【至善：治“鳝”】
中国南方水系发达，滋养了一种似蛇却是鱼的物种，它脑袋尖尖，通体深褐黄色，带黑色斑点，体表的粘液镀上一层浑浊的油亮，常常栖身于水边的洞穴——机会这就是鳝鱼。历代好嗜之士又赐别名曰：“微鳞公子”、“粽熬将军”、“地精”、“土龙”等。
所谓“冬吃一枝参，夏吃一条鳝”，在医籍中，鳝鱼是“补气”，"治痨伤，添精益髓，壮筋骨"，“补五藏，逐十二风邪”的滋补上品。然而，对于大多数饕客来说，鳝鱼仅凭其鲜嫩就足堪一道上等食材。
作为一道佳肴，鳝鱼自然不可避免地成为历代墨客酌酒弄文的风味点缀：“素丝挈长鱼，碧酒随玉粒。”（杜甫）“岁晚亦无鸡可割，庖蛙煎鳝荐松醪。”（黄庭坚）有文人的捧场，鳝鱼作为饮食知识开始普及。
随着宋室衣冠南渡，原本在北方餐桌上罕见的鳝鱼，借此跃入庙堂。据《武林旧事》记载，清河郡王张俊宴请宋高宗，所呈高宗享用的第七盏菜肴，即是“鳝鱼炒鲎”。鳝鱼既为皇帝御用，滋味之外的消费附加值，也随之受到达官显贵的追捧。当时杭州城坊间一直流传着“南炒鳝”这道名菜，日后，这道菜就是在江浙沪一带流行的“鳝糊”。在《金瓶梅》中，西门庆隆重招待天竺来僧时，曾开列二十多道菜，压轴的却是“一大碗鳝鱼面与菜卷儿”，由此亦可想见鳝鱼在明朝的时风地位。
翻阅中国古代食谱，关于治鳝的记载不胜枚举，各地名庖治鳝所留行的名目亦是繁多：“黄焖鳝鱼”、“白煨脐门”、“大烧马鞍桥”、“炝虎尾”、“响油鳝糊”、“软兜长鱼”、“炖生敲”、“临江鳝丝”。甚至乎，在淮扬一带，还有全鳝宴，据清末民初徐珂的《清稗类钞》记载：“同、光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可致几十品。盘也琳琅满目、碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席。”
虽然治鳝者琳琅满目，然最为讲究，最为尊重食材的，当属浙江的“虾爆鳝”。不过这道“虾爆鳝”却有两个版本，流行于杭州的“虾爆鳝”虽然是一道名菜，但就工序工本而言，实是逢迎悠悠之口：以腌制鳝片挂糊，下油锅用旺火快速煸炸，再辅以虾仁点缀。属于低配版。
而流传于海宁的“虾爆鳝”，工序就十分考究：黄鳝先要养在水缸中静养几日，待其吐尽泥土气。先起一锅水，以老母鸡、猪蹄、火腿、大棒骨入锅，熬制六个小。然后再起锅，将鳝片炸至表皮起泡，放入高汤中炖煮，最后选用鲜活河虾，去壳后漂净，快速滑锅，保留其鲜嫩质地，匀撒在鳝段上。
浸润过浓稠汤汁的鳝鱼，本身自带鲜味，再吸足老母鸡的香气、加上棒骨汤的胶质感和上等火腿的醇厚感，已然是鲜美无比，无须再做任何调味作料。高级的烹饪，并不通过调料催化人的口腹欲，而是利用食材的本味，调其精华，互相激发出不同寻常的复合味。夹起鳝段，味型复杂的软糯口感，久久回味，但妙处却难与君说，只能悠然心会。
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https://t.cn/A6lwDzGj
中国南方水系发达，滋养了一种似蛇却是鱼的物种，它脑袋尖尖，通体深褐黄色，带黑色斑点，体表的粘液镀上一层浑浊的油亮，常常栖身于水边的洞穴——机会这就是鳝鱼。历代好嗜之士又赐别名曰：“微鳞公子”、“粽熬将军”、“地精”、“土龙”等。
所谓“冬吃一枝参，夏吃一条鳝”，在医籍中，鳝鱼是“补气”，"治痨伤，添精益髓，壮筋骨"，“补五藏，逐十二风邪”的滋补上品。然而，对于大多数饕客来说，鳝鱼仅凭其鲜嫩就足堪一道上等食材。
作为一道佳肴，鳝鱼自然不可避免地成为历代墨客酌酒弄文的风味点缀：“素丝挈长鱼，碧酒随玉粒。”（杜甫）“岁晚亦无鸡可割，庖蛙煎鳝荐松醪。”（黄庭坚）有文人的捧场，鳝鱼作为饮食知识开始普及。
随着宋室衣冠南渡，原本在北方餐桌上罕见的鳝鱼，借此跃入庙堂。据《武林旧事》记载，清河郡王张俊宴请宋高宗，所呈高宗享用的第七盏菜肴，即是“鳝鱼炒鲎”。鳝鱼既为皇帝御用，滋味之外的消费附加值，也随之受到达官显贵的追捧。当时杭州城坊间一直流传着“南炒鳝”这道名菜，日后，这道菜就是在江浙沪一带流行的“鳝糊”。在《金瓶梅》中，西门庆隆重招待天竺来僧时，曾开列二十多道菜，压轴的却是“一大碗鳝鱼面与菜卷儿”，由此亦可想见鳝鱼在明朝的时风地位。
翻阅中国古代食谱，关于治鳝的记载不胜枚举，各地名庖治鳝所留行的名目亦是繁多：“黄焖鳝鱼”、“白煨脐门”、“大烧马鞍桥”、“炝虎尾”、“响油鳝糊”、“软兜长鱼”、“炖生敲”、“临江鳝丝”。甚至乎，在淮扬一带，还有全鳝宴，据清末民初徐珂的《清稗类钞》记载：“同、光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可致几十品。盘也琳琅满目、碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席。”
虽然治鳝者琳琅满目，然最为讲究，最为尊重食材的，当属浙江的“虾爆鳝”。不过这道“虾爆鳝”却有两个版本，流行于杭州的“虾爆鳝”虽然是一道名菜，但就工序工本而言，实是逢迎悠悠之口：以腌制鳝片挂糊，下油锅用旺火快速煸炸，再辅以虾仁点缀。属于低配版。
而流传于海宁的“虾爆鳝”，工序就十分考究：黄鳝先要养在水缸中静养几日，待其吐尽泥土气。先起一锅水，以老母鸡、猪蹄、火腿、大棒骨入锅，熬制六个小。然后再起锅，将鳝片炸至表皮起泡，放入高汤中炖煮，最后选用鲜活河虾，去壳后漂净，快速滑锅，保留其鲜嫩质地，匀撒在鳝段上。
浸润过浓稠汤汁的鳝鱼，本身自带鲜味，再吸足老母鸡的香气、加上棒骨汤的胶质感和上等火腿的醇厚感，已然是鲜美无比，无须再做任何调味作料。高级的烹饪，并不通过调料催化人的口腹欲，而是利用食材的本味，调其精华，互相激发出不同寻常的复合味。夹起鳝段，味型复杂的软糯口感，久久回味，但妙处却难与君说，只能悠然心会。
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[酷]前不久去了一趟高州，短短两天一夜，发现了不少好吃好玩的地方，推荐给你，去过一个愉快的假期吧！
[星星]中山路街区：好吃停不下来
[好爱哦]在高州的中山路，能吃到很多高州小吃！
[馋嘴]首先是细腻富有弹性的簸箕炊，足足有三层粉皮的簸箕炊，吃起来米香浓郁，细腻又Q弹，简直是元气早餐首选。还有采用硬米烹制的豆芽粉，吃起来韧道十足，再配合的豆芽的爽脆，让人欲罢不能。最后就是百搭的薯包籺，各种调味都试了一点，吃到了不一样的高州风味。还有糖心糍、凉粉、裹粽籺、艾籺……真的是吃到扶墙而出啊！
[awsl]吃的时候，一定要和老板聊天，比如我就听到了以中山路为首的“九街十二巷”的各种有趣往事，很有意思。
[太阳]Tips：
开放时间：全天
导航地址：高州市中山路
[星星]曹江镇高凉墟：墟市中的人间烟火
[上课了]根据网上的攻略，曹江镇的高凉墟附近不仅能品尝一道入选茂名“10道必点高凉菜”的高州名菜，还能体验墟市中的特色美食！
[威武]首先吃的是高州名菜——曹江头菜蒸扣肉！大头菜是曹江的名产，腌制后的曹江头菜特别爽脆，咸香美味，和肥而不腻的扣肉搭配得刚刚好，吃起来唇齿留香，给我留下了深刻的印象。
[好喜欢]在墟市里我也是各种吃吃吃，像深薯糕、黄皮果……各种地道小吃和特色水果，真的是停不下来。好在高凉墟还有灯光夜景可以供我散步消食，体验非常舒适。
[带着微博去旅行]今后高凉墟还有很多景点将会陆续开放。开放之后，大家就可以在高凉墟的一步一景、一墙一店中，感受更多高州的传统美食文化啦！到时候别忘了叫上亲朋好友，一起来玩哦！
[太阳]Tips：
开放时间：全天
导航地址：高州市曹江镇高凉墟
[哈哈]大家去高州的话，不妨也走走这次我选择的中山路与高凉墟，会收获各式各样的“高州味”！
图片来源：好心高凉、高凉融媒、茂名文旅
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[馋嘴]首先是细腻富有弹性的簸箕炊，足足有三层粉皮的簸箕炊，吃起来米香浓郁，细腻又Q弹，简直是元气早餐首选。还有采用硬米烹制的豆芽粉，吃起来韧道十足，再配合的豆芽的爽脆，让人欲罢不能。最后就是百搭的薯包籺，各种调味都试了一点，吃到了不一样的高州风味。还有糖心糍、凉粉、裹粽籺、艾籺……真的是吃到扶墙而出啊！
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开放时间：全天
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[威武]首先吃的是高州名菜——曹江头菜蒸扣肉！大头菜是曹江的名产，腌制后的曹江头菜特别爽脆，咸香美味，和肥而不腻的扣肉搭配得刚刚好，吃起来唇齿留香，给我留下了深刻的印象。
[好喜欢]在墟市里我也是各种吃吃吃，像深薯糕、黄皮果……各种地道小吃和特色水果，真的是停不下来。好在高凉墟还有灯光夜景可以供我散步消食，体验非常舒适。
[带着微博去旅行]今后高凉墟还有很多景点将会陆续开放。开放之后，大家就可以在高凉墟的一步一景、一墙一店中，感受更多高州的传统美食文化啦！到时候别忘了叫上亲朋好友，一起来玩哦！
[太阳]Tips：
开放时间：全天
导航地址：高州市曹江镇高凉墟
[哈哈]大家去高州的话，不妨也走走这次我选择的中山路与高凉墟，会收获各式各样的“高州味”！
图片来源：好心高凉、高凉融媒、茂名文旅
记忆里的端午[微风]
自我离家上学，已经很久没过端午节了，今年大三毕业，有幸回家过端午。
凌晨十二点多才回家，父亲半夜来接我，后半夜都没怎么睡好。端午的早上，撕开包装袋煮个板栗咸肉粽，酱油味很重，肉较少好歹整个粽子有肉香，整体一般吃完感受到糯米的湿滞饱腹难消化，妈妈吃完连道：“不该吃完整个的，吃多了。”
不由得让我想起记忆里吃过的好吃肉粽皆出自亲人之手，朴素的漏斗粽，包装虽不如礼盒款用五彩丝线包扎的精美，但料足吃起来倍儿香。
那年初夏母亲第一次尝试包粽子，四处询问打听新鲜的粽叶，把它们洗涮干净整宿整宿地浸在后院的铝盆里。不会包的她，试验了好几次包法，白米粽、蜜枣白糖棕…都包了一大串，初中的我一个人拎一串都碰到地，记忆最深的是酱油腊肉棕。
家里的腊肉都是过年挑选本地猪肉自己守着火添加木柴熏制的，肉质紧实、咸味适中、风味甚佳。雪白的糯米浸泡过后与生抽老抽酱油配比混合，再加入腊肉碎，出锅后粽叶的清香飘满整间屋子，解去缠绕的丝线，饱满沁有腊肉油的米黄色糯米与腊肉碎散发诱人的香气，更是懂得人间烟火气最抚凡人心。我带了几个珍贵的肉粽回学校分给同学吃，初中毕业后，同学都对我念叨道：“你家的肉粽可真好吃!”
吃过另外一款好吃的腊肉粽是去年婶婶包的，母亲把肉粽放在冷冻里，我暑假回家才有幸吃上。纯白糯米加上肥瘦相间的腊肉也别有一番风味。如今每到端午节，我很少吃粽子，更无从吃到家里独有的腊肉粽，母亲婶婶细嫩的手艺，和琐琐碎碎的事，都只能在怀念中追寻。
#你们知道端午节的由来吗# [咸粽党][粽意你]#生活感悟#
自我离家上学，已经很久没过端午节了，今年大三毕业，有幸回家过端午。
凌晨十二点多才回家，父亲半夜来接我，后半夜都没怎么睡好。端午的早上，撕开包装袋煮个板栗咸肉粽，酱油味很重，肉较少好歹整个粽子有肉香，整体一般吃完感受到糯米的湿滞饱腹难消化，妈妈吃完连道：“不该吃完整个的，吃多了。”
不由得让我想起记忆里吃过的好吃肉粽皆出自亲人之手，朴素的漏斗粽，包装虽不如礼盒款用五彩丝线包扎的精美，但料足吃起来倍儿香。
那年初夏母亲第一次尝试包粽子，四处询问打听新鲜的粽叶，把它们洗涮干净整宿整宿地浸在后院的铝盆里。不会包的她，试验了好几次包法，白米粽、蜜枣白糖棕…都包了一大串，初中的我一个人拎一串都碰到地，记忆最深的是酱油腊肉棕。
家里的腊肉都是过年挑选本地猪肉自己守着火添加木柴熏制的，肉质紧实、咸味适中、风味甚佳。雪白的糯米浸泡过后与生抽老抽酱油配比混合，再加入腊肉碎，出锅后粽叶的清香飘满整间屋子，解去缠绕的丝线，饱满沁有腊肉油的米黄色糯米与腊肉碎散发诱人的香气，更是懂得人间烟火气最抚凡人心。我带了几个珍贵的肉粽回学校分给同学吃，初中毕业后，同学都对我念叨道：“你家的肉粽可真好吃!”
吃过另外一款好吃的腊肉粽是去年婶婶包的，母亲把肉粽放在冷冻里，我暑假回家才有幸吃上。纯白糯米加上肥瘦相间的腊肉也别有一番风味。如今每到端午节，我很少吃粽子，更无从吃到家里独有的腊肉粽，母亲婶婶细嫩的手艺，和琐琐碎碎的事，都只能在怀念中追寻。
#你们知道端午节的由来吗# [咸粽党][粽意你]#生活感悟#
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