1948年7月1日 机联会刊
家庭烹饪新谱
作者：焦东樵子
油焖小蟹（附小蟹糊面）
上海一般人家烧小蟹，都喜欢烧面拖蟹，似乎除面拖外，没有别样烧法。不知小蟹的烧法亦很多，姑无论做成蟹粉，任何烧法都可口，就是连壳油焖，也很清爽而鲜美。假使定要配以面粉，不妨改变一种烧法，将面拖小蟹，改食小蟹糊面，也比较入味的多。兹将油焖法，糊面法，分别详述于后。
油焖法——先将小蟹洗清爽，每只横切为两半，在刀切处，敷满镇江醋浸过的姜末，放在一边。取一小铁锅，置于火炉上，倒入素油，烧滚，将小蟹放入油里煎，两面煎透，加入酱油白糖，并略加水，将锅盖好，焖至两三分钟后，将蟹翻一翻身，再焖两三分钟就好。
料作数量——小蟹（不可太小要略为大些的）五只，镇江醋姜末各半汤匙，素油四汤匙，酱油两汤匙半，白糖小半汤匙，水三汤匙
糊面法——先将干面粉内加入少许小苏打，（代替发酵粉）着实拌透，再慢慢冲入冷水，调成厚面糊，（要比成衣店内用的面糊厚些）略加酱油白糖，和匀，将小蟹刀切处，用面糊厚厚的糊上一层。其馀浇法，与油焖同，不过姜末须加在锅里。
料作数量——小蟹五只，面粉一小饭碗，小苏打四分之一茶匙，面内酱油大半汤匙，白糖四分之一汤匙，锅内素油四汤匙，酱油两汤匙，白糖四分之一汤匙，姜末半茶匙，水三汤匙
薄饼（答无锡读者胡竹安君问）
薄饼，即家常饼，平津菜馆里做的薄饼，太厚，太结实，南方人不大吃得来。我们家庭间要做薄饼，须要顾名思义，做得薄些，包菜吃，才入味，兹将做法详后。
做法——先将面粉用冷水调成薄面糊，（调时，水须慢慢加入，要着实调透，调匀，不可太厚），取一小铁锅，放在火炉上，倒入少许素油，烧滚，倒在碗里，用一小块纱布，蘸点热油，将锅中间四周擦到，再将铲刀擦上油，并将火力减小，然后舀两汤匙面糊，倒入锅内，快将锅在火炉上转一转，令面皮成一圆形，（只要同春卷皮一样大）厚薄不匀，可用铲刀搨平，一面烘透，再用铲刀将牠翻一个身，略烘一烘就好。摊好一张，盛出，将蘸过热油的纱布，再在锅中间擦到，然后摊第二张。每摊好一张饼，锅内须擦一次油，完全摊好，再炒菜。（必须先洗好切好）如在小铁锅里摊不来，可用小钢精盘摊，比较便当，包了吃的菜，最入味的为青椒炒鹅丝，洋葱牛肉片，绿豆芽炒肉丝，虾仁炒蛋，八宝辣酱等。至于如何炒法，因限于篇幅，不便分别详述。总之炒时，火力要强大，油要多，须要烧得大滚，倒下锅后，须快炒，作料加好，将锅离开火炉，再大炒两炒就好。白炒加盐，不可加酱油，红炒加酱油，不可加盐，肉丝鸡丝牛肉片，均须拌以菱粉酒。惟八宝辣酱炒法不同，容俟后他日再为述罢。
料作数量——面粉一斤，水酌加，素油一汤匙
家庭烹饪新谱
作者：焦东樵子
油焖小蟹（附小蟹糊面）
上海一般人家烧小蟹，都喜欢烧面拖蟹，似乎除面拖外，没有别样烧法。不知小蟹的烧法亦很多，姑无论做成蟹粉，任何烧法都可口，就是连壳油焖，也很清爽而鲜美。假使定要配以面粉，不妨改变一种烧法，将面拖小蟹，改食小蟹糊面，也比较入味的多。兹将油焖法，糊面法，分别详述于后。
油焖法——先将小蟹洗清爽，每只横切为两半，在刀切处，敷满镇江醋浸过的姜末，放在一边。取一小铁锅，置于火炉上，倒入素油，烧滚，将小蟹放入油里煎，两面煎透，加入酱油白糖，并略加水，将锅盖好，焖至两三分钟后，将蟹翻一翻身，再焖两三分钟就好。
料作数量——小蟹（不可太小要略为大些的）五只，镇江醋姜末各半汤匙，素油四汤匙，酱油两汤匙半，白糖小半汤匙，水三汤匙
糊面法——先将干面粉内加入少许小苏打，（代替发酵粉）着实拌透，再慢慢冲入冷水，调成厚面糊，（要比成衣店内用的面糊厚些）略加酱油白糖，和匀，将小蟹刀切处，用面糊厚厚的糊上一层。其馀浇法，与油焖同，不过姜末须加在锅里。
料作数量——小蟹五只，面粉一小饭碗，小苏打四分之一茶匙，面内酱油大半汤匙，白糖四分之一汤匙，锅内素油四汤匙，酱油两汤匙，白糖四分之一汤匙，姜末半茶匙，水三汤匙
薄饼（答无锡读者胡竹安君问）
薄饼，即家常饼，平津菜馆里做的薄饼，太厚，太结实，南方人不大吃得来。我们家庭间要做薄饼，须要顾名思义，做得薄些，包菜吃，才入味，兹将做法详后。
做法——先将面粉用冷水调成薄面糊，（调时，水须慢慢加入，要着实调透，调匀，不可太厚），取一小铁锅，放在火炉上，倒入少许素油，烧滚，倒在碗里，用一小块纱布，蘸点热油，将锅中间四周擦到，再将铲刀擦上油，并将火力减小，然后舀两汤匙面糊，倒入锅内，快将锅在火炉上转一转，令面皮成一圆形，（只要同春卷皮一样大）厚薄不匀，可用铲刀搨平，一面烘透，再用铲刀将牠翻一个身，略烘一烘就好。摊好一张，盛出，将蘸过热油的纱布，再在锅中间擦到，然后摊第二张。每摊好一张饼，锅内须擦一次油，完全摊好，再炒菜。（必须先洗好切好）如在小铁锅里摊不来，可用小钢精盘摊，比较便当，包了吃的菜，最入味的为青椒炒鹅丝，洋葱牛肉片，绿豆芽炒肉丝，虾仁炒蛋，八宝辣酱等。至于如何炒法，因限于篇幅，不便分别详述。总之炒时，火力要强大，油要多，须要烧得大滚，倒下锅后，须快炒，作料加好，将锅离开火炉，再大炒两炒就好。白炒加盐，不可加酱油，红炒加酱油，不可加盐，肉丝鸡丝牛肉片，均须拌以菱粉酒。惟八宝辣酱炒法不同，容俟后他日再为述罢。
料作数量——面粉一斤，水酌加，素油一汤匙
#热辣滚烫#
好喜欢乐莹录完节目出来，天黑，暴雨，只亮一盏路灯，然后她走上楼梯，灯一层层亮起又熄灭又亮起的画面
就像她前半生混不吝的人生，一片灰暗，作为整个电影的转折，真正去学拳击，特别好
之前有刷到人吐槽热辣滚烫宣传都是减肥说明这个电影没什么内容，我心下想反驳，我知道贾玲这个人拍出来的东西绝不可能是这种评价，但因为还没去看，就没去反驳。
我跟我闺蜜提到这个事，我朋友说女性自我救赎，我说很明显的是一个自我成长的故事。
关于那人说的宣传都是减肥，我想说，她说这个话的时候，这电影才上映两三天，这个时候的宣发，减肥是很好用的打开话题，且不会导致剧透的一个宣发策略。
乐莹的成长当然绝不是减肥，她告别了以前那个只会吃喝睡的浑浑噩噩自己，拳击是她人生的转折，就像电影里说的，她想“赢一次”，她的人生已经到了最低谷，没有什么可畏惧的了，三十多岁，也在告诉观影的我们，什么时候都不晚，只要你想做，有想成为的自己
作为春节档的搞笑电影，热辣滚烫也是合格的，对比我前两次看的烂片，这部电影前期开场十几分钟就给我笑崩了好几次，后面拳击资格合格后，跟昊坤再见面，抱着一箱酒追着男的跑，男的跑不过她，搞笑又励志，包括后面见到之前的闺蜜和前男友，他俩都没有变化，昊坤变得更烂了，只有她，乐莹的人生到了最低谷后奋发向上了，最后那个阶段的乐莹眼神坚毅，家里吃饭时电视放着豆豆电视台恶剪她的节目视频态度与也很淡然，最后拳王挑战赛时候乐莹穿着背心戴着红色拳击手套在走廊上缓缓走过来的时候，旁边镜子里映射着从前的自己，她笑着跟自己比大拇指，我是有点热泪盈眶的
这部电影的成长主线也非常棒，故事很完整，人物行为的动机非常合理，不管是她决定离开家，决定去拳击馆，决定参加比赛，都有相应情节去推动。在她真正第一次站上比赛台，哪怕前面好像自己已经“重新做人”了，真正和专业的选手对打，还是被打的很惨，之前剧情也铺垫了“她和专业的还差的远，只是这次空出个名额让她试试”，没有强行让她直接变成什么拳击冠军，故事逻辑是合理的，主角也没有金拳套。但是第一次中场休息，教练问他不要回去，她并没有放弃，一直说不要结束比赛，一直坚持打完，哪怕后面也是一直挨打，但是最后她也在拳击台上学着反击，最后她当然是输的，被打的鼻青脸肿，妹妹说有病啊根本打不过，教练说你已经坚持很久了，但她说“让我打完”，最后她终于成功反击，那时的视觉和声音效果做得也很好，全场震撼的那个感觉，虽然之后立马被对手还击打趴下。
她说自己赢了，就是赢了，她真正的对手一直就是自己，所以她倒下之后走马灯一样回放之前失败的人生，被背叛被欺骗，我朋友在旁边哭的直抽鼻子，这段也很好，不是单纯的回放，还有之前那些憋屈事情的后续，然后再切到那个只有一盏路灯和自己的房间亮着灯的那个出租楼，我当时看着那个窗户烧起来了，我说不会放火自杀了吧，我朋友说是灯光吧，原来那天晚上她是真的跳楼了，只是被楼下的棚子缓冲了一下，只是没死成，那么死都不惧了，当然要再来一次
男人当然不会是什么女性自我意识觉醒的契机，觉醒和成长的这个理由当然也应该是自己，其他导演的的片子我不管，但是女导演的电影里应该知道，对女性的人生来说男人的份量真没有那么重。
新的乐莹，还是说话挺小声，糯糯的，但是她会说我不爱吃牛蛙，昊坤约她吃饭，她会说改天，具体哪天看心情吧
结束在片尾曲那边贾玲说减肥成功最想烫个大波浪穿晚礼服，昨天我就看见了，真的特别美特别棒
有人说讨厌宣传减肥？怎么了，先增肥再减肥，一百斤，还学会了拳击，就是很nb[努力][努力]
另外，是真的没有人讨论情节和内容吗？是真的没有吗？还是被那些酸鸡的愤怒盖住了呢，还是你自己不愿意看呢
电影主题很鲜明，就像最后片尾曲的歌词一样，“我的人生我来决定啦”，不管是烂的还是灿烂的
还有这部有周深唱插曲诶，我之前没听说，但是看的时候听见周星星的声音还是很开心的
好喜欢乐莹录完节目出来，天黑，暴雨，只亮一盏路灯，然后她走上楼梯，灯一层层亮起又熄灭又亮起的画面
就像她前半生混不吝的人生，一片灰暗，作为整个电影的转折，真正去学拳击，特别好
之前有刷到人吐槽热辣滚烫宣传都是减肥说明这个电影没什么内容，我心下想反驳，我知道贾玲这个人拍出来的东西绝不可能是这种评价，但因为还没去看，就没去反驳。
我跟我闺蜜提到这个事，我朋友说女性自我救赎，我说很明显的是一个自我成长的故事。
关于那人说的宣传都是减肥，我想说，她说这个话的时候，这电影才上映两三天，这个时候的宣发，减肥是很好用的打开话题，且不会导致剧透的一个宣发策略。
乐莹的成长当然绝不是减肥，她告别了以前那个只会吃喝睡的浑浑噩噩自己，拳击是她人生的转折，就像电影里说的，她想“赢一次”，她的人生已经到了最低谷，没有什么可畏惧的了，三十多岁，也在告诉观影的我们，什么时候都不晚，只要你想做，有想成为的自己
作为春节档的搞笑电影，热辣滚烫也是合格的，对比我前两次看的烂片，这部电影前期开场十几分钟就给我笑崩了好几次，后面拳击资格合格后，跟昊坤再见面，抱着一箱酒追着男的跑，男的跑不过她，搞笑又励志，包括后面见到之前的闺蜜和前男友，他俩都没有变化，昊坤变得更烂了，只有她，乐莹的人生到了最低谷后奋发向上了，最后那个阶段的乐莹眼神坚毅，家里吃饭时电视放着豆豆电视台恶剪她的节目视频态度与也很淡然，最后拳王挑战赛时候乐莹穿着背心戴着红色拳击手套在走廊上缓缓走过来的时候，旁边镜子里映射着从前的自己，她笑着跟自己比大拇指，我是有点热泪盈眶的
这部电影的成长主线也非常棒，故事很完整，人物行为的动机非常合理，不管是她决定离开家，决定去拳击馆，决定参加比赛，都有相应情节去推动。在她真正第一次站上比赛台，哪怕前面好像自己已经“重新做人”了，真正和专业的选手对打，还是被打的很惨，之前剧情也铺垫了“她和专业的还差的远，只是这次空出个名额让她试试”，没有强行让她直接变成什么拳击冠军，故事逻辑是合理的，主角也没有金拳套。但是第一次中场休息，教练问他不要回去，她并没有放弃，一直说不要结束比赛，一直坚持打完，哪怕后面也是一直挨打，但是最后她也在拳击台上学着反击，最后她当然是输的，被打的鼻青脸肿，妹妹说有病啊根本打不过，教练说你已经坚持很久了，但她说“让我打完”，最后她终于成功反击，那时的视觉和声音效果做得也很好，全场震撼的那个感觉，虽然之后立马被对手还击打趴下。
她说自己赢了，就是赢了，她真正的对手一直就是自己，所以她倒下之后走马灯一样回放之前失败的人生，被背叛被欺骗，我朋友在旁边哭的直抽鼻子，这段也很好，不是单纯的回放，还有之前那些憋屈事情的后续，然后再切到那个只有一盏路灯和自己的房间亮着灯的那个出租楼，我当时看着那个窗户烧起来了，我说不会放火自杀了吧，我朋友说是灯光吧，原来那天晚上她是真的跳楼了，只是被楼下的棚子缓冲了一下，只是没死成，那么死都不惧了，当然要再来一次
男人当然不会是什么女性自我意识觉醒的契机，觉醒和成长的这个理由当然也应该是自己，其他导演的的片子我不管，但是女导演的电影里应该知道，对女性的人生来说男人的份量真没有那么重。
新的乐莹，还是说话挺小声，糯糯的，但是她会说我不爱吃牛蛙，昊坤约她吃饭，她会说改天，具体哪天看心情吧
结束在片尾曲那边贾玲说减肥成功最想烫个大波浪穿晚礼服，昨天我就看见了，真的特别美特别棒
有人说讨厌宣传减肥？怎么了，先增肥再减肥，一百斤，还学会了拳击，就是很nb[努力][努力]
另外，是真的没有人讨论情节和内容吗？是真的没有吗？还是被那些酸鸡的愤怒盖住了呢，还是你自己不愿意看呢
电影主题很鲜明，就像最后片尾曲的歌词一样，“我的人生我来决定啦”，不管是烂的还是灿烂的
还有这部有周深唱插曲诶，我之前没听说，但是看的时候听见周星星的声音还是很开心的
又一个高端品牌正式的倒下了，其实高合说起来还是挺可惜的，坚持做高端，坚持不以销量为导向，坚持长期主义，坚持对消费者提供海底捞式的服务。这样的车企不能在这个竞争残酷的市场里面活下来，简直是有点天理不容。
对比理想这种以销量为导向，以利润为目标，坚持向前看，向钱赚的这么一家鸡贼车企，现在还能活的这么滋润，24年居然还喊出了80万的销量目标。
对于这种企业，我只能默默的掏钱去买一台MEGA，然后以车主的身份天天批，天天骂，期待着有朝一日，理想能如网友所愿，即刻关门。
对于现在市场上还存活着的，累积亏损千亿级别的高端车企，则要大力的口头支持，鼓励他们打败理想，为中国的汽车工业发展做出卓越的贡献。
对比理想这种以销量为导向，以利润为目标，坚持向前看，向钱赚的这么一家鸡贼车企，现在还能活的这么滋润，24年居然还喊出了80万的销量目标。
对于这种企业，我只能默默的掏钱去买一台MEGA，然后以车主的身份天天批，天天骂，期待着有朝一日，理想能如网友所愿，即刻关门。
对于现在市场上还存活着的，累积亏损千亿级别的高端车企，则要大力的口头支持，鼓励他们打败理想，为中国的汽车工业发展做出卓越的贡献。
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