#100道年夜菜#豆腐包子
食材:
中筋面粉180g、酵母2g、温水100g、嫩豆腐300克、干辣椒粉2g、盐、葱花、糖适量、鸡精、芝麻油适量
做法:
小火,放入干辣椒粉炒香,下次也可以用,这次特意多炒了点
嫩豆腐,辣椒粉备用,先和面
酵母先用温开水化开
慢慢加到面粉中,拌絮状,静置10分钟
再揉成团
盖保鲜膜发酵
发酵至2倍大,
拉开成蜂窝状就可以
再揉上5分钟排气
这时候可以拌馅,豆腐弄碎,加盐,芝麻油,葱花,糖,鸡精,辣椒粉,拌好
再把排好气的面团,揉圆,切剂子,包上豆腐
锅里放温水,把包好的包子放上
2次发酵30分钟,再小火烧开,大火蒸10分钟,再小火蒸5分钟,关火焖5分钟,这样不会塌
豆腐的嫩,加上辣椒的辣味
食材:
中筋面粉180g、酵母2g、温水100g、嫩豆腐300克、干辣椒粉2g、盐、葱花、糖适量、鸡精、芝麻油适量
做法:
小火,放入干辣椒粉炒香,下次也可以用,这次特意多炒了点
嫩豆腐,辣椒粉备用,先和面
酵母先用温开水化开
慢慢加到面粉中,拌絮状,静置10分钟
再揉成团
盖保鲜膜发酵
发酵至2倍大,
拉开成蜂窝状就可以
再揉上5分钟排气
这时候可以拌馅,豆腐弄碎,加盐,芝麻油,葱花,糖,鸡精,辣椒粉,拌好
再把排好气的面团,揉圆,切剂子,包上豆腐
锅里放温水,把包好的包子放上
2次发酵30分钟,再小火烧开,大火蒸10分钟,再小火蒸5分钟,关火焖5分钟,这样不会塌
豆腐的嫩,加上辣椒的辣味
酒店大厨密不外传的做饭“冷知识”
1.下面条时,一定要等水大开再下面条。
2.冻饺子用冷水下锅。
3.炒茄子时,放几滴醋,茄子不发黑。
4.炒菜时要锅烧热才下油。
5.纯骨头时,加点醋肉会煮得更烂。
6.鲜肉不好切,先放冰箱里冻一会儿。
7.炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味,保持口感脆爽。
8.分清楚生抽和老抽,老抽是上色,生抽是提味。
9.麻辣拌:蒜末、小米辣、葱、辣椒粉、芝麻、孜然粉,淋热油;2勺麻酱+2勺生抽+1勺蚝油+1勺醋+半勺糖+半勺盐。
10.煮鸡蛋时放几滴醋,鸡蛋不会开裂。
11.煮稀饭时,在锅里滴几滴香油,等开锅后把火调小一些,就不会发生溢锅的问题。
12.炒肉菜,少许糖+适量料酒+半勺醋+适量盐+1勺酱油。
13.在烤面包时,将面包放在烤箱的中间,这样可以确保面包烤得均匀。
14.煮鱼汤煮不出奶白色,是因为用了冰冻或死了很久的鱼,必须选择活鱼。
15.煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
16.做糖醋菜应该先放糖后放盐,这样就能调到合适的咸味度,也更加健康。
17.洗黑木耳的时候放一点点面粉,会洗下很多脏东西的。
18.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉icon,再下锅炸。
19.红烧肉时,加点啤酒烧出肉持香。
20.炖肉icon炖骨头配料:花椒+桂皮+八角+香叶+茴香+草果+干辣椒icon,万能配方。
21.煮海带时,加几滴醋易烂,放几棵菠菜也行。
22.将洋葱放入冰水中浸泡5分钟,再切洋葱即可避免流泪。
23.炒任何素菜万能小技巧:油和蒜炒香+蚝油+生抽+盐适量。
24.清炖羊肉icon时,不要在里面加葱,加葱会让肉汤icon变臭。
25.炒青椒icon,一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精醋,烹炒几下,出锅即成。
26.炒藕片icon时,一边炒一边加些清水,藕片不会变黑。
27.炸馒头片时先浸一下冷水,再放入油锅去炸,这样炸好的馒头外黄里嫩,既好吃又省油。
28.蒸米饭icon,在锅里加几滴生油,搅一搅,蒸出来的饭一粒一粒的,很好吃,而且不粘锅。
29.不管是鱼汤还是肉汤,都要加热水,这样才能不会有腥味,而且肉质非常的嫩。
30.煮饭要用开水,这样米中的维生素B1可免受损失。
31.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50g肉5g淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
32.包菜手撕比用刀切要好吃,黄瓜要刀拍。
33.食物烹饪时时间越长,营养就越容易流失。
34.汤太腻,将少量的紫菜放火上烤一烤撒入汤中。
35.炖肉时,在锅里加入几块陈皮或者山楂,能起到解腻的作用。
36.将西红柿表面用刀划个十字,再滚水里烫一下,很容易去皮。
37.煮粥时,在粥里加一些糯米或者小米,可以使粥更加粘稠。
38.煮火腿前,火腿皮上涂些白糖icon,容易煮烂,味道更鲜美。
39.白糖有提鲜作用,胡椒可以去腥增香。
40.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
41.米饭加牛奶,雪白晶亮还有一股奶香味;米饭加食用油,粒粒饱满还不会粘锅。
42.做凉菜的时候加少量的啤酒,可使凉菜的味道更香甜。
43.削山药或芋头的皮手痒,只需将山药或芋头泡在冷水中2~4小时,再削皮就不会手痒了。
44.黄瓜不脆,只需将切好的黄瓜腌制5分钟,然后再炒,这样炒出来的黄瓜就非常脆,很多菜都可以这样去做。
45.做油炸食物时,锅里放少许盐,可防止油外溅。
46.蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜,肉更香。
47.贝类多放葱,大葱能够缓解贝类的寒性。
48.炒菜在即将出锅时,放酱油,保证鲜味。
49.辣椒太辣时或炒辣椒时加点醋,可以减轻辣味。
50.煎荷包蛋icon时,浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。#科普一下#
1.下面条时,一定要等水大开再下面条。
2.冻饺子用冷水下锅。
3.炒茄子时,放几滴醋,茄子不发黑。
4.炒菜时要锅烧热才下油。
5.纯骨头时,加点醋肉会煮得更烂。
6.鲜肉不好切,先放冰箱里冻一会儿。
7.炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味,保持口感脆爽。
8.分清楚生抽和老抽,老抽是上色,生抽是提味。
9.麻辣拌:蒜末、小米辣、葱、辣椒粉、芝麻、孜然粉,淋热油;2勺麻酱+2勺生抽+1勺蚝油+1勺醋+半勺糖+半勺盐。
10.煮鸡蛋时放几滴醋,鸡蛋不会开裂。
11.煮稀饭时,在锅里滴几滴香油,等开锅后把火调小一些,就不会发生溢锅的问题。
12.炒肉菜,少许糖+适量料酒+半勺醋+适量盐+1勺酱油。
13.在烤面包时,将面包放在烤箱的中间,这样可以确保面包烤得均匀。
14.煮鱼汤煮不出奶白色,是因为用了冰冻或死了很久的鱼,必须选择活鱼。
15.煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
16.做糖醋菜应该先放糖后放盐,这样就能调到合适的咸味度,也更加健康。
17.洗黑木耳的时候放一点点面粉,会洗下很多脏东西的。
18.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉icon,再下锅炸。
19.红烧肉时,加点啤酒烧出肉持香。
20.炖肉icon炖骨头配料:花椒+桂皮+八角+香叶+茴香+草果+干辣椒icon,万能配方。
21.煮海带时,加几滴醋易烂,放几棵菠菜也行。
22.将洋葱放入冰水中浸泡5分钟,再切洋葱即可避免流泪。
23.炒任何素菜万能小技巧:油和蒜炒香+蚝油+生抽+盐适量。
24.清炖羊肉icon时,不要在里面加葱,加葱会让肉汤icon变臭。
25.炒青椒icon,一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精醋,烹炒几下,出锅即成。
26.炒藕片icon时,一边炒一边加些清水,藕片不会变黑。
27.炸馒头片时先浸一下冷水,再放入油锅去炸,这样炸好的馒头外黄里嫩,既好吃又省油。
28.蒸米饭icon,在锅里加几滴生油,搅一搅,蒸出来的饭一粒一粒的,很好吃,而且不粘锅。
29.不管是鱼汤还是肉汤,都要加热水,这样才能不会有腥味,而且肉质非常的嫩。
30.煮饭要用开水,这样米中的维生素B1可免受损失。
31.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50g肉5g淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
32.包菜手撕比用刀切要好吃,黄瓜要刀拍。
33.食物烹饪时时间越长,营养就越容易流失。
34.汤太腻,将少量的紫菜放火上烤一烤撒入汤中。
35.炖肉时,在锅里加入几块陈皮或者山楂,能起到解腻的作用。
36.将西红柿表面用刀划个十字,再滚水里烫一下,很容易去皮。
37.煮粥时,在粥里加一些糯米或者小米,可以使粥更加粘稠。
38.煮火腿前,火腿皮上涂些白糖icon,容易煮烂,味道更鲜美。
39.白糖有提鲜作用,胡椒可以去腥增香。
40.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
41.米饭加牛奶,雪白晶亮还有一股奶香味;米饭加食用油,粒粒饱满还不会粘锅。
42.做凉菜的时候加少量的啤酒,可使凉菜的味道更香甜。
43.削山药或芋头的皮手痒,只需将山药或芋头泡在冷水中2~4小时,再削皮就不会手痒了。
44.黄瓜不脆,只需将切好的黄瓜腌制5分钟,然后再炒,这样炒出来的黄瓜就非常脆,很多菜都可以这样去做。
45.做油炸食物时,锅里放少许盐,可防止油外溅。
46.蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜,肉更香。
47.贝类多放葱,大葱能够缓解贝类的寒性。
48.炒菜在即将出锅时,放酱油,保证鲜味。
49.辣椒太辣时或炒辣椒时加点醋,可以减轻辣味。
50.煎荷包蛋icon时,浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。#科普一下#
大厨分享的烹饪秘诀
1. 面条劲道秘诀:等水大开再下面条。
2. 冻饺子完美煮法:冷水下锅,避免破皮。
3. 茄子鲜嫩不发黑:炒时滴几滴醋。
4. 热锅冷油,炒菜更香。
5. 骨头汤更鲜美:加点醋,肉烂汤浓。
6. 切鲜肉小技巧:冰箱冻一下,切得更整齐。
7. 豆芽脆爽口感:放点醋,去涩又提味。
8. 酱油使用指南:生抽提味,老抽上色。
9. 麻辣拌自制攻略:蒜末、小米辣、葱、辣椒粉、芝麻、孜然粉,淋上热油,再加2勺麻酱、2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖和盐。
10. 煮蛋不破法宝:水里滴几滴醋。
11. 稀饭防溢妙招:锅里滴香油,小火慢煮。
12. 炒肉菜更鲜嫩:加糖、料酒、醋、盐和酱油。
13. 面包烘烤小技巧:放烤箱中间,烘烤更均匀。
14. 奶白鱼汤秘诀:选用活鱼,避免冰冻或死鱼。
15. 面条不烂糊:煮时加点盐。
16. 糖醋菜更健康:先放糖后放盐。
17. 黑木耳清洗小妙招:加点面粉,洗得更干净。
18. 烧鱼更鲜美:先炸一下,再烧煮。
19. 红烧肉增香法:加点啤酒,肉更香。
20. 炖肉香料搭配:花椒、桂皮、八角、香叶、茴香、草果和干辣椒,万能炖肉配方。
21. 海带易烂小技巧:煮时加几滴醋或放几棵菠菜。
22. 切洋葱不流泪:先放冰水中浸泡5分钟。
23. 素菜炒制万能公式:油和蒜炒香,加蚝油、生抽和适量盐。
24. 清炖羊肉小秘诀:不加葱,避免肉汤变臭。
25. 青椒快炒更爽脆:急火快炒,加盐和味精醋。
26. 藕片保持白嫩:炒时加点清水,避免变黑。
27. 炸馒头片省油又好吃:先浸冷水再炸,外酥里嫩。
28. 米饭粒粒分明秘诀:锅里加几滴生油,搅拌均匀再煮。
29. 汤去腥味法:加热水煮制,肉质更鲜嫩。
30. 米饭保留营养法:用开水煮饭,维生素B1损失少。
31. 滑炒肉片鲜嫩法:按50g肉5g淀粉比例上浆。
32. 包菜更美味法:手撕比刀切更入味,黄瓜拍碎再拌。
33. 食物营养保留法:烹饪时间越短,营养流失越少。
34. 汤去油腻法:加少量紫菜烤后撒入汤中。
35. 炖肉解腻法:加入陈皮或山楂共煮。
36. 西红柿去皮妙招:划十字刀口,滚水烫一下即可去皮。
37. 粥更粘稠法:加糯米或小米同煮。
38. 火腿易煮烂法:皮上涂白糖再煮。
39. 白糖提鲜法:胡椒去腥增香。
40. 韧硬肉类软化法:煮时加点醋。
41. 米饭口感提升法:加牛奶更香甜;加油防粘锅且粒粒分明。
42. 凉菜提味法:加少量啤酒拌制。
43. 切山药或芋头防手痒法:冷水浸泡2~4小时再削皮。
44. 黄瓜保持爽脆法:腌制5分钟再炒制。
45. 油炸食物防溅油法:锅里放少许盐。
46. 鸡鸭肉增香法:多放蒜烹调。
47. 贝类去寒性法:多放葱烹调。
48. 保持菜肴鲜味法:出锅前放酱油。
49. 降低辣椒辣度法:炒时加点醋。
50. 煎荷包蛋鲜嫩法:浇一点冷开水煎制。
1. 面条劲道秘诀:等水大开再下面条。
2. 冻饺子完美煮法:冷水下锅,避免破皮。
3. 茄子鲜嫩不发黑:炒时滴几滴醋。
4. 热锅冷油,炒菜更香。
5. 骨头汤更鲜美:加点醋,肉烂汤浓。
6. 切鲜肉小技巧:冰箱冻一下,切得更整齐。
7. 豆芽脆爽口感:放点醋,去涩又提味。
8. 酱油使用指南:生抽提味,老抽上色。
9. 麻辣拌自制攻略:蒜末、小米辣、葱、辣椒粉、芝麻、孜然粉,淋上热油,再加2勺麻酱、2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖和盐。
10. 煮蛋不破法宝:水里滴几滴醋。
11. 稀饭防溢妙招:锅里滴香油,小火慢煮。
12. 炒肉菜更鲜嫩:加糖、料酒、醋、盐和酱油。
13. 面包烘烤小技巧:放烤箱中间,烘烤更均匀。
14. 奶白鱼汤秘诀:选用活鱼,避免冰冻或死鱼。
15. 面条不烂糊:煮时加点盐。
16. 糖醋菜更健康:先放糖后放盐。
17. 黑木耳清洗小妙招:加点面粉,洗得更干净。
18. 烧鱼更鲜美:先炸一下,再烧煮。
19. 红烧肉增香法:加点啤酒,肉更香。
20. 炖肉香料搭配:花椒、桂皮、八角、香叶、茴香、草果和干辣椒,万能炖肉配方。
21. 海带易烂小技巧:煮时加几滴醋或放几棵菠菜。
22. 切洋葱不流泪:先放冰水中浸泡5分钟。
23. 素菜炒制万能公式:油和蒜炒香,加蚝油、生抽和适量盐。
24. 清炖羊肉小秘诀:不加葱,避免肉汤变臭。
25. 青椒快炒更爽脆:急火快炒,加盐和味精醋。
26. 藕片保持白嫩:炒时加点清水,避免变黑。
27. 炸馒头片省油又好吃:先浸冷水再炸,外酥里嫩。
28. 米饭粒粒分明秘诀:锅里加几滴生油,搅拌均匀再煮。
29. 汤去腥味法:加热水煮制,肉质更鲜嫩。
30. 米饭保留营养法:用开水煮饭,维生素B1损失少。
31. 滑炒肉片鲜嫩法:按50g肉5g淀粉比例上浆。
32. 包菜更美味法:手撕比刀切更入味,黄瓜拍碎再拌。
33. 食物营养保留法:烹饪时间越短,营养流失越少。
34. 汤去油腻法:加少量紫菜烤后撒入汤中。
35. 炖肉解腻法:加入陈皮或山楂共煮。
36. 西红柿去皮妙招:划十字刀口,滚水烫一下即可去皮。
37. 粥更粘稠法:加糯米或小米同煮。
38. 火腿易煮烂法:皮上涂白糖再煮。
39. 白糖提鲜法:胡椒去腥增香。
40. 韧硬肉类软化法:煮时加点醋。
41. 米饭口感提升法:加牛奶更香甜;加油防粘锅且粒粒分明。
42. 凉菜提味法:加少量啤酒拌制。
43. 切山药或芋头防手痒法:冷水浸泡2~4小时再削皮。
44. 黄瓜保持爽脆法:腌制5分钟再炒制。
45. 油炸食物防溅油法:锅里放少许盐。
46. 鸡鸭肉增香法:多放蒜烹调。
47. 贝类去寒性法:多放葱烹调。
48. 保持菜肴鲜味法:出锅前放酱油。
49. 降低辣椒辣度法:炒时加点醋。
50. 煎荷包蛋鲜嫩法:浇一点冷开水煎制。
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