搬家我翻出一本我妈存折,
99年我妈工资卡上每月2k多,
我惊呆了,这实力,
哪会长沙城的商品房基本1k就能买市中心.
我妈觉得继续买房的节骨眼,
我们就有了后来的这套房,
哪会爸妈一开心,
电视机柜,沙发都是广州定回来的[笑cry]
没用几次的立式音响,
哪会儿一套就是5k多,我妈霸气的承接了家装.
据说我爸则是不声不响的付了房款的大头.
还让我妈刮目相看了一把,
没想到一直被她笑抠抠的老公居然
关键时刻可以直接买套房子[偷笑]

哪会儿我也沾了光,
我爸还额外花7k送了我台电脑.
哪会儿全班有电脑的家庭一个手掌就能数完.
从这个家开始爸妈变了 我变了,
也许因为有了真正意义上属于我们的家,
万家灯火有了属于我们的一盏光.
这套房后,我们家家境有了很大变化,
房子也随着时间积累起来,
老爸从不舍得吃水果到后来吃葡萄,
再到后来只爱吃红提.
樱桃也是从山东的吃到智利的,
最后说还是澳洲的口感好.
我们自己有时候闲聊也会说
物质生活会改变心态,家庭也会变和谐.
我算是看着爸妈吵起来的,
小时候三天两头吵是家长便饭
后来他们自己描述给我听,
我妈拿菜刀要砍我爸,我爸拿凳子反击,
哈哈哈哈哈哈,他们说的津津有味,
我听的乐此不疲,至今描述起来画面感贼强.

后来也是这个家开始,
我发现他们针锋相对的日子越来越少,
相互理解的日子越来越多,
我爸成了人尽皆知的
好丈夫,好爸爸 ,好女婿.
连带妈妈家族人提起我爸都是一句我妈有福.
作为女儿其实我也羡慕我妈,
毕竟这么多年,我妈不用下厨[笑cry]
退休也不用 ,
我爸下班回来顿顿准备给麻坛回家老妈晚餐.
我妈后期真的被我爸宠,
想旅行了老爸也给经济支持.
一句我妈开心就好.
这次搬家也算见识了老妈的衣服 ,
让我这个塞了2间衣帽间的人都叹服,
就知道我妈存衣量有多庞大
天天在家清理丢丢丢,
我爸说连他们结婚时一个全新的电扇,
还有结婚陪嫁全新的瓷盆都翻出来,
哈哈哈哈哈哈,
我爸全一次性打包送给了废品站的人,
废品站一看品质好的新品要给我爸50块,
我爸没收,于是告诉我妈,你老公真好,
气的我妈回家开飚我爸又丢了我东西[允悲]

我爸妈在一起贼好玩,蛮有喜感的,
这些故事都发生在这个家中 ,
真的是岁月匆匆,
转眼我们就要远离了.


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