1️⃣银河农产制造局伪汤圆 黑芝麻馅微甜细腻 因为不是很油所以质地特别瓷实 好喜欢局长的麻薯 属于有嚼劲的那种 面包体也很松软 比起贝果还是买大包比较值
2️⃣焕醒焙可烤洋葱干酪贝果 有黑麦特殊的香气和口感 偏松软粘糯一点 吃不到洋葱本葱 风味比较柔和微甜 像撒了点洋葱粉的程度
3️⃣卖面包的小饼干斑斓杨梅椰蓉磅 斑斓很香 口感比较松散 但是我和其他mm吃后感都不一样 觉得杨梅乳酪酸的太尖锐了也没有什么杨梅的味道 存在感过于强烈不是很搭 椰蓉层反而会和斑斓味更配一些 而且磅体和椰蓉都比较干 吃完有种刺嘴的干渴感觉 最期待的反而失望了
4️⃣焕醒焙可伯爵乳酪贝果 伯爵的味道浓郁 柑橘清香特别突出 冷吃更有嚼劲但也不会干 微波炉加热水分就出来了变得柔软很多 表皮稍微有点子干 不过味道是满意的
5️⃣野生酵母黑巧咖啡无花果 听话的常温厚切食用了 真的很像甜品/能量棒 各式果干和干脆坚果超级多 偶尔吃到一块浓厚黑巧块 整体风味浓烈酸甜苦交织吃一小块幸福感满满 可惜咖啡的风味入口后被完全压制住
6️⃣银河农产制造局伪粽子 呜呜呜加热出来的斑斓甜香太浓郁太治愈了 黄米甜甜糯糯qq 肉松调味也比较合适 口感细腻湿润 咸甜恰好 确实好吃且无可替代！！会回购
7️⃣野生酵母薄荷松仁发酵司康 常温都松软 薄荷味道天然且浓郁 但是奶香也很足所以入口不会刺激 但我实在是不很喜欢松子的味道 给的又实在是太多了[裂开] 松子油脂和黄油淡奶油叠加带来的油感有点重 下次买柠檬苹果口味的试试
8️⃣黑麦谷博罗金诺黑 全篇最佳 好好好好好好好惊喜啊！！！！看着像板砖 配料表里还有很多香料以为会类似捷森一样扎实酸咸 但是不加热也不干 类似深烘咖啡的纯粹苦味越嚼越凸显 吃到茴香籽香菜籽的时候让我忍不住瞪大眼睛 香气大爆发的感觉实在是太太太妙了！！爱香料的人如果要买黑麦谷绝对不能错过这款！谢谢！
9️⃣黑麦谷蔬菜黑面包 口感湿润扎实品到的基本是胡萝卜的甜香味 我比较讨厌味道浓烈的胡萝卜所以♂️
山川麦时黑芝麻贝果 只要它一直上架 我应该不会再为了其他店家的黑芝麻产物买单了[挤眼]恰到好处的甜度、奶香、黑芝麻香 作为日式面包店的贝果体也无可挑剔 本来黑芝麻就很难做的不好吃吧 还是买不要运费的比较香
2️⃣焕醒焙可烤洋葱干酪贝果 有黑麦特殊的香气和口感 偏松软粘糯一点 吃不到洋葱本葱 风味比较柔和微甜 像撒了点洋葱粉的程度
3️⃣卖面包的小饼干斑斓杨梅椰蓉磅 斑斓很香 口感比较松散 但是我和其他mm吃后感都不一样 觉得杨梅乳酪酸的太尖锐了也没有什么杨梅的味道 存在感过于强烈不是很搭 椰蓉层反而会和斑斓味更配一些 而且磅体和椰蓉都比较干 吃完有种刺嘴的干渴感觉 最期待的反而失望了
4️⃣焕醒焙可伯爵乳酪贝果 伯爵的味道浓郁 柑橘清香特别突出 冷吃更有嚼劲但也不会干 微波炉加热水分就出来了变得柔软很多 表皮稍微有点子干 不过味道是满意的
5️⃣野生酵母黑巧咖啡无花果 听话的常温厚切食用了 真的很像甜品/能量棒 各式果干和干脆坚果超级多 偶尔吃到一块浓厚黑巧块 整体风味浓烈酸甜苦交织吃一小块幸福感满满 可惜咖啡的风味入口后被完全压制住
6️⃣银河农产制造局伪粽子 呜呜呜加热出来的斑斓甜香太浓郁太治愈了 黄米甜甜糯糯qq 肉松调味也比较合适 口感细腻湿润 咸甜恰好 确实好吃且无可替代！！会回购
7️⃣野生酵母薄荷松仁发酵司康 常温都松软 薄荷味道天然且浓郁 但是奶香也很足所以入口不会刺激 但我实在是不很喜欢松子的味道 给的又实在是太多了[裂开] 松子油脂和黄油淡奶油叠加带来的油感有点重 下次买柠檬苹果口味的试试
8️⃣黑麦谷博罗金诺黑 全篇最佳 好好好好好好好惊喜啊！！！！看着像板砖 配料表里还有很多香料以为会类似捷森一样扎实酸咸 但是不加热也不干 类似深烘咖啡的纯粹苦味越嚼越凸显 吃到茴香籽香菜籽的时候让我忍不住瞪大眼睛 香气大爆发的感觉实在是太太太妙了！！爱香料的人如果要买黑麦谷绝对不能错过这款！谢谢！
9️⃣黑麦谷蔬菜黑面包 口感湿润扎实品到的基本是胡萝卜的甜香味 我比较讨厌味道浓烈的胡萝卜所以♂️
山川麦时黑芝麻贝果 只要它一直上架 我应该不会再为了其他店家的黑芝麻产物买单了[挤眼]恰到好处的甜度、奶香、黑芝麻香 作为日式面包店的贝果体也无可挑剔 本来黑芝麻就很难做的不好吃吧 还是买不要运费的比较香
【第一章：科学的萃取方法，以及一杯咖啡的影响因素
第二章：选择适合的咖啡器具
第三章：高品质咖啡豆介绍
第四章：如何寻找和购买高品质咖啡豆
第五章：咖啡风味及如何培养味觉
第六章：十种冲煮器具的家庭冲煮操作指南】
“1966年，皮爷咖啡在加利福尼亚州的伯克利市开设了第一家门店；1971年，星巴克在华盛顿州的西雅图市开设了第一家门店。”
“萃取：萃取是将风味和化合物（不溶于水的油、可溶性气体、不溶性固体和可溶性固体）从咖啡粉中转移到咖啡液中的过程。”
“萃取过程分三个阶段：首先，热水经过咖啡粉的表面，使之释放二氧化碳（烘焙过程的副产品），这就是为什么当你冲泡新鲜咖啡时，咖啡粉床像是在呼吸（又叫闷蒸）。二氧化碳会在咖啡粉和水之间形成屏障，所以最好等到气体基本消散完后再继续冲煮。接下来，可溶性气体和可溶性固体开始溶解在热水中，形成咖啡商标中描述的香气和风味。最后，一旦可溶性物质溶解，它就会从咖啡粉里渗透出来。”
“可溶性固体：水果酸、美拉德化合物、红糖/焦糖、干馏”
“粉水比（咖啡粉和水的比例）决定了咖啡的浓度（咖啡里所含咖啡物质的百分比）。”
“研磨程度：细研磨的咖啡粉比粗研磨的咖啡粉接触水的面积更大，有更多的空间让水流过并萃取出风味。”
“当然溶解物不是越多越好。因为细研磨度的咖啡粉会导致萃取速度变快，容易使咖啡萃取过度。使用细研磨度的咖啡粉需要缩短冲煮时间，才能获得一杯好喝的咖啡。同理可得，采用粗研磨度的咖啡粉需要延长水和咖啡粉接触的时间。”
“冲煮器具：冲煮器具都有自己特定的冲煮时间范围。法压壶的冲煮时间最长，而爱乐压的冲煮时间最短。”
“水质：水中含有大量矿物质和其他物质，它们是良好的溶剂。例如，镁和钙特别有助于萃取咖啡风味。软水或蒸馏水（除去了大部分或所有矿物质和杂质的水）则不是好的咖啡溶剂。蒸馏水可能在清洗恶心的洗鼻壶时很有用，但永远不要用它做咖啡，它无法从咖啡粉中萃取出足够的味道，你的咖啡最终会很酸。矿泉水尽管富含钙和镁元素，但也不是用于冲煮咖啡的最佳选择，因为它往往太硬，会导致咖啡过于沉闷、苦涩，缺乏令人愉悦的酸度。”
“温度：咖啡冲煮的理想温度通常是90.5℃~96℃（冷萃除外）。”
“水温很重要，因为它会影响咖啡中可溶物质的溶解方式。理想温度的最低值是90.5℃，如果温度更低，水就很难充分溶解咖啡粉中能带来令人愉悦的风味的化合物，从而需要更长的萃取时间。太烫（如达到沸点）的水会溶解过多的化合物，溶解速度也会过快，会导致咖啡变苦或变涩。”
“许多咖啡师会用热水预热器具和咖啡杯来减少热量的散失。预热器具和预热咖啡杯都是为了减少热量的散失，因为热量不仅会从冲煮用水传递到冲煮器具，也会从咖啡传递到杯子里。”
“闷蒸：闷蒸指开始注水之前用少量热水彻底预湿咖啡粉”
“闷蒸带来的温度和湿气为咖啡萃取做好了以下两种准备：
释放二氧化碳：新鲜的咖啡豆含有大量二氧化碳，这是在烘焙过程中产生的。当你浇湿咖啡粉时，粉会随着二氧化碳的释放而膨胀、鼓起小包（闷蒸的时候如果没有泡泡排出的话，就证明你的咖啡豆不新鲜了）。咖啡本身会自然地排出二氧化碳，热水加速了释放过程。闷蒸让二氧化碳里苦涩的味道最终不会出现在咖啡里。
开始萃取过程：闷蒸可以让咖啡豆里的二氧化碳在萃取之前就从其他可溶物中排出。如果豆子中的二氧化碳没有释放，气体会排斥水，为其他的可溶物建起保护罩，水就无法溶解它们，这样你就很难做出好喝的咖啡。”
“闷蒸30~45秒”
“重新加热咖啡通常会导致不良后果。我们讨论过，咖啡不稳定，其分子都是离解的。随着温度的下降，不冷不热的咖啡在味道上已经发生了变化，再加热会让味道好的分子继续分解为味道不好的分子。最后这杯咖啡会尖酸苦涩并带有木头味。想用微波炉或炉灶加热咖啡，还不如尝试往咖啡里加些冰块呢。”
咖啡豆：
“野生咖啡植物有好几种，但对我们来说只有两个品种最重要：阿拉比卡和罗布斯塔。世界上种植的大部分（70%~80%）商业咖啡树都是阿拉比卡。阿拉比卡起源于埃塞俄比亚和苏丹的森林，品质明显高于罗布斯塔。罗布斯塔于1898年在撒哈拉以南的非洲西部和中部被发现，由于其酸度、脂质含量和糖的浓度相对较低，其味道较为苦涩和不平衡。
每株罗布斯塔植株的产豆量是阿拉比卡植株的两倍，罗布斯塔豆的咖啡因含量也几乎是阿拉比卡的两倍。此外，罗布斯塔比阿拉比卡的抗病性更强（如咖啡浆果病和咖啡叶锈病）。
从经济的角度来看，罗布斯塔咖啡豆的成本约为阿拉比卡咖啡豆的一半。从历史的角度来看，美国大型商业品牌（也就是杂货店里常见的家用品牌）在拼配豆中加入罗布斯塔豆的情况很常见。如今你会发现，罗布斯塔主要用于低质量大众市场的咖啡产品，几乎所有速溶咖啡用的都是罗布斯塔豆。不过，意式拼配豆有时也会使用高品质的罗布斯塔豆，尤其是意大利风格的拼配豆，因为人们认为它能提供大家想要的浓厚的味道，能够增加咖啡因和克丽玛（浓缩咖啡上面那层焦糖色的泡沫薄层）。但一般来说，大部分精品咖啡烘焙者基本不会在意式拼配以外的情况下使用罗布斯塔豆。
并非所有阿拉比卡豆都是平等的。生豆出口到美国之前会被分级和评分（咖啡通常以生豆形式运输以保持新鲜，烘焙后的咖啡会很快变味）。首先，咖啡豆在加工厂会根据大小、形状、重量、颜色和残次情况被分类——所有这些都与质量相关。
咖啡品质鉴定师在原产地会通过冲煮和品尝（例如杯测）豆子的烘焙样品来判断它们的品质并打分。他们根据精品咖啡协会的标准在0~100的范围内打分。一支豆子必须达到80分以上才可以被判定为精品咖啡，并被精品咖啡或手工咖啡烘焙商使用。虽然咖啡评论网站会公布这些分数，但你不会在咖啡豆的包装上看到分数，也不太会听到咖啡师和顾客谈论分数。评分是小圈子里的事。
什么因素会导致咖啡豆变坏？瑕疵、不良的生长条件和错误的加工方法——所有这些都会从咖啡中被萃取出来，降低豆子的分数。然而分数低的豆子便宜，所以它们仍然会被大量用于大众市场的咖啡产品中。反过来，精品咖啡馆和烘焙商会努力在预算范围内选择品质最好的生豆。”
变种和繁育种：
“变异种（varietal）：根据精品咖啡协会的描述，变异种“保留了该物种的大部分特征，但在某些方面有所不同”。换句话说，它们在遗传和特征上不同于其母株。通常，当一种植物自发产生突变或与另一品种杂交时，就会诞生一种变异种，也能给植物带来咖啡生产商想要的特性。
繁育种（cultivar）：是人类刻意培育的品种，例如科学家将两种咖啡植物杂交，创造出一种更具优势的新植物。然而在科学界很少听到或看到“繁育种”这个词，咖啡产业使用的是“品种”（variety）这一术语，用来概括变异种和繁育种。一包咖啡有可能以某变异种品种命名，尽管其使用的是繁育种的技术。
在阿拉比卡的世界里有两个主要品种：铁皮卡种和波旁种。咖啡最初从它的故乡埃塞俄比亚出口到也门，也门与埃塞俄比亚隔着红海。随后，也门将咖啡植株运往世界各地。那些被带到爪哇的咖啡，据说是我们今天所知的铁皮卡的祖先。而那些最后被带到波旁岛的咖啡是波旁种（bourbon，这个词来源于法语）的祖先。许多咖啡的品种都是从最初的铁皮卡和波旁发展而来的。”
“铁皮卡和铁皮卡衍生品种：作为阿拉比卡品种的祖母之一，铁皮卡至今仍在世界各地生长，尤其是中美洲、牙买加和印度尼西亚。它通常含有被业内人士称为苹果酸的酸味，有点像你吃苹果时尝到的味道。高品质的铁皮卡咖啡口感很干净，没有异味和瑕疵之类的负面影响。此外，大家津津乐道的是铁皮卡的甜味和醇厚感。与波旁相比，铁皮卡的结果期更长，咖啡产量比波旁少20%~30%。它们也是咖啡害虫和疾病的主要猎物。总之，铁皮卡树种能生产高质量的咖啡豆，但相对脆弱且产量低。
马拉戈日皮/象豆
肯特（K7）
科纳（KONA）：科纳咖啡是世界上最昂贵也最珍贵的咖啡之一
蓝山（BLUE MOUNTAIN）：蓝山咖啡平衡感好，酸度明亮，几乎没有苦味”
“波旁和波旁衍生品种：波旁咖啡通常很甜，口感复杂细腻，酸度清脆。
卡杜拉
SL28 和 SL34
萨尔瓦多波旁
维拉萨奇
帕卡斯”
“杂交的铁皮卡、波旁及其衍生品种：
帕卡玛拉
新世界
卡杜艾
阿拉比卡/罗布斯塔杂交
卡蒂姆
卡斯蒂略
鲁伊鲁11”
“原生种品种：这是一些不适合放在铁皮卡和波旁家谱下的阿拉比卡咖啡。这些树种被带到埃塞俄比亚和苏丹继续独立进化，与传入也门的铁皮卡和波旁也有所不同。
埃塞俄比亚原生种
瑰夏：瑰夏（也译为艺伎）是上述原生种品种中的耀眼明星。它从埃塞俄比亚的瑰夏小镇被运到哥斯达黎加。瑰夏只在高海拔的小气候中生长良好（其中之一是巴拿马博克特的周边地区），因此它是一种相当罕见的品种。它以卓越的品质和浓郁的风味在业内备受推崇，具有佛手柑、浆果、甘菊花和蜂蜜的味道。由于优质的瑰夏可以售出高价，所以中美洲和南美洲的种植者近年开始大量种植。”
原产地：
“以赤道为中心、南北回归线之间的高海拔地区，这些区域被称为“咖啡种植带””
“精品咖啡烘焙商对单一产区咖啡豆的风味情有独钟，所以他们更多地销售“单一原产地”咖啡豆，而不是拼配咖啡豆，因为拼配咖啡的豆子来自多个产地。由于风味受到许多因素的影响，因此很难对某一原产地咖啡的所有味道进行概述。”
“北美洲：夏威夷、墨西哥
中美洲：哥斯达黎加、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、牙买加（蓝山咖啡）、尼加拉瓜、巴拿马（瑰夏）
南美洲：玻利维亚、巴西（巴西是世界最大的咖啡生产国，约占全球咖啡总量的30%，生产从低级商业咖啡到上等精品咖啡的各种品种）、哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁
非洲：布隆迪、刚果民主共和国、埃塞俄比亚（耶加雪菲（Yigacheee），是南方西达摩种植区中的一小片区域，以生产具有伯爵红茶味道的咖啡而闻名）、肯尼亚、卢旺达、坦桑尼亚
亚洲和大洋洲：印度尼西亚（1.苏拉威西 2.苏门答腊 3.爪哇（猫屎咖啡，它是世界上最贵的咖啡之一。它在一种叫作麝香猫的动物的肠道中发酵，然后被以粪便形式收集））、巴布亚新几内亚、也门”
“加工处理法：采摘咖啡果实后，需要从果肉中把咖啡生豆剥离出来。去除果肉的过程对咖啡豆的味道有极大影响。”
“水洗处理法：用水来去除咖啡果肉。
将咖啡果实倒入一台机器（制浆机或果肉分离机）里，去除果实的外皮。随后咖啡被转移到水箱或水槽中，在那里进行发酵。发酵的时长和用水量因产区和生产商而异，但目的是相同的：把咖啡豆从剩余的果肉中分离出来。发酵完成后，剩余的果肉会分解并被水冲走。一旦豆子被完全分离出来，就从水中取出，转移到太阳下晒干。定期用耙子把咖啡豆耙平，使豆子均匀缓慢地干燥。”
“日晒处理法：在采摘咖啡果实后，先不去除果肉，而是先把咖啡果实晒干到可以被机器剥离的程度。正因如此，咖啡果实的味道在干燥过程中会进入豆子，而不像水洗法那样被洗掉。日晒处理法带来的风味非常独特，比水洗的豆子水果味更浓，酸度更低。”
“果肉日晒处理法/蜜处理：处理过程与水洗法类似，不同的是，咖啡在经过果肉分离机剥离果皮之后，直接进入干燥阶段，部分果肉仍然完好无损。从技术上说，真正的果肉日晒法或蜜处理法是在果肉保留的情况下干燥的。现在关于这一过程有许多不同的称呼，比如红蜜、黄蜜、黑蜜和半水洗。它们的差异在于干燥前果肉保留了多少。蜜处理的咖啡豆具有一些水洗的特性和一些日晒的特性，既保留了水洗咖啡的酸度，也获得了日晒咖啡的醇厚度、甜感和泥土感，只是缺少了浓郁的水果味。”
“烘焙：所谓的浅、中、深烘焙度，与那神奇的烘焙时间并没有关系。”
“真正决定味道的是烘焙曲线——时间和温度的控制。
活泼、明亮、复杂的咖啡，可能会选择低温快烤，就像人们烤饼干的时候，把饼干烤成有点儿软的面团那样；更柔和、更甜、更易萃取的咖啡，烘焙师会选择高温、长时间烘焙。
如果希望在豆子里感受到更多自己的加工，少一点咖啡自带的东西，或是想寻求黑巧克力味和烟熏味，则需要更长的烘焙时间。
深烘需要更高的温度，烧焦和烤熟的味道都是深烘带来的。”
“咖啡烘焙的时间越长、温度越高，咖啡味道的变化就越大。暴露在热的环境往往会导致化学层面的变化，每一种反应都会为咖啡豆添一些风味。”
#手工咖啡：咖啡爱好者的完美冲煮指南#
第二章：选择适合的咖啡器具
第三章：高品质咖啡豆介绍
第四章：如何寻找和购买高品质咖啡豆
第五章：咖啡风味及如何培养味觉
第六章：十种冲煮器具的家庭冲煮操作指南】
“1966年，皮爷咖啡在加利福尼亚州的伯克利市开设了第一家门店；1971年，星巴克在华盛顿州的西雅图市开设了第一家门店。”
“萃取：萃取是将风味和化合物（不溶于水的油、可溶性气体、不溶性固体和可溶性固体）从咖啡粉中转移到咖啡液中的过程。”
“萃取过程分三个阶段：首先，热水经过咖啡粉的表面，使之释放二氧化碳（烘焙过程的副产品），这就是为什么当你冲泡新鲜咖啡时，咖啡粉床像是在呼吸（又叫闷蒸）。二氧化碳会在咖啡粉和水之间形成屏障，所以最好等到气体基本消散完后再继续冲煮。接下来，可溶性气体和可溶性固体开始溶解在热水中，形成咖啡商标中描述的香气和风味。最后，一旦可溶性物质溶解，它就会从咖啡粉里渗透出来。”
“可溶性固体：水果酸、美拉德化合物、红糖/焦糖、干馏”
“粉水比（咖啡粉和水的比例）决定了咖啡的浓度（咖啡里所含咖啡物质的百分比）。”
“研磨程度：细研磨的咖啡粉比粗研磨的咖啡粉接触水的面积更大，有更多的空间让水流过并萃取出风味。”
“当然溶解物不是越多越好。因为细研磨度的咖啡粉会导致萃取速度变快，容易使咖啡萃取过度。使用细研磨度的咖啡粉需要缩短冲煮时间，才能获得一杯好喝的咖啡。同理可得，采用粗研磨度的咖啡粉需要延长水和咖啡粉接触的时间。”
“冲煮器具：冲煮器具都有自己特定的冲煮时间范围。法压壶的冲煮时间最长，而爱乐压的冲煮时间最短。”
“水质：水中含有大量矿物质和其他物质，它们是良好的溶剂。例如，镁和钙特别有助于萃取咖啡风味。软水或蒸馏水（除去了大部分或所有矿物质和杂质的水）则不是好的咖啡溶剂。蒸馏水可能在清洗恶心的洗鼻壶时很有用，但永远不要用它做咖啡，它无法从咖啡粉中萃取出足够的味道，你的咖啡最终会很酸。矿泉水尽管富含钙和镁元素，但也不是用于冲煮咖啡的最佳选择，因为它往往太硬，会导致咖啡过于沉闷、苦涩，缺乏令人愉悦的酸度。”
“温度：咖啡冲煮的理想温度通常是90.5℃~96℃（冷萃除外）。”
“水温很重要，因为它会影响咖啡中可溶物质的溶解方式。理想温度的最低值是90.5℃，如果温度更低，水就很难充分溶解咖啡粉中能带来令人愉悦的风味的化合物，从而需要更长的萃取时间。太烫（如达到沸点）的水会溶解过多的化合物，溶解速度也会过快，会导致咖啡变苦或变涩。”
“许多咖啡师会用热水预热器具和咖啡杯来减少热量的散失。预热器具和预热咖啡杯都是为了减少热量的散失，因为热量不仅会从冲煮用水传递到冲煮器具，也会从咖啡传递到杯子里。”
“闷蒸：闷蒸指开始注水之前用少量热水彻底预湿咖啡粉”
“闷蒸带来的温度和湿气为咖啡萃取做好了以下两种准备：
释放二氧化碳：新鲜的咖啡豆含有大量二氧化碳，这是在烘焙过程中产生的。当你浇湿咖啡粉时，粉会随着二氧化碳的释放而膨胀、鼓起小包（闷蒸的时候如果没有泡泡排出的话，就证明你的咖啡豆不新鲜了）。咖啡本身会自然地排出二氧化碳，热水加速了释放过程。闷蒸让二氧化碳里苦涩的味道最终不会出现在咖啡里。
开始萃取过程：闷蒸可以让咖啡豆里的二氧化碳在萃取之前就从其他可溶物中排出。如果豆子中的二氧化碳没有释放，气体会排斥水，为其他的可溶物建起保护罩，水就无法溶解它们，这样你就很难做出好喝的咖啡。”
“闷蒸30~45秒”
“重新加热咖啡通常会导致不良后果。我们讨论过，咖啡不稳定，其分子都是离解的。随着温度的下降，不冷不热的咖啡在味道上已经发生了变化，再加热会让味道好的分子继续分解为味道不好的分子。最后这杯咖啡会尖酸苦涩并带有木头味。想用微波炉或炉灶加热咖啡，还不如尝试往咖啡里加些冰块呢。”
咖啡豆：
“野生咖啡植物有好几种，但对我们来说只有两个品种最重要：阿拉比卡和罗布斯塔。世界上种植的大部分（70%~80%）商业咖啡树都是阿拉比卡。阿拉比卡起源于埃塞俄比亚和苏丹的森林，品质明显高于罗布斯塔。罗布斯塔于1898年在撒哈拉以南的非洲西部和中部被发现，由于其酸度、脂质含量和糖的浓度相对较低，其味道较为苦涩和不平衡。
每株罗布斯塔植株的产豆量是阿拉比卡植株的两倍，罗布斯塔豆的咖啡因含量也几乎是阿拉比卡的两倍。此外，罗布斯塔比阿拉比卡的抗病性更强（如咖啡浆果病和咖啡叶锈病）。
从经济的角度来看，罗布斯塔咖啡豆的成本约为阿拉比卡咖啡豆的一半。从历史的角度来看，美国大型商业品牌（也就是杂货店里常见的家用品牌）在拼配豆中加入罗布斯塔豆的情况很常见。如今你会发现，罗布斯塔主要用于低质量大众市场的咖啡产品，几乎所有速溶咖啡用的都是罗布斯塔豆。不过，意式拼配豆有时也会使用高品质的罗布斯塔豆，尤其是意大利风格的拼配豆，因为人们认为它能提供大家想要的浓厚的味道，能够增加咖啡因和克丽玛（浓缩咖啡上面那层焦糖色的泡沫薄层）。但一般来说，大部分精品咖啡烘焙者基本不会在意式拼配以外的情况下使用罗布斯塔豆。
并非所有阿拉比卡豆都是平等的。生豆出口到美国之前会被分级和评分（咖啡通常以生豆形式运输以保持新鲜，烘焙后的咖啡会很快变味）。首先，咖啡豆在加工厂会根据大小、形状、重量、颜色和残次情况被分类——所有这些都与质量相关。
咖啡品质鉴定师在原产地会通过冲煮和品尝（例如杯测）豆子的烘焙样品来判断它们的品质并打分。他们根据精品咖啡协会的标准在0~100的范围内打分。一支豆子必须达到80分以上才可以被判定为精品咖啡，并被精品咖啡或手工咖啡烘焙商使用。虽然咖啡评论网站会公布这些分数，但你不会在咖啡豆的包装上看到分数，也不太会听到咖啡师和顾客谈论分数。评分是小圈子里的事。
什么因素会导致咖啡豆变坏？瑕疵、不良的生长条件和错误的加工方法——所有这些都会从咖啡中被萃取出来，降低豆子的分数。然而分数低的豆子便宜，所以它们仍然会被大量用于大众市场的咖啡产品中。反过来，精品咖啡馆和烘焙商会努力在预算范围内选择品质最好的生豆。”
变种和繁育种：
“变异种（varietal）：根据精品咖啡协会的描述，变异种“保留了该物种的大部分特征，但在某些方面有所不同”。换句话说，它们在遗传和特征上不同于其母株。通常，当一种植物自发产生突变或与另一品种杂交时，就会诞生一种变异种，也能给植物带来咖啡生产商想要的特性。
繁育种（cultivar）：是人类刻意培育的品种，例如科学家将两种咖啡植物杂交，创造出一种更具优势的新植物。然而在科学界很少听到或看到“繁育种”这个词，咖啡产业使用的是“品种”（variety）这一术语，用来概括变异种和繁育种。一包咖啡有可能以某变异种品种命名，尽管其使用的是繁育种的技术。
在阿拉比卡的世界里有两个主要品种：铁皮卡种和波旁种。咖啡最初从它的故乡埃塞俄比亚出口到也门，也门与埃塞俄比亚隔着红海。随后，也门将咖啡植株运往世界各地。那些被带到爪哇的咖啡，据说是我们今天所知的铁皮卡的祖先。而那些最后被带到波旁岛的咖啡是波旁种（bourbon，这个词来源于法语）的祖先。许多咖啡的品种都是从最初的铁皮卡和波旁发展而来的。”
“铁皮卡和铁皮卡衍生品种：作为阿拉比卡品种的祖母之一，铁皮卡至今仍在世界各地生长，尤其是中美洲、牙买加和印度尼西亚。它通常含有被业内人士称为苹果酸的酸味，有点像你吃苹果时尝到的味道。高品质的铁皮卡咖啡口感很干净，没有异味和瑕疵之类的负面影响。此外，大家津津乐道的是铁皮卡的甜味和醇厚感。与波旁相比，铁皮卡的结果期更长，咖啡产量比波旁少20%~30%。它们也是咖啡害虫和疾病的主要猎物。总之，铁皮卡树种能生产高质量的咖啡豆，但相对脆弱且产量低。
马拉戈日皮/象豆
肯特（K7）
科纳（KONA）：科纳咖啡是世界上最昂贵也最珍贵的咖啡之一
蓝山（BLUE MOUNTAIN）：蓝山咖啡平衡感好，酸度明亮，几乎没有苦味”
“波旁和波旁衍生品种：波旁咖啡通常很甜，口感复杂细腻，酸度清脆。
卡杜拉
SL28 和 SL34
萨尔瓦多波旁
维拉萨奇
帕卡斯”
“杂交的铁皮卡、波旁及其衍生品种：
帕卡玛拉
新世界
卡杜艾
阿拉比卡/罗布斯塔杂交
卡蒂姆
卡斯蒂略
鲁伊鲁11”
“原生种品种：这是一些不适合放在铁皮卡和波旁家谱下的阿拉比卡咖啡。这些树种被带到埃塞俄比亚和苏丹继续独立进化，与传入也门的铁皮卡和波旁也有所不同。
埃塞俄比亚原生种
瑰夏：瑰夏（也译为艺伎）是上述原生种品种中的耀眼明星。它从埃塞俄比亚的瑰夏小镇被运到哥斯达黎加。瑰夏只在高海拔的小气候中生长良好（其中之一是巴拿马博克特的周边地区），因此它是一种相当罕见的品种。它以卓越的品质和浓郁的风味在业内备受推崇，具有佛手柑、浆果、甘菊花和蜂蜜的味道。由于优质的瑰夏可以售出高价，所以中美洲和南美洲的种植者近年开始大量种植。”
原产地：
“以赤道为中心、南北回归线之间的高海拔地区，这些区域被称为“咖啡种植带””
“精品咖啡烘焙商对单一产区咖啡豆的风味情有独钟，所以他们更多地销售“单一原产地”咖啡豆，而不是拼配咖啡豆，因为拼配咖啡的豆子来自多个产地。由于风味受到许多因素的影响，因此很难对某一原产地咖啡的所有味道进行概述。”
“北美洲：夏威夷、墨西哥
中美洲：哥斯达黎加、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、牙买加（蓝山咖啡）、尼加拉瓜、巴拿马（瑰夏）
南美洲：玻利维亚、巴西（巴西是世界最大的咖啡生产国，约占全球咖啡总量的30%，生产从低级商业咖啡到上等精品咖啡的各种品种）、哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁
非洲：布隆迪、刚果民主共和国、埃塞俄比亚（耶加雪菲（Yigacheee），是南方西达摩种植区中的一小片区域，以生产具有伯爵红茶味道的咖啡而闻名）、肯尼亚、卢旺达、坦桑尼亚
亚洲和大洋洲：印度尼西亚（1.苏拉威西 2.苏门答腊 3.爪哇（猫屎咖啡，它是世界上最贵的咖啡之一。它在一种叫作麝香猫的动物的肠道中发酵，然后被以粪便形式收集））、巴布亚新几内亚、也门”
“加工处理法：采摘咖啡果实后，需要从果肉中把咖啡生豆剥离出来。去除果肉的过程对咖啡豆的味道有极大影响。”
“水洗处理法：用水来去除咖啡果肉。
将咖啡果实倒入一台机器（制浆机或果肉分离机）里，去除果实的外皮。随后咖啡被转移到水箱或水槽中，在那里进行发酵。发酵的时长和用水量因产区和生产商而异，但目的是相同的：把咖啡豆从剩余的果肉中分离出来。发酵完成后，剩余的果肉会分解并被水冲走。一旦豆子被完全分离出来，就从水中取出，转移到太阳下晒干。定期用耙子把咖啡豆耙平，使豆子均匀缓慢地干燥。”
“日晒处理法：在采摘咖啡果实后，先不去除果肉，而是先把咖啡果实晒干到可以被机器剥离的程度。正因如此，咖啡果实的味道在干燥过程中会进入豆子，而不像水洗法那样被洗掉。日晒处理法带来的风味非常独特，比水洗的豆子水果味更浓，酸度更低。”
“果肉日晒处理法/蜜处理：处理过程与水洗法类似，不同的是，咖啡在经过果肉分离机剥离果皮之后，直接进入干燥阶段，部分果肉仍然完好无损。从技术上说，真正的果肉日晒法或蜜处理法是在果肉保留的情况下干燥的。现在关于这一过程有许多不同的称呼，比如红蜜、黄蜜、黑蜜和半水洗。它们的差异在于干燥前果肉保留了多少。蜜处理的咖啡豆具有一些水洗的特性和一些日晒的特性，既保留了水洗咖啡的酸度，也获得了日晒咖啡的醇厚度、甜感和泥土感，只是缺少了浓郁的水果味。”
“烘焙：所谓的浅、中、深烘焙度，与那神奇的烘焙时间并没有关系。”
“真正决定味道的是烘焙曲线——时间和温度的控制。
活泼、明亮、复杂的咖啡，可能会选择低温快烤，就像人们烤饼干的时候，把饼干烤成有点儿软的面团那样；更柔和、更甜、更易萃取的咖啡，烘焙师会选择高温、长时间烘焙。
如果希望在豆子里感受到更多自己的加工，少一点咖啡自带的东西，或是想寻求黑巧克力味和烟熏味，则需要更长的烘焙时间。
深烘需要更高的温度，烧焦和烤熟的味道都是深烘带来的。”
“咖啡烘焙的时间越长、温度越高，咖啡味道的变化就越大。暴露在热的环境往往会导致化学层面的变化，每一种反应都会为咖啡豆添一些风味。”
#手工咖啡：咖啡爱好者的完美冲煮指南#
#小美探店# Some Some cocktail&kitchen
三里屯北区的餐饮选择很多，「Some Some cocktail&kitchen」就是一个兼具氛围感和好口味的Fusion餐厅。茧房式的用餐区遍布拱形的设计元素，让空间更具包容感，视觉体验非常舒适。
它家是在国内本土食材中融入东南亚元素，但又不局限于东南亚菜系。酒类方面，Cocktail采用风味搭配，多款果香馥郁的葡萄酒同样能与菜品相融。
前菜里推荐暖沙拉——混合蔬菜，很适合这个季节多变的天气。莲藕片、炸沙姜和很容易被误以为是红菜头的紫皮萝卜，辅以野生沙棘酱汁，带来了丰富的层次感。另一道青柚&蜇皮更是无敌小清新，让你一口假装在泰国。
肉酿羊肚菌&豌豆酱，摆盘呈现出春日的色彩。羊肚菌里加入和牛、猪肉和鸡肉，菌香混合着脂香，肉感十足。焗烤斑节虾&胡萝卜酱，在法式的蒜蓉黄油为基础上，调入了金莲花增加香气，东海野生斑节虾肉质丰厚。
咖啡酱烤滩羊排&甘蓝也是一个让人意想不到的组合。云南深烘咖啡豆为青海滩羊注入了烟熏果酸的诱人香气，烤甘蓝巧妙地中和了油腻感。
烤白芦笋&赛拉诺火腿，大量的帕玛森芝士是一大特色，极大地提升了发酵的香气，还能品出些许柠檬的夏日感。
黑松露拌饭&煎鹅肝则是一道绝妙的“黑暗料理”，胚芽米、黑松露、鹅肝、广东菜心，由于是拌饭，所以毫无负担感。 https://t.cn/A6fNVhie
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