2024年 1月2日

今日菜谱：鲁系美食：清汤银耳

是一道山东省的传统名点，属于鲁菜。制作时以银耳为主料，烹饪技巧以煮为主。其是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。

尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛等患者使用。

简介：

菜谱名称：

清汤银耳

所属菜系：

鲁菜

所属类型：

药膳

基本材料：

银耳，清水，冰糖

特点：

此汤具有滋阴养胃，润肺化痰之效。

步骤：

1、银耳水泡4－6小时，洗净后换热水泡2小时使其张大，捞出沥干。

2、清水加冰糖、银耳，用小火慢熬成胶黏状即可。
功效及说明

1、银耳天然略带微黄色，纯白银耳均匀硫磺所薰，所以在购买时最好加以选择。

2、银耳滋阴养胃，润肺化痰，兼具去除脸部黑斑的功效，乃

3、养颜妙品，多吃无害。

烹饪方法：

步骤：

1.把银耳放入容器内，倒入开水浸泡，水温后滗出水，再倒入开水泡之，使银耳膨胀。

2.把清汤倒入无油腻的锅内，加入精盐、绍酒、胡椒粉，烧开后待用。

3.把泡银耳的水滗掉，倒入清汤上屉用大火蒸之，待银耳发软入味，取出分别放入小汤碗内，然后灌入调好味清汤即成。

指导：

1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；

2. 银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；

4. 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；

5. 变质银耳不可食用，以防中毒；

6. 熟银耳忌久放。

清汤的制作：把鸡、鸭、猪肉、牛肉等原料加清水用微火煮，撇净浮油，再放入一二次鸡泥，清除渣沫后而制得。

是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。

营养价值

银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；

银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；

银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

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