《金陵物產風土志》里的食物、物品。[識神小狐]
飲食自然是按照四時節日來，元旦有發糕、年糕，早餐有「茶煮雞子」（就是茶葉蛋，不過叫元寶蛋），端午有五毒菜（韭葉、茭草、黑乾、銀魚、蝦米）、雄黃豆，中元有用鮮銀杏製成的「青碧若琉璃，色味雙絕」的燒白果，七月末有用線穿起來、深受小朋友喜愛的山楂串，中秋吃廣東人做的月餅……
女子們喜妝飾，用金線闌乾、旗帶花邊等給衣服各處作緣，佩戴「鮮妍如生」的通草、彩絨花勝，以前也「熏麝調鉛，研脂為香粉佩囊」，不過現在這種裝束不太流行已經變了。
●本境食物品考
金陵民，日三食。屑麥糯和糖霜、調鹽酪，巧制湯餅、餛飩、糍團、油炸諸品，晨食之，曰「點心」。點心者，宋人語也。貧者則取釜底焦飯以代，俗呼「鍋粑」。明遺老黃九煙酷嗜之（九煙，名周星，上元人），人稱其為「鍋粑老爹」者以此。早餐例不食粥，粥唯有疾者食之。夏晝極長，則下午增一小餐，謂之「中點心」。果餌有煮菱、熟藕、糖芋之屬。粉粢有茯苓糕、黃松糕、甑兒糕之屬，市人擔而賣之。甑兒糕者何？削木如小瓶，實秈、糯米屑於中，遞蒸之使融，於老少無齒者最相宜也。午食稻飯，晡時亦然。饌用羊、豕、雞、鶩，佐以瓜、蓏、蔬、茹，又鹽制竹筍、萵苣、萊菔、生薑、豆菽各種，曰「小菜」，以為庶羞。此食之豐美者也。寒儉家則僅供草具，肉食有期，謂之「當葷」。
尋常下酒之物，市脯之外，有以油炸小蟹、細魚者，或面裹蝦炸之，為蝦餅；或屑藕團炸之，為藕餅。擔於市，搖小銅鼓以為號，聞聲則出買之，至便也。有大宴會，則設筵，貴者大小十六獻，用海菜至鯊魚翅而止，燕窩不常見也。酒用紹興花雕，其佳者曰「竹葉青」，次則鎮江「百花」。供役之庖人，名曰「廚子」，可雇用，或酒館中亦能咄嗟辦也。今又有番菜館，雜用華、洋諸品，殊形詭制，不可殫名矣。
食之以時，唯令節為最備。元旦祀神，取麥屑揉糖為圓式，蒸之使起，曰「發糕」；和糯粉，條分之，曰「年糕」。其供祖先有飥饠，則取糖餡之餅，四貫以四柱影，堂幾上物也，謂之「卓面」。湯團謂之「元宵」，以節名也。賀客至，率以芹芽、松子、核桃仁點茶，謂之「茶泡」。茶煮雞子以充晨餐，謂之「元寶彈」（俗作蛋）。採蘆葉裹糯米為三角形，或雜以紅豆，或雜以臘肉，謂之「粽」。粽，角黍也，是不獨端陽食之矣。端陽有五毒菜：韭葉、茭草、黑乾、銀魚、蝦米也。又取蠶豆炒之，謂之「雄黃豆」。中元盂蘭會夜市，取鮮銀杏，鐵勺烙之，實青碧若琉璃，色味雙絕，謂之「燒白果」。七月杪地藏會，清涼山麓輒採茅栗，或線穿山查果，如數珠式，兒童競購食之。中秋月餅，以廣東人所制為佳。重陽飲菊花酒，剝巨蟹。蟹之肥者，圩田產也。歲聿雲莫，宜備餱糧，取糯米雜沙乾炒之，去其沙，曰「炒米」。蒸而乾之，和以飴糖，掬之使圓，曰「歡喜團」。祀灶，有灶糖，作元寶狀，以芝麻和糖，焙焦之為金，以大麥糖揉之為銀，兆家富也。除夕名物，多取吉祥，安樂菜者，乾馬齒莧也；如意菜者，黃豆芽也。守歲時，取紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，煮粥食之，謂之「洪福齊天」。
鹽，淮產也。湖、湘、潯、皖皆用票，唯江寧府屬仍食岸鹽。緝私者於醬園造釀，則以缸計。醬有甜、咸二種，以豆、麥為別，各種小菜皆漬於其中。承恩寺僧有業此者，號「阿藍齋」；蘆姜、豆豉所制最精。阿藍菜一名阿臘，形如薺，味辛，必去汁，漬以鹽，始可食。高座寺僧嘗蓄以為菹，承恩寺齋名之所由稱也，今則失其傳矣。雙橋門產大頭菜，似萊菔而辣，莖葉離披，包之以鹽，廣東賈客爭購之。冬月寒菜，則無論貧富人，皆蓄以為旨。芥菜亦然，雪裡葓，其一種也。取芥菜鹽汁，積久以為鹵，投白豆腐乾於甕內，經宿後煎之、蒸之，味極濁馥之有別緻，可謂臭腐出神奇矣。江寧鄉白塘有蒲包、五香各乾，以秋油乾為佳。秋油者，醬汁之上品也，味淡，可供品茶，故俗呼「茶乾」。磨坊取麥麩揉洗之成小團，炙以火，張其外而中虛，謂之「貼爐麵筋」，物雖微而行最遠焉。
茶社小品，乾絲為良。取百葉乾片縷切之，浸以醬汁，點以生薑，厥味清腴，南門城灣觀音庵僧善制之。報恩寺僧能作梅豆，取黃豆以飴糖、紅麯煮之，攙以梅子，其色味極鮮妍，向以鍋底廒著名（地在西天寺後，深如窖，有茶肆），今則各社皆以之供茗飲矣。
酒，亦造釀品也。靈谷寺前霹靂溝之水宜之，故孝陵衛所沽者曰「衛酒」。甜而濃，易醉人，有「迎風倒」之名，即南鄉之封缸酒也。又土制燒酒，謂之「大麥衝」，城中飲此者甚鮮。密糟則甕貯之，漬魚、肉於中，夏日食之，謂之「糟魚」「糟肉」，與醉蟹之不能經久者異矣。
●本境用物品考
金陵，圖書之府也。明時有南監板，較北監為精工。厥後豆巷（即焦狀元巷）焦殿撰竑家五車樓、馬路街黃檢討虞稷家千頃堂，刊書與毛氏汲古閣等。即近時金陵書局所刊之經史，亦在他省上，蓋陶吳鎮人善於剞劂也。故京師刻木之匠，江寧南鄉人居其大半。若北鄉石埠橋人，亦善柔治竹木，或檀香，或桃絲，皆扇骨之質也。水磨、模雕，各擅其技。表素潔之紙，折疊之，謂之「蘇面」，其行遠不亞於杭之油扇焉。
金陵之業，以織為大宗。而織之業，以緞為大宗。緞之類有頭號、二號、三號、八絲、冒頭諸名，莫美於靴素，玄色為上，天青次之。其織各色摹本者，謂之「花機」，織工多秣陵關人。又有絨機，則孝陵衛人所織，曰「衛絨」；其淺文深理者，曰「天鵝絨」。紗機以織西紗、芝地直紗，綢機以織寧綢，則以郡名名之，皆緞機之附庸也。貢緞之箱，北溯淮泗，達汝洛，趨京師；西北走晉絳，逾大河，上秦隴；西南道巴蜀，抵滇黔；南泛湖湘，越五嶺。舟車四達，悉貿遷之所及耳。開機之家，總會計處謂之「帳房」。機戶領織，謂之「代料」。織成，送緞主人校其良楛，謂之「讎貨」。其織也，必先之以染經，經以湖絲為之。經既染，分散絡工。絡工，貧女也。日絡三四窠（一束為一窠），繞諸籰，得錢易米，可供一日食。於食力之中，寓恤貧之意焉。經籰交齊，則植二竿於前，兩人對牽之，謂之「牽經」。牽畢，即上絲接頭，新舊並系，兩端相續。如新置之機，無舊頭可接，則必先撈範子，然後從交竹中縷縷分出，謂之「通交」，而織工乃有所藉手矣。
江南婦人喜妝飾，領標襟裾諸緣，有金線闌乾、旗帶花邊之屬，斌璘錯採，類皆出於織工。北城人翦通草、彩絨為花勝，鮮妍如生，或熏麝調鉛，研脂為香粉佩囊，下邑咸視以為法。今裝束已稍稍異矣，志此，所以存古式耳。至於饋遺戚姻，其具有提梁盒，凡二層，朱漆髹之，蓋其上。凡遇佳節，江北傭婦往來若織，貯食品於其中，是亦閨閣之交際也。[掛燈籠][送福][拜年][老師愛妳][舞獅]
飲食自然是按照四時節日來，元旦有發糕、年糕，早餐有「茶煮雞子」（就是茶葉蛋，不過叫元寶蛋），端午有五毒菜（韭葉、茭草、黑乾、銀魚、蝦米）、雄黃豆，中元有用鮮銀杏製成的「青碧若琉璃，色味雙絕」的燒白果，七月末有用線穿起來、深受小朋友喜愛的山楂串，中秋吃廣東人做的月餅……
女子們喜妝飾，用金線闌乾、旗帶花邊等給衣服各處作緣，佩戴「鮮妍如生」的通草、彩絨花勝，以前也「熏麝調鉛，研脂為香粉佩囊」，不過現在這種裝束不太流行已經變了。
●本境食物品考
金陵民，日三食。屑麥糯和糖霜、調鹽酪，巧制湯餅、餛飩、糍團、油炸諸品，晨食之，曰「點心」。點心者，宋人語也。貧者則取釜底焦飯以代，俗呼「鍋粑」。明遺老黃九煙酷嗜之（九煙，名周星，上元人），人稱其為「鍋粑老爹」者以此。早餐例不食粥，粥唯有疾者食之。夏晝極長，則下午增一小餐，謂之「中點心」。果餌有煮菱、熟藕、糖芋之屬。粉粢有茯苓糕、黃松糕、甑兒糕之屬，市人擔而賣之。甑兒糕者何？削木如小瓶，實秈、糯米屑於中，遞蒸之使融，於老少無齒者最相宜也。午食稻飯，晡時亦然。饌用羊、豕、雞、鶩，佐以瓜、蓏、蔬、茹，又鹽制竹筍、萵苣、萊菔、生薑、豆菽各種，曰「小菜」，以為庶羞。此食之豐美者也。寒儉家則僅供草具，肉食有期，謂之「當葷」。
尋常下酒之物，市脯之外，有以油炸小蟹、細魚者，或面裹蝦炸之，為蝦餅；或屑藕團炸之，為藕餅。擔於市，搖小銅鼓以為號，聞聲則出買之，至便也。有大宴會，則設筵，貴者大小十六獻，用海菜至鯊魚翅而止，燕窩不常見也。酒用紹興花雕，其佳者曰「竹葉青」，次則鎮江「百花」。供役之庖人，名曰「廚子」，可雇用，或酒館中亦能咄嗟辦也。今又有番菜館，雜用華、洋諸品，殊形詭制，不可殫名矣。
食之以時，唯令節為最備。元旦祀神，取麥屑揉糖為圓式，蒸之使起，曰「發糕」；和糯粉，條分之，曰「年糕」。其供祖先有飥饠，則取糖餡之餅，四貫以四柱影，堂幾上物也，謂之「卓面」。湯團謂之「元宵」，以節名也。賀客至，率以芹芽、松子、核桃仁點茶，謂之「茶泡」。茶煮雞子以充晨餐，謂之「元寶彈」（俗作蛋）。採蘆葉裹糯米為三角形，或雜以紅豆，或雜以臘肉，謂之「粽」。粽，角黍也，是不獨端陽食之矣。端陽有五毒菜：韭葉、茭草、黑乾、銀魚、蝦米也。又取蠶豆炒之，謂之「雄黃豆」。中元盂蘭會夜市，取鮮銀杏，鐵勺烙之，實青碧若琉璃，色味雙絕，謂之「燒白果」。七月杪地藏會，清涼山麓輒採茅栗，或線穿山查果，如數珠式，兒童競購食之。中秋月餅，以廣東人所制為佳。重陽飲菊花酒，剝巨蟹。蟹之肥者，圩田產也。歲聿雲莫，宜備餱糧，取糯米雜沙乾炒之，去其沙，曰「炒米」。蒸而乾之，和以飴糖，掬之使圓，曰「歡喜團」。祀灶，有灶糖，作元寶狀，以芝麻和糖，焙焦之為金，以大麥糖揉之為銀，兆家富也。除夕名物，多取吉祥，安樂菜者，乾馬齒莧也；如意菜者，黃豆芽也。守歲時，取紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，煮粥食之，謂之「洪福齊天」。
鹽，淮產也。湖、湘、潯、皖皆用票，唯江寧府屬仍食岸鹽。緝私者於醬園造釀，則以缸計。醬有甜、咸二種，以豆、麥為別，各種小菜皆漬於其中。承恩寺僧有業此者，號「阿藍齋」；蘆姜、豆豉所制最精。阿藍菜一名阿臘，形如薺，味辛，必去汁，漬以鹽，始可食。高座寺僧嘗蓄以為菹，承恩寺齋名之所由稱也，今則失其傳矣。雙橋門產大頭菜，似萊菔而辣，莖葉離披，包之以鹽，廣東賈客爭購之。冬月寒菜，則無論貧富人，皆蓄以為旨。芥菜亦然，雪裡葓，其一種也。取芥菜鹽汁，積久以為鹵，投白豆腐乾於甕內，經宿後煎之、蒸之，味極濁馥之有別緻，可謂臭腐出神奇矣。江寧鄉白塘有蒲包、五香各乾，以秋油乾為佳。秋油者，醬汁之上品也，味淡，可供品茶，故俗呼「茶乾」。磨坊取麥麩揉洗之成小團，炙以火，張其外而中虛，謂之「貼爐麵筋」，物雖微而行最遠焉。
茶社小品，乾絲為良。取百葉乾片縷切之，浸以醬汁，點以生薑，厥味清腴，南門城灣觀音庵僧善制之。報恩寺僧能作梅豆，取黃豆以飴糖、紅麯煮之，攙以梅子，其色味極鮮妍，向以鍋底廒著名（地在西天寺後，深如窖，有茶肆），今則各社皆以之供茗飲矣。
酒，亦造釀品也。靈谷寺前霹靂溝之水宜之，故孝陵衛所沽者曰「衛酒」。甜而濃，易醉人，有「迎風倒」之名，即南鄉之封缸酒也。又土制燒酒，謂之「大麥衝」，城中飲此者甚鮮。密糟則甕貯之，漬魚、肉於中，夏日食之，謂之「糟魚」「糟肉」，與醉蟹之不能經久者異矣。
●本境用物品考
金陵，圖書之府也。明時有南監板，較北監為精工。厥後豆巷（即焦狀元巷）焦殿撰竑家五車樓、馬路街黃檢討虞稷家千頃堂，刊書與毛氏汲古閣等。即近時金陵書局所刊之經史，亦在他省上，蓋陶吳鎮人善於剞劂也。故京師刻木之匠，江寧南鄉人居其大半。若北鄉石埠橋人，亦善柔治竹木，或檀香，或桃絲，皆扇骨之質也。水磨、模雕，各擅其技。表素潔之紙，折疊之，謂之「蘇面」，其行遠不亞於杭之油扇焉。
金陵之業，以織為大宗。而織之業，以緞為大宗。緞之類有頭號、二號、三號、八絲、冒頭諸名，莫美於靴素，玄色為上，天青次之。其織各色摹本者，謂之「花機」，織工多秣陵關人。又有絨機，則孝陵衛人所織，曰「衛絨」；其淺文深理者，曰「天鵝絨」。紗機以織西紗、芝地直紗，綢機以織寧綢，則以郡名名之，皆緞機之附庸也。貢緞之箱，北溯淮泗，達汝洛，趨京師；西北走晉絳，逾大河，上秦隴；西南道巴蜀，抵滇黔；南泛湖湘，越五嶺。舟車四達，悉貿遷之所及耳。開機之家，總會計處謂之「帳房」。機戶領織，謂之「代料」。織成，送緞主人校其良楛，謂之「讎貨」。其織也，必先之以染經，經以湖絲為之。經既染，分散絡工。絡工，貧女也。日絡三四窠（一束為一窠），繞諸籰，得錢易米，可供一日食。於食力之中，寓恤貧之意焉。經籰交齊，則植二竿於前，兩人對牽之，謂之「牽經」。牽畢，即上絲接頭，新舊並系，兩端相續。如新置之機，無舊頭可接，則必先撈範子，然後從交竹中縷縷分出，謂之「通交」，而織工乃有所藉手矣。
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