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「高端中餐赛道的下一个黑马，原来是它……」

上期圆桌谈，东北菜大厨常龙山与大家聊了聊小众菜系的破局之路。

这一次，我们邀请到奉天小馆、奉天繁华主理人王宇，分享她与东北的不解情缘，看看她是如何用东北菜探索精致餐饮的边界与可能性，让传统美食焕发现代魅力的。

在东北做精致东北菜，有生存空间吗？

王宇：有没有生存空间？这个答案是肯定。我们之所以选择做东北菜，本身就是市场反馈优胜劣汰的结果。一开始我们也曾尝试做过更包容的“融合菜”，但在品牌发展的过程中，外来的菜式逐渐被淘汰，而那些经典的东北味道反倒留了下来。虽然沈阳最不缺的就是东北菜，但一方水土养一方人，最能留住本地食客胃的也恰恰是最熟悉的传统味道。

当然，想要在市场竞争中脱颖而出，也需要确立自己独特的定位和特色。因为我本身就是沈阳人，而且家族有相关的餐饮从业背景，我们索性将祖辈制作满族官府菜的手艺传承延续下来，转而从餐厅环境、选料标准、烹饪工艺、摆盘出品等方面下功夫。

东北菜如何突破自我，完成旧貌换新颜？

1.场景特色化，菜品结构上兼顾普适性和独特性

王宇：奉天小馆扎根于东北沃土，好的食材是我们的烹饪底气，在此基础上，厨师团队去研究、改良烹饪方式和技术，传播东北菜美食，提升辽菜的定位，成为东北饮食文化的使者，打造融合时尚新风的至臻味道，这是我们致力做的。

想要把菜做细、做精，就一定会面临成本消耗增长，找到适合自己的方式去消化这种“不惜成本”很重要。以锅包肉为例，为了保证滑嫩无渣的食用口感，一直以来我们都坚持只取去筋膜的里脊肉中间最核心的部位，此外，还会修整里脊肉的形状，让每块肉都是一样的大小、厚度，从细节上优化出品。由此产生的猪肉余料，则被利用到我们的早餐品牌“初摊”的包子馅料中，所以你会发现，在奉天小馆的附近，总是跟着一家初摊，形成共生共荣的良好循环。

此外，与大多数人印象中大红大绿的东北菜馆印象不同，奉天小馆、奉天繁华在餐厅环境设计上使用了大量金棕、朱红色调，以东方礼序展开，赋予空间年轻的气质，搭建新的东北菜用餐场景。迈入餐厅的瞬间，室内灯光、墙面纹理、餐桌的间距，甚至服务员的装束……这场奉天美食的体验之旅就已经在种种细节的铺陈中开始了。

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回不去的何止是时间，还有身边渐行渐远的人和曾经的自己。

时间在流逝中，我们不经意间发现，除了年岁的增长，青春也早已悄然溜走。曾经无忧无虑、憧憬未来的岁月，如今已经成为珍贵的回忆。随着时间的推移，我们不再是年少轻狂的模样，故事也不再只有一个结局。时间所带走的，不仅是我们年少的容颜，更是那些曾经的梦想和未完成的计划。在这无情的时间面前，我们更要学会珍惜当下，对自己的人生有更清晰的规划和定位。

人与人之间，渐行渐远的背后，是我们内心深处的变化。随着生活的变迁，我们渐渐发现曾经熟悉的面孔，变得陌生起来。朋友之间的疏远，家人之间的距离，不再是一句简单的“忙”可以解释的。这其中可能是对彼此的误解，也可能是共同语言的流失，更可能是各自奔波在现实生活中无法共同理解的焦虑。而理解和沟通，便成为缩短渐行渐远距离的桥梁。

要应对人际关系的变化，首先要学会理解和包容。沟通是增进感情的桥梁，彼此之间的坦诚交流可以让疏远的关系变得更加亲近。另外，要学会适当的倾听和理解，不要轻易做出批评和指责，换位思考对待他人的选择和决定。同时，也要坚持自己的底线和原则，不可为了维持关系而放弃自我。

在成长的过程中，我们要学会接纳不完美的自己，接受曾经的错误和失误。每一个遗憾和挫折，都是成长路上宝贵的财富。不留下遗憾，不是不再犯错，而是能够在如何成长中不再留有悔恨。在每一次经历中吸取教训，以更成熟、更坚强的心态去迎接未来的人生。

在回顾过去的同时，我们更要对前方的路有更清晰的规划和期许。收获更多的成长和经验，并将这些财富化为前行的动力。每一次成长，都离不开磨砺生活的风雨和辛酸，但也都是岁月的证明。在风雨过后，我们会发现，所谓的遗憾和失去，并不是我们真正失去的。

审视自我，重新审视身边的人，是成熟和成长的必由之路。在这个过程中，我们不仅能够更加清晰地认识自己，也能更好的理解身边的人。重新审视身边的人，也许会发现他们早已在我们不经意间发生了变化，也可能是我们忽略了他们的付出和艰辛。重新审视自我，也许会发现自己的成长之路并不顺畅，也可能是我们重新找到了最初的梦想和目标。这个过程，需要更多的用心和耐心，也需要更多的包容和理解。