【欣赏】安妮·普鲁：工作史（小说）
李兰德·李在一九四七年十一月十七日诞生于怀俄明州科拉家中，在六名子女中排行老幺。一九五〇年代，李兰德的母亲继承了一个不起眼的小农场，因此举家转徙尤尼克。农场位于尤尼克市区外数英里，家里养羊，也养了几只鸡、几头猪。父亲生性易怒，排行较前的子女一长大立刻离巢。李兰德能唱完整首《橱窗里的狗狗卖多少》。他父亲常拿苍蝇拍打他，叫他闭嘴。收音机听不到新闻。暴风雪打断了电线。
李兰德的脸骨架明显，遗传了母亲的特征。他的脖子粗，红金色头发紧贴在额头上，形成刘海。他年纪很小就开始出现中年酒鬼般的眼袋，眉毛呈一直线，下面的两只眼睛咕噜流转却不在一条直线上。他的鼻子宽扁贴脸，嘴巴似乎是以凿子在嫩肉上划出的一道。五年级时，他与朋友瞎闹，从学校火灾救生梯上跌落，造成骨盆骨折，全身上石膏，三个月后才拆掉。新闻中某播报员提及，美国人平均每人一年消耗八点六磅人造奶油，却只吃八点三磅真正奶油，他从未忘记这个统计数字。
李兰德十七岁时与洛丽·博韦结婚。两人休学。洛丽怀了身孕，李兰德感到很骄傲。骨盆受伤，丝毫不碍事。她年纪比李兰德小，五官不明显，脸蛋椭圆形，中长发。她稍显壮硕，但身穿粉色系毛衣套装时模样甜蜜可人。李兰德为了结婚与母亲吵架，因此离开农场。他在埃格的加油站找到加油的工作。埃德·埃格说：“准备就绪就可以开炮，格里德利战舰，”然后大笑。加油站位于十六号公路与郡道交叉口。十六号公路是通往黄石公园的观光要道。李兰德以五十元买下丈人的老卡车，由埃德帮他改装引擎。热门新闻是越南与亚拉巴马州塞尔马[塞尔马，黑人民权运动起源地。]。
联邦政府资助兴建公路，在十六号公路以南四十英里处新设四车道州际公路，与十六号平行。一夕之间，尤尼克的观光业变得萧条。前一天来了一百辆车加油，换机油，买汉堡，喝冰汽水。隔天只有两辆车上门，都是本地人开车过来询问生意如何。不到几个月，加油站窗户里挂出“待售”招牌。埃德·埃格喝醉酒开快车，在郡道上撞死两头阉牛。
李兰德加入陆军，为军车调度中心贡献心力。他在德国驻扎六年，一句德文也没学会。回到怀俄明时较从前肥胖，脾气也比以前郁闷。春夏季他参加防雪栅栏建筑队，随后带着洛丽与孩子们——大儿子与新生女儿——搬家至卡斯珀，以驾驶运油卡车维生。他们居住于毒蛛路上一间房车，挤在两户争吵不休的邻居之间。从新闻报导中他们听到某地发现巨大钻石。次女出生。李兰德与石油公司调派员处不来。一年后全家搬回尤尼克。李兰德与母亲握手言和。
洛丽撙节家用有一套，存下一小笔积蓄。两人自己出来做生意。李兰德相信，如果开一家农场用品店，本地人会乐意惠顾，省得大老远进市区。埃德过世后，遗孀一直卖不掉加油站，李兰德承租下来，重新装潢一番。木工部分全由李兰德担纲，洛丽则负责里里外外的粉刷工作。李兰德的副业是与父亲合作养猪。他父亲从小在衣阿华州生长，对猪很了解。
情势越来越明朗化。附近居民喜欢开车远道至较大的城镇，可以看看不一样的东西，购买奢侈杂货、衣物、烘焙食品以及农场用品。有一年冬天严寒，从上天到五腑六脏全冻僵了，李兰德与父亲的猪只也冻死了一百一十二头，他们因此卖掉整个养猪生意。一年半后，农场用品店倒闭。那台新的彩色电视机重回店里。
完成宣告破产手续后，李兰德找到道路修缮队的工作。他似乎经常出差，但也时常有机会回家过他所谓的“种田假”，所以妻子洛丽再度怀孕。婴儿出生前，他辞去修缮队的工作。他就是无法与工头和好相处。工头与所有人都相处不来，所以汰换率很高。他从卡车上的收音机听到，数百名邪教信徒喝下粉泡果汁加氰化物集体自尽。
李兰德在汤河冷藏肉类加工厂找到工作。老板是老头布罗斯。李兰德是唯一员工。他天生有眼光，能目测大型动物的大小，并加以切割成块。他喜欢干净整洁地包裹肉品，喜欢湿骨与冰箱的味道。他能准确投置切肉刀，毫厘不差。如果李兰德在场，老鼠想沿着墙脚跑绝对跑不远。经过数月来与老头布罗斯的讨论，李兰德与洛丽签下十年租约，包下冷藏肉的生意。他俩的长子自高中毕业，是家族里第一个高中毕业生，之后进入陆军服役。他签约六年。新闻报导着学校营养午餐的争议。争议点是番茄酱被归类为蔬菜。老头布罗斯迁往阿尔布开克。
经济不景气。新闻报导尽谈经济萧条与失业率。小农场主人为了省钱，屠宰工作不再外包，亲自切割冷冻。肉品冷藏的租金很高，电费也向上攀升。李兰德与洛丽不得不改行。老头布罗斯从阿尔布开克搬回来。双方闹得不愉快。李兰德说，事业做不起来，事实就是事实。
另寻天地，现在似乎是个好时机。李兰德在瑟莫波利斯找到地方性的肉品冷藏工作，是狩猎季节的临时工，因此全家搬到该地。有一位猎人来自得梅因[得梅因，衣阿华州首府。]，住在距离李兰德父亲出生地不远，李兰德帮他将冷冻麋鹿与麋鹿的头搬上自家单引擎飞机，因此得到一百元的小费。那人喝多了。飞机在东南方药弓山脉失事坠毁。
冬季漫长，李兰德处于失业状态，留在家照顾婴儿。洛丽在学校自助餐厅上班。婴儿很爱哭，李兰德为了止住哭声，以汤匙喂他喝啤酒。
春天时，他们搬回尤尼克，李兰德再度开卡车维生，这回他驾驶的是长途大货车，东西两岸跑，每次出门，两三个月才有机会回家。他跑遍了北美洲，到过得克萨斯、阿拉斯加、蒙特利尔，以及科珀斯克里斯蒂。他说，到什么地方都一样。洛丽这时改在尤尼克的高低餐饮店厨房上班。该餐饮店两年内三度易主。上了年纪的农场主人韦斯特·柯林克，三餐均到高低餐饮店报到。他对洛丽有意思。他对着洛丽念出报纸上一则报导——臭氧层出现了怪洞。他误以为臭氧是氧气。
有一晚，李兰德人在东岸某地，婴儿发烧咳嗽一星期后发生痉挛。洛丽惊恐之余冒着路面冰冻的危险，开车赶到遥远的医院。婴儿捡回一条命，但智力因此受损。洛丽因此在尤尼克发起紧急医疗救援团体。三女二男参加，接受急救训练。他们开车一百英里去上急救课。第一次测验，只有两人合格。洛丽是其中之一。另一人是口吃鲍勃。他是独身老人。没通过测验的人，其中之一说口吃鲍勃除了研读急救手册之外没事干，因为他很懂得每月领社会保险金享受人生。
李兰德辞去卡车司机的工作，再度与住在以前农场的父亲合作，试试养猪的手气。他担任消防义工，二月那场烧死两名儿童的大火，他也加入救火行动。当天大雪纷飞，消防车花了三小时才抵达失火农场。惨遭祝融之灾的家庭是洛丽的亲戚。李兰德说，房里发生爆炸时，有东西飞出来击中消防车的引擎盖。是一台任天堂游戏机，丝毫未遭灼伤。
口吃鲍勃有亲戚住在印第安纳州曼西。亲戚之一在曼西医学中心服务。经这位亲戚的奔走，该医学中心捐献一辆老救护车给尤尼克救援队。这辆救护车原本打算捐赠的对象是密西西比州的一个团体。鲍勃的亲戚曾到过尤尼克，是他劝医学中心改变捐赠对象。鲍勃害怕开车通过车流拥挤的都市，所以李兰德与洛丽辗转搭乘多班公车至曼西将救护车开回来。这是他们首次度假。他们带着幺儿同行。回程途中，洛丽将钱包遗忘在餐厅椅子上。回程的汽油钱放在钱包里。他们回到餐厅，心焦如焚。有人捡到钱包交给餐厅保管，一文也没少。洛丽与李兰德谈着人性善良之处，甚至连陌生人都好心。他们出差的这段时间，口吃鲍勃当选救援队的队长。
有对加州夫妻搬来尤尼克，做起标本剥制的生意。他们自称艺术工作者，让动物摆出不寻常的姿势。他们付钱请洛丽清理工作室。他们的橱窗展示一条郊狼标本，成了当地人的笑柄，因为郊狼摆出抬起一条腿的姿势，将脚搭在山艾树上的圈套里。标本剥制的生意撑了将近两年，后来夫妻俩移徙俄勒冈。李兰德与洛丽的长子从海外打电话回来。他打算签下终身职。
李兰德的父亲去世，他们这才发现养猪生意负债累累，农场是抵押再抵押。他们出售农场以偿还债务。李兰德的母亲搬进来同住。李兰德继续驾驶长途卡车。他母亲整天看电视。有时候她坐在洛丽的厨房，鲜少说话，静静挑出干豆粒中的小石子。
年纪最小的女儿给人当临时保姆。有一晚，她在回家路上，雇主抚摸她发育不全的胸部，要求她握住他的阴茎，原因是，他说她吃掉了他保留下来的一块巧克力蛋糕。她乖乖遵命，却跑回家向洛丽哭诉，而洛丽建议她别乱讲话，从今起待在家里别出去。雇主是李兰德的朋友，两人经常一起狩猎麋鹿与羚羊。
李兰德辞去卡车司机的工作。洛丽存了一小笔钱。两人再度决定自行创业。两人承租的店面，是李兰德找到第一份工作的老加油站，也是两人开过农场用品店的地方。如今加油站恢复老本行，同时也是便利商店。他们尝试了一些必胜的小花招：会在风中噗噗作响并撕裂的塑胶广告旗帜，加油一次赠送冰淇淋甜筒，并可参加抽奖。李兰德脑子里不断想象着一百辆车靠过来的光辉岁月。如今十六号公路似乎是全美最空荡的道路。他们苦撑了一年，然后李兰德承认事业失败。他的想法正确。超级杯总决赛，旧金山击败丹佛，让他沮丧了数日。
长子被陆军勒令除役，原因是什么，他不肯说明，但李兰德知道是化学药物，是毒品。李兰德不顾背痛，重返长途卡车驾驶的工作。长子回国，在皮野的农场帮忙。李兰德观察研究儿子，寻找毒瘾的迹象。儿子的眼睛总是布满血丝，泪水涟涟。
最不幸的一年到来。李兰德的母亲去世，李兰德背部受伤，同一个星期，洛丽得知罹患乳癌，而且再度怀孕。她四十六岁。洛丽的医生建议她堕胎。洛丽拒绝。
长子经诊断后发现对马匹过敏，因此辞掉农场的工作。他告诉李兰德，他想试试养猪的事业。猪肉价格很高。李兰德兴奋了几天。他脑海中浮现出清晰的影像：李兰德父子家畜公司。可惜有一天，儿子服役期间结交的朋友骑摩托车过来找他，他改变了主意，隔天早上跳上摩托车，两人直奔凤凰城。
洛丽怀孕第五个月流产，随后癌症恶化。李兰德每天到医院陪伴在侧。洛丽病逝。两个女儿，这时均已出嫁，咒骂着李兰德。没人知道如何通知长子，他因此错过了葬礼。幺儿哭闹不休，哄也哄不停。他们决定送他到蒙大拿州比灵斯与长姊同住。她正怀着第一胎。
洛丽去世后过了两个春天，有名来自俄亥俄州的中年妇女买下餐饮店，漆成橙色，改名为尤尼克小吃店，并雇用李兰德掌厨。他很懂牛猪肉，知道如何选择上等肉与最佳烤盘，也知道如何以炸鸡的方式炸到完美的境界。他从前在家从来不下厨，大家对他这番隐藏已久的手艺啧啧称奇。长子返乡，翌年两人计划承租老加油站，改装为摩托车修理店兼牛排屋。谁也没空听新闻。
李兰德·李在一九四七年十一月十七日诞生于怀俄明州科拉家中，在六名子女中排行老幺。一九五〇年代，李兰德的母亲继承了一个不起眼的小农场，因此举家转徙尤尼克。农场位于尤尼克市区外数英里，家里养羊，也养了几只鸡、几头猪。父亲生性易怒，排行较前的子女一长大立刻离巢。李兰德能唱完整首《橱窗里的狗狗卖多少》。他父亲常拿苍蝇拍打他，叫他闭嘴。收音机听不到新闻。暴风雪打断了电线。
李兰德的脸骨架明显，遗传了母亲的特征。他的脖子粗，红金色头发紧贴在额头上，形成刘海。他年纪很小就开始出现中年酒鬼般的眼袋，眉毛呈一直线，下面的两只眼睛咕噜流转却不在一条直线上。他的鼻子宽扁贴脸，嘴巴似乎是以凿子在嫩肉上划出的一道。五年级时，他与朋友瞎闹，从学校火灾救生梯上跌落，造成骨盆骨折，全身上石膏，三个月后才拆掉。新闻中某播报员提及，美国人平均每人一年消耗八点六磅人造奶油，却只吃八点三磅真正奶油，他从未忘记这个统计数字。
李兰德十七岁时与洛丽·博韦结婚。两人休学。洛丽怀了身孕，李兰德感到很骄傲。骨盆受伤，丝毫不碍事。她年纪比李兰德小，五官不明显，脸蛋椭圆形，中长发。她稍显壮硕，但身穿粉色系毛衣套装时模样甜蜜可人。李兰德为了结婚与母亲吵架，因此离开农场。他在埃格的加油站找到加油的工作。埃德·埃格说：“准备就绪就可以开炮，格里德利战舰，”然后大笑。加油站位于十六号公路与郡道交叉口。十六号公路是通往黄石公园的观光要道。李兰德以五十元买下丈人的老卡车，由埃德帮他改装引擎。热门新闻是越南与亚拉巴马州塞尔马[塞尔马，黑人民权运动起源地。]。
联邦政府资助兴建公路，在十六号公路以南四十英里处新设四车道州际公路，与十六号平行。一夕之间，尤尼克的观光业变得萧条。前一天来了一百辆车加油，换机油，买汉堡，喝冰汽水。隔天只有两辆车上门，都是本地人开车过来询问生意如何。不到几个月，加油站窗户里挂出“待售”招牌。埃德·埃格喝醉酒开快车，在郡道上撞死两头阉牛。
李兰德加入陆军，为军车调度中心贡献心力。他在德国驻扎六年，一句德文也没学会。回到怀俄明时较从前肥胖，脾气也比以前郁闷。春夏季他参加防雪栅栏建筑队，随后带着洛丽与孩子们——大儿子与新生女儿——搬家至卡斯珀，以驾驶运油卡车维生。他们居住于毒蛛路上一间房车，挤在两户争吵不休的邻居之间。从新闻报导中他们听到某地发现巨大钻石。次女出生。李兰德与石油公司调派员处不来。一年后全家搬回尤尼克。李兰德与母亲握手言和。
洛丽撙节家用有一套，存下一小笔积蓄。两人自己出来做生意。李兰德相信，如果开一家农场用品店，本地人会乐意惠顾，省得大老远进市区。埃德过世后，遗孀一直卖不掉加油站，李兰德承租下来，重新装潢一番。木工部分全由李兰德担纲，洛丽则负责里里外外的粉刷工作。李兰德的副业是与父亲合作养猪。他父亲从小在衣阿华州生长，对猪很了解。
情势越来越明朗化。附近居民喜欢开车远道至较大的城镇，可以看看不一样的东西，购买奢侈杂货、衣物、烘焙食品以及农场用品。有一年冬天严寒，从上天到五腑六脏全冻僵了，李兰德与父亲的猪只也冻死了一百一十二头，他们因此卖掉整个养猪生意。一年半后，农场用品店倒闭。那台新的彩色电视机重回店里。
完成宣告破产手续后，李兰德找到道路修缮队的工作。他似乎经常出差，但也时常有机会回家过他所谓的“种田假”，所以妻子洛丽再度怀孕。婴儿出生前，他辞去修缮队的工作。他就是无法与工头和好相处。工头与所有人都相处不来，所以汰换率很高。他从卡车上的收音机听到，数百名邪教信徒喝下粉泡果汁加氰化物集体自尽。
李兰德在汤河冷藏肉类加工厂找到工作。老板是老头布罗斯。李兰德是唯一员工。他天生有眼光，能目测大型动物的大小，并加以切割成块。他喜欢干净整洁地包裹肉品，喜欢湿骨与冰箱的味道。他能准确投置切肉刀，毫厘不差。如果李兰德在场，老鼠想沿着墙脚跑绝对跑不远。经过数月来与老头布罗斯的讨论，李兰德与洛丽签下十年租约，包下冷藏肉的生意。他俩的长子自高中毕业，是家族里第一个高中毕业生，之后进入陆军服役。他签约六年。新闻报导着学校营养午餐的争议。争议点是番茄酱被归类为蔬菜。老头布罗斯迁往阿尔布开克。
经济不景气。新闻报导尽谈经济萧条与失业率。小农场主人为了省钱，屠宰工作不再外包，亲自切割冷冻。肉品冷藏的租金很高，电费也向上攀升。李兰德与洛丽不得不改行。老头布罗斯从阿尔布开克搬回来。双方闹得不愉快。李兰德说，事业做不起来，事实就是事实。
另寻天地，现在似乎是个好时机。李兰德在瑟莫波利斯找到地方性的肉品冷藏工作，是狩猎季节的临时工，因此全家搬到该地。有一位猎人来自得梅因[得梅因，衣阿华州首府。]，住在距离李兰德父亲出生地不远，李兰德帮他将冷冻麋鹿与麋鹿的头搬上自家单引擎飞机，因此得到一百元的小费。那人喝多了。飞机在东南方药弓山脉失事坠毁。
冬季漫长，李兰德处于失业状态，留在家照顾婴儿。洛丽在学校自助餐厅上班。婴儿很爱哭，李兰德为了止住哭声，以汤匙喂他喝啤酒。
春天时，他们搬回尤尼克，李兰德再度开卡车维生，这回他驾驶的是长途大货车，东西两岸跑，每次出门，两三个月才有机会回家。他跑遍了北美洲，到过得克萨斯、阿拉斯加、蒙特利尔，以及科珀斯克里斯蒂。他说，到什么地方都一样。洛丽这时改在尤尼克的高低餐饮店厨房上班。该餐饮店两年内三度易主。上了年纪的农场主人韦斯特·柯林克，三餐均到高低餐饮店报到。他对洛丽有意思。他对着洛丽念出报纸上一则报导——臭氧层出现了怪洞。他误以为臭氧是氧气。
有一晚，李兰德人在东岸某地，婴儿发烧咳嗽一星期后发生痉挛。洛丽惊恐之余冒着路面冰冻的危险，开车赶到遥远的医院。婴儿捡回一条命，但智力因此受损。洛丽因此在尤尼克发起紧急医疗救援团体。三女二男参加，接受急救训练。他们开车一百英里去上急救课。第一次测验，只有两人合格。洛丽是其中之一。另一人是口吃鲍勃。他是独身老人。没通过测验的人，其中之一说口吃鲍勃除了研读急救手册之外没事干，因为他很懂得每月领社会保险金享受人生。
李兰德辞去卡车司机的工作，再度与住在以前农场的父亲合作，试试养猪的手气。他担任消防义工，二月那场烧死两名儿童的大火，他也加入救火行动。当天大雪纷飞，消防车花了三小时才抵达失火农场。惨遭祝融之灾的家庭是洛丽的亲戚。李兰德说，房里发生爆炸时，有东西飞出来击中消防车的引擎盖。是一台任天堂游戏机，丝毫未遭灼伤。
口吃鲍勃有亲戚住在印第安纳州曼西。亲戚之一在曼西医学中心服务。经这位亲戚的奔走，该医学中心捐献一辆老救护车给尤尼克救援队。这辆救护车原本打算捐赠的对象是密西西比州的一个团体。鲍勃的亲戚曾到过尤尼克，是他劝医学中心改变捐赠对象。鲍勃害怕开车通过车流拥挤的都市，所以李兰德与洛丽辗转搭乘多班公车至曼西将救护车开回来。这是他们首次度假。他们带着幺儿同行。回程途中，洛丽将钱包遗忘在餐厅椅子上。回程的汽油钱放在钱包里。他们回到餐厅，心焦如焚。有人捡到钱包交给餐厅保管，一文也没少。洛丽与李兰德谈着人性善良之处，甚至连陌生人都好心。他们出差的这段时间，口吃鲍勃当选救援队的队长。
有对加州夫妻搬来尤尼克，做起标本剥制的生意。他们自称艺术工作者，让动物摆出不寻常的姿势。他们付钱请洛丽清理工作室。他们的橱窗展示一条郊狼标本，成了当地人的笑柄，因为郊狼摆出抬起一条腿的姿势，将脚搭在山艾树上的圈套里。标本剥制的生意撑了将近两年，后来夫妻俩移徙俄勒冈。李兰德与洛丽的长子从海外打电话回来。他打算签下终身职。
李兰德的父亲去世，他们这才发现养猪生意负债累累，农场是抵押再抵押。他们出售农场以偿还债务。李兰德的母亲搬进来同住。李兰德继续驾驶长途卡车。他母亲整天看电视。有时候她坐在洛丽的厨房，鲜少说话，静静挑出干豆粒中的小石子。
年纪最小的女儿给人当临时保姆。有一晚，她在回家路上，雇主抚摸她发育不全的胸部，要求她握住他的阴茎，原因是，他说她吃掉了他保留下来的一块巧克力蛋糕。她乖乖遵命，却跑回家向洛丽哭诉，而洛丽建议她别乱讲话，从今起待在家里别出去。雇主是李兰德的朋友，两人经常一起狩猎麋鹿与羚羊。
李兰德辞去卡车司机的工作。洛丽存了一小笔钱。两人再度决定自行创业。两人承租的店面，是李兰德找到第一份工作的老加油站，也是两人开过农场用品店的地方。如今加油站恢复老本行，同时也是便利商店。他们尝试了一些必胜的小花招：会在风中噗噗作响并撕裂的塑胶广告旗帜，加油一次赠送冰淇淋甜筒，并可参加抽奖。李兰德脑子里不断想象着一百辆车靠过来的光辉岁月。如今十六号公路似乎是全美最空荡的道路。他们苦撑了一年，然后李兰德承认事业失败。他的想法正确。超级杯总决赛，旧金山击败丹佛，让他沮丧了数日。
长子被陆军勒令除役，原因是什么，他不肯说明，但李兰德知道是化学药物，是毒品。李兰德不顾背痛，重返长途卡车驾驶的工作。长子回国，在皮野的农场帮忙。李兰德观察研究儿子，寻找毒瘾的迹象。儿子的眼睛总是布满血丝，泪水涟涟。
最不幸的一年到来。李兰德的母亲去世，李兰德背部受伤，同一个星期，洛丽得知罹患乳癌，而且再度怀孕。她四十六岁。洛丽的医生建议她堕胎。洛丽拒绝。
长子经诊断后发现对马匹过敏，因此辞掉农场的工作。他告诉李兰德，他想试试养猪的事业。猪肉价格很高。李兰德兴奋了几天。他脑海中浮现出清晰的影像：李兰德父子家畜公司。可惜有一天，儿子服役期间结交的朋友骑摩托车过来找他，他改变了主意，隔天早上跳上摩托车，两人直奔凤凰城。
洛丽怀孕第五个月流产，随后癌症恶化。李兰德每天到医院陪伴在侧。洛丽病逝。两个女儿，这时均已出嫁，咒骂着李兰德。没人知道如何通知长子，他因此错过了葬礼。幺儿哭闹不休，哄也哄不停。他们决定送他到蒙大拿州比灵斯与长姊同住。她正怀着第一胎。
洛丽去世后过了两个春天，有名来自俄亥俄州的中年妇女买下餐饮店，漆成橙色，改名为尤尼克小吃店，并雇用李兰德掌厨。他很懂牛猪肉，知道如何选择上等肉与最佳烤盘，也知道如何以炸鸡的方式炸到完美的境界。他从前在家从来不下厨，大家对他这番隐藏已久的手艺啧啧称奇。长子返乡，翌年两人计划承租老加油站，改装为摩托车修理店兼牛排屋。谁也没空听新闻。
【#哪种油对身体不健康#？提醒：有2种油最好少吃】每次走进超市，琳琅满目的食用油都会让人犯了“选择困难症”。
哪些油比较好，哪些油不利于身体健康？煎、炸、拌、烤，各用什么油更合适？
今天，健康榨知机就来说一说买食用油的讲究↓↓大家知道，油是由脂肪组成的。而脂肪又叫“甘油三酯”，由脂肪酸和甘油结合而成。
很多人视脂肪如“洪水猛兽”，但实际上，脂肪也是一种不可或缺的营养素，而且健康不健康，还要看脂肪的类型。1. 不健康的脂肪
这些脂肪不利于健康，需要少吃：
（1）饱和脂肪酸
在猪油、红肉脂肪块（比如猪油渣）、家禽皮（比如鸡皮、鸭皮）、培根、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、黄油、全脂牛奶、酸奶、奶酪里最常见。它可以促进食物中胆固醇的吸收，但摄入过多有害健康。
（2）反式脂肪酸
这种脂肪在包装和加工食品中很常见，在天然食物（比如牛、羊等反刍动物的肉和奶制品）中也有很少量。
中国《食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》中指出，反式脂肪酸指油脂加工中产生的含有一个或一个以上非共轭反式双键的脂肪酸总和，但不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。
氢化油或氢化植物油、代可可脂、植脂末（奶精）、起酥油、植物奶油/黄油（也叫人造奶油/黄油），都是反式脂肪（酸）的主要来源。当配料中氢化油和/或部分氢化油所占比例很小，或者植物油氢化比较完全，产生的反式脂肪酸含量很低时，终产品中反式脂肪酸含量≤0.3 g/100 g（固体）或 100 mL（液体），此时反式脂肪酸应标示为“0”，但这并不意味着完全不含反式脂肪。
常吃上面这两类不健康的脂肪，会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”）的水平，增加心脑血管疾病的风险。
建议饱和脂肪酸的摄入量应控制在每日总脂肪摄入量的10%以下，最好少于每日总能量的10%；反式脂肪酸的摄入量少于每日总能量的1%，每天不超过2 g。
2. 健康的脂肪
下面要介绍的几种脂肪更健康，可降低体内的“坏胆固醇”水平、提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，俗称“好胆固醇”）水平。
（1）单不饱和脂肪酸
在橄榄、鳄梨和坚果等食物和它们制成的食用油中比较常见。比如油酸，是一种n-9系脂肪酸。
（2）多不饱和脂肪酸
包括n-3（也叫ω-3、Omega-3）系和n-6（也叫ω-6、Omega-6）系脂肪酸，在三文鱼（鲑鱼）、鲱鱼、金枪鱼和鲭鱼等油性鱼类，以及核桃、奇亚籽和亚麻籽和它们制成的食用油中比较常见。
哪些油比较好，哪些油不利于身体健康？煎、炸、拌、烤，各用什么油更合适？
今天，健康榨知机就来说一说买食用油的讲究↓↓大家知道，油是由脂肪组成的。而脂肪又叫“甘油三酯”，由脂肪酸和甘油结合而成。
很多人视脂肪如“洪水猛兽”，但实际上，脂肪也是一种不可或缺的营养素，而且健康不健康，还要看脂肪的类型。1. 不健康的脂肪
这些脂肪不利于健康，需要少吃：
（1）饱和脂肪酸
在猪油、红肉脂肪块（比如猪油渣）、家禽皮（比如鸡皮、鸭皮）、培根、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、黄油、全脂牛奶、酸奶、奶酪里最常见。它可以促进食物中胆固醇的吸收，但摄入过多有害健康。
（2）反式脂肪酸
这种脂肪在包装和加工食品中很常见，在天然食物（比如牛、羊等反刍动物的肉和奶制品）中也有很少量。
中国《食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》中指出，反式脂肪酸指油脂加工中产生的含有一个或一个以上非共轭反式双键的脂肪酸总和，但不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。
氢化油或氢化植物油、代可可脂、植脂末（奶精）、起酥油、植物奶油/黄油（也叫人造奶油/黄油），都是反式脂肪（酸）的主要来源。当配料中氢化油和/或部分氢化油所占比例很小，或者植物油氢化比较完全，产生的反式脂肪酸含量很低时，终产品中反式脂肪酸含量≤0.3 g/100 g（固体）或 100 mL（液体），此时反式脂肪酸应标示为“0”，但这并不意味着完全不含反式脂肪。
常吃上面这两类不健康的脂肪，会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”）的水平，增加心脑血管疾病的风险。
建议饱和脂肪酸的摄入量应控制在每日总脂肪摄入量的10%以下，最好少于每日总能量的10%；反式脂肪酸的摄入量少于每日总能量的1%，每天不超过2 g。
2. 健康的脂肪
下面要介绍的几种脂肪更健康，可降低体内的“坏胆固醇”水平、提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，俗称“好胆固醇”）水平。
（1）单不饱和脂肪酸
在橄榄、鳄梨和坚果等食物和它们制成的食用油中比较常见。比如油酸，是一种n-9系脂肪酸。
（2）多不饱和脂肪酸
包括n-3（也叫ω-3、Omega-3）系和n-6（也叫ω-6、Omega-6）系脂肪酸，在三文鱼（鲑鱼）、鲱鱼、金枪鱼和鲭鱼等油性鱼类，以及核桃、奇亚籽和亚麻籽和它们制成的食用油中比较常见。
【#哪种油对身体不健康#？提醒：有2种油最好少吃】每次走进超市，琳琅满目的食用油都会让人犯了“选择困难症”。
哪些油比较好，哪些油不利于身体健康？煎、炸、拌、烤，各用什么油更合适？
今天，健康榨知机就来说一说买食用油的讲究↓↓大家知道，油是由脂肪组成的。而脂肪又叫“甘油三酯”，由脂肪酸和甘油结合而成。
很多人视脂肪如“洪水猛兽”，但实际上，脂肪也是一种不可或缺的营养素，而且健康不健康，还要看脂肪的类型。1. 不健康的脂肪
这些脂肪不利于健康，需要少吃：
（1）饱和脂肪酸
在猪油、红肉脂肪块（比如猪油渣）、家禽皮（比如鸡皮、鸭皮）、培根、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、黄油、全脂牛奶、酸奶、奶酪里最常见。它可以促进食物中胆固醇的吸收，但摄入过多有害健康。
（2）反式脂肪酸
这种脂肪在包装和加工食品中很常见，在天然食物（比如牛、羊等反刍动物的肉和奶制品）中也有很少量。
中国《食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》中指出，反式脂肪酸指油脂加工中产生的含有一个或一个以上非共轭反式双键的脂肪酸总和，但不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。
氢化油或氢化植物油、代可可脂、植脂末（奶精）、起酥油、植物奶油/黄油（也叫人造奶油/黄油），都是反式脂肪（酸）的主要来源。当配料中氢化油和/或部分氢化油所占比例很小，或者植物油氢化比较完全，产生的反式脂肪酸含量很低时，终产品中反式脂肪酸含量≤0.3 g/100 g（固体）或 100 mL（液体），此时反式脂肪酸应标示为“0”，但这并不意味着完全不含反式脂肪。
常吃上面这两类不健康的脂肪，会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”）的水平，增加心脑血管疾病的风险。
建议饱和脂肪酸的摄入量应控制在每日总脂肪摄入量的10%以下，最好少于每日总能量的10%；反式脂肪酸的摄入量少于每日总能量的1%，每天不超过2 g。
2. 健康的脂肪
下面要介绍的几种脂肪更健康，可降低体内的“坏胆固醇”水平、提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，俗称“好胆固醇”）水平。
（1）单不饱和脂肪酸
在橄榄、鳄梨和坚果等食物和它们制成的食用油中比较常见。比如油酸，是一种n-9系脂肪酸。
（2）多不饱和脂肪酸
包括n-3（也叫ω-3、Omega-3）系和n-6（也叫ω-6、Omega-6）系脂肪酸，在三文鱼（鲑鱼）、鲱鱼、金枪鱼和鲭鱼等油性鱼类，以及核桃、奇亚籽和亚麻籽和它们制成的食用油中比较常见。
哪些油比较好，哪些油不利于身体健康？煎、炸、拌、烤，各用什么油更合适？
今天，健康榨知机就来说一说买食用油的讲究↓↓大家知道，油是由脂肪组成的。而脂肪又叫“甘油三酯”，由脂肪酸和甘油结合而成。
很多人视脂肪如“洪水猛兽”，但实际上，脂肪也是一种不可或缺的营养素，而且健康不健康，还要看脂肪的类型。1. 不健康的脂肪
这些脂肪不利于健康，需要少吃：
（1）饱和脂肪酸
在猪油、红肉脂肪块（比如猪油渣）、家禽皮（比如鸡皮、鸭皮）、培根、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、黄油、全脂牛奶、酸奶、奶酪里最常见。它可以促进食物中胆固醇的吸收，但摄入过多有害健康。
（2）反式脂肪酸
这种脂肪在包装和加工食品中很常见，在天然食物（比如牛、羊等反刍动物的肉和奶制品）中也有很少量。
中国《食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》中指出，反式脂肪酸指油脂加工中产生的含有一个或一个以上非共轭反式双键的脂肪酸总和，但不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。
氢化油或氢化植物油、代可可脂、植脂末（奶精）、起酥油、植物奶油/黄油（也叫人造奶油/黄油），都是反式脂肪（酸）的主要来源。当配料中氢化油和/或部分氢化油所占比例很小，或者植物油氢化比较完全，产生的反式脂肪酸含量很低时，终产品中反式脂肪酸含量≤0.3 g/100 g（固体）或 100 mL（液体），此时反式脂肪酸应标示为“0”，但这并不意味着完全不含反式脂肪。
常吃上面这两类不健康的脂肪，会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”）的水平，增加心脑血管疾病的风险。
建议饱和脂肪酸的摄入量应控制在每日总脂肪摄入量的10%以下，最好少于每日总能量的10%；反式脂肪酸的摄入量少于每日总能量的1%，每天不超过2 g。
2. 健康的脂肪
下面要介绍的几种脂肪更健康，可降低体内的“坏胆固醇”水平、提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，俗称“好胆固醇”）水平。
（1）单不饱和脂肪酸
在橄榄、鳄梨和坚果等食物和它们制成的食用油中比较常见。比如油酸，是一种n-9系脂肪酸。
（2）多不饱和脂肪酸
包括n-3（也叫ω-3、Omega-3）系和n-6（也叫ω-6、Omega-6）系脂肪酸，在三文鱼（鲑鱼）、鲱鱼、金枪鱼和鲭鱼等油性鱼类，以及核桃、奇亚籽和亚麻籽和它们制成的食用油中比较常见。
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